特集
小さくても強い店になる秘訣
いま繁盛する知恵が詰まった20坪以下の成功店に学ぶ
01 東京・大門『オ デリス ド ドディーヌ』　
02 東京・高田馬場『とんかつ　成蔵』
03 東京・大山『魚猫』大山店
04 神奈川・横浜『鴨屋　そば香　妙蓮寺本店』
05 神奈川・大船『ピッツェリア　カリメロ』


特集
注目の激売れ商品が続々。
必見！揚げ物ワールド
◎東京・日本橋『串ヱ門』室町店　◎大阪・近鉄日本橋『日本橋ビアホール』 ◎福岡・北九州市『銀河のチャンポン』 ◎神奈川・横浜『横浜漁酒場　まるう商店さん』 ◎愛知・名古屋『海老どて食堂』 ◎福岡・西新『ワタナベナンバン』

ド定番アレンジで「呑ませる」揚げ物ヒットメニュー


好評連載

[繁盛店レポート]
いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店
福岡で注目の飲食企業が展開！ 繁盛☆バル＆熟成肉の店
焼とり×ベルギービールのクセになる新感覚マリアージュが評判
　□東京・新橋『焼鳥Hop Duvel』
１日800人以上が来店！パリ発の、“プレミアムクロワッサン”が大ブレイク
　□東京・麻布台『Maison Landemaine Tokyo』
貝専門店の珍しさ＆驚きの「貝蒸し」で連日、予約満席。8坪・月商500万円！
　□兵庫・三宮『貝と魚　シェルハラ』
[メニュー・レシピ]　
今月の表紙
　フレンチ出身の女性店主が魅せる、四季折々の串揚げ　『wasabi』

「ニッポン食材」新・活用術
　 レシピ 　『Cafe Bleu』●千代幻豚（長野県） ●ひとつぶくん（広島県）
　　　　　　『新和食　到』 ●信州サーモン（長野県） ●イカの塩辛「浜育ち」（青森県）

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・赤坂『Caro-Fuego』赤坂店 ■中国ラーメン揚州商人の「カレータンタン麺」 ■東京・池袋『サードプレイスバー　ほたる食堂』 ■モスバーガーの「モスのビストロサンド　牛肉の赤ワイン煮込み」 ■東京・高円寺『とりやき源氣』高円寺北口店 ■しゃぶしゃぶ温野菜の「香る秋しゃぶ食べ放題コース」

[経営・売り方・人材・販促]　
経営者の“成功する言葉”繁盛の「書」
　(有)田中屋そば店　取締役会長　鈴木俊弘氏

“できる店長”はコレをやる！
『TOSCANA』大手町フィナンシャルシティサウスタワー店　石原和明店長

ローカル実力店の強さの秘訣
　□埼玉・川越市『イタリアン酒場　TAKEYA　本店』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版 　“まちがい”さがし

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
　店のリスク管理が問われる「困ったお客」への対処法

人材育成のスペシャリストが伝授 コレが分かれば人が育つ！
　　ツール編06　 　 「役職定義」の実例

佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
　料理にも「楽しさ」の思考を凝らす大切さをハワイで視察

「数字」のお悩み相談室 「数字」にもっと強くなる！ 特別編
　　今月の相談内容　 　飲食店開業の失敗事例

超注目の売れるラーメン・売れる店
　古きを知り、新しさを知る。そんな注目ラーメンが！

「肉」が動けば、「外食」が動く
　牛肉需給を乱す中国の爆買い──日本の輸入牛肉相場に与える影響は？

pick up トピックス
　注目のトレンド調味料。“怪味ソース”の提供店が増加 etc.
　
評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層　□東京・西麻布『祈年　手打茶寮』

特別レポート
いま注目の分煙手法──低コストで効果が高く、
小規模店でも活用しやすいロールカーテンで“分煙”

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僕のそばにホッピー！魅惑のマリアージュ
連載3回目［同期編］