特集
東京・名古屋・大阪・福岡
必見！冬に稼ぐ
集客メニュー55

●ビストロ×割烹の看板肉鍋や冬の新和食が独自の魅力　東京・目黒「BISTRO割烹ｋｏｂａ」
●“おだし”の鍋・おでん・ラーメンの三大看板で集客　東京・乃木坂「アルス南青山」
●看板のアヒージョや多彩な創作鍋が冬の集客に威力　東京・中目黒「東京おばんざい　和ビストロ　ｇｇ」
●型に捉われない発想で新魅力の冬メニューを開発　東京・銀座「夢酒みずき」
●味噌味の名古屋で京風の創作おでんが女性に人気　名古屋・矢場町「サルーンかなへ」
●蒸し器を最大限に活用し、冬の集客メニューに成功　大阪・堂島「旬家　和しん」
●旬素材の釜飯を初め、釜を使ったアイデア小鍋が評判　大阪・曽根崎「炭焼きと釜飯　さかぐち」
●味も満足感も見た目も強力！40年売れ続けてる名物ちゃんこ　大阪・北巽「海老蔵」
●アツアツでご馳走感のあるココット料理で売上1.5倍　福岡・住吉「Bistro en cocotte」
●創作ダネに冬の魚や貝。独自のおでんで人気獲得！　福岡・今泉「不思議おでん　満月堂」


今月の表紙　トマトの中にブルーチーズ！話題の新チーズフォンデュ
東京・池袋「Bistro Wine Café Hearth 池袋1号店」

特集
忘年会の獲得、接客サービス・オペレーション強化の総まとめ
実例編　繫盛店の年末対策


いまヒットするヒントがある！　大注目★繫盛店

東京・新宿「Mr.FARMER」新宿ミロード店　様々なヘルシーニーズを取り込む、強い商品力で女性客が連日大行列！
大阪・新町「餃子専門店　541+」　バラエティ豊かな“変わり餃子”がヒット！女性客8割でクチコミ拡散
東京・外苑前「粥麺楽屋　喜々」　粥&麺の2本柱で、しかも種類豊富！専門性と裾野の広さで不動の人気店

特別レポート
個人飲食店の分煙対策に有効！
東京都が取り込む「分煙環境整備補助金」制度注目の活用事例集

特別企画

関西電力が飲食店やご家庭向けにガス販売を開始！

特別レポート　～ザ・プレミアム・モルツ～マスターズドリームがうまい理由！

“できる店長”はコレをやる!
（株）絶好調「ろばた焼き絶好調てっぺん」田中将太店長

経営者の“成功する言葉”繁盛の「書」
　（株）イタリアンイノベーションクッチーナ　代表取締役 兼 現場作業員　四家公明氏

「ニッポン食材」新・活用術

レシピ　「麻布長江　香福莚」
・ミツル醤油の醬油粕（福岡県）・木下牛（滋賀県）
「Ristorante LASTRICATO」
・長谷川農産のマッシュルーム（静岡県） ・ノース・ベスト・ファームの望来豚（北海道）

外食の時流がワカル　話題の新店&メニュー

・東京・上野「MEAT BAR BARUMICHI」
・東京・渋谷「Cheese Cheers Café Shibuya」
・神奈川・横浜「TIKITIKI」
・バーミヤンが「三大ラーメン祭り」
・東京・代官山「HyLife Pork TABLE」
・フレッシュネスバーガーのフォアグラバーガー

ローカル実力店の強さの秘訣　千葉・白井市「茜」

連載

繁盛店を作るメニュー表　ブックスタイルに一枚メニューを合体させた機能性の高さが特徴！
佐野裕二の脱「カンチガイ」経営　業績を改善していく上での「基準」にカンチガイがある
「肉」が動けば、「外食」が動く　2016年度後半の豚肉相場を予測
pick upトピックス　店と料理人のマッチングを図る「店タクどっとコム」が開設
評判そば・うどん店のめんつゆ客層　東京・亀有「自家製麺うどん　五葵（ITSUKI)
私を動かした一冊　（株）すずや　代表取締役社長　蟹江脩礼氏