「人材不足」解決の
ヒント74
◎シブヤバル209　◎㈱MUGEN　◎ヒッコリー㈱　◎点心屋台　餃包　◎幸町　
満留賀　◎フレンチ前菜食堂　ボン・グゥ　神楽坂　◎焼肉園　花牛　◎四川厨房
炎神　◎㈱プロントコーポレーション　◎㈱KUURAKU　GROUP

特集この冬の強メニュー大研究
01 肉鍋VS魚鍋　02 新タイプおでん　03 繁盛店 冬の売れ筋CHECK！

「ちゃんこ鍋」の新バリエーション●レシピ提案／『ちゃんこ 天海地』（材料と作り方は43P）

今月の表紙　カキの旨みたっぷり！スープ仕立ての名物グラタン　『Table des Péres』

特別レポート
2020年東京五輪に向けて神楽坂の飲食店組合が
多言語表示の「喫煙ルールステッカー」

特別企画 回転寿司の魅力を探る！

特別企画 いま成功する強さを備えている！注目の飲食FC大研究

＂できる店長＂はコレをやる！
㈱プレジャーカンパニー　『炭焼き　大』たまプラーザ本店　大竹　泰之店長

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店
大阪・天満『天満たこやき酒場　GOBUGOBU』　
リピーターが８割越え！ワインも進む＂たこ焼き居酒屋＂が話題
大阪・なんば『串カツ　さくら本店』　
14坪・月商1000万円超！大阪名物の串カツに独自の魅力をプラス
大阪・豊中『AT THE 21』
12坪・月商500万円！大阪の地でちょっと高級なお好み焼を根づかせた

経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」
㈱Big.Belly代表取締役　大林芳彰氏

「ニッポン食材」新・活用術
『Brasserie La・mujica』●佐渡産南蛮エビ（新潟県）／十和田湖産ヒメマス（青森県）
『銀座　寿司割烹　濤﨑』　●初代　彦兵衛　こんとび（東京都）／白イチジク（秋田県）

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・新橋『ニッポンまぐろ漁業団』■ 東京・銀座『地中海イタリアン　アルガンソラーレ』
■東京・銀座『ＲＡＭＥＮ　バル　shogun』 ■ベッカーズの「信州ジビエ　ＴＨＥ★鹿肉バーガー」
■カフェ＆バー　プロントの＂うまいどー！北海道フェア＂　■東京・井荻『むさしの森珈琲』杉並伊草店

ローカル実力店の強さの秘訣福岡・久留米市
『焼肉　龍王館　久留米本店』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

新連載　繁盛店を作る メニュー表
常識に捉われないカテゴリー分けで、売りたい方向へ誘導

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
年末年始から「その先」につなげる店内イベント作戦

人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
ツール編07 役職ごとの「重点・評価項目」一覧表

佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
回転寿司の大ヒットラーメンに学ぶ商品開発の視点と思考

超注目の売れるラーメン・売れる店
ありそうでなかった「麻婆まぜそば」に行列！

「肉」が動けば、「外食」が動く
＂TPP大筋合意＂で牛肉価格は？──今後の国産牛肉相場を検証する

pick up トピックス
外食で一人の時間を積極的に楽しむ「ソロ活」人が増加中！ etc.

Book Review 注目の新刊

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・武蔵関『にはち』

私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン　
代表取締役社長　河野圭一氏

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記