近代食堂 発売日・バックナンバー

【特集】

ランチで勝つ！
どう変わる？繁盛店のメニュー＆売り方強化法

ハンバーグ店　ハローキッド 太平通店　愛知・名古屋市
レストラン　NoKi　三重・いなべ市
カフェ　flour+water　東京・中目黒
居酒屋　TOKYO FISHERMAN’S WHARF UOHIDE　
　　　　渋谷 Udagawa　東京・渋谷
居酒屋　下北六角　東京・下北沢
すし店　ぎふ初寿司 大垣総本店　岐阜・大垣市
そば居酒屋　蕎麦前酒場 はんさむ 裏渋谷店　東京・渋谷
焼肉店　Yakiniku.ushicoco.　東京・中目黒
中華料理店　みこころ 無添加チャイナ935　東京・神保町


[特別企画] 温度管理・炊き方・メニューの工夫……
上手に米飯機器を活用して＂おいしいごはん＂で売上をアップ！


【特集】

個人・中小店も、集客・ブランディングに必須
外食広報入門

広報ってナニ？ 飲食店はなぜやるべき？プロに学ぶ基礎知識
プレスリリースの基礎知識　書き方・広め方
広報としてのSNS・ウェブ運⽤　上⼿に続けるコツ


メディアに取材・掲載され、即人気店に！
プレスリリースで想いを伝え認知度が急上昇
・東京・大森　『呑み喰い処　なか家』


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・市ヶ谷　トーキョーアジフライ
アジフライと羽釜炊きご飯の定食に特化し大人気店に


[interview]繁盛店トップの新視点
世界に通用する点心類をメインにして「中国料理居酒屋」で差別化
・㈱Global Ocean　代表取締役社長 CEO　佐藤洋一氏

商業施設、ロードサイド、街場と3フォーマットでブランドを磨く
・㈱理想実業　代表取締役　布施真之介氏


特別レポート　サントリーが大注目の新規取組み！
常温の缶から＂飲食店の生ビール＂が提供できる
業務用新ビールサーバー「nomiigo」（ノミーゴ）のテスト展開を開始


話題の売り方・ヒット商法　
クローズアップ　新・繁盛店

愛知・名古屋『大人の大衆酒場　ミチシルベR25』
25歳以上に間口を狭めることで一定層に響く店づくりに成功！坪月商50万円超の大衆酒場

東京・三田『咖哩アンダーソン』
５坪で１日60食以上の大人気！和素材のだしで独自のおいしさを生み出した創作スパイスカレー

千葉・木更津『海鮮食堂KUTTA』
土日500人強！地方卸売市場の寂しい場所で大集客する、＂非日常的＂海鮮食堂


『鉄ホピ』東京メトロ銀座線 銀座　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
・東京・銀座　コンパルホール　酒と肴『朔月（さくつき）』


[特別レポート] 第16回 居酒屋甲子園


外部サービスを上手に活用し省力化！
元町で長年愛されるカジュアルフレンチ
・神奈川・横浜元町　『BISTRO EL ELLA（ビストロ エル　エラ）』


いま強い店は、こう作る
茨城・神栖市『博多　久兵衛　神栖店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・目黒区『不動前　海老民本店』


「ミライの繁盛店」のつくり方
12月の繁忙期を前に突破したい２つの「上限の壁」
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

飲食店の検索ワード 人気ランキング
今月のテーマ「鍋料理」
㈱CS-C統括マネージャー 西山隼史

繁盛店を作る メニュー表
＂九州色＂を強めながらも必要以上にやりすぎず、ほどよくバランスを取る

「肉」が動けば、「外食」が動く
全ての輸入品コストを上げる円安の影響と今後の見通し
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
＂Big Smileプロジェクト＂接客レベル向上とチームワーク醸成へ etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

・広島・安芸郡『北海道めんこい鍋 くまちゃん温泉 広島安芸の湯』
・『東京寿司 ITAMAE SUSHI』
・東京・西小山『一汁おにぎり 一粒万福』
・東京・品川『野菜巻き串どげんね 品川店』
・沖縄・那覇『LITOR』
・東京・銀座『北大路倶楽部CREATIVE ITAMAE』

【特集】

売上倍増・V字回復の秘訣

ハンバーガー店に転換し、４年で年間の＂最高＂月商を700万円もアップさせる
・東京・清澄白河 3000日かけて完成した極上ハンバーガー Field 清澄白河本店
コロナ禍の大胆なリニューアルで成功！客単UP&売上倍増
・東京・丸の内 o/sio
結果の出るところから手堅く改善に取り組み、コロナ禍前より売上UP
・千葉・海浜幕張 スパニッシュイタリアン Azzurro520 海浜幕張店
人員を半分に減らし、売上を大幅にアップ！威力のセルフ飲み放題
・東京・新橋 大新橋おさかなセンター
わざわざ行きたくなる名物メニューを開発し、悪立地にお客を誘引！
・東京・高尾 炭火焼肉ごしち 高尾本店
地元客のハレの日利用を掴んで45年。新たな挑戦で売上増の躍進！
・岐阜・大垣市 ぎふ初寿司 大垣総本店
ＤＸ化・省人化と店の魅力強化を巧みに連動。人員減で売上は2.5倍！
・東京・赤坂 赤坂あじる亭 Annesso
三代目が脱不振を決意。創業102年を迎え、繁忙期売上140％増
・東京・麻布十番 福島屋


100年以上、おでんとさつま揚げを売る
老舗店を復活させた売上増大作戦
・㈲イチマルハック 代表取締役 佐野 裕二

売上＆利益増大のための
新たな狙い目＆注目のアイデア

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・代々木上原　36.5℃ kitchen
１万５千食以上を売る、旨味爆発のリゾットソース


[interview] 繁盛店トップの新視点
北海道コンセプトの特徴を磨いたことで物件照会が増え店舗を展開
・㈱イーストン　代表取締役社長　大山泰正氏
浅草１号店が坪月商120万円を記録して神戸牛の業態を集中出店
・吉祥吉グループ　代表　赤木清美氏


1時間から募集可能
＂スキマバイト＂タイミー活用で人手不足を効率的に解消！

安全で高品質！多彩な肉料理で真価を発揮
英国産ビーフ＆ラム

注目の日報アプリ「botto」の活用で、店＆スタッフはここまで成長する
できるお店は、＂書ける＂お店


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

愛知・名古屋『μ』
37坪・月商1300万円超！料理・ワイン・デセールの全てに注力する繁盛ビストロ

東京・下北沢『202カリー堂』
スープカレー×スイーツの二枚看板で若年層を集客！約18坪・900万円を達成

東京・錦糸町『錦糸町ジンギスカン オクノ羊ヤ、』
フード・ドリンクに原価をかけて地元客から愛される店に定着、坪月商48万円


いま強い店は、こう作る
神奈川・伊勢原市『湘南名菜　桂花楼』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・昭島市『季節の料理と手打ちそば ふく花』


飲食店の検索ワード 人気ランキング
今月のテーマ「秋のスイーツ」
㈱CS-C統括マネージャー 西山隼史


「ミライの繁盛店」のつくり方
人と人の中で働く場所だから「飲食店は感謝が命」
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二


外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
ディープな体験型飲食店の提案でインバウンド客を掴む
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

繁盛店を作る メニュー表
カウンターバック一面に黒板を敷き詰め、巨大なメニュー表に仕立てる！

「肉」が動けば、「外食」が動く
牛群再建が進まない理由とは？干ばつが続く米国の牛肉事情
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
ワタミ７ブランドが集結！次世代の総合居酒屋が誕生 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
・千葉・館山『南房総 やまと寿司 館山本店』
・神奈川・みなとみらい『TrattoriaTabulé』
・東京・虎ノ門『角打ち KAN』
・東京・北千住『両国だしもんじゃ もんじ 北千住東口店』
・東京・高田馬場『Fry家』
・福岡・博多『超速鮮魚®寿司 羽田市場 博多リバレインモール店』

【特集】

強い飲食店を作る！先んじて勝つ！
すぐ取り組みたい重要テーマ

01 どうなる忘年会？繁忙期＆コロナ後を捉えた売上増大作戦
02 自店の価値を見直し、再構築するために不可欠な「アンバンドル」
03 コロナ後、インバウンドを優位に取り込むSNSと商品開発のコツ
04 物流の「2024年問題」とは？飲食店の仕入れはどう変わるか
05 注目高まる外国人スタッフの活用。「特定技能人材」採用・育成のコツ


【特集】

すし・魚介料理店の
新・繁盛法則

大人気すし店の新繁盛法
・鮨&BAR 不二楼（東京・丸の内）
・鮨屋　とんぼ　新栄本店（愛知・名古屋）
・まぐろや石亭　瑞穂本店（愛知・名古屋）
・鮨まさ（神奈川・寒川）

繁盛魚介酒場のメニュー戦略
・鮮度の極み　魚もつ（神奈川・武蔵小杉）
・酒肴あおもん（東京・五反田）
・マグロマニア（大阪・梅田）

進化を続ける魚介の繁盛グループ
・LAUGH　GROUP（北海道・札幌）


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・赤坂見附　鮨いつみ
華やかさと楽しさと遊び心で新しいすしの魅力を開拓


[interview] 繁盛店トップの新視点
福岡の飲食店経営者が学び合う土壌を作ろうと、ＩＣＯＯ会推進
・あうんグループホールディングス　最高顧問（ICOO会 名誉会長）　別府治幸氏
伊万里牛を直接仕入れ安く提供。繁盛店『極味や』の基盤をつくる
・極味やグループ（㈱わっはっは、㈱新日本ダイニング）　代表取締役　松尾和幸氏


関西から広まった
ジャスミン焼酎のジャスミン茶割り　ジャスジャス？JJ?
謎のドリンクが拡大中
・神奈川・桜木町『大衆食堂2.0とぽす』


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・人形町『チュウノジョウ』
２つの箱を持つ独自の店作りで個店の価値や魅力づくりに注力！20坪・月商700万円を達成する

愛知・名古屋『The Moana Place』
新規客の注文率９割超！二大看板商品で集客するハワイアンカフェダイナー

東京・高尾『屋台ラーメン　しゅんやっちゃん』
既存店と上手にリンクさせ、様々な問題をクリアする。＂現代版＂魅力の屋台商法！


『鉄ホピ』 東京メトロ銀座線　新橋　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
・東京・新橋 『豚娘（とんこ）』


CAFERES JAPAN 2023
限られた空間を活用できる
ホシザキの小型厨房機器


いま強い店は、こう作る
福岡・福岡市『小料理や ぐりこ』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・下高井戸『東京讃岐うどん　JAZZ KEIRIN』


飲食店の検索ワード 人気ランキング
今月のテーマ「年末商戦」
㈱CS-C統括マネージャー 西山隼史

「ミライの繁盛店」のつくり方
原価率や人件費率を単体の課題として見るのはキケン思考
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
情報を＂分かりやすく＂まとめた、おすすめとグランドの２本立て！

「肉」が動けば、「外食」が動く
「処理水」の正しい知識を持ち国内外のお客様に発信しよう
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
虎ノ門ヒルズがついに完成「ステーションタワー」10月６日に開業 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
・東京・恵比寿『鮨 ⼗⼗⼗』
・東京・渋谷『JB’s TOKYO ミヤシタパーク店』
・東京・五反田『片面炙り焼肉 じゅう兵衛 GOKINJO』
・東京・新橋『大新橋おさかなセンター』
・『サンマルクカフェ』
・東京・高円寺『高円寺 動悸』

【特集】

人材難でも
人が集まる店、人が育つ店の
独自戦略＆新たな挑戦

株式会社串カツ田中ホールディングス
オーファスグループ
株式会社てっぺん
有限会社Stay Dream Project
株式会社ホイッスル三好

Z世代を成長させるコミュニケーション技術
2ストライク1ボール法　2S1B
・㈱アップ・トレンド・クリエイツ代表取締役　汗を流すコンサルタント　白岩大樹氏


【特集】

省力・省人・スピード提供の
最新評判メニュー

メニューを絞って、あらかた調理しておき、ほぼ３分以内に提供
・東京・渋谷 南平台食堂

提供スピード短縮で回転率アップ。立ち飲み店ならではの仕込み術！
・愛知・名古屋 na

仕込みに！ 調理に！ スチコンをフル活用し、営業中の負担を軽減
・千葉・木更津 BOEUF ROUGE

仕込みに時間をかけ、提供時間は短くをテーマに省力＆効率化！
・大阪・本町 KURODARUMA

焼き目のつくスチコンを導入し、大衆酒場の現場を劇的に変える！
・東京・鶯谷 鳥椿　鶯谷朝顔通り店

調理一人体制での工夫が光る、兼ねる仕込み＆おばんざい形式
・愛知・名古屋 旨酒楽食　まるく


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・神楽坂　Alberini
究極のシンプルさで作る花のようなナスのオムレツ


[interview]繁盛店トップの新視点
コロナ禍の中で従来食事を目的としたロイヤルホスト利用客が増加
・ロイヤルフードサービス㈱ 代表取締役社長 生田直己氏
店内でパンをつくるとハンバーガーの原価構造が変化することに着眼
・㈱ブルース＆ブラザーズ 代表取締役 佐藤 卓氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

愛知・名古屋『めしや　浮世ばなれ』
高コスパな創作和食と魅せる演出や盛り付けで最高坪月商94万の大繁盛

東京・恵比寿『Flamingo』
ワイン一杯から気軽に飲めるバルと本格イタリアンを両立。約10坪・月商500万円！

大坂・豊中市『惑星のウドンド』
月間1400食以上を売る24時間無人のうどん店で飲食業界の課題解決を追求


いま強い店は、こう作る
埼玉・春日部市『季寄せ料理 暖歩』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・川越市『そば御膳　むさしや』


飲食店の検索ワード 人気ランキング
今月のテーマ「お酒」
㈱CS-C統括マネージャー 西山隼史

「ミライの繁盛店」のつくり方
アメリカの優秀店長が店舗運営で一番と考える従業員クオリティー
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
タッチパネルと併用！メニュー表も用意して店の魅力を伝えていく

「肉」が動けば、「外食」が動く
続く鳥インフルの脅威。遂に大生産地ブラジルで発生
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
「ジビエ料理コンテスト」エントリー受付中 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
・東京都・山科区『京の焼肉処 弘 山科駅前店』
・東京・丸の内『札幌魚河岸五十七番寿し 東京駅店』
・東京・錦糸町『大人洋食 Bistro1996,』
・東京・人形町『鶏だしおでん かしみん 人形町店』
・東京・谷中『カフェ＆バー 花重谷中茶屋』
・東京・赤羽『odorat』

【特集】

令和のヒットメニュー70品
「旨く」て「巧い」ヒットメニューを作る開発のヒント

昭和・平成・令和で売れる
激売れ＆ロングヒットメニュー

原価低減に効果！驚きのビジュアルetc.
これぞ令和の新発想メニュー

プロの技が外食体験を豊かにする
高付加価値メニュー

素材をグレードアップ！おいしさの徹底追及etc.
ブラッシュアップ定番メニュー

お酒がすすむ！繁盛居酒屋・バルの
呑ませる魅力メニュー


【特集】

飲食店のDX
うまくいく店、いかない店

「飲食とDXの全体地図」を知り、把握することが導入の第一歩
一般社団法人レストランテック協会　代表理事　山澤 修平

DX導入前に知っておきたい基礎知識と、陥りがちな問題点
飲食店コンサルタント　タルイタケシ


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・根津　BIKA
ニラの鮮やかな香りと緑が印象的な老舗中華の名物麺


[interview] 繁盛店トップの新視点
「牡蠣」は夏に弱い商売だったが産地開拓によって通年型に育てた
㈱ゼネラル・オイスター代表取締役社長 吉田秀則氏
「泣けるあさくま」が目標であり、店のスタンダードとして推進する
㈱あさくま 代表取締役社長 廣田陽一氏


『鉄ホピ』東京メトロ銀座線　溜池山王　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
東京・溜池山王　『とんかつ　まさむね』


はくばく＂ととのうランチ＂フェア レポート


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・渋谷『タートル』
料理、焼酎、色をキーワードに本格中華とカラフルな空間作りで21坪・平均月商1200万円！

愛知・名古屋『ニュー台湾酒場　クマネコパンチ　名駅店』
本場感×大衆感を融合した夜市を思わせる台湾酒場で坪月商40万円超の大成功！

大坂・昭和町『BACK HOME　MEAL & BAKE』
一口食べれば肉・肉・肉の旨さでリピーターを獲得！一人営業のグルメバーガー


いま強い店は、こう作る
千葉・千葉市『日本酒バル NEO JAPANESE STANDARD』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・中野坂上『ら すとらあだ』


飲食店の検索ワード 人気ランキング
今月のテーマ「辛い食べ物」
㈱CS-C統括マネージャー 西山隼史


「ミライの繁盛店」のつくり方
経営不振店から見えてくる経営者の「逃げ」と「甘さ」の心
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二


外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
企業の有意義なSDGｓ活動を伝えるのも広報の大事な仕事
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

繁盛店を作る メニュー表
４ページに情報を凝縮！巧みにページを切り替え、売りたい方向へ誘導する

「肉」が動けば、「外食」が動く
天候が激変？食肉需給に影響。ラニーニャからエルニーニョへ
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
＂ハンバーガー日本一＂が決定！優勝は『Burger Big Bang PJ』 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
東京・恵比寿『焼肉 ここのみ』
東京・神田錦町『日月』
東京・西麻布『江戸料理 一石三鳥』
東京・西東京市『蕎麦処 大戸屋 田無店』
『LA PITA DE MAISON CINQUANTECINQ』
大阪・難波『くら寿司グローバル旗艦店 なんばパークスサウス』

【特集】

従来のセオリーも働き方も変える
効果を上げている
厨房づくり＆調理テック

全方位型の厨房づくり／舵輪 DARIN（千葉・木更津市）
高生産のワンオペ厨房／耽美 下村（神奈川・横浜市）
新・製麺機器／平沼 田中屋（神奈川・横浜市）
多機能ワンオペキッチン／mille（東京・東日本橋）
魅せるオープンキッチン／もつ焼き いしん 本店（埼玉・春日部市）
３K解消厨房／炎者（神奈川・厚木市）
急速冷凍＆ロス削減／焼肉レストラン 慶州（新潟・上越市）
揚げもの課題解決／GOKiGEN（東京・勝どき）

現場目線から生まれた 細かすぎる厨房づくり工夫集
・気づきライター・印束義則

これからの繁盛店　厨房設計で料理人が知っておくべきこと
・NRD研究所 主宰 店舗プロデューサー・神村 護

調理場の働き方を変える！最新厨房のテクノロジー
RATIONAL（ラショナル）の最新厨房機器を体感できるセミナーレポート


【特集】

個人面談上達のコツ

事例01社員面談
話すのではなく「聞く時間」にしてコミュニケーション量を増やす！
・株式会社Pay it Forward

事例02外国人スタッフ面談
楽しく働けて、成長できる場所。面談が情報提供＆収集の機会に
・株式会社 KUURAKU GROUP

スタッフとの関係性を高める！
店長の面談進め方・聞き方の要点
・㈱アップ・トレンド・クリエイツ　代表取締役　汗を流すコンサルタント　白岩大樹氏


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・浅草　MISOJYU　浅草本店
存在感のある具材でメインとなる味噌汁を開発し、世界へ


[interview] 繁盛店トップの新視点
M&Aで獲得した多種多様な＂原石＂を磨き、アップデートする
・GYRO HOLDINGS㈱ 代表取締役社長 根本寿一氏
コロナ禍で『まこちゃん』の催事を手掛けて、商品力の高さを確信！
・㈱マックスフーズジャパン 代表取締役社長 西田勇貴氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・代々木『代々木　鳥松』
人気焼とり店を高級ブランド化。目的客を獲得し高客単価を実現！18坪・月商650万円の繁盛店

東京・錦糸町『フーフー飯店』
19坪・最高月商800万超！映える空間＆メニューで20代女性客の支持を集める

愛知・名古屋『BURDE』
本場流の一人１枚スタイルや食材・仕込みにこだわり満載！夜は予約完売のピッツェリア


いま強い店は、こう作る
東京・港区『すし玲』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・池袋『NOODLE VOICE(ヌードルボイス)』


[新連載]
飲食店の検索ワード 人気ランキング
今月のテーマ「インバウンド」
㈱CS-C統括マネージャー 西山隼史

「ミライの繁盛店」のつくり方
ミライの繁盛店に進む中で要注意の経営者心理とは
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
商品を様々な角度から＂ブランディング＂して、価値をきちんと伝える

「肉」が動けば、「外食」が動く
ハラミは、ショープレは？下半期の米国産牛肉の動き
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
串カツ田中の新人事制度「KTリーグ」本格始動 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
・東京・人形町『一天張』
・福岡・大名『LOTUS PALACE 大名店』
・東京・神保町『ONO GRILL TOKYO』
・東京・銀座『レア天丼 銀座 三よし』
・東京・渋谷『渋谷ぴち天』
・『カフェ・ド・クリエ』”

【特集】

値上げと
メニュー改造　成功事例

01 愛知・名古屋 お米と焼肉 肉のよいち 名駅店
02 神奈川・川崎 幸町 満留賀
03 愛知・名古屋 Ristorantino SUSCI
04 東京・国領 麺飯坊 無双
05 静岡・沼津市 かつ政 原店
06 大阪・鶴橋 蔘鶏湯 人ル
07 神奈川・海老名 国分寺そば
08 茨城・神栖市 肉衛門
09 東京・南青山 すし玲

メニュー改造の有望株！多業種で広がる「かき氷」

01 東京・池袋 もんじゃ酒場 だしや 池袋西口駅前店
02 千葉・白井市 茜
03 大阪・京橋 yamamichisaki

中小個人店の上手な値上げのやり方
利益確保のメニュー改造のポイント
・㈱飲食店繁盛会　代表取締役　笠岡はじめ氏


【特集】

コロナ融資返済もピークに。
いま知っておきたい「お金」の知識と動向
コロナ明けとお金の話

返済開始ピークの危機が迫る中で、ゼロゼロ融資「債務免除」の働きかけ
・日本飲食団体連合会事務局長 日本飲食業経営審議会代表理事 髙橋英樹氏

コロナ明けの飲食店の資金動向 銀行員の目線はどう捉えているか
・オペレーショナル・デザイナー佐々木城夛氏

「家賃増額交渉」「立退提案」が急増。慌てず、正しい知識で対処しよう
・弁護士　石﨑冬貴氏


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・神泉　神泉　たつ
旬の料理と看板メニューで作る居酒屋以上の＂おまかせ＂


[interview] 繁盛店トップの新視点
公園再生事業は当社ミッションの「店づくりは、まちづくり。」の真髄
・㈱ゼットン代表取締役社長　鈴木伸典氏

閑散とした故郷を元気にするため、飲食で地方創生の道に進みました
・WOOD HOUSE㈱代表取締役　氏田善宣氏


業務用冷蔵庫・冷凍庫のリーディングカンパニーホシザキが
自然冷媒化宣言　地球にやさしいノンフロンでSDGsに貢献！


サントリージャパニーズジン「翠（SUI）」「超爽快ジンソーダタワー」が登場し、導入店で大好評！
・東京・自由ケ丘『 二色（ニショク）』


飲食店のデザートでも大活躍！
BASYS（ベイシス／ロングレー）」で作る釜飯用の釜を活かしたSNS映え抜群のカマ氷
・東京・新宿　『御苑茶屋ZUZU 新宿御苑前店』


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・神泉『蕎麦前酒場　はんさむ』
「蕎麦前文化」を現代に！若者を掴むカジュアルな店作りで約13坪・月商700万超え

東京・中目黒『まこちゃんナカメグロ』
サラリーマンの飲食街から若者客が多いエリアに出店。リスク分散と新顧客を発掘

愛知・名古屋『StanDiningやまびこ』
路地裏８坪・立ち飲みのカジュアルイタリアンが週末は１日90人を集客！


『鉄ホピ』東京メトロ銀座線 渋谷　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
・東京・渋谷『炭火やきとり　狼煙（のろし）』


東京の好みに合わせた味と快適な空間が魅力
のど越しのよい＂稲庭うどん＂を濃厚なスープで味わう連日行列が絶えない人気店
・東京・新橋『稲庭うどん　七蔵』


いま強い店は、こう作る
群馬・館林市『五代目 花山うどん 本店』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・亀有『自家製麺うどん 五葵 ITSUKI』


アフターコロナで需要が拡大！「スズモフェア2023　東京」開催


「ミライの繁盛店」のつくり方
夏の繁忙期に向け取り組むべき＂脱ルーティン対策＂
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二


繁盛店を作る メニュー表
ストレスなく選びやすい、お客の注文パターンを熟知したページ構成！


「肉」が動けば、「外食」が動く
どうなる2023年食肉リスク。７つの切り口から検証する
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛


pick up トピックス
新たなビジネスモデルを目指す「日本デリバリー協会」設立 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

・東京・渋谷『oh my DOT』
・東京・駒場東大前『LUCKY ALEXANDER CHINA（ラッキー・アレクサンダー・チャイナ）』
・東京・錦糸町『マグロスタンダード 錦糸町本店』
・東京・恵比寿／渋谷『裏の山の木の子』
・東京・錦糸町『TEN Labo』
・東京・渋谷『CITYSHOP NOODLE　渋谷キャスト店』
・東京・銀座『シュラスカリア バッカーナ デマイス』
・東京・池袋『もんじゃ酒場 だしや 池袋西口駅前店』

【特集】

凄売れドリンク
いま喜ばれるメニュー＆売り方

繁盛店・人気店の注目ドリンク
01 東京・北千住　酒呑倶楽部 アタル
02 東京・渋谷　高丸電氣
03 大阪・難波　A-STORE
04 東京・渋谷　AKUBI 台湾火鍋精釀(※)酒(クラフトビール)　(※口に卑と書きます)
05 東京・三鷹　ひな鳥ふじの
06 千葉・木更津　すし処 つどい

繁盛店・人気店のドリンク強化術
01 オペレーション 東京・北千住　餃子のラスベガス 北千住店
02 サワー 愛知・名古屋　葵STAND
03 日本酒カクテル 愛知・名古屋　Craft Sake Bar hirose
04 ビール 高丸電氣／ひな鳥ふじの／すし処 つどい／餃子のラスベガス 北千住店


日本酒＂凄売れ＂店の売れる秘訣・ペアリングの魅力
EUREKA！（東京・西麻布）

日本酒を売る＂プロ＂を目指す人たちへ EUREKA！の接客・品揃えの考え方
EUREKA!オーナー 千葉麻里絵氏

流行のナチュラルワインetc.販売強化につながる 世界のワイン注目トレンド
㈱ブロードエッジ・ウェアリンク取締役　加藤勝也氏

飲めないコンサルだからわかる ノンアルコールドリンク売れるアイデア・売れる気遣い
㈱LLFC代表取締役 茂木秀夫氏


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・恵比寿　TACOS BAR
江戸前すしのように瞬間の旨さを表現する魚介タコス


【特集】

コロナを経て、お客の衛生意識が高まっている
クレンリネス強化書
㈱LEAD LIVE COMPANY取締役副社長　遠山啓之氏

清掃強化＆効率化に役立つ注目の機器＆アイテム


[特別企画]
地域一番店や若手経営者が取り組む
俺たちの「食の課題」解決！

01 神奈川・武蔵小杉のナチュラグループが食の課題解決にも挑んだ新ビジネスモデル
02 若手飲食店経営者団体「外食 SX」が取り組むCSV 経営で大注目の業態が登場


[interview] 繁盛店トップの新視点
誰も真似できない『餃子マニア』はコロナ禍にあっても大きく成長
マニアプロデュース㈱代表取締役 天野裕人氏

「おいしく健康に」を掲げる当社ちゃんぽんの文化を速く広げたい
㈱大高商事 代表取締役 高階宏一朗氏


炭酸でつくる自由なビール　サントリー『 ビアボール』が人気拡大中！
東京・下北沢『 酒場たいよう』


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・丸の内『あんかけやきそば　南国酒家　東京駅店』
高級中国料理をカジュアルに人気メニューを専門店化し、21坪・1200万円の快調！

愛知・名古屋『大衆ホルモン・やきにく 煙力 名駅本店』
38坪・月商1300万円。急速に拡大中の大衆繁盛焼肉店。６月には全国27店舗を達成！

京都・烏丸『京都かつだ　ヒレとカレー』
カレーにヒレカツを組み合わせ、高客単価・高回転・高リピートを実現。20坪・17席が週末6回転！


テレビ・雑誌・web媒体etc.　何が違う？メディアに出続ける飲食店
プレスリリースの活用で取材が絶えない「O’denbar　うまみ」代官山


東京で＂筑後うどん＂にハマる人続出！
4日かけて作る自家製麺と居心地の良さで魅了する繁盛店
東京・新大塚『筑後うどん まがり』


＂これからの100年＂に向け、大胆な取り組みを開始
100周年を迎えるサントリーウイスキー2023年の事業方針


いま強い店は、こう作る
東京・足立区『酒呑倶楽部 アタル』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・八王子市『板蕎麦と和膳　北野 増田屋』


「ミライの繁盛店」のつくり方
コロナ明けと価格高騰時代に先手を打つチョイチョイ大作戦
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二


外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
小さなお店からスタートし、成長した焼肉店とオイスターバー
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子


繁盛店を作る メニュー表
日本酒を飲みたくなる巧みなイメージ戦略でお客の期待感を高める


「肉」が動けば、「外食」が動く
鶏卵高騰、世界中で感染拡大。鳥インフルエンザの脅威続く
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛


pick up トピックス
即戦力をオンライン＋実践で育てるすしスクール etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
東京・表参道『BLUE THE THREE』
東京・丸の内『鮨&BAR 不二楼』
神奈川・新横浜『北海道イタリアン ミア・ボッカ キュービックプラザ新横浜店』
東京・銀座『牛の達人 GINZA』
大阪・高槻市ほか『FOREST GREEN PASTA&BAKE』
東京・国分寺『やきとり大吉 国分寺店』
『鯛出汁おでんと日本酒 玉の蔵 二子玉川店』
福岡・博多『超速鮮魚(R)寿司 羽田市場 博多駅地下街店』

【特集】

スタッフが定着し、成長して輝く！
成果を上げる
社内イベントのやり方
研修・試食会・勉強会・コンテスト

CASE-01 ㈱MUGEN　勝った、負けただけでなく、全部が身になるコンテスト
CASE-02 ㈱バイタリティ　多店舗化を目指し、２店舗の時から勉強会に取り組む
CASE-03 ㈱ワールド・ワン　気づきと行動を意味付けするサポートで従業員満足を追求
CASE-04 ㈱ジリオン　数々のプログラムで成長を促し従業員満足度を高める
CASE-05 ㈱FOR S.　 ハンパない体験の数々で、鹿児島愛に磨きをかける！

●人も店も企業も活性化する！社内フォーラムの成果
㈱PrunZ 代表取締役 深見浩一氏


【特集】

焼肉店新時代
新たな可能性を切り拓く、大人気店のメニュー＆繁盛法

新時代の焼肉店　差別化＆課題突破のポイントは？
焼肉バズーカF 新宿総本店（東京・新宿）
お米と焼肉 肉のよいち 名駅店（愛知・名古屋）
厳選焼肉 一石三鳥／八面六秘（東京・新橋）
焼肉ひだや 本町店（岡山・岡山市）
焼肉ホルモンと国産レモンサワー 肉の火星（東京・中野区）


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・高田馬場　たれ山
＂飲める味噌ダレ＂の開発で食べ疲れしない焼肉を実現


[interview] 繁盛店トップの新視点
母の料理がおいしいと気づくようになり後世に残すべきと決意した
㈱SOME GET TOWN 代表取締役 山崎 一氏

われわれは「変わる」のではなく「変わらないこと」を考えていた
㈱ミナデイン 代表取締役 大久保伸隆氏


地元に愛される焼き鳥店が大改編！
「食べログオーダー」で人手不足の解消と客単価アップに！


発売から20年。リニューアルでより上質に、より鮮やかに
味わい・香りが焼肉と相性抜群　新「ザ・プレミアム・モルツ」
東京・中目黒『 ビーフキッチン』中目黒本店


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

１日500杯以上！名物玉子とじラーメンが連日行列のロングヒット
愛知・名古屋『萬珍軒』

東京・新宿『酒場つむぎ堂』
ワンランク上の大衆酒場が連日予約満席の大ヒット。25坪・月商1300万円！

大阪・本町『KURODARUMA』
二人の料理人が国内外で得た技術と創作性で差別化。14坪が連日満席の立ち飲み店


ともに歩む新しいかたち！　つなぐ幸せ　つながる幸せ　ホッピー×ハッピー　エール！
東京・荻窪『煮込みや　まる。』


いま強い店は、こう作る
福岡・福岡市『水餃子と胡椒シュウマイの二兎』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・春日部市『めん房　朝日屋』


業務用冷蔵庫・冷凍庫のリーディングカンパニーホシザキが　
自然冷媒化宣言　地球にやさしいノンフロンでSDGsに貢献！


[特別企画] 食の宝庫 富山県・石川県・福井県　すし国 北陸グルメ旅


「ミライの繁盛店」のつくり方
ほんの少しの取り組みで大きく好感度が上がる接客術とは
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二


繁盛店を作る メニュー表
お客の関心をさり気なく引き寄せて注文を促す、＂視線誘導術＂が凄い！


「肉」が動けば、「外食」が動く
干ばつ、穀物高騰下での米国肉牛需給の危機的状況
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛


pick up トピックス
S1サーバーグランプリ 優勝は㈱絶好調の泉萌子さん etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
東京・浜松町『浜松町 なみの上』
東京・新宿御苑前『博多小皿鉄板べっぴんしゃん』
東京・日本橋『peace』
大阪・堂島『W XYZ Bar』
神奈川・大和市『もつ焼 しげ吉』
珈琲館　珈琲館 蔵

【特集】
地方・郊外・ローカル
一番店・実力店になる秘訣

山口・宇部市 炭火焼鳥・活きイカ・長州水炊き こてつ
山梨・甲府市 魚屋ちから
岐阜・下呂市 活き魚回転寿司 魚鮮 下呂店
群馬・草津町 石臼挽蕎麦／和牛ビストロ　三國家
千葉・茂原市 もんしち
栃木・栃木市 かしわずし
群馬・高崎市 ホルモン しま田　高崎店
静岡・沼津市 かつ政 原店

中小店はここが狙い目
地方・ローカルで繁盛店をつくる鉄則
■飲食店コンサルタント 中小企業診断士　河野祐治


【特集】
コロナ明けで、接客レベルの低下が指摘されている
いま要注意の
クレーム場面・接客対応法

いま要注意のお客様が離れる問題場面とは？その防止策とは？
Business Food Fun 代表　岩本留里子
コロナ明けに向けた接客サービス　いまお客を掴む人気店の取り組み
MOTHERS ORIENTAL 立川北口店／焼肉 平城苑 大泉学園店／
博多ニューコマツ コレド室町テラス店／うどん屋 開都


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・赤坂　aniko
万人に好まれるマンマの味を忠実に＂再現＂したラザニア


【新連載】
[interview] 繁盛店トップの新視点

会社が築いてきた企業文化に則り実施したリブランディングが成功
㈱イタリアンイノベーションクッチーナ　取締役社長　青木秀一氏

クライアントの会社にがっつりと入り込み、リアルに問題を解決する
㈱TEAM SUPER BEST代表取締役社長　山本勇太氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

愛知・名古屋『memu』
週５日・夜のみ営業。カウンターイタリアンが８坪・500万の大繁盛

神奈川・登戸『らぁ麺　流Nagare』
人気ラーメン店の新業態が14坪・最高月商710万円。麺＋αの商品構成を強みに

京都・烏丸『KELP』
和食を酒場に落とし込み、おでんと炭火焼を看板に10坪・月商500万円！


[特別レポート] 令和4年　第42回中華料理技術コンクール　受賞作品


いま強い店は、こう作る
神奈川・川崎市
『大衆昭和居酒屋　川崎の夕焼け一番星　川崎酒場　川崎本店』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・戸塚区『そば膳処 かまくら』


「ミライの繁盛店」のつくり方
いよいよコロナが「５類」へ。直近動向から読む飲食店の重要課題
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二


繁盛店を作る メニュー表
＂表裏１枚タイプ＂の限られたスペースで、上手に情報を伝えていく


「肉」が動けば、「外食」が動く
今年の豚肉生産額の上昇予測。キロ400円台→700円台も!?
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛


pick up トピックス
すしの世界大会が、豊洲市場で3年ぶりに開催 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
東京・西麻布『天ぷらとワイン　しの』
東京・秋葉原『USHIHACHI 秋葉原店』
京都・四条河原町『Kacto』
東京・丸の内『立ち喰い寿司ひなと丸 東京駅店』
『かっぱ寿司』
『カフェ・ベローチェ』

【特集】

2023年
大ヒット＆大注目の新業態
●売上も評判も上昇中！新業態の魅力解剖
●新コンセプトに挑戦！大注目の最新業態

01 [釣宿酒場] 神奈川・桜木町　釣宿酒場 マヅメ 野毛本店
　　2022年に9つの新業態を出店㈱ダイナックの新業態開発の狙いと考え方
　　㈱ダイナック　代表取締役社長／事業開発本部長　秋山武史 氏
02 [登竜門すし店] 東京・新宿　EDOMAE SS
03 [隠れ家酒場] 東京・北千住 ジャンソーアタル
04 [小規模物販併設店] 愛知・名古屋　焼肉かわちどん　天道店
05 [レアハンバーグ定食] 東京・中目黒　釜元はん米衛　中目黒店
06 [ガストロノミー酒場] 東京・学芸大学　Pop Gastronomy RAIN COLOR
07 [立ち飲みビストロ] 大阪・天満　松乃井食堂
08 [新餃子酒場] 愛知・名古屋　餃子のネオ大衆酒場 ニューカムラ 新栄店
09 [朝食専門カフェ] 東京・代々木公園　プルミエメ
10 [エッグタルト専門店] 東京・学芸大学　SUNNYSIDE RAINCOLOR
11 [分子栄養学懐石居酒屋] 東京・大手町 梯子


【特集】

新業態づくりや顧客満足に必須の「思考のヒント」
感動体験の作りかた
「sio」鳥羽周作が明かす繁盛店づくりの設計図


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・学芸大学　farm studio #203
具をしっかり食べさせる冬の熱々白子麻婆豆腐！


[トップインタビュー] コロナ明けに向けた繁盛店づくり

#22＂ガチ中華＂を牽引する
中国東北料理に専門性を追求して行くにつれて客層が広がった
㈱L&L（味坊集団）代表取締役　梁 宝璋 氏

#23 攻め続ける事業拡大
飲食業にとって生産とつながることが重要だと考え推進してきた
㈱野乃鳥　代表取締役　野網厚詞 氏


小規模の飲食店でも導入しやすい！
ホシザキの小形スチコン　クックエブリオ ミニで調理品質も作業効率もグンとアップ


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・神楽坂『サーモンnoodle3.0』
魚介フレンチラーメンで女性客が８割の大人気！11坪・月商400万円の繁盛店

大阪・大正『大正サロン　髭とボヰン』
ネオレトロな店作り＆美味と驚きを併せ持つ小皿料理で週末５回転！

神奈川・大磯『うどん AGATA』
風味豊かな自家製うどんと個性派看板商品が大ヒット！郊外で地元客と目的客を集客


ともに歩む新しいかたち！　つなぐ幸せ　つながる幸せ　ホッピー×ハッピー　エール！
東京・神田『次郎長寿司 』


第51回 国際ホテル・レストランショー　第44回 フード・ケータリングショー 第23回 厨房設備機器展
今年も必見！HCJ2023
外食TECH、サステナビリティ、インバウンドetc.　注目テーマのセミナー・イベントが目白押し！


第百十六回　京料理を世界へ進化、日本へ深化　京料理 展示大会


いま強い店は、こう作る
東京・渋谷区『ARALE』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・東日本橋『手打ち蕎麦 樽酒 たむら』


「ミライの繁盛店」のつくり方
志村けんさんの言葉に見る飲食店経営の重要ポイント
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二


外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
2023年はウサギのように真白な心で飛躍！
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子


繁盛店を作る メニュー表
お客を飽きさせないよう常にメニューを変化させ、定期的に内容を見直す！


「肉」が動けば、「外食」が動く
国産牛の生産費を試算したら高騰＆危機的状況が明らかに
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛


pick up トピックス
イタリア料理コンクール優勝は「日本のボンゴレ」 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
東京・上野『孫ニ娘潮汕牛肉火鍋』
埼玉・大宮『焼肉居酒屋おにやんま 大宮店』
東京・渋谷『シン・ニクズシマン』
東京・代々木ほか『ごちとん』
神奈川・海老名『新千歳空港　札幌魚河岸57番　いきいき寿司』
東京・代々木『代々木 鳥松』

【特集】

2023年[Interview]
繁盛店トップの視点
難局を打開し、躍進するための取り組みと考え方


【特集】

繁盛店のメニュー戦略etc.
居酒屋・酒場
復活の道


[特別レポート]
第15回　居酒屋甲子園

【特集】

■コンビニに負けない■値上げしても売れる■生産性が高い
凄い!ランチ大研究 いま売れている！凄いランチ

1 ビストロ　ビストロ・ソングラム 虎ノ門本店 東京・虎ノ門
2 ハンバーグ専門店　永田精肉店 肉屋のハンバーグと炊きたての米 大阪・梅田
3 うどん店　うどん屋 開都 東京・町田市
4 中華料理店　麺飯坊 無双 東京・国領
5 とんかつ専門店　New Babe 大阪・谷町四丁目
6 ベトナム料理店　ベトナムビストロ asiatico 福岡・大名
7 釜めし専門店　御苑茶屋ZUZU 新宿御苑前店 東京・新宿御苑前
8 洋食店　呆喰亭 信夫 愛知・名古屋
9 居酒屋　あぶくま亭 東京・神田
10 すし店　淳ちゃん寿司 東京・八王子市

凄いランチの売れるポイント


【特集】

どうする値上げ＆コスト管理

原価高騰を成長の機会に！集客を増やす「価格設定」の法則
■五感コンサルティンググループ ㈱バリュー代表取締役 木下尚央之氏

質を落とさずコスト改善できるか？見落としている無駄はないか？
コスト対策の注目アイデア


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
埼玉・川口市 お蕎麦や 杉うら
そばも鴨汁もたっぷりの満足感で１日100食を販売


[トップインタビュー]　コロナ明けに向けた繁盛店づくり
#20 新代表取締役の展望
300店舗までの勘に頼った経営を超えて1000店舗体制目指す
■㈱串カツ田中ホールディングス 代表取締役社長 CEO 坂本壽男氏

#21 従業員満足を高める
「街のエナジースタンドになる」というコンセプトで一貫してきた
■㈱ジリオン代表取締役 吉田裕司 氏


特別レポート
食文化100年継承 鉄板会議2022全国会議


特別レポート
東京で開催　メディア関係者や流通業界関係者に好評を博した
プレミア和歌山 PRイベント


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

宮城・仙台市『自家製蕎麦　ソバビリー』
＂ガッツリボリューム＂で人気のラーメン店がそば業態に挑戦。驚きの極太そばで新ニーズ開拓

東京・神楽坂『神楽坂 囲炉裏 肉よろず』
原始よろず焼きを主力にしたカジュアル肉割烹がヒット！25坪・33席で月商800万円

東京・外苑前『WORLD BREAKFAST ALLDAY 外苑前店』
8坪・最高月商500万円！希少性＆専門性の高い世界の朝ごはんで集客に成功


ともに歩む新しいかたち！ つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピー エール！
■東京・葛飾区『 天下泰平酒場 東立石本店 』


いま強い店は、こう作る
宮城・仙台市『元祖仙台ひとくち餃子 あずま 本店』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・町田市『うどん屋 開都』


「ミライの繁盛店」のつくり方
ミライの繁盛店には妥協なき準備＆揺るぎなき覚悟＆売ってみせる執念が不可欠
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二


繁盛店を作る メニュー表
定食と単品メニューで片面ずつ構成し、各々の利用動機に素早く対応


「肉」が動けば、「外食」が動く
鳥インフルエンザの季節到来。欧米、日本での養鶏への脅威
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛


pick up トピックス
全国のすし職人が集った「すし技術披露会」開催 etc.


「食生活文化賞」令和４年度の受賞者発表


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・新宿『スパイスBBQ Nicole（ニコル）』
■東京・大手町『梯子』
■東京・築地『鮨 本店上ル』
■東京・代官山『代官山 李南河』
■東京・人形町『チュウノジョウ』
■東京・池袋『九州黒太鼓 池袋』

【特集】

魚介・すし新繁盛法

・大繁盛魚介・すし酒場4店のメニュー戦略
・新時代の繁盛すし店4店に学ぶ
　売れる秘訣、人が集まる理由


【特集】
年末年始
売上を伸ばす&店を強くする
新アイデア

【特集】

もったいないを解決する
人気メニュー

01 築地もったいないプロジェクト 魚治の〝本日のもったいない”魚活用メニュー
02 イタリアン食堂　東京MEAT酒場　浅草橋総本店のトリュフ香る自慢の鶏つくねonふあふあチーズ
03 焼肉かわちどんのむかでの豪快焼き
04 風流うどんそば料理　歌行燈の〝地元の未利用魚”活用フェア
05 マグロスタンダードのマグロ焼肉 希少部位三種盛
06 炭火焼濃厚中華そば 威風堂道の炭火焼濃厚 釜揚げつけ麺（海富そば）
07 北海道 炉端 えぞ羅の漁師のまかない丼


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・永田町　Noeud. TOKYO
根も茎も葉も。多彩な技巧でサステナビリティを実現


【特集】

新たな挑戦で成果を上げる
集客する店長はコレをやる！

■うどん屋 開都（東京・町田市）　吉川佳介店長
■BAR96 馬喰町店（東京・馬喰町）　小野寺 悠店長
■すっぴん（東京・西荻窪）　荻原 舞店長
■三茶呑場マルコ（東京・三軒茶屋）　山本将之店長
■もぢょい有限会社 幕張本郷店その２（千葉・幕張本郷）　川野公志大将
■串焼きと天ぷら 春子屋（東京・上野御徒町）　志賀奈保子店長
■天下一の焼肉 将泰庵 船橋駅前 はなれ店（千葉・船橋）　松井秀樹執行役員兼店長
■焼鳥IPPON（東京・大崎）　古賀祐太郎マネージャー


採用・退職・育成・指導etc
多くの現場で起こっている店長の困り事Q＆A 対処法
■飲食経営大学 学長　森 慎一郎氏


トップインタビュー コロナ明けに向けた繁盛店づくり

#東京オフィスの狙い
エリア内で店舗が増えることで肉の量の調達がしやすくなった
■㈱ディーズプランニング代表取締役 義元大藏氏

#循環型青果業に挑む
野菜を加工する機能を持つことで生産性が高く特徴のある店になる
■㈱フードサプライ 代表取締役 竹川敦史氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

東京・恵比寿『釜元たん米衛』恵比寿店
人気が高い牛タンをメインに炊きたての米と選べる副菜で差別化。15坪・月商700万達成の定食店

愛知・名古屋『らぁ麺 紫陽花』
客単価1500円にも関わらず厳選食材を使った一杯を求めるお客の列が絶えないラーメン店

新潟・上越市『焼肉レストラン慶州』
地方郊外で月商1200万！和牛焼肉の魅力を伝え、地元の一番店の地位を築く


ともに歩む新しいかたち！　つなぐ幸せ　つながる幸せ　ホッピー×ハッピー　エール！
■東京・渋谷『しょうが焼きBaKa 渋谷宮益坂店』


いま強い店は、こう作る
東京・台東区『御徒町ワイン食堂　パパン』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
千葉・習志野『しゃぶしゃぶ・蕎麦 三ノ汁』


「ミライの繁盛店」のつくり方
コロナで取り組み、成果を上げた新しい販売チャンネルの振り返り
飲食店〝共創”コンサルタント　佐野裕二


繁盛店を作る メニュー表
お客の気持ちを考慮した、シンプルで分かりやすい〝思い切った”ページ構成


「肉」が動けば、「外食」が動く
激動の世界情勢にさらなる懸念。急速な「ドル高円安」と「異常気象」
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛


pick up トピックス
「居酒屋甲子園」全国大会の出場５店舗が決定 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・代々木上原　蒸籠味坊　
■神奈川・鎌倉市　まちのスナック　
■東京・六本木　京都一の傳 六本木ヒルズ店　
■ココス　
■珈琲館　珈琲館 蔵　
■兵庫・神戸市　やきとり大吉 青木店