【特集】
人手不足を打開！人気店はコレをする
人を集める極意
人を育てる極意

Part1 人が輝く人気店の＂集める・育てる＂極意
01 株式会社mihaku
02 株式会社イタリアンイノベーションクッチーナ
03 株式会社創コーポレーション
04 株式会社ごはんクリエイト
05 有限会社川端屋商店

Part2

・優秀バイトに選ばれる！面接の極意「７つの手順」
㈱アップ・トレンド・クリエイツ代表取締役　白岩大樹
・成果を上げる事例に学ぶ 外国人材の雇用＆育成 最前線
フードサービス・ジャーナリスト　千葉哲幸

注目の採用・育成支援サービス
スマート採用支援ツール「ｘ:eee」

【特集】
どう変わる？
そば・うどん繁盛店モデル

01 神奈川・鵠沼海岸『鵠沼海岸 蕎麦兄』
02 千葉・北習志野『しゃぶしゃぶ・蕎麦 三ノ汁』
03 東京・市ヶ谷『肉蕎麦 トムラウシ』
04 大阪・肥後橋『SANSHU～讃州～』
05 埼玉・滑川町『麦の香』

そば・うどん店のメニュー開発 再考
～いま何が重要か。どう人気をつくるか～　永山寛康氏インタビュー

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・銀座『泰明庵』
セリとそばの相性に着目。季節限定で１日50食売る名物に

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店
愛知・名古屋『世界のやむちゃん』錦本町通り店
点心は1個から注文可能！本場・台湾を本格再現し、女性に支持される飲茶バル

東京・北千住『貝と魚と炉ばたのバンビ』
14坪・月商490万円！＂目の前演出＂を高めて空中階でも人気の魚介酒場

大阪・都島『オコメノカミサマ』
スープや麺に＂米＂を使う 新感覚ラーメンが盛況！女性客好みの内装も話題に

福利厚生アウトソーシング事業の最大手　ベネフィット・ワンが手掛ける
接待ステーション

【特集】
接待で選ばれる店にな
CASE１／焼肉excellent
CASE２／おたる政寿司　銀座

いま強い店は、こう作る
福岡・福岡市『ニューコマツ』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・国分寺『きぬたや』

〝できる店長″はコレをやる！
㈱RYコーポレーション
『LA COCORICO』渋谷店 髙橋裕幸店長

「ミライの繁盛店」のつくり方
「原材料」を見直し、ミライ型の売れるメニューをつくる

繁盛店を作る メニュー表
＂おすすめ＂メニューを効果的にアピールし、巧みに注文を誘導する

「肉」が動けば、「外食」が動く
アフリカ豚コレラによる価格高騰の実態 ── 中国・上海緊急取材レポート（１）

pick up トピックス
「食ベログ」によるレストランアワード。2020年版を発表！ etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・神田『はし田たい吉』神田店
■大阪・御堂筋『鉄板焼リオ』大阪御堂筋店
■東京・銀座『FUNDES』
■東京・芝大門『チリトマラーメンTHANK』
■㈱アントワークスの期間限定メニュー
■㈱Globridgeのデリバリー限定からあげ専門店