特集　売れる「この一品」をつくる！
人気シェフ・料理人の集客メニュー大研究

親しみやすさを重視し、フランス料理をアレンジ…Bistro Hutch（東京・吉祥寺）
“引き算”の発想で季節感あふれる“日本の中国料理”を作り出す…ENGINE（東京・神楽坂）
料理もワインも主役になるバランスを常に心がける…cuore forte（東京・下北沢）
楽しくておいしい！酒場の定番料理をビストロ風に…いざかや ほしぐみ（東京・三軒茶屋）
コース料理と日本酒のマリアージュでファン客を掴む…京橋　酛（東京・京橋）

特集　新しい考え方・組み合わせが登場！
二毛作の成功店

春夏は串カツ、秋冬はおでん、季節替わりの専門店型二毛作…串かつ男／男おでん（東京・六本木）
昼のカレーと夜のバル料理。スパイスを主軸に二毛作！…CURRY&SPICE BAR 咖喱人（東京・飯田橋）
ラーメンとフレンチの強みを融合して新しい二毛作に…麺巧　潮　東上野店（東京・上野）
イタリアンシェフが手掛けるカレーで４～５回転を実現…サロン・ド・カッパ（東京・麹町）
揚げたて天ぷらを魅力に立地に合わせた二毛作店…天ぷら さいとう 神田本店（東京・神田）
麺業態＆自家製麺二毛作で経営強化と集客増に成功！…乱切り蕎麦 浜寅／麺場 浜寅 東戸塚店（神奈川・東戸塚）

今月の表紙　

季節の野菜が主役！名物トマトパスタ　
東京・六本木『KNOCK CUCINA BUONA ITALIANA』六本木店

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店…大阪・北浜エリア特集

こだわり食材による創作ビストロ料理が評判！お客の心と胃袋を掴む…『Bistro.ENISHI』（ビストロ）
サンドイッチを主軸にランチ×カフェ×バーの＂三毛作＂で1日5回転に成功！…『スタンドプチ』（サンドイッチ／カフェ／バー）
大阪のスパイスカレー人気に火をつけた草分けの店。創業10年でも連日行列！…『Columbia8』北浜本店（カレー専門店）

ローカル実力店の強さの秘訣

新潟・新潟市『和．伊．の台所 五十八』

特別レポート

2020年に向けてさらに広げたい！「分煙タウン」（浅草・下北沢）の姿がここにある

特別レポート

サントリー山崎蒸溜所を訪ねて！

特別企画［集中連載第８弾］

「メニウくん」の魅力に迫る！　導入効果レポート／リンガーハット宮崎大塚店

特別特集

評判の＂にほん食＂にかかせない 大注目の米飯機器を大研究

経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」

外食産業の本質はその“多様性”。お互いを認め合うことに未来がある
ロイヤルホールディングス㈱　代表取締役会長（兼）CEO 菊地唯夫氏

＂できる店長＂はコレをやる！

㈱スープストックトーキョー『Soup Stock Tokyo』シャポー市川店　迫田　拓哉店長

「ニッポン食材」新・活用術

レシピ『タベルナ アイ』不動前店
　　●柳澤繁雄さんがつくるホッカイコガネ（北海道）　
　　●あか牛のドライエイジングビーフスモーク（DABS）（熊本県）
　『しち十二候』
　　●筑紫金うなぎ（福岡県）　
　　●小笠原商店のもち米飴（佐賀県）
外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

話題の“肉が旨いカフェ”が肉の日に東京初出店■東京・渋谷『NICK STOCK』渋谷道玄坂店　
人気のアメリカンダイニングがディナーメニューを一新■東京・白金台『BLUE POINT』の新ディナーメニュー
毎年好評の限定「梅しゃぶ」。だしも具材もパワーアップ！■しゃぶしゃぶ温野菜の初夏限定メニュー
人気メニュー投票で上位２品に選ばれた“トマト冷麵”が季節限定で登場！■太陽のトマト麺の期間限定メニュー
独自に開発した冷やしスープを使用した赤と白のちゃんぽん■リンガーハットの季節メニュー
今年で４年目の冷やし麺シリーズに濃厚ウニを使った季節メニューが登場■揚州商人の季節メニュー

特別企画

簡単にかき氷のメニュー化が可能に！

特別レポート　イベント情報

カゴメ ナポリタンスタジアム2017

特別レポート

㈱リカーマウンテンが飲食店向け深夜営業酒販店を都内に２店舗出店

特別レポート

㈱グローバル主催の「WINE TOKYO2017」が開催！
連載

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
夏フードの工夫が猛暑時期の商売に差をつける
佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
脱「超マンネリ体質」！負の習慣を打ち破ろう
「肉」が動けば、「外食」が動く
欧州産＂高級豚肉＂の基礎知識──人気高まるイベリコ豚の規格・表示 etc.
pick up トピックス　い志井グループが熟成ホルモンを開発 etc.
評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・井荻『蕎麦みわ』
私を動かした一冊
㈱すずや　代表取締役　蟹江脩礼氏