近代食堂 発売日・バックナンバー

特集
割安感や高価値を上手に伝える売り方・表示で集客＆注文増
この不況下で売り勝つ決め手！威力の〈メニュー・プレゼン〉
01「財布にやさしい店」と印象づける
02“安さだけではない魅力”を伝える
03「予算内で満足できる！」をアピール
04「手頃な価格で価値が高い」を訴求
05 こだわり食材の高価値を表現する
06 より高単価の商品に注文を誘導する
07 追加で注文したくなる売り方を工夫
08 サプライズ演出で商品価値を高める
09 看板商品のアピール力をアップする
10 接客のプレゼンでお客の心を掴む
11 グルメニーズを取り込むプレゼン術
12 攻めのネーミング＆キャッチコピー
13 メニュー表のプレゼン力を強化

特集
いま大人気！「NEW鶏料理」の魅力解剖
Type1 骨付きから揚げ
Type2 骨付き豪快焼き
Type3 鶏天ぷら
Type4 今治焼とり
Type5 七輪焼き
Type6 つるし鶏
Type7 鶏バリエーション
Type8 新・鶏丼
広がる「NEW鶏料理」他にもこんな注目メニューが！

Close up!ヒット商法最前線
東京・東陽町／トナリ
連日大行列！タンメン・タンギョウ・タンカラのすごい集客力で２０回転
東京・新宿／焼鳥の鉄人 新宿通り店
1時間1500円で食べ飲み放題！新スタイルの格安・焼とり業態が好調
東京・渋谷／スパゲッティーのパンチョ
B級グルメ系の旨さでリピーター獲得！“ナポリタン＆ミートスパ”が大ヒット

有名店・繁盛店・最新人気MENU
海鮮居酒屋
『活魚 まぐろ人』
スペイン料理店
『BiKiNi TAPA』
韓国料理店
『Korean Kitchen まだん』銀座店
和食店
『加賀生麩割烹 神楽坂 前田』
中華料理店
『新葡苑 Tokyo』
うどん店
『うどん鍋専門店 みのり』
ビストロ
『ビストロ Kif-Kif』
すし店
『鮨 百万石』
アジア・エスニック料理店
『アジアン麺』

今月の表紙 旨い×巧い 栃木・宇都宮／鳥あえず

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
おひれ／かんころ餅（長崎県）、岩国寿司（山口県）

Restaurant Sweets 東京・広尾／a nu,retrouvez-vous（ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー）

特別企画
外食業界注目の繁盛もつ焼カンパニー 「い志井」グループがたばこの店頭表示をスタート！

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
沖縄・那覇／『琉球茶房 あしびうなぁ』
地元の人の「家族の祝い」や「もてなし」の利用で、評判を高めた！

注目トップの着眼点
㈱subLime 代表取締役 花光雅丸氏
高い初期投資と低い利益率…。これを大逆転させた出店策で躍進

『寅“衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
新任店長・売上減の店長…最初の仕事は「５S」の徹底！

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
やってもムダ…のカンチガイ会議の改善を

〈森久保式繁盛のツボ〉
「常連のお客」を呼び戻す商売改革法

“正しい選択”はどっちだ！
いま3年後、５年後を考える必要はあるか？etc.

超注目の売れるラーメン・売れる店
サイフォン使用後にエスプーマを投入！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
豚肉の基礎知識vol.3 養豚の仕組み・「SPF豚」・格付け

New Open！ 話題の空間デザイン
01 ブラッスリー・カフェ Skew
02 FISH HOUSE OYSTER BAR
03 UZ
04 つるとんたん 琴しょう桜

特別企画
いま評判のカレー＆カレー料理 最新レポート

pick up トピックス
「外食アワード２００９」受賞者発表／『マクドナルド』の注目・新戦略etc.

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
埼玉・狭山市／三丁目の手打うどん

話題の周辺 本年４月に改正省エネ法施行、外食企業も届け出対象に。中大規模店対象だが、届け出を怠ると罰則も。

今月の「皆で守ろう！」

Book Review 注目の新刊
私を動かした一冊
㈱Prunz 代表取締役社長 深見浩一氏

特集
進化するツール、広がる手法を有効に活用する！
注目の「携帯販促・ネット販促」集客成功店の新活用術
メール販促・携帯クーポン・ブログ・ツイッター・ホームページ 新たな成功ノウハウが続々！注目の集客成功事例集
「携帯販促・ネット販促」関連の注目企業に聞く！ いま集客成功事例が増えている！各社の新しい「ツール」「システム」レポート

特集
この手法に着目すれば不況克服の突破口が！低コストで店を再生した！ピンチ脱出店の経営改善法

Close up!ヒット商法最前線
埼玉・新三郷／ＢＢＱrestaurant ENMARU ららぽーと新三郷店
リゾート風の空間で「NEW焼肉」。41坪・月商1500万円の大繁盛中！
東京・六本木／六本木農園
都会の真ん中で“顔の見える食材”を。「飲食店×農家」の新スタイルが話題！
東京・赤坂／創作四川ダイニング 炎麻堂 赤坂店
23席で昼120人！旨辛ヤミツキの本格「四川麻婆豆腐」＆麺類で大集客

有名店・繁盛店・最新人気MENU
居酒屋
『新橋 シャモロック酒場』
すし店
『四代目 鯉寿司 創作何処』
牛タン料理店
『牛タン創作和食 つづみ留二郎』
ラーメン店
『らーめんと甘味処 九月堂』
広島料理店
『銀座 かなわ』
イタリアン
『グットドールクラッティーニ 丸の内』
韓国料理店
『KOREAN DINING&BAR 竈（アグンイ）』町田店
ライスヌードル専門店
『雲南米線』
そば店
『石臼挽きそば 寿』
ダイニング
『AKAKAGE CHA-YA SHIBUYA』

今月の表紙 旨い×巧い 東京・日本橋／お多幸 本店

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
じぶ煮／べろべろ（石川県）、じょじょ切り（愛知県）

Restaurant Sweets 東京・曙橋／CUCINA AMANO（クチーナアマノ）

特別企画
新魅力で評判を呼ぶ！ 人気の「鉄板焼き＆お好み焼店」レポート

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
埼玉・和光市／『ラ・パスタ 陶』和光店
専門性と大衆性のバランスのよさが絶妙！安定した強さで好調維持

注目トップの着眼点
㈱P.K. Studio 代表取締役 田中桃張氏
立ち飲みスタイルの「串焼肉」で焼肉店の販売力＆利益率を向上

『寅“衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
できる店長は、毎日毎日、あらゆることを“書ける店長”

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
「1客の損失」は大損失という認識を

〈森久保式繁盛のツボ〉
転職組を雇う際の「履歴書点検＆面接術」

“正しい選択”はどっちだ！
メニュー表の“数”を増やすか？etc.

超注目の売れるラーメン・売れる店
サイドメニューの唐揚げにちょっと注目してみては？

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
豚肉の基礎知識vol.2 国産・外国原産のブランド豚

New Open！ 話題の空間デザイン
01 kurkku 3
02 炉バル LO
03 串焼き・煮込み・炊き鍋 いなせや幸蔵
04 産地直送×地産地消 EN 別邸

特別企画
「ホッピー×ご当地グルメ」美味しさ再発見の旅〈北海道編〉

2010年の「確定申告」減税の新改正点

平成21年度東京都中華料理技術コンクール入賞作品集

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・東村山市／手打房 とき

話題の周辺 昨年産そばの作柄が天候異変で大凶作に。国産上質そば粉を売り物にしているそば店では影響深刻。

今月の「皆で守ろう！」

Book Review 注目の新刊
私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP 代表取締役 福原裕一氏

新年号大特集
2010年の飲食店を元気にする！有望メニュー＆商法大集合

新しい年に売れる！メニュートレンド必見情報
サプライズの魅力で売れる新トレンドメニュー／「肉天」＆「魚串」。トレンドの有望株に浮上！／“野菜たっぷり”のバージョンアップ版が売れる／定番商品を再創造。この攻め方にチャンスあり！／テーブル演出調理の最新スタイルも見逃せない

不況に負けない〈強い商法〉で2010年に克つ！
400～600円台で勝負！不況に強い安旨つまみ商法／「焼肉一切れ売り」etc.小ポーション化で注文獲得／ドリンク商法最前線！集客効果の高い新アイデア／大盛＆部分食べ放題。お値打ち強化の有力商法に！／高速割引で商圏拡大。強い看板商品が威力に！／名物メニューづくりは、ネーミングに知恵を絞れ

Check！他にもこんな有望メニュー＆商法が！

Close up!ヒット商法最前線
東京・新宿三丁目／西尾さん
お客の心を温かくする魅力がいっぱい。小さな居酒屋の名店、ここにあり！
東京・銀座／Heart Bread ANTIQUE銀座本店
愛知の旗艦店で1日3000個！「天使のチョコリング」が東京でも大人気
東京・三軒茶屋／鶏とビールがうまい店 とりビアー 三軒茶屋本店
豪快な「焼とり」と「男前ビール」！鶏とビールが旨いの魅力を強烈に発揮

有名店・繁盛店・最新人気MENU
ピッツェリア
『ピッツェリアGG』
和食店
『和の膳 テトシオ』
すし店
『すし やた』
和食店
『やさい料理 正 ごかく』
居酒屋
『博多 三雲屋 恵比寿店』
うどん店
『うどんの中のうどん 雅楽』
ダイニング
『イタリアン＆フランス料理 すぎもと屋』
中華料理店
『金燕酒家』
トルコ料理店
『トルコレストラン HILAL』

今月の表紙 旨い×巧い 東京・新宿／焼酎 泡盛 豚の大地 新宿店

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
せんべい汁／いちご煮（青森県）、越前そば（福井県）

Restaurant Sweets 東京・恵比寿／Restaurant Hiromichi（レストラン ヒロミチ）

特集
居酒屋・ダイニング いま注目の集客作戦

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
千葉・佐倉市／ラーメン しょうや
“本気の旗振り”など、攻めの意識改革と行動力で売上倍増に成功！

注目トップの着眼点
㈱夢笛 高橋英樹氏
居酒屋の可能性をさらに広げる新スタイルの「二毛作」に挑む！

森久保式〈繁盛のツボ〉特別編
要注意 あなたの店は大丈夫か！？「防火」対策の盲点＆改善法

新連載 『寅“衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
「こんな店なら最高！」という“イメージ力”を鍛えよう

目からウロコの脱「カンチガイ」経営 安易な「準備と覚悟」では、2010年に生き残れない！
“正しい選択”はどっちだ！ メニュー開発で一番大切なのは感性か？etc.
超注目の売れるラーメン・売れる店 2009年のラーメン動向 東京の新店総括
焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情 豚肉の基礎知識vol.1 主要品種とその特徴を知ろう

New Open！ 話題の空間デザイン
01 天空の和食処 星空の中へ
02 RESTAURANT&BAR J
03 CAFÉ ZENON
04 焼肉チャンピオン NAKAME＋

特別レポート
平成21年度 焼肉料理コンクール

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・あきる野市／石臼挽手打蕎麦 伊ぐ佐

話題の周辺 飲食業界はじめ日本の経済社会ではデフレ経済が深刻。2010年は政府の積極財政政策が急務。

今月の「皆で守ろう！」

Book Review 注目の新刊
私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン 代表取締役社長 河野圭一氏

特集
消費不況下でもなぜ強いのか！ 人気店・好調店の「売れる秘密」解剖
「低価格店ではないけど割安感がある」、「稼げる時間を上手に攻めた」etc.注目のポイントを解説
直近の１年で500万、５年で2000万の年商アップ 絶好調店『平沼 田中屋』の売れる秘密

特集
この〈販促＆接客〉で12月に稼ぐ 即効！注目実例成功ノウハウ集

Close up!ヒット商法最前線
愛知・名古屋／Pizzeria CESARI!!
1日600枚も！本格ナポリピッツァを格安の値段で提供して大人気！
東京・八重洲／浪漫酒房 八重洲店
心地よいレトロ感と大衆メニュー。“あえて何でも屋”の魅力で集客に成功！
東京・新宿／ビタースイーツ・ビュッフェ ルミネエスト新宿店
1日500人！「大人が楽しめるスイーツビュッフェレストラン」が話題沸騰

有名店・繁盛店・最新人気MENU
天ぷら専門店
『てんぷら阿部』
和食店
『銚子直送いわし・魚介・黒豚・地鶏 皐木』
中華料理店
『中国料理 たけくま』
すし店
『SUSHI 権八 G-Zone銀座』
そば店
『赤坂手造りそば 蕎介』
ラーメン店
『麺匠 竹虎』
イタリア料理店
『東京イタリアンダイニング まめぞん』
居酒屋
『赤坂 花でん』
ダイニング
『BISTRO jeu jeu』
焼肉店
『HACHI HACHI』神田店

今月の表紙 旨い×巧い 福島・南会津／三澤屋

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
じゅんさいの酢の物／きりたんぽ鍋（秋田県）、おみいさん（徳島県）

Restaurant Sweets 東京・二子玉川／MISCELA D’ORO 二子玉川

特別レポート
電化厨房でアルバイトスタッフが大活躍する注目の和食レストランチェーン
『梅の花』が第1回調理コンテスト開催

特別レポート
『山田チカラ』と『六雁』がコラボレーション！野菜料理の新しいカタチ

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
静岡・藤枝市／おもひで横丁 藤枝市場～
故郷の思いや、人との触れ合いを大切にした店づくりがいま開花！

注目トップの着眼点
(有)くーた 代表取締役 坪久田幸治氏
「高級な日常食」－。客単価8000円の和食需要を突く！

目からウロコの脱「カンチガイ」経営 店をダメにしてしまう経営者の10の特徴
“正しい選択”はどっちだ！ 広告宣伝メニューを安い商品にするか？
元気と笑顔で「日本一の店」ができるまで！ よき後継者であるために守った「一つだけの約束」
〈森久保式〉繁盛のツボ もう一度来たくなる！新発想メニュー改造
超注目の売れるラーメン・売れる店 「醤油・塩・味噌」から脱却した新しいメニュー構成が！
焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情 年末～2010年に向けて、各国の牛肉の供給・相場を予測

New Open！ 話題の空間デザイン
01 こだわりもん一家 炉端・蒸焼・大鍋 西葛西店
02 PASTA HOUSE Awkitchen Laplatina
03 京おばんざい＆お茶屋Bar 豆まる
04 The Latria Table Hearth

特別企画
これからの時期は特に注意したい！「ノロウイルス」予防対策

特別企画
「ホッピー×ご当地グルメ」美味しさ再発見の旅〈東北編〉

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・あきる野市／初後亭

話題の周辺 輸入小麦と国産小麦で正反対の価格動向。麺業店は今年も「年明けうどん」等の食習慣提唱を推進

今月の「皆で守ろう！」

Book Review 注目の新刊
私を動かした一冊
㈱PrunZ 代表取締役社長 深見浩一氏

特集
最新人気の鍋料理や蒸し料理、冬ランチetc.が大集合！ この冬の強力メニュー必見情報
鍋
コラーゲン・トマト・カレー…。トレンド鍋の強力メニュー情報
蒸
いま有望な蒸し料理。さらに魅力を高める新工夫にも注目
冬ランチ
外食ならではの高満足・高価値の新工夫で集客する
旬
冬の野菜や魚貝を魅力的に売り込む商品開発の狙い目も。

特集
子ども手当て、高速無料化、最低賃金引き上げetc. 飲食店の経営にどう影響？政権交代後の新政策の中味

Close up!ヒット商法最前線
東京・小伝馬町／炭火鳥料理 鳥番長
25坪・月商1200万円！多彩な「鳥料理」×「大衆酒場」で大ヒット
東京・吉祥寺／台湾茶藝館 月和茶 吉祥寺店
台湾スタイルの「ごはん」「お茶」「スイーツ」を揃えて女性客に大人気！
東京・新橋／築地銀だこ ハイボール酒場 新橋店
『銀だこ』×『角ハイボール』の注目業態が14坪・月商1000万円以上

有名店・繁盛店・最新人気MENU
イタリア料理店
『イタリア料理 Anastia』
和食店
『食幹』
魚料理専門店
『保田漁協直営 食事処 ばんや』
シンガポール料理店
『Singapore Magic！』
すし店
『Sushi也』
そば店
『本格手打そば 松扇』
中華料理店
『南天玉』八重洲店
ダイニング
『Grill Dining ビーヴィー』
居酒屋
『くつろぎ処 夢の庭』

今月の表紙 旨い×巧い 東京・中目黒／RIGOLETTO SHORT HILLS

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
ほうとう（山梨県）、ふくめん／りんまん（愛媛県）

Restaurant Sweets 東京・麻布十番／CHEZ MARMITE（シェ・マルミット）

繁盛の工夫百科 店を楽しく利用してもらう！“写メ”を利用した“ユニーク看板”

新連載
ローカル実力店の強さの秘訣
千葉・流山市／七輪焼肉 鳴尾
大衆商法の中で、キラリと輝く専門性や好印象サービスが威力

新連載
注目トップの着眼点
(有)大真 代表取締役 眞鍋大作氏
「原価率20%、人件費40%」で独自の看板商品を生み出す！

連載
目からウロコの脱「カンチガイ」経営 サービス力が向上しない「アベレージ病」に要注意！
“正しい選択”はどっちだ！ 小さな店でもトータルイメージは必要か？etc.
元気と笑顔で「日本一の店」ができるまで！ 店長が次々と替わる!?寅“衛門の人事異動とは
〈森久保式〉繁盛のツボ 店のプラスに！休業日と閉店時間の設定法
超注目の売れるラーメン店・売れる店 超高濃度の「ドロ系ラーメン」は定着するか？

特別レポート／食材動向
景気後退による「安値シフト」を背景に－。「中国産野菜」の輸入が09年は増加の見通し

New Open！ 話題の空間デザイン
01 うどん・酒・肴 つるつる坊主
02 RIBS&TAPAS GABURI SHARE
03 japanese dining「GOHAN」秋葉原駅前店
04 Korean Kitchen まだん 銀座店

特別企画
新魅力で人気を集める！「ご飯メニュー」の売り方

特別レポート
進化するホテル・レストランから目が離せない！ 野尻湖ホテル エルボスコの『moment by Yoshi Kojima』

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・目黒区／恩家

話題の周辺 子育てママの間でキャラクターをあしらった「絵ごころ弁当」が人気。弁当も国際的な人気食文化に！

今月の「皆で守ろう！」

Book Review 注目の新刊
私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP 代表取締役 福原裕一氏

特集
この秋からが勝負！新規＆リピート増大の一手を！ 客数減をストップする！必勝販促アイデア最新版
□客数減をストップする“もうひと工夫”！ □リピート大促進！最新版スタンプカード
販促 □店頭・店内の新演出で新規客＆ファン増大 □お見送りサービスを進化させて超好印象

特集
串天・串かつ・とんかつ…etc.の新ヒット事例が続々！
強いぞ！「揚げ物」メニュー 注目の味づくり・売り方大研究
□串天でランチも夜も集客に成功 □進化する居酒屋の揚げ物ワールド □安旨で大注目のとんかつ商法 □魚貝のオリジナル揚げ物が人気 □創作のサプライズ・串揚げが話題 □揚げ物のつまみ料理を魅力アップするレシピ □串かつで躍進する大阪発の注目店

Close up!ヒット商法最前線
東京・吉祥寺／鉄ぱん軒
気軽に楽しめる和・洋の「鉄板焼」と「立ち飲み」の魅力を打ち出して好調！
埼玉・越谷／北の綿雪
ふわふわ食感の新スイーツや本格的なジェラートで女性を集客！
東京・新宿／レバ刺しのうまい店!!やきとりん モッツマン 西武新宿店
看板商品は「レバ刺し」！高品質・お値打ちの“モツ”メニューで大繁盛

有名店・繁盛店・最新人気MENU
和食店
『四季旬彩 桜ヶ丘』
活イカ・鮮魚料理店
『活イカ卸直営店 新宿いかセンター』
ストロガノフ専門店
『ストロガノフ料理専門店 ストロガノフ亭』
中華料理店
『新四川料理 川香苑』
韓国料理店
『韓味茶寮 ぱんが』
うどん店
『手打ちうどんと名物天串の釜金』
すし店
『寿し処 寿々』
居酒屋
『魚火 BY THE CHEFS＠一と九』
ダイニング
『富士屋本店ダイニングバー』
担々麺＆カレー専門店
『北斗辛軒』

特別レポート 第4回 居酒屋甲子園

今月の表紙 旨い×巧い 神奈川・厚木／博多天ぷら なぐや「博多定食」

いま注目が高まる郷土料理を“再創造”
郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
いか飯／三平汁（北海道）、肉じゃが（日本各地）

Restaurant Sweets 東京・新宿区／Ristorante LASTRICATO（リストランテ・ラストリカート）

連載
目からウロコの脱「カンチガイ」経営 「料理フェイス」で語られる店が繁盛するという認識を！
“正しい選択”はどっちだ！ 看板商品が売れない。値下げするか？
元気と笑顔で「日本一の店」ができるまで！ 店の改革に部下が反発…どうすればうまくいくか？
〈森久保式〉繁盛のツボ 年末に向けた、新・主力メニュー開発を
焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情 天候の激変“エルニーニョ・ラニーニャ”が食肉供給に与える影響
超注目の売れるラーメン店・売れる店 ショウガが目立つときがやってきたのか!?

この店のここがすごい！
東京・両国／レストラン クインベル
オーナーシェフの技術を活かした独自の洋食が評判。“味に手抜きをしない”姿勢で、街場の人気洋食店として評価を得る
東京・大塚／上海チキン 小閣樓
商標登録の「上海チキン」を核にレトロモダンの個性的な店づくりで繁盛店に。移転後、路地裏の立地でも人気上昇中！
東京・大井町／炉ばた焼 大鳳
30年以上変わらぬお値打ち感の訴求で大集客！長年の均一商法＆炉端焼がいまも新鮮な魅力を放ってお客を魅了

Check!New Restaurant 話題店のデザイン力
01 叙々苑 すきやき すき叙
02 新－ARATA－
03 渋谷ワヰン酒場
04 岡山桃太郎地鶏 鶏大名

特別企画 中食ニーズを取り込む！「デリ・惣菜」の売れ筋・最新動向

特別企画 「ホッピー×ご当地グルメ」美味しさ再発見の旅〈関西編〉

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・中野区／手打ち蕎麦 じゆうさん

話題の周辺 注目される自給率向上の取り組みと、気になるリーマンショック不況による消費者の食行動の変化

今月の「皆で守ろう！」

Book Review 注目の新刊
私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン 代表取締役社長 河野圭一氏

特集
この秘訣を知れば、安さに勝てる！ 売れまくるメニューに学べ！いま威力の「商品価値」の高め方
決して価格が安いわけではないのに売れまくっている―。そんな人気メニューは、商品価値を高める魅力強化を上手に行なっている。そこには安さに勝つ秘訣がある。いま売れまくるメニューの注目事例をヒントに、威力の「商品価値」の高め方を大研究。

特集
スタッフが大活躍する店の新ノウハウ公開！ 従業員の動きが格段にアップ！〈独自マニュアル〉の作成＆活用法
「脱マニュアル」という言葉をよく耳にするようになった。しかし、一方で、従業員の動きが格段にアップする独自のマニュアルを上手に使いこなしている店もある。その点で、マニュアルも、いま改めて注目したいツールだ。注目事例を紹介しながら、〈独自マニュアル〉の作成＆活用法のポイントを解説。

Close up!ヒット商法最前線
神奈川・藤沢／博多もつ鍋・薩摩鶏 うる虎 藤沢南口店
5種類のもつ鍋と九州料理で集客！雑居ビル4階で25坪・月商850万円を達成。
東京・赤坂／セレブ・デ・トマト 赤坂
前菜・パスタ・スイーツまで、すべて“トマト”に特化して女性客に大人気！
東京・虎ノ門／酒処 逸品庵 虎ノ門店
地階立地で34坪・月商800万円！昼夜の魅力強化に成功した繁盛そば店

ランチで勝つ！ 割安・高満足！ランチ弁当

有名店・繁盛店・最新人気MENU
和
東京・代々木上原『木花－konohana－』
東京・六本木『博多筑前屋敷』六本木店
洋
東京・渋谷『レストラン La Playa』
そば
東京・新宿御苑『新宿御苑 松月庵』
中華
東京・本郷三丁目『中国料理 張珍楼』
アジアン・エスニック
東京・中目黒『五星鶏飯 Five Star Café』
焼肉
神奈川・小田原『小田原ホルモン 源屋』
すし
東京・湯島『池之端 不忍池畔 英多郎寿司』
居酒屋・ダイニング
東京・渋谷『島の恵みと喰らえ』
東京・新宿『DINING OUT.53』

今月の表紙 旨い×巧い 東京・新橋／北海道海鮮問屋 根室食堂「花咲ガニ」etc.

いま注目が高まる郷土料理を“再創造”
郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
辛子蓮根／一文字のぐるぐる（熊本県）、呉汁（日本各地）

Restaurant Sweets 東京・五反田／Cuisine Francaise Kes Halles（フランス料理 レ・アール）

繁盛の工夫百科 大好評！お客自身で焼いて自由にトッピングする“パンケーキコース”

連載
目からウロコの脱「カンチガイ」経営 「気苦労」と「空目標」が売上を下げる！
“正しい選択”はどっちだ！ 予約はとれるだけとるか？
元気と笑顔で「日本一の店」ができるまで！ 人材育成の悩みを解消した「人間力７０の質問」とは
〈森久保式〉繁盛のツボ 時代激変！お客が求める価値を見直せ
焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情 マニフェストから外食業界に与える影響を考察
超注目の売れるラーメン店・売れる店 注目のキーワードは「野菜」。タンメン専門店も登場！

この店のここがすごい！
東京・丸の内／酢重ダイニング
信州特産の味噌・醤油・豆・旬野菜などを用いた和食が大人気。120席で連日300人以上の超繁盛！
東京・代々木／あ～べ～めん
極太麺、独自のタレ・スープと多彩なトッピングが魅力のまぜそばを売りに、ラーメン激戦地で評判！
東京・立川／しゃぶしゃぶ鍋料理・ステーキ・鉄板焼 立川 しゃぶしゃぶ・りん
学生から接待客までもれなく大集客！客層に合った売り方を幅広く提案し、地域の潜在需要を果敢に掘り起こす

Check!New Restaurant 話題店のデザイン力
01 農家の台所 新宿3丁目店
02 かつを・土佐はちきん地鶏 わらやき屋
03 Singapore Magic! 二子玉川店
04 ワインとイタリア小皿料理 GABU 日本橋三越前店

特別企画 新しさとおいしさでお客を呼び込む！「お好み焼き」「たこ焼」「鉄板焼」新魅力の評判メニュー・レポート

特別レポート 南イタリア・プーリア州で出会ったBuono!な郷土食とワインの魅力

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
今月の評判店 東京・青梅市／手打ちうどん 根岸屋

話題の周辺 経費削減や原価低減追及ばかりの安さから脱却し、消費の楽しさを売る社会への転換が必要に

今月の「皆で守ろう！」

Book Review 注目の新刊

特集 売上急伸・利益大幅増の成功例も続々！〈経営カイゼン〉の注目実例集
V字回復の秘訣・大公開インタビュー
新着眼・新手法の〈経営カイゼン〉注目実例集

特集 気になる〈激安商法〉研究レポート
280円均一で急成長中の『鳥貴族』
客数増大に成功した500円ランチの店
1日600食を売り切る350円弁当

Close up!ヒット商法最前線
埼玉・武蔵浦和／おくどさん
お惣菜食べ放題のランチが大行列！夜は豚しゃぶを主力に月商1600万円
東京・新宿／立ち呑みフレンチ プロヴァンサル
南仏・プロヴァンスのワイン＆料理。気軽な「立ち呑みフレンチ」が大ヒット！
山梨・北杜市／おっぽに亭こっこ
豊かな自然の中で味わう極上の「卵かけご飯」が大評判！

ランチで勝つ！ 一杯でお客を魅了！大人気の丼ランチ

有名店・繁盛店・最新人気MENU
和
東京・銀座／うつわと季節料理 遊心 花日和
神奈川・小田原／魚・旬彩・和食 菜こんたん
洋
東京・銀座／DA PEPPiNO
うどん
東京・恵比寿／うどん 山長
ラーメン
東京・秋葉原／粋な一生
中華
東京・溜池山王／美食菜舘
すし
東京・御徒町／鮨処 寛八 本店
焼肉
東京・向島／焼肉 ぱんが 向島店
居酒屋・ダイニング
東京・日暮里／銘酒居酒屋 手作りの味 つげ甚
東京・新橋／Newbridge Beer House

今月の表紙 旨い×巧い 東京・代々木／野菜を食べるカレーCamp「一日分の野菜カレー」

新連載 いま注目が高まる郷土料理を“再創造”
郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁

Restaurant Sweets 東京・白金／OREXIS（オレキス）

繁盛の工夫百科 店への愛着がふくらむ！“スタンプカードお預かりサービス”etc.

特別企画 “外食業界全体での分煙”に向けた動きがスタート。
たばこ対応策の切り札！〈店頭表示〉の取り組み

連載
目からウロコの脱「カンチガイ」経営 「足し算」「引き算」ができない店が多い
“正しい選択”はどっちだ！ サブメニューの人気低下は気にしない？
元気と笑顔で「日本一の店」ができるまで！ 「陰誉め」と「称号」でサービスマインドは育つ
〈森久保式〉繁盛のツボ この夏に稼ぐ！「冷たい」メニュー作戦
焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情 米国産・豪州産・国産牛肉の基礎知識を総点検vol.5
超注目の売れるラーメン店・売れる店 東京ラーメンストリートが驚異の大行列でスタート

この店のここがすごい！
東京・有楽町／プーケット あろいなたべた
昼の定食、夜の単品が全て630円。本格タイ屋台料理の旨さと安さで、月商900万円の繁盛店！
東京・三軒茶屋／Baker Bounce 三軒茶屋本店
質と旨さにこだわった炭火焼きのグルメバーガーが大人気！週末は30席の店に350人以上が来店
神奈川・川崎／Cocotte’
昼はお値打ちランチ、夜はこだわりのアラカルト料理を提供。気どりのない売り方が住宅地で根強い人気を集める

Check!New Restaurant 話題店のデザイン力
01 SHIMOMURA
02 燈のもと、肉と酒と 鉄火炉火
03 焼肉トラジ ILSIM／鉄板焼 一心
04 イタリア食堂 CARNEVALE UNO

業種別特集 すし店
いま、お客に選ばれている「すし店」のファン増大法
いま人気を呼ぶ！「回転ずし」「宅配ずし」商法
特別レポート 「ラーメンShow in Tokyo 2009」

特別企画 「ホッピー×ご当地グルメ」美味しさ再発見の旅〈九州編〉

特別レポート ニューオープンinマカオ『シティ・オブ・ドリームズ』

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
今月の評判店 東京・小平市／石臼挽き手打そば 吟

話題の周辺 いま役立っているパナマ運河もデフレ克服のための巨大事業だった。後世に役立つ積極財政政策を

今月の「皆で守ろう！」

Pick upトピックス
Book Review 注目の新刊
私を動かしたこの一冊 ㈱KUURAKU GROUP 代表取締役 福原 裕一氏

特集 新しい味づくりや提供法でどんどん売れる５５品！
最新「冷し麺」大集合

そば・うどんの最新冷し麺
冷し麺のボリューム商法

中華料理店・ラーメン店の最新冷し麺
有名ラーメン店の冷し麺

エスニック・韓国料理の最新冷し麺
注目の「まぜそば」

魅力の冷しパスタ

特集 メニュー・接客・販促…の販促アイデアが続々。
“好印象”でファンを増やす！この夏、攻めのサービス４０
消費不況下でも店を活性化していくために、この夏は攻めのサービスが必須だ。好印象でファンを増やす即効アイデアの数々を一挙に紹介！

Close up!ヒット商法最前線
東京・渋谷／博多餃子舎６０３ 渋谷店
“一口餃子”＆“塩もつ鍋”で集客！博多発の人気店が東京でも好調
東京・赤坂／Ostrea 赤坂見附店
昼はビュッフェ、夜はオイスターバー。「カキ」を主役に業態力をアップ
東京・新橋／OSTERIA monte-mare TOTTORINE
県のアンテナショップで新しいヒット業態！島根食材で本格イタリアン

有名店・繁盛店・最新人気MENU
和
東京・虎ノ門／江戸路 虎ノ門店
東京・恵比寿／代官山 茶々丸
洋
東京・表参道／LE PRE VERRE
ラーメン
東京・十条／重厚煮干し中華そば 大ふく屋 十条店
すし
東京・銀座／鮨 おちあい
アジアン・エスニック
東京・銀座／レモングラス
居酒屋・ダイニング
東京・五反田／菜五味
東京・銀座／銀座隠酒蔵 HAJIME
焼肉
東京・駒沢大学／焼肉 芝浦

今月の表紙 旨い×巧い 東京・用賀／京うどん 葵「冷し肉ねぎうどん」

この酒に、この料理 東京・恵比寿／MASA’S KITCHEN47

Restaurant Sweets 東京・南青山／La cuisine francaise L’EMBELLIR

繁盛の工夫百科 客は楽しく、店は低コスト！駄菓子＆くじの大成功クーポンetc.

連載
目からウロコの脱「カンチガイ」経営 うまくいかない時こそ「低い頭と高い頭を持て」
“正しい選択”はどっちだ！ 予約で来店したお客を特別扱いするか？etc.
元気と笑顔で「日本一の店」ができるまで！ 売上を10％上げた！「愛顧客」づくりサービス
〈森久保式〉繁盛のツボ 今どきの「中食需要」をつかむ新弁当商法
焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情 OIE総会での改正による牛肉の輸出入への影響は？

この店のここがすごい！
東京・新宿／大阪せんば 多幸一
独自の生地、焼き方、トッピングの工夫で若者客を中心に人気！14坪で月商600万を達成
神奈川・横浜／炭火焼肉本舗 あぶり屋 上永谷店
国産牛を柱に客単価3500円で、おいしい焼肉を楽しめる店づくりを追求。27坪・月商700万！
神奈川・小田原／酔けん
オリジナルの“キンメダイ鍋”と充実の魚料理で、舌の肥えたお客に大人気！高客単価店への脱皮に成功

Check!New Restaurant 話題店のデザイン力
01 COOKCOOP CAFÉ
02 TEPPAN ITALIAN 火遊び
03 焼肉の名店 天壇 銀座店
04 日本料理TAKEMOTO

業種別特集 中華料理店・ラーメン店
中華料理店・ラーメン店 いま注目の集客UPポイント
特別レポート 「ラーメンShow in Tokyo 2009」

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
今月の評判店 東京・府中市／手碾き 四季の吟醸そば たか志

話題の周辺 まだ油断できない新型インフルエンザの広がり。過去のスペインかぜの例では2年目が要注意に。

今月の「皆で守ろう！」

Pick upトピックス
Book Review 注目の新刊
私を動かしたこの一冊 ㈱ワールド・ワン 代表取締役社長 河野 圭一氏

【特集】低価格競争に巻き込まれずに勝ち続ける繁盛店に学ぶ！ 安さに負けない！〈強い集客力〉大研究

有名店・繁盛店 最新人気Menu
ランチで勝つ！ 「限定」の魅力を高めた人気ランチ

Close up!ヒット商法最前線
○直送のホエー豚で連日行列の大ブレイク！花畑牧場発の豚丼専門店
○2号店も好調！ヘルシー＆楽しい“もやし”料理が評判の居酒屋
○インパクトのある唐辛子料理で、25坪・50席で月商870万円

この酒に、この料理 今月の酒●イタリアワイン レシピ●『Italiana Enoteca D’oro』汐留店
Restaurant Sweets 「グレープフルーツとメレンゲの温かいタルト」etc. レシピ●『Ristorante Casina Canamilla』
今月の表紙 旨い×巧い
Check!New Restaurant 話題店のデザイン力

繁盛店・元気店レポート この店のここがすごい！
○『スマイリー城』○『サンアロハ』みなとみらい本店○『意気な寿司処 阿部』広尾本店

特別企画 ますます威力を発揮する！最新「オーダーシステム」活用術

特別企画 新しい魅力で売れる！ 「ピザ」「パスタ」の注目動向

【特集】良質な食材や郷土料理の食文化など、飲食店が注目したい“食の財産”が日本各地に眠っている！ いま「食材」の産地に足を運べば新しい発見がいっぱい！

連載
“正しい選択”はどっちだ！ すべて「YES」が最高のサービスか？
元気と笑顔で「日本一の店」ができるまで！ 寅“衛門の新人教育は「よい習慣を身につける」
［森久保式］繁盛のツボ 儲けを出す「値下げ」のための商売術！
目からウロコの脱「カンチガイ」経営 お客は「エンジョイ」したい。この思いに応えていますか？
繁盛の工夫百科 ワクワク感が楽しい！ゲーム感覚の“ドリンクくじ”で注文促進／店の特色を活かした“ビールの飲み比べ”が好評！

超注目の売れるラーメン 売れる店 幻の店『らーめんの駅』が息子たちの力を借りてラー博に復活。etc.
評判そば・うどん店のめん つゆ 客層 『手打ちそば 菊谷』

新型インフルエンザに関する特別レポート
飲食店が理解しておきたい「豚肉が安全な理由」

話題の周辺 県庁所在地別家賃調査「外食ランキング」を見ると都市ごとの違いが見えて、市場調査の資料にも

今月の「皆で守ろう！」
Book Review 注目の新刊
私を動かしたこの一冊 カフェ・カンパニー㈱ 代表取締役社長 楠本 修二郎氏
バックナンバー
製品ガイド
フードサービス通信
編集後記

【特集】臨機応変な攻め方ができる強さを、いまこそ発揮しよう！ 個人店・中小店だからできる！この〈集客アイデア〉で不況に勝つ

有名店・繁盛店 最新人気Menu

ランチで勝つ！ 多彩な魅力で人気、最新「魚貝ランチ」

Close up!ヒット商法最前線
○専用サーバーで商品力を高めたハイボールと揚げたての串揚げで集客
○“おいしく、楽しい”野菜料理で45坪・月商1600万以上の大繁盛
○スイーツ×アルコールの魅力を提案する新スタイルで評判！

この酒に、この料理 今月の酒●日本酒 レシピ●『玄そば 東風』

Restaurant Sweets 「セミフレッド」etc. レシピ●『IL MANGIARE（イル・マンジャーレ）』

今月の表紙 旨い×巧い

Check!New Restaurant 話題店のデザイン力

繁盛店・元気店レポート この店のここがすごい！
○『隠れ寿司の郷 たわわ』○『イタリア食堂 TAVERNA PORCINI』○『菜彩厨房 さんぱ家』

そば・うどん店特集 評判そば・うどん店は、新しい魅力づくりで勝負！
○『手打そば 舟蕎山』○『そば御膳 むさしや』

【特集】権利侵害で訴えられ、店名が使えなくなる…等のケースが。 飲食店でもトラブル頻発で要注意！「商標権」の必須知識を学んでおこう

連載
“正しい選択”はどっちだ！ お客に必ず店長を紹介する接客がよい？

元気と笑顔で「日本一の店」ができるまで！ 一人の本気の思いが、全員のスイッチを入れる

［森久保式］繁盛のツボ いまこそ「女性客」を獲得する仕掛けを！

目からウロコの脱「カンチガイ」経営 「売れないリズム」のままでは、不振に陥るばかり

繁盛の工夫百科 選ぶ楽しさが増え、売上20％アップ“曜日替わり”のランチビュッフェ／“景気回復”を謳ったお得なプランで客単価UP＆客層の拡大に成功！

超注目の売れるラーメン 売れる店 昨年からトレンドの「濃厚」が今年はさらに進化して「超濃厚」「極濃厚」になった！

焼肉店が知っておきたい 激変！「肉の仕入れ」事情 「FOODEX JAPAN 2009」から食肉輸出各国の現状をレポート

話題の周辺 定額給付金の使い道、1位は「外食」との調査も。真の実力を養い、期待を裏切らない店づくりを

今月の「皆で守ろう！」

Book Review 注目の新刊

私を動かしたこの一冊 『元町K.shimomura』 オーナー 下村 邦和氏

Pick up トピックス

バックナンバー

製品ガイド

フードサービス通信

編集後記

【特集】有利な仕入れにつなげ、店の強化に活かそう！下がり始めた〈仕入れ価格〉どうチャンスにするか！
特別レポート 「食肉価格」の最新動向＆予測

有名店・繁盛店 最新人気Menu
ランチで勝つ！ 新たな工夫が続々、評判「野菜ランチ」
Close up!ヒット商法最前線
○“沖縄＋韓国”の複合商品と、幻想的な空間で月商１０００万円！
○新魅力の餃子とバースタイルで差別化し、１０坪でも大集客！
○“早い、旨い、ヘルシー”が魅力！評判の「タコライス」専門店

この酒に、この料理 今月の酒●韓国酒 レシピ●『KOREAN CUISINE 雑草家』
Restaurant Sweets 「ヌガーグラッセとイチゴのムースを重ねた赤いフルーツのガトー仕立て カンパリのソルベを添えて」etc. レシピ●『Les enfants gates（レザンファン・ギャテ）』
今月の表紙 旨い×巧い
Check!New Restaurant 話題店のデザイン力
繁盛店・元気店レポート この店のここがすごい！
○『紅龍擔擔麺』○『米料理 心米』○『鈴むら』駅前店

焼肉店特集 いま、お客を集める！繁盛焼肉店の魅力解剖
○『炭火焼肉 牛和鹿』○『やきにく ポッサムチプ』
特別企画 評判焼肉店の「魅力メニュー＆快適空間」レポート

【特集】人材確保の好機だからこそ、上手なやり方を！ 人が集まりやすい時代の失敗しない募集・面接・育成のコツ

連載
“正しい選択”はどっちだ！ コースメニューを値下げするか？etc.
元気と笑顔で「日本一の店」ができるまで！ 人は「尊敬」で育つ！尊敬は、「行動する後ろ姿」から生まれる
目からウロコの脱「カンチガイ」経営 新人が１週間で辞めたら、100％店長の責任という覚悟を
繁盛の工夫百科 店のファンを増やす！ポイントカードの特典の工夫etc.

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
超注目の売れるラーメン 売れる店

特別企画 ホッピーでハッピー！繁盛レポート vol.6

話題の周辺 ようやく始まった定額給付金の支給は、言わば小売業・飲食業等への大型公共投資の一種。
何かがちがう どこかがちがう 超一流の品格『資生堂パーラー』

私を動かしたこの一冊 ㈱KUURAKU GROUP 代表取締役 福原 裕一氏

今月の「皆で守ろう！」
Book Review 注目の新刊
Pick up トピックス
バックナンバー
製品ガイド
フードサービス通信
編集後記

【特集】お客の財布のヒモが緩む有望アイデアが続々！ 消費マインドを刺激する！効果大の売り方注目実例集

有名店・繁盛店 最新人気Menu
ランチで勝つ！不況に負けない！感激の割安ランチ
Close up!ヒット商法最前線
○「博多串焼き」を進化させて成功！17坪・月商1200万円の大繁盛
○フレンチの本格・牛肉料理に特化した“牛肉専門”ビストロが大評判！
○こだわりの平打ち麺と、エビ＆カニのつけ汁で大人気のつけ麺

この酒に、この料理 今月の酒●ハイボール レシピ●『京都 まろまろ』
Restaurant Sweets スッフレ・オムレットetc. レシピ●『Ristorante Fiorenza』
今月の表紙 旨い×巧い ～売れる、儲かる、メニュー開発の舞台裏～
Check!New Restaurant 話題店のデザイン力
繁盛店・元気店レポート この店のここがすごい！
○『平じ』○『TOSCANA』吉祥寺店○『熱烈上海食堂』
トップは語る ㈱やぶやグループ 代表取締役 横瀬 武夫氏

特別企画 いま、ファンを獲得している！「カレー」メニューの人気店レポート

【特集】いま郷土料理やご当地グルメに商品開発のヒントがいっぱい!! ますます面白くなってきた！「ローカルフード」最前線

連載
“正しい選択”はどっちだ！ いま子供向け商品は低価格が最重要
元気と笑顔で「日本一の店」ができるまで！ 合言葉は“YES,WE CAN” 可能性を引き上げろ！
［森久保式］繁盛のツボ 3月危機打破！立地・客層変動への対応
目からウロコの脱「カンチガイ」経営 人が定着しない店は新人スタッフの“3つの壁”が分かっていない

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
超注目の売れるラーメン 売れる店
焼肉店が知っておきたい 激変！「肉の仕入れ」事情

シリーズ企画／№７ 始めよう！「たばこ」への取り組み 食事は禁煙のテーブル席で、喫煙はカウンター席に移動。この分煙スタイルが成功！etc.

＝現地レポート＝ ギリシャ・ヒオス島の神秘なる樹脂“Mastiha（マスティハ）” 健康への効能と独特の清涼感が食品業界でも話題！

外食アワード２００８受賞者決定

話題の周辺 急落している日本の輸出はGDPの15％程度。55％を占める民間消費が日本経済を牽引するか？
何かがちがう どこかがちがう 愛情で示す食のあり方『SoiL CAFE』

〈特別企画〉「クォーターパウンダー」大阪先行発売レポート
私を動かしたこの一冊 ㈱ワールド・ワン 代表取締役社長 河野 圭一氏

今月の「皆で守ろう！」
Book Review 注目の新刊
Pick up トピックス
バックナンバー
製品ガイド
フードサービス通信
編集後記

【特集】いま、「ＮＥＷ魚料理」が売れている！ 和･洋・中…の多彩なバリエーション！人気を集める新しい魚料理の魅力を解剖

有名店・繁盛店 最新人気Menu
Close up!ヒット商法最前線
○テイクアウトとイートインで店内スペースを効率的に使って大集客
○タコとシラスを柱に、大人から子供まで楽しめる繁盛“魚業態”を築く
○客席や提供法の工夫で省力化！土日ピーク型店の新・集客スタイル

この酒に、この料理 今月の酒●スペインワイン＆カヴァ レシピ●『Marisqueria EL Pulpo』
Restaurant Sweets みかんのシブースト、サツマイモ風味etc.
レシピ●『Restaurant Le Sample』

今月の表紙 旨い×巧い ～売れる、儲かる、メニュー開発の舞台裏～
Check!New Restaurant 話題店のデザイン力
繁盛店・元気店レポート この店のここがすごい！
○『スペインイベリコバル門仲』○『又こい家』○『喜多方屋』

トップは語る ㈱ダイヤモンドダイニング 代表取締役社長 松村 厚久氏

特別レポート 2009年「確定申告」の新改正点
特別レポート おいしさ＆演出で人気を呼ぶ！ 話題店の「鉄板焼き・グリル焼き」

【特集】難しくなる飲食店の資金調達問題 「緊急保証制度」etc.の有効活用最新情報

連載
“正しい選択”はどっちだ！ 不況下で売上低迷…。“大きく動く”か!?etc.
元気と笑顔で「日本一の店」ができるまで！ 派遣もバイトも駒じゃない！「ダイヤの原石 夢の仲間」
［森久保式］繁盛のツボ いまこそ必要。説得力ある「事業計画書」
目からウロコの脱「カンチガイ」経営 不況下こそ嘆かず、俯かず、お客に選ばれる“習客”店に！
繁盛の工夫百科 お酒を注文すればするほどフード料金を安くする！注目の新成功販促etc.

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
超注目の売れるラーメン 売れる店
焼肉店が知っておきたい 激変！「肉の仕入れ」事情

特別レポート 平成20年度 東京都中華料理コンクール入賞作品集

始めよう！「たばこ」への取り組み〈特別編〉 神奈川県「受動喫煙防止条例」の素案発表 対応困難な条例が制定されてしまうのか!?

話題の周辺 世界経済危機、円高、消費低迷…。不安を煽られ、消費を渋るお客をどう誘引するかが今年の課題

何かがちがう どこかがちがう 伝統とポピュラーを調理『リストランテ ソリッソ』
私を動かしたこの一冊 『関内本店 月』 総料理長 下村 邦和氏

今月の「皆で守ろう！」
Book Review 注目の新刊
Pick up トピックス
バックナンバー
製品ガイド
フードサービス通信
編集後記

【特集】2009年、お客を呼び込む！〈不況に負けない売り方〉大研究

有名店・繁盛店 最新人気Menu
Close up!ヒット商法最前線
○住宅街でファン獲得！独創的な「十割そば」と「酒肴」が魅力のそば店
○フランスの“自然派ワイン”に特化！評判の繁盛ビストロ
○ICチップを使った新システムですしと肴を楽しませる「立鮨」

この酒に、この料理 今月の酒●燗酒 レシピ●『和浦酒場』
Restaurant Sweets 紅玉のスープ りんごのジュレとシナモンジェラート添えetc.
レシピ 『Ristorante La Barrique Tokyo』

今月の表紙 旨い×巧い ～売れる、儲かる、メニュー開発の舞台裏～
Check!New Restaurant 話題店のデザイン力
繁盛店・元気店レポート この店のここがすごい！
○『炭火焼肉 牡丹苑』本郷店
○『イキイキ・ギョーザ』
○『香食楽（Ka・Ku・Ra）』

〈居酒屋・ダイニング特集〉
居酒屋・ダイニングの注目経営者に聞く！ いま、お客を集める売り方＆これからの攻め方
㈱スマイルリンクル 代表取締役 森口康志氏
㈱一家ダイニングプロジェクト 代表取締役社長 武長太郎氏

【特集】○進化系ハンバーグ○新発掘ご当地料理○トマト料理…等々、これからの有望メニュー実例が続々！ 新しい年はこれが売れる 必見！トレンド・メニュー情報

連載
“正しい選択”はどっちだ！ 合理化で人件費削減。それだけでいいのか？etc.
元気と笑顔で「日本一の店」ができるまで！ うまくいかない時こそ「なぜを教えて 想いを伝えろ」
目からウロコの脱「カンチガイ」経営 お客の“本腹”ばかり刺激しても客単価は上がらない
繁盛の工夫百科 お客の“セルフ”を活用！ワインを低価格で提供する新システムetc.

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
超注目の売れるラーメン 売れる店
焼肉店が知っておきたい 激変！「肉の仕入れ」事情

特別レポート 平成20年度 焼肉コンクール
特別企画 新魅力をプラスして大人気の「回転ずし店」の新商法
特別企画 ホッピーでハッピー！繁盛レポートvol.5

話題の周辺 食の不安が高まる中、地場産品を扱う「緑提灯」運動が話題だが、食料自給率向上の行方は？

何かがちがう どこかがちがう すべて充実した最良店 釜めし・串焼き『麻鳥』
私を動かしたこの一冊 カフェ・カンパニー㈱ 代表取締役社長 楠本 修二郎氏

今月の「皆で守ろう！」
Book Review 注目の新刊
Pick up トピックス
バックナンバー
製品ガイド
フードサービス通信
編集後記