特集
この秘訣を知れば、安さに勝てる！ 売れまくるメニューに学べ！いま威力の「商品価値」の高め方
決して価格が安いわけではないのに売れまくっている―。そんな人気メニューは、商品価値を高める魅力強化を上手に行なっている。そこには安さに勝つ秘訣がある。いま売れまくるメニューの注目事例をヒントに、威力の「商品価値」の高め方を大研究。

特集
スタッフが大活躍する店の新ノウハウ公開！ 従業員の動きが格段にアップ！〈独自マニュアル〉の作成＆活用法
「脱マニュアル」という言葉をよく耳にするようになった。しかし、一方で、従業員の動きが格段にアップする独自のマニュアルを上手に使いこなしている店もある。その点で、マニュアルも、いま改めて注目したいツールだ。注目事例を紹介しながら、〈独自マニュアル〉の作成＆活用法のポイントを解説。

Close up!ヒット商法最前線
神奈川・藤沢／博多もつ鍋・薩摩鶏 うる虎 藤沢南口店
5種類のもつ鍋と九州料理で集客！雑居ビル4階で25坪・月商850万円を達成。
東京・赤坂／セレブ・デ・トマト 赤坂
前菜・パスタ・スイーツまで、すべて“トマト”に特化して女性客に大人気！
東京・虎ノ門／酒処 逸品庵 虎ノ門店
地階立地で34坪・月商800万円！昼夜の魅力強化に成功した繁盛そば店

ランチで勝つ！ 割安・高満足！ランチ弁当

有名店・繁盛店・最新人気MENU
和
東京・代々木上原『木花－konohana－』
東京・六本木『博多筑前屋敷』六本木店
洋
東京・渋谷『レストラン La Playa』
そば
東京・新宿御苑『新宿御苑 松月庵』
中華
東京・本郷三丁目『中国料理 張珍楼』
アジアン・エスニック
東京・中目黒『五星鶏飯 Five Star Café』
焼肉
神奈川・小田原『小田原ホルモン 源屋』
すし
東京・湯島『池之端 不忍池畔 英多郎寿司』
居酒屋・ダイニング
東京・渋谷『島の恵みと喰らえ』
東京・新宿『DINING OUT.53』

今月の表紙 旨い×巧い 東京・新橋／北海道海鮮問屋 根室食堂「花咲ガニ」etc.

いま注目が高まる郷土料理を“再創造”
郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
辛子蓮根／一文字のぐるぐる（熊本県）、呉汁（日本各地）

Restaurant Sweets 東京・五反田／Cuisine Francaise Kes Halles（フランス料理 レ・アール）

繁盛の工夫百科 大好評！お客自身で焼いて自由にトッピングする“パンケーキコース”

連載
目からウロコの脱「カンチガイ」経営 「気苦労」と「空目標」が売上を下げる！
“正しい選択”はどっちだ！ 予約はとれるだけとるか？
元気と笑顔で「日本一の店」ができるまで！ 人材育成の悩みを解消した「人間力７０の質問」とは
〈森久保式〉繁盛のツボ 時代激変！お客が求める価値を見直せ
焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情 マニフェストから外食業界に与える影響を考察
超注目の売れるラーメン店・売れる店 注目のキーワードは「野菜」。タンメン専門店も登場！

この店のここがすごい！
東京・丸の内／酢重ダイニング
信州特産の味噌・醤油・豆・旬野菜などを用いた和食が大人気。120席で連日300人以上の超繁盛！
東京・代々木／あ～べ～めん
極太麺、独自のタレ・スープと多彩なトッピングが魅力のまぜそばを売りに、ラーメン激戦地で評判！
東京・立川／しゃぶしゃぶ鍋料理・ステーキ・鉄板焼 立川 しゃぶしゃぶ・りん
学生から接待客までもれなく大集客！客層に合った売り方を幅広く提案し、地域の潜在需要を果敢に掘り起こす

Check!New Restaurant 話題店のデザイン力
01 農家の台所 新宿3丁目店
02 かつを・土佐はちきん地鶏 わらやき屋
03 Singapore Magic! 二子玉川店
04 ワインとイタリア小皿料理 GABU 日本橋三越前店

特別企画 新しさとおいしさでお客を呼び込む！「お好み焼き」「たこ焼」「鉄板焼」新魅力の評判メニュー・レポート

特別レポート 南イタリア・プーリア州で出会ったBuono!な郷土食とワインの魅力

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
今月の評判店 東京・青梅市／手打ちうどん 根岸屋

話題の周辺 経費削減や原価低減追及ばかりの安さから脱却し、消費の楽しさを売る社会への転換が必要に

今月の「皆で守ろう！」

Book Review 注目の新刊