特集
費用対効果の高い“新しい知恵”が続々！
この攻め方で客を増やした！新サービス成功事例１５連発

①会員は“お通し無料”の新サービスが威力発揮
②売上確保に大貢献！常連客専用のサービスカード
③「５つの選べるスタンプサービス」で客数増！
④満足感大アップの100円メニューでリピート増
⑤ロイヤルカスタマーを囲い込む新・会員販促
⑥再来店の意欲が高まる“３回で特典”のカード
⑦人件費ゼロで大効果の店頭クーポン・アイデア
⑧大評判！インパクトのある「０円餃子」集客術
⑨分かりやすさと割安感で好印象のメニュー表
⑩地下立地でも集客！酒・料理のサービスセット
⑪お客に長く喜ばれる！雨の日ランチサービス
⑫客席の禁煙協力に感謝。喫煙場所に無料ワイン
⑬お通しは無しですぐ出せる大皿料理が好評！
⑭ランチの「コーヒー持ち帰り」サービス
⑮それぞれのお客に“メニュー表”プレゼント

特集
バブル崩壊、平成不況、長びくデフレにも負けない！
20年、30年売れ続ける店の不況・競合に打ち勝つ秘訣
東京・田町『駒八 本店』
東京・大塚『キッチンABC』南大塚店
神奈川・海老名『国分寺そば』

Close up!ヒット商法最前線
東京・新宿／タカマル鮮魚店
22坪・月商1000万以上！築地仲卸の目利きを生かした超お値打ち魚業態
東京・中目黒／三ツ矢堂製麺 中目黒店
自家製麺の旨さが際立つ売り方で27坪・月商1800万円の大繁盛！
東京・京橋／蕎麦 まえだ
「蕎麦粉100％」＆挽・打・茹・引・揚の「五たて」で大集客の立ち食いそば店

有名店・繁盛店・最新人気MENU
うどん居酒屋
『うどんダイニング あんぷく』
ポルトガル料理店
『タスキーニャ カラヴェーラ』
和食店
『むぎたん』銀座店
とんかつ専門店
『とんかつ武信分店』
すし店
『鮨 波づき』
和食居酒屋
『旬里』
ダイニング
『春秋 文化村通店』
アジア料理店
『アジア屋台料理 オリエント』
中華料理店
『爆香房』

今月の表紙 旨い×巧い 東京・銀座／東京ドラム缶酒場 カルビ道場 銀座本店

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
鶏飯／かるかん（鹿児島県）、カツオのたたき（高知県）

Restaurant Sweets 東京・神楽坂／Cuisine Francaise L’Atlas（ラトラス）

焼肉店特集
人気焼肉店の〈売上UPメニュー〉開発法
01『炭火焼肉 もつ鍋 やまちゃん』
02『大阪居酒屋ホルモン ホルモンキング』
03『昭和角ホルモン わんけ』南平岸店

連載
ローカル実力店の強さの秘訣
群馬・高崎市『スパゲッティー専科 はらっぱ』岩押本店
男性客5割！「ラーメン屋のようなパスタ食堂」で郊外店の集客に成功

注目トップの着眼点
㈱APカンパニー 代表取締役 米山 久氏
地鶏に続く「ホルモン」「魚」も、APサイクルで強力ブランドに！

『寅“衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
誰もが嫌がる３つの仕事。これを楽しんでやる店長が尊敬される

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
現場を大混乱させるカンチガイSVとは！？

〈森久保式繁盛のツボ〉
数年後を見すえた「飲食店成功」の原理原則

“正しい選択”はどっちだ！
人手削減はスタッフ全員の能力向上で？etc.

超注目の売れるラーメン・売れる店
携帯を活用して集客アップ！ゲーム感覚で食べ歩き

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
気になる米国産牛肉「条件緩和」の行方と“BSE状況”続報。

New Open！話題の空間デザイン
01 MANOA Aloha Table
02 SPACE SHOWER TV THE DINER
03 Pizzeria e trattoria da ISA
04 田舎居酒屋 まごの邸

特別レポート
飲食店「全面禁煙」でも売上を確保できますか？
法令化を避けるカギは飲食店の自主的なたばこ対策

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・清瀬市／手打うどん 福助

話題の周辺
デフレ経済下で消耗戦が続く外食産業。子供手当て等で日本のGDPが伸び、外食業界も上向くか

今月の「皆で守ろう！」
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私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP 代表取締役 福原裕一氏