特集
最新人気の鍋料理や蒸し料理、冬ランチetc.が大集合！ この冬の強力メニュー必見情報
鍋
コラーゲン・トマト・カレー…。トレンド鍋の強力メニュー情報
蒸
いま有望な蒸し料理。さらに魅力を高める新工夫にも注目
冬ランチ
外食ならではの高満足・高価値の新工夫で集客する
旬
冬の野菜や魚貝を魅力的に売り込む商品開発の狙い目も。

特集
子ども手当て、高速無料化、最低賃金引き上げetc. 飲食店の経営にどう影響？政権交代後の新政策の中味

Close up!ヒット商法最前線
東京・小伝馬町／炭火鳥料理 鳥番長
25坪・月商1200万円！多彩な「鳥料理」×「大衆酒場」で大ヒット
東京・吉祥寺／台湾茶藝館 月和茶 吉祥寺店
台湾スタイルの「ごはん」「お茶」「スイーツ」を揃えて女性客に大人気！
東京・新橋／築地銀だこ ハイボール酒場 新橋店
『銀だこ』×『角ハイボール』の注目業態が14坪・月商1000万円以上

有名店・繁盛店・最新人気MENU
イタリア料理店
『イタリア料理 Anastia』
和食店
『食幹』
魚料理専門店
『保田漁協直営 食事処 ばんや』
シンガポール料理店
『Singapore Magic！』
すし店
『Sushi也』
そば店
『本格手打そば 松扇』
中華料理店
『南天玉』八重洲店
ダイニング
『Grill Dining ビーヴィー』
居酒屋
『くつろぎ処 夢の庭』

今月の表紙 旨い×巧い 東京・中目黒／RIGOLETTO SHORT HILLS

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
ほうとう（山梨県）、ふくめん／りんまん（愛媛県）

Restaurant Sweets 東京・麻布十番／CHEZ MARMITE（シェ・マルミット）

繁盛の工夫百科 店を楽しく利用してもらう！“写メ”を利用した“ユニーク看板”

新連載
ローカル実力店の強さの秘訣
千葉・流山市／七輪焼肉 鳴尾
大衆商法の中で、キラリと輝く専門性や好印象サービスが威力

新連載
注目トップの着眼点
(有)大真 代表取締役 眞鍋大作氏
「原価率20%、人件費40%」で独自の看板商品を生み出す！

連載
目からウロコの脱「カンチガイ」経営 サービス力が向上しない「アベレージ病」に要注意！
“正しい選択”はどっちだ！ 小さな店でもトータルイメージは必要か？etc.
元気と笑顔で「日本一の店」ができるまで！ 店長が次々と替わる!?寅“衛門の人事異動とは
〈森久保式〉繁盛のツボ 店のプラスに！休業日と閉店時間の設定法
超注目の売れるラーメン店・売れる店 超高濃度の「ドロ系ラーメン」は定着するか？

特別レポート／食材動向
景気後退による「安値シフト」を背景に－。「中国産野菜」の輸入が09年は増加の見通し

New Open！ 話題の空間デザイン
01 うどん・酒・肴 つるつる坊主
02 RIBS&TAPAS GABURI SHARE
03 japanese dining「GOHAN」秋葉原駅前店
04 Korean Kitchen まだん 銀座店

特別企画
新魅力で人気を集める！「ご飯メニュー」の売り方

特別レポート
進化するホテル・レストランから目が離せない！ 野尻湖ホテル エルボスコの『moment by Yoshi Kojima』

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・目黒区／恩家

話題の周辺 子育てママの間でキャラクターをあしらった「絵ごころ弁当」が人気。弁当も国際的な人気食文化に！

今月の「皆で守ろう！」

Book Review 注目の新刊
私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP 代表取締役 福原裕一氏