特集
この秋からが勝負！新規＆リピート増大の一手を！ 客数減をストップする！必勝販促アイデア最新版
□客数減をストップする“もうひと工夫”！ □リピート大促進！最新版スタンプカード
販促 □店頭・店内の新演出で新規客＆ファン増大 □お見送りサービスを進化させて超好印象

特集
串天・串かつ・とんかつ…etc.の新ヒット事例が続々！
強いぞ！「揚げ物」メニュー 注目の味づくり・売り方大研究
□串天でランチも夜も集客に成功 □進化する居酒屋の揚げ物ワールド □安旨で大注目のとんかつ商法 □魚貝のオリジナル揚げ物が人気 □創作のサプライズ・串揚げが話題 □揚げ物のつまみ料理を魅力アップするレシピ □串かつで躍進する大阪発の注目店

Close up!ヒット商法最前線
東京・吉祥寺／鉄ぱん軒
気軽に楽しめる和・洋の「鉄板焼」と「立ち飲み」の魅力を打ち出して好調！
埼玉・越谷／北の綿雪
ふわふわ食感の新スイーツや本格的なジェラートで女性を集客！
東京・新宿／レバ刺しのうまい店!!やきとりん モッツマン 西武新宿店
看板商品は「レバ刺し」！高品質・お値打ちの“モツ”メニューで大繁盛

有名店・繁盛店・最新人気MENU
和食店
『四季旬彩 桜ヶ丘』
活イカ・鮮魚料理店
『活イカ卸直営店 新宿いかセンター』
ストロガノフ専門店
『ストロガノフ料理専門店 ストロガノフ亭』
中華料理店
『新四川料理 川香苑』
韓国料理店
『韓味茶寮 ぱんが』
うどん店
『手打ちうどんと名物天串の釜金』
すし店
『寿し処 寿々』
居酒屋
『魚火 BY THE CHEFS＠一と九』
ダイニング
『富士屋本店ダイニングバー』
担々麺＆カレー専門店
『北斗辛軒』

特別レポート 第4回 居酒屋甲子園

今月の表紙 旨い×巧い 神奈川・厚木／博多天ぷら なぐや「博多定食」

いま注目が高まる郷土料理を“再創造”
郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
いか飯／三平汁（北海道）、肉じゃが（日本各地）

Restaurant Sweets 東京・新宿区／Ristorante LASTRICATO（リストランテ・ラストリカート）

連載
目からウロコの脱「カンチガイ」経営 「料理フェイス」で語られる店が繁盛するという認識を！
“正しい選択”はどっちだ！ 看板商品が売れない。値下げするか？
元気と笑顔で「日本一の店」ができるまで！ 店の改革に部下が反発…どうすればうまくいくか？
〈森久保式〉繁盛のツボ 年末に向けた、新・主力メニュー開発を
焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情 天候の激変“エルニーニョ・ラニーニャ”が食肉供給に与える影響
超注目の売れるラーメン店・売れる店 ショウガが目立つときがやってきたのか!?

この店のここがすごい！
東京・両国／レストラン クインベル
オーナーシェフの技術を活かした独自の洋食が評判。“味に手抜きをしない”姿勢で、街場の人気洋食店として評価を得る
東京・大塚／上海チキン 小閣樓
商標登録の「上海チキン」を核にレトロモダンの個性的な店づくりで繁盛店に。移転後、路地裏の立地でも人気上昇中！
東京・大井町／炉ばた焼 大鳳
30年以上変わらぬお値打ち感の訴求で大集客！長年の均一商法＆炉端焼がいまも新鮮な魅力を放ってお客を魅了

Check!New Restaurant 話題店のデザイン力
01 叙々苑 すきやき すき叙
02 新－ARATA－
03 渋谷ワヰン酒場
04 岡山桃太郎地鶏 鶏大名

特別企画 中食ニーズを取り込む！「デリ・惣菜」の売れ筋・最新動向

特別企画 「ホッピー×ご当地グルメ」美味しさ再発見の旅〈関西編〉

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・中野区／手打ち蕎麦 じゆうさん

話題の周辺 注目される自給率向上の取り組みと、気になるリーマンショック不況による消費者の食行動の変化

今月の「皆で守ろう！」

Book Review 注目の新刊
私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン 代表取締役社長 河野圭一氏