特集
集客の威力がすごい！
現代版名物メニュー開発法

■肉
◎国産牛ステーキ丼定食（佰食屋）
◎リブロースステーキ「エアーズロック」（大木屋　市ヶ谷店）
◎ボブリースペシャル（馬肉酒場　ボブリー 新橋店）
◎骨付特上カルビ（焼肉冷麺　味楽園）
◎極「きわみ」／宮崎（古民家キッチン　JLIO）
◎岩中豚のパンチェッタベーコン（Hamburg　Will）
◎丸鶏の素揚（丸鶏　るいすけ）
◎名物!!もも焼（もも吉）
◎ささみのなめろう／ささみのゆかり干し（本町　轟）
◎トンテキ／和牛イチボ（MARZAC）
◎竹田みぞれもつ鍋／スパイシーチーズトマトもつ鍋
　（感動のもつ鍋処　陽はまたのぼる竹田本店）
◎四川風牛肉の煮込み（中国食府　双龍居）
◎四川さんしょがピリリ！白い麻婆豆腐（hola）
◎肉まきそば（肉そば総本店　麺屋　宗）
◎肉玉そば（肉玉そばおとど北松戸本店）
■魚・野菜
◎築地場外丼（刺身BAR　河岸頭）
◎海鮮かき揚げ丼（魚河岸　丸天　魚河岸店）
◎カキフライ定食（カキ酒場　北海道厚岸日本橋コレド室町店）
◎本日の貝類とチェリートマトのリングイネ（トラットリア　築地パラディーゾ！）
◎桶刺盛（魚酎UON-CHŪ）
◎親方おまかせ刺身盛り（三陸　天海のろばた）
◎ウニとイクラのマカロニグラタン（なかめのてっぺん本店）
◎からすみ蕎麦（なかめのてっぺん本店）
◎ポテトサラダ／エビマヨ！～ごまの香り～（日本酒バル 富成喜笑店）
◎一日分の野菜カレー（野菜を食べるカレー　camp　代々木本店）
◎Fish Lunch（Coulis）
■麺
◎高遠蕎麦（大内宿　三澤屋）
◎梅蘭やきそば（中華料理　梅蘭本店）
◎とり天ぶっかけ（たけうちうどん店）
◎銀笹　塩ラーメン／鯛飯（麺処 銀笹）
◎名物ラザニア（RED　PEPPER　表参道店）
◎頂天石焼麻婆刀削麺（中国家庭料理　味覚　本店）
◎鴨せいろ　ミニ茶漬けセット（鴨屋　そば香　妙蓮寺店）
◎ちく玉天ぶっかけ（難波千日前　釜たけうどん）
◎スーラータンメン（中国ラーメン　揚州商人）
◎目玉焼麺（焼麺　劔）
◎冷し担々麺（四川厨房　炎神）
◎ざるチャーシュー（情熱うどん　讃州）
◎ずぼらうどん（古式胚芽うどんと心地酔い処　博多あかちょこべ）
◎ちいずからめそば（銀座　矢部）
◎赤い麺蔵スペシャル（山元麺蔵）
■飯
◎フレンチカレー（フレンチカレー　スプーン　西荻窪店）
◎肉あんかけチャーハン（梁山泊）
◎バラ丼セット（里のうどん　村岡本店）
◎のっけ定食（天ぷら　つきぢ　天辰）
◎極上にぎり盛り合わせ（銀八鮨　本店）
◎赤い鶏カレー／黒い肉カレー（カレーは飲み物。）
◎幸丼（丼ぶり屋　幸丼）
◎醤油かつ丼ロース（とんかつ武信　代々木上原店）
◎リゾットカレー（リゾットカレー　スタンダード）

今月の表紙　肉なしでも美味！菜食レストランの名物ハンバーグ『Lotus&Flower’s One』

特集
魅力強化で「もう一杯」の注文を掴む！
NEWドリンクメニュー集

◎アップルシャンディガフ（もやし別館　もやし家）
◎乙女のりんごキール（やんちゃ権太郎　お初天神店）
◎白ワインスカッシュ（AGALICO アガリコ オリエンタル・ビストロ）
◎キャリフォルビア（居酒屋　キャリフォルニア）
◎ミックスベリーハイボール／サムライハイボール（船形　鮮まる）
◎梅カルピスハイ（もつ鍋　割烹　鶏しおそば　竹井幸彦　八丁堀茅場町店）
◎くせになる特製モヒート（シーフードダイナー　FINGERS）
◎ベリーベリータルト（Dining&Bar Luxeee）
◎アイス＆ベイリーズ（BAL　OTTO）
◎お疲れさんにクエン酸（炭火居酒屋　chacoal Grill and Bar ふくまめ）
◎健康お酢のサワー　ザクロ酢サワー（伍之伍之　十六夜）
◎生搾り究極の瀬戸内レモンサワー（居酒屋　武蔵　宇部店）
◎ミルキーハニー／コーヒー牛乳ハイ／牛乳ハイ（おおーい北海道　別海町酒場）
◎爽快フルーティワイン（Bistro de cafe DEAR FROM）
◎塩トマトサワー（炭火居酒屋chacoal Grill and Bar ふくまめ）
◎リバプール（SHEVA）
◎イタリアンアイスティー（BAL　OTTO）

★ドリンク流行キーワードCHECK！　★人気店のドリンクCHECK！　
01 Soi（新潟・新潟市）　02 べジテジや　渋谷道玄坂店（東京・渋谷）

特別レポート サントリー白州蒸溜所を訪ねて！

特別レポート アイスバーのカクテル＂BARのBAR＂が
全国の＂カフェ＆バープロント＂で６月１日（月）より販売！

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

東京・品川『バル マルシェ コダマ エキュート品川店』　
朝食ビュッフェに行列！朝・昼・夜フル回転の集客に成功する繁盛バル
大阪・谷町『洋食の店　もなみ』　
女性客７割！18坪・月商600万円。＂感激する魅力＂が満載の大繁盛洋食店
東京・国分寺『串あげ　ムタヒロ』　
ラーメンの串あげ!?コレが旨いと評判に。人気ラーメン店が仕掛ける注目の居酒屋

特別レポート
大阪・梅田の３つの商業施設　150店舗以上の飲食店が「喫煙ルールステッカー」

特別レポート 日豪経済連携協定（EPA）が外食に追い風！
いま注目の「プレミアムオーストリア食材」

経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」㈱駒八　代表取締役社長　八百坂　仁氏

「ニッポン食材」新・活用術
『和食　さくらい』　●龍神梅（和歌山県）／真狩村の筒井さんの百合根（北海道）
『DA　OLMO』　●京都 中勢以の熟成肉（京都府）／天竜養魚場の天龍鮎（長野県）

新連載　外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・芝大門『九州食堂Gachi』 ■埼玉・富士見市『いろどり和菜　三〇三（みわみ）』
■東京・赤坂『熟成焼肉　肉源』　■ＡＰカンパニーの「虹色ピーマン」　
■モスバーガーの「ソイパティ」　■東京・立川『柿安ダイニング+A』

ローカル実力店の強さの秘訣福岡・久留米市『久留米　つつじ庵』

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

特別レポート 変わる「食品表示」第二弾
「食品表示法」でココが変わる！機能性表示食品制度とは？

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
ボーナス時期前後の天候不良を乗り切る知恵
人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
ツール編02 食品衛生＆安全管理チェックリスト
佐野　裕二の脱「カンチガイ」経営
『数字に変わる瞬間』に問題と解決策がある
今月の相談内容 多店舗展開と収支計画
超注目の売れるラーメン・売れる店
＂魚白湯＂＆＂帆立白湯＂、はたまた「白湯」から「赤湯」へ
pick up トピックス
吉野家が＂チョイ飲み＂狙う新サービス「吉呑み」を本格展開 etc.

特別レポート
僕のそばにホッピー！魅惑のマリアージュ　
連載1回目［新社会人編］

特別レポート　RED U-35　2015
大会進化のための「リニューアル」を発表！

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
千葉・千葉市『遊蕎心　泰庵　手打蕎麦』

話題の周辺
景気好転で長引きそうな人手不足問題。今後も頭の痛い課題に。
飲食業で働く魅力・価値を捉え直そう

今月の「皆で守ろう！」

私を動かした一冊
㈱すずや　代表取締役　蟹江脩礼氏

Book Review 注目の新刊

バックナンバー
製品ガイド
広告索引
編集後記