近代食堂 2011年12月号
特集
大震災後の消費停滞にも、デフレにも負けなかった！
今年、激変に打ち勝った
好調飲食店の〈集客術〉大研究

特集
新工夫で売れまくる！
「アルコールメニュー」販売作戦
◆サプライズの白ワインが人気
◆ハイボールにちょい足しの新アイデア
◆女子飲みで人気拡大！がぶ飲みスパークリングワイン
◆“1凍2冷”がホッピーの新トレンド
◆注目度大！新登場のマッコリバル
◆大繁盛ワイン酒場の新提案 ロゼワイン＆ワインカクテル
◆ブーム到来！話題のクラフトビール
◆初心者も上級者も集客！日本酒の新訴求
◆冷たくて飲みやすい！ロックワイン
◆お得感が大受け！やかん酒
◆インパクト大のハイボール＆ワイン商法
◆ご当地食材の活用で新名酒を開発

今月の表紙 旨い×巧い
東京・大田区／『さぬきうどん 夏目家』

Close Up！ヒット商法最前線
東京・池袋／アガリコ オリエンタル・ビストロ
路地裏で大繁盛!アジアのエッセンスで独自性を高めたお値打ちビストロ
東京・阿佐ヶ谷／キッチン男の晩ごはん
男性が喜ぶ肉丼・肉定食がズラリ！手づくりのおいしさに1日200食
東京・赤坂／もつ千 赤坂店
安くて旨い大衆居酒屋料理が大評判！ランチも好評で14坪・月商500万

安旨つまみメニュー開発法
レシピ レシピ提案／東京・新富町『BOOMIN Vinum』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
イタリア料理店『チェルト ワイン＆ダイニング』
馬肉居酒屋『馬肉酒場 おや！馬っ鹿』
イタリア料理店『Antica Osteria della Magicamente』
すし店『西麻布 いしい』
エスニック料理『バリラックスTHE GARDEN 西新宿』
焼肉店『肉家焼肉 ゑびす本廛』
モダンチャイニーズ『レッドリリーマグノリア』
水炊き専門店『博多水炊き 鳥水』
うどん店『銀座手打ちうどん 海ごはん』

特別レポート
神奈川県「受動喫煙防止条例」
今年4月から罰則適用。それでも対応困難な店が続出―。
最新調査で個人店の35％が「未対応」。売上の減少も深刻

連載
注目トップの着眼点
(株)インターナショナル ダイニング コーポレーション
代表取締役CEO 中村清彦氏
斬新なつけ麺専門店で躍進！次の一手はファミレス的なラーメン店

ローカル実力店の強さの秘訣
東京・立川／Tapas Lounge Cantina
大箱店舗を確実に埋める“3本柱”の戦略！ビルの7階で集客に成功

New Open！
話題の空間デザイン
01まぐろそば 浅草本店
02 CAVE DE GAMIN et HANRĔ
03 和牛一頭焼肉手打冷麺 翔山亭 茶寮
04 青山 Spain Bar EL VUELO

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
来年度に向けた商売戦略を整えるために

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
売れない時の「味方」は売れる時の「敵」になる

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
消費税や雇用にかかわる注目の「税制改正」が！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
米国産牛肉の月例条件緩和の見通し

超注目の売れるラーメン・売れる店 特別レポート
東京ラーメンショー2011。5日で15万8000杯！

pick up トピックス
「日本居酒屋協会」が新体制。“居酒屋業界を繋ぐこと”に注目etc.

特別企画
「ホッピー×意外なグルメ」
こんなところでも新☆発見！
〈今回は銀座のバー〉

特別企画
新魅力・新発想で売れる
「ご飯メニュー」最新レポート

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
もういい加減にしたいセシウム風評被害。
専門家の説も二通りあり、不安を助長している要因に

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・保谷 そばきり すゞ木

Book Review注目の新刊

私を動かした一冊
(株) PrunZ 代表取締役社長 深見浩一氏