近代食堂13年2月号

特集
超人気のランチメニューその売れまくる秘密
◆女子ウケランチ～女心を掴む秘密が！　◆高満足ランチ～1000円超でも売れる！
◆庶民派ランチ～格安＆個性派の注目店　◆がっつり肉ランチ～肉料理の強さを発揮！

特集
ブームのワイン酒場、ラーメン店。
小さい店舗で大成功！注目店の開業ノウハウ公開
◎駅から離れた裏通りで勝負！リピート率8割の大評判店に
◎10坪で1日160人超を集客。ビジネス街の大人気の店に！etc.
開業に大活躍する！「小型調理器＆機器」ガイド

Close up!ヒット商法最前線
東京・神田／東京ブッチャーズ
大迫力のグリルや自家製ソーセージ等、“旨い肉料理”をズラリと揃えて大盛況
東京・麹町／ソラノイロ　Japanese soup noodle free style
新感覚の“ベジソバ”で女性客4割！隙間市場の開拓で15坪・月商500万
大阪・天満／串カツ酒場　天満店
カジュアルで高品質。女性も集客！新スタイルの「串カツ」で5店舗展開

旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
●「ブリ」を使った肴と〆／『Shin-Wasyoku 到』東池袋店
●「ブロッコリー」を使った前菜・主菜／『VINOSITY』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
そば店『蕎麦と酒　旭』　中華店『巴馬ロハスカフェ』　
ビアダイニング『BEER DINING THE GRIFFON』 すし店『鮨　江戸時代』
焼肉・ホルモン店『錦糸町　焼肉　ここから』　麹専門店『麹屋　たつみ　喜心』狭山店
居酒屋『青森PR居酒屋　りんごの花』

特別レポート　広がる〈たばこの店頭表示〉居酒屋の街「新橋」が動き始めた！
特別レポート　2012年中華・食鶏肉フェスタ・AKIBA　第33回　中華料理技術コンクール

今月の表紙　旨い×巧い
東京・築地　天ぷら　つきじ　天辰

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

注目トップの着眼点
㈱プレジャーカンパニー　代表取締役　望月大輔氏
超繁盛店を作る業態＆立地戦略。“数字に強い”も躍進の原動力！

ローカル実力店の強さの秘訣
千葉・鎌ケ谷市　炭火串焼　シロマル　鎌ケ谷店
とんがりすぎないバランスのよい“突出”で大人気の焼とり居酒屋！

New Open!　話題の空間デザイン
01『プレミアムパスタキッチン　セモリナ』
02『七宝麻辣湯　Vegetable Farm AKASAKA』
03『青山GOTOKU』
04『焼肉トラジ』浅草EKIMISE店

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！特別編
所得税についての基本が分かる！「確定申告」の必須知識
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
0円で店がよくなる7つのマンネリ打破法
森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
物価上昇期をにらみ上手なコスト管理を考える
超注目の売れるラーメン・売れる店
2013年には何が来る？注目は「酸辣湯麺」
焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入れ事情
話題のドライエイジドビーフとは？
Pick up トピックス
アメリカで話題のパンケーキ店が日本初上陸！etc.

特別企画　どんな時もホッピーでハッピー！隠れ家デート

今月の「皆で守ろう！」

評判そば・うどん店の　めん　つゆ　客層
東京・高田馬場／讃岐うどん　蔵之介

話題の周辺
円安・株高を生んだ新経済政策への期待。政策が着実に実行されるかどうかが今年の景気に影響大

Book Review　注目の新刊

私を動かした一冊
㈱すずや　代表取締役　蟹江脩礼氏

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