近代食堂　2012年2月号
特集
今年の強力集客メニュー
ココが狙い目だ！
★サク飲みメニューで集客！
★“ちょっとリッチ”が狙い目
★注目のトレンド強力メニュー
★集客に威力の新戦略目玉商品
★このすき間メニューに勝機あり
★有望な新・お酒ドリンクが続々

特集
★街コン★はしごイベント★街ぐるみの商品開発
「街」と「飲食店」でお客を呼ぶ！
各地で話題のイベント最新成功事例

特別レポート
「新・飲食店街」で集客し、町を活性化！

今月の表紙　旨い×巧い
東京・六本木『焼とりの八兵衛』六本木店

Close Up！ヒット商法最前線
東京・恵比寿／えびすの安兵衛
「飲んだ後は屋台で餃子」が高知流！本場の繁盛店が東京進出で大人気
東京・有楽町／デニッシュハート　ルミネ有楽町店
かわいいハート型で“サクふわ”の新食感！連日行列で1日6000個
東京・神泉／熊本バル　うせがたん
厳選した馬刺しや郷土料理で集客！熊本の魅力を存分に打ち出した和バル

安旨つまみメニュー開発法
レシピ　レシピ提案／東京・九段下『中国家郷菜　九段　三希房』
●殻付帆立貝のニンニク春雨蒸し
●蒸し鶏のタイ風ナンプラソース
●甘エビの老酒漬け
●男爵芋の千切り　唐辛子と山椒油炒め

有名店・繁盛店・最新人気MENU
エスニック料理『ANTHEMBLE by My Humble House』
から揚げ居酒屋『からあげバル　ハイカラ　新宿店』
カフェ『七面鳥カフェ』
すし店『味処鮨　大竹』
焼肉店『銭場精肉店』
かつめし専門店『加古川かつめし　播州食堂』
洋風居酒屋『グッドミール☆バル』
つけそば専門店『つけ蕎麦　ぢゅるり』

特別レポート
『銀座ライオン』が店舗に応じた9タイプの喫煙環境を店頭表示！

連載
BadをなくしてGoodなみせになる　飲食店版　“まちがい”さがし

注目トップの着眼点
(株)キープ・ウィル ダイニング
代表取締役　保志真人氏
神奈川ローカルの居酒屋で成長し、カフェ業態で新たなステージへ！

ローカル実力店の強さの秘訣
神奈川・相模原市／健康とんかつ　かつ泉　相模原店
商品力＆人間力でロードサイド不況に立ち向かい、前年比UPのとんかつ店！

New Open！
話題の空間デザイン
01 馬肉の専門店　桜乃邸　－SAKURA NO TEI－
02 Trattoria&VegeDolce Mano-e-Mano
03 ホルモン　TSUMIKI
04 DINING&BAR Cheers

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
春の新規客をつかむ「狙いを絞った販促」を

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
東日本大震災はもう「言い訳」にならない

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
特別編「確定申告書」作成の必見ポイント

超注目の売れるラーメン・売れる店
あの『六厘舎』本店が1年半ぶりに同じ場所で復活！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入事情
レバ刺しよ、お前も課！―。問題視される“食肉の生食リスク”

pick up トピックス
「パート労働者への社会保険適用拡大」反対集会etc.

現代の食品サンプル力研究
第2回
脳科学と食品サンプル
その知られざる効果！

特別レポート
2011中華フェスタ・AKIBA
第32回　中華料理技術コンクール

今月の「皆で守ろう！」

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・板橋区　手打そば　舟蕎山

特別企画
「ホッピー×意外なグルメ」
こんなところでも新☆発見！〈今回は和食会席のお店〉

話題の周辺
被災地の人々に喜ばれる「食」。今年は元気を提供する飲食店本来の役割・機能をもっと高めたい。

Book Review注目の新刊

私を動かした一冊
(株)KUURAKU GROUP　代表取締役　福原裕一氏