近代食堂　2012年1月号
特集
波乱含みの景気動向、激変する外食マーケット―。
2012年　外食“大混迷時代”どう戦うか! どう勝か！
◆期待と不安の2011年―。「景気」と「お客」はどうなる！？
◆「フットワークの軽さ」と「商売の基本」。その両方が大事になる
◆〈地方都市の飲食店〉はここに着目！新しい需要に勝機あり
◆「TPP」と「少子高齢化時代」。外食業界から見た注目の動向

特集
いま大人気の居酒屋に見る
どんどん“強い店”になる秘訣
●大人気居酒屋の共通点に見る“好循環”経営の注目ポイント
●居酒屋甲子園・決勝進出店舗に見る強い店づくりの秘訣！

第6回居酒屋甲子園日本一は『居心地屋　螢』上人橋店

今月の表紙　旨い×巧い
東京・銀座『銀座　シェ・トモ』／山梨県産　無農薬野菜達28～30種の盛り合わせ

Close Up！ヒット商法最前線
東京・上野／下町バルながおか屋
ラムチョップ、パエリア、飲み放題ワインの3大看板で繁盛するバル
東京・赤坂／麺　黒椿屋
多彩な麺料理で幅広くファンを獲得！　10坪・500万以上の大評判ラーメン店
東京・大塚／麦酒と牡蠣とおばんざい　麦酒庵
クラフトビール＆日本酒、料理は牡蠣が売り物！　ビル2階で目的客の獲得に成功

安旨つまみメニュー開発法
レシピ　レシピ提案／東京・世田谷『立ち飲みワインバル　世田谷BAL』
●アボガドとクリームチーズのディップ
●フレッシュマッシュルームとチェリートマトのサラダ
●牛ハラミトセリ、春菊のソテー　レモンヴィネガーソース
●自家製ローストポークのグリル

有名店・繁盛店・最新人気MENU
イタリア料理店『OSTERIA　BARABABAO』
すし店『鮓　五徳』
フレンチレストラン『LA　MERE　POULARD』
和食店『星火』
ラーメン店『ぼり・うむ』
和食店『銀のつぶら』コレットマーレみなとみらい店
うどん居酒屋『太常うどん』
中華料理店『長安ぴかいち　私房菜酒館

特別レポート
神奈川県「受動喫煙防止条例」
今年4月から罰則適用。それでも対応困難な店が続出―。
最新調査で個人店の35％が「未対応」。売上の減少も深刻

新連載
BadをなくしてGoodなみせになる　飲食店版　“まちがい”さがし

連載
注目トップの着眼点
(株)越後屋
代表取締役社長　江波戸千洋氏
店舗運営の権限は店長に―
この手法で干物食堂やそば店を16店舗

ローカル実力店の強さの秘訣
神奈川・高座郡／昭和沖縄レストラン　具志堅の家～ぐしけんち～
40坪・家賃18万のローカル住宅街で大繁盛の沖縄“レストラン”酒場！

New Open！
話題の空間デザイン
01 nanaha草
02 Awkitchen 5-5
03 Café Cotton Club　新橋
04 暗闇坂　宮下　神楽

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
「セルフ化」が進む時代に従業員の在り方を考える

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
元気な店は「売れる」に商品・時間・人を集中！

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
社長自身の「社会保険」の額をどう考えるか？

超注目の売れるラーメン・売れる店
手打ち麺を使ったご当地ラーメンが都内で急増中！

pick up トピックス
「パート労働者への社会保険適用拡大」反対集会etc.

現代の食品サンプル力研究
第1回
超高齢化社会における食品サンプルの有効性

今月の「皆で守ろう！」

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・神田　眠庵

特別レポート
平成23年度　焼肉料理コンクール

話題の周辺
経済的波乱が予想される2012年。
日本の景気にも影響必至の欧州の混乱はどう収まるのか！？

Book Review注目の新刊

私を動かした一冊
(株) ワールド・ワン　代表取締役　河野圭一氏