近代食堂　２００６年８月号　目次

【特集】効果、絶大！プチ・リニューアル術
　限られたコストの中で部分的にリニューアル。それでも経営効果は抜群

経営者・店長のための［問題集］　今月の出題テーマ 　サービス力UP編（４）
有名店・繁盛店 最新人気メニュー
ランチで勝つ！1000円以上の贅沢ランチ

Close up!ヒット商法最前線
○昼は“究極アジフライ”が連日売り切れ。夜は三浦の“今朝獲り魚”で予約満席
○中国の「雲南名物料理」が話題。珍しさとおいしさで口コミ客が殺到！
○“鉄板ホルモン焼”や“立ち飲み風”が人気!ビジネス街の新・居酒屋商法

この酒に、この料理
酒＝ビール　料理＝鉄板焼きダイニングの人気メニュー

Restaurant Sweets
完熟マスクメロンのスープetc.

今月の表紙
旨い×巧い ～売れる、儲かる、メニュー開発の舞台裏～

Check!New Restaurant
話題店のデザイン力

中華料理店・ラーメン店特集
いま、こんな“驚きの味”が売れている！　最新　創作麺の技術
ローカル立地の人気店に学ぶ！「中華料理店・ラーメン店」の集客術
注目の「ラーメン店」開業支援ビジネス
今人気の「中国酒」「紹興酒」で儲ける！

【特集】達人に学ぶ！「仕入れ」に強くなるコツ

繁盛店・元気店レポート
この店のここがすごい！
○宮城・仙台市『楽庵　うめ小路』
○東京・水道橋『シンガポール　海南鶏飯』
○茨城・つくば市『とんかつ　とんQ』

連載
「一流」を目指す経営　　外食産業が再生するカギは、システムから「人間が中心」へ
［森久保式］繁盛のツボ　　「お客の声」を効果的に集めて売上増に！
手書きチラシ作成＆活用術　　チラシの「特典」を工夫して効果ＵＰ
いま女性たちが求めているもの　　どの女性も大好きな性格分析
外国人スタッフの雇用→育成ノウハウ　　「短期トレーニング」を上手に進めるには？
繁盛の工夫百科　　“新任店長”の名を売る好感サービスetc.

超注目の売れるラーメン 売れる店
こんなすし店に行きたい！
焼肉店が知っておきたい 激変！「肉の仕入れ」事情
評判そば・うどん店のめん つゆ 客層

特別企画
アメリカ産チルドポークのシェア拡大中！人気の秘密を徹底分析

何かがちがう どこかがちがう
文化が生きる「自家焙煎　但馬屋珈琲店」

私を動かしたこの一冊
㈱くふ楽代表取締役・福原裕一氏の一冊