近代食堂　２００６年５月号　目次

【特集】店を再生する新視点
　立て直しの大成功店が示した“やればできる”再生法
① 月商４００万を１０００万に！劇的な立て直しの成功店
② 安売りで低迷した居酒屋が、顧客激増の大復活！
③ 住宅街そば店が、バブル→ジリ貧→バブル越えの再生

経営者・店長のための［問題集］　今月の出題テーマ 　サービス力UP編（１）
有名店・繁盛店 最新人気Menu
ランチで勝つ！女性客を集めるヘルシーランチ

Close up!ヒット商法最前線
○定番＆個性派チャーハンが20種類。42席で土日は1日400人！
○“健康＆美容”の料理を、楽しくカジュアルに提案して人気！
○360種類以上の海鮮丼を大アピール！幅広い集客に成功

この酒に、この料理
酒＝ビール　料理＝人気ビストロの魅力料理

Restaurant Sweets
ジュレを使った新感覚スイーツetc.3品

今月の表紙
旨い×巧い ～売れる、儲かる、メニュー開発の舞台裏～

Check!New Restaurant
話題店のデザイン力

焼肉店特集
人気焼肉店の評判ＵＰメニュー
いま伸びる焼肉店の商品力×接客力
焼肉店のトップは語る　　㈱丸喜　代表取締役社長・秋山　茂氏
特別研究「排煙・環境」の対策強化で快適空間をつくる！

【特集】人気拡大の羊肉・馬肉、客がはまるもつ料理　　肉料理のNew Waveを狙え！

繁盛店・元気店レポート
新連載　この店のここがすごい！
○東京・恵比寿『賛否両論』
○長野・長野市『トワサンク　長野店』
○神奈川・海老名市『居酒屋　さざん』

連載
「一流」を目指す経営　　この半世紀、お客とともに店づくりはどう変化してきたか
［森久保式］繁盛のツボ　　広く・長く集客するための「味つけ」戦略
手書きチラシ作成＆活用術　　反響ＵＰの「読者チラシ」紹介
いま女性たちが求めているもの　　ごはん好みの女性がふえている
外国人スタッフの雇用→育成ノウハウ　　育成は最初が肝心。店の「ルールブック」を作りましょう
繁盛の工夫百科　　ランチ客20％増の「クイズカード」etc.

新連載　超注目の売れるラーメン 売れる店
新連載　こんなすし店に行きたい！
新連載　評判そば・うどん店のめん　つゆ　客層

何かがちがう どこかがちがう
老舗はいつも新しい「なだ万　アプローズ」
Report
第11回ボキューズ・ドール　国際料理コンクール日本国内決勝が開催

私を動かしたこの一冊
「RISTORANTE ACQUA PAZZA」総料理長・日髙良美氏の一冊