近代食堂 2011年10月号

特集
弱い曜日を克服した、売れる時間帯を広げた・・・等の成功例が！
この攻め方で売上を伸ばした！
曜日・時間ごとの新集客実例集
平日の夜 月～木の「夜ランチ」で潜在ニーズを掴み売上20％増！
平日の夜 家族が感激するコース導入で客数1.5倍増の大効果
日曜日の夜 「ライブ」イベントしゅうきゃくに威力！日曜に23坪・27万円
日曜日の昼 口コミで予約続々！大好評の「お子様とご一緒の日」

特集
いま大集客の注目店が続々！
進化系「串もの」業態研究
焼とり『焼鶏・釜飯 わすれん棒』新宿本店
焼とり『幻の焼酎とみそ焼鶏 高庵 TOKYO』
もつ焼『もつ串焼き・煮込み もつしぐれ 野毛小路』
焼とり『やきとり○金』新橋本店
串かつ『創作茶漬け こめらく』東京駅サウスタワー店

今月の表紙 旨い×巧い
東京・新宿／『串天ぷら 段々屋』新宿本店

Close Up！ヒット商法最前線
東京・池袋／小皿イタリアン＆パスタ 五感
創作タパス＆生パスタで集客に成功。10坪・450万の絶好調イタリアン！
東京・新橋／讃岐うどん・串カツ 愉々家 新橋店
2毛作の“駅ナカ”うどん店が大ヒット。28坪・月商1800万超の大繁盛中！
東京・銀座／SAKE HALL HIBIYA BAR
日本酒ファンを開拓！SAKEカクテル＆蔵本別の個室を楽しむ“日本酒バー”

安旨メニュー開発法
レシピ メニュー提案／東京・九段下『中国家郷菜 九段 三希房』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
和食店『新和食 到 Itaru』
中華料理店『フカヒレ＆コラーゲン 銀座 芙路居』
焼肉・韓国料理店『遊牧 菜家』新丸ビル店
ビストロ『MAISON CLINQUANTE CINQ』
ラーメン店『麺屋宗 とりそば総本店』
ワイン居酒屋『DINING CABLICIOUS』
そば店『手作りそば あり田』
和食店『旬・味ごころ 成城 桂』
すし店『かむろ』

特別レポート
飲食店が知っておきたい産地の現状が！
風評被害と闘う生産者たち―「がんばっぺ！いわき バスツアー」同行取材

連載
注目トップの着眼点
(株)ビーシージー
代表取締役社長 中道 英治氏
「串もの」を軸に、安さ・気軽さを訴求！
創業3年で9店舗と躍進中

ローカル実力店の強さの秘訣
神奈川・茅ヶ崎市／大衆アジアン 加納食堂
万人受けする中華の強みを武器に“小規模多業態”をドミナント出店

New Open！
話題の空間デザイン
01赤羽一番街商店街 縁日酒場 的矢
02 Mexican Dining AVOCADO
03 十勝 新得町 塚田農場 京王フレンテ新宿三丁目
04La Boucherie et Vin

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
この年末の商機を確実に掴む先手必勝策とは？

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
ハワイも日本も変わらない繁盛店の共通点！

“ただしい選択”はどっちだ！
ネット販促の時代にポスティング？

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
次世代への「事業承継」。譲渡や贈与の税金は？

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入事情
今年後半の食肉価格を考察する（下）

超注目の売れるラーメン・売れる店
麺屋武蔵が原点回帰の勝負ラーメン

pick up トピックス
プロントが「ワイン」で女性の集客強化etc.

特別企画
「ホッピー×意外なグルメ」
こんなところでも新☆発見！
〈今回はレトロな洋食店）

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・代田橋 手打蕎麦 まるやま

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
今年8月、72年ぶりに「米の先物取引」が再会された。
震災の関係で価格不安定化の懸念も

Book Review注目の新刊

私を動かした一冊
(株) ワールド･ワン 代表取締役社長 河野圭一氏