特集
新人を手際よく育て続ける注目店のコツを大公開！
“いま時”の若者も強い戦力に！
上手な新人スタッフ育成方

特集
◎ 残念なダメ接客 ◎配慮に欠ける表示 ◎商品強化の落とし穴・・・等々
要注意！コレではお客を逃す こんな“ダメ場面”が増加中

Close up!ヒット商法最前線
東京・武蔵村山／もっちりつけめん しゃりん
「つけ麺」業態では画期的！セルフ天ぷらやドライブスルーで集客に成功
東京・池袋／アンティ・アンズ 池袋東口店
ソフトタイプの新感覚プレツェルに連日大行列！1日3000個以上を販売
東京・北千住／立ち呑み えびかに家
エビとカニが立ち飲み価格！驚きの割安感と楽しい店づくりで話題沸騰中

有名店・繁盛店・最新人気MENU
どろ焼･お好み焼専門
『どろ焼 お好み焼 喃風』東池袋店
バル
『シラントロ 代々木上原バル』
すし店
『鮨 いつき』
ラーメン店
『焙煎汐蕎麦処 金字塔』
中華料理店
『チャイニーズテラス LouRon』
イタリア料理店
『OSTERIA NICO』
居酒屋
『酒膳屋 moon』
干物・居酒屋
『ちょい干してっ平』
そば・うどん店
『そば処 桂』

今月の表紙 旨い×巧い
神奈川県・川崎市／イタリアン酒場 NATUЯA

郷土料理Re:Creation 東京・銀座／六雁
「大敷き汁」「ふき俵」（三重県）、「こづゆ」（福島県）

Restaurant Sweets 東京・南青山／Libertable（リベルターブル）

特別レポート
喫煙・客席分煙・時間分煙等、各店の多様な形態に対応
東京都の中華料理組合が6種類のステッカーでタバコの店頭表示

特別レポート
養老の瀧グループ店（一部）の分煙に関するCS調査で注目の結果が！
「居酒屋」の“禁煙化”は客離れの影響大
客席分煙は有効でも喫煙ルームはNG！？

業種別特集
いま好調な焼肉店の〈新・集客スタイル〉

連載
注目トップの着眼点
㈱スプラウトインベストメント 代表取締役 高橋 誠太氏
鮮度と“シーン”にこだわった独自の業態が現代客の心を掴む

ローカル実力店の強さの秘訣
個人店の強みをフルに発揮して、10年間対前年比売上をクリア！

New Open！
話題の空間デザイン
01Hacienda del cielo ―MODERN MEXICANO―
02東京ワイン食堂・楽 RYUDOCHO
03SHARI THE TOKYO SUSHI BAR
04EVEREST総本店

『寅゛衛門』赤塚元気のワクワク「リーダー論」
スタッフの接客力を飛躍させる「サービス10の法則」

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
お金が残る店になるための計数管理〈2〉

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
売れる「器」をあなたとスタッフは持っているか？

森久保式必勝セミナー先んずれば勝つ！
「気候」が不安定な時期に向けた万全の対策を

“正しい選択”はどっちだ！
残った料理を持ち帰ってもらうのはよいか？

超注目の売れるラーメン・売れる店
「沖縄そば」が根強い沖縄で、行列ができるラーメン店が！

焼肉店が知っておきたい激変！肉の仕入事情
安全な食材確保への戦い・シリーズ③ “世界的な食糧高騰の波紋”

特別レポート
デフレ時代に話題を集める！
「均一価格」「バイキング」商法レポート

現地レポート
米国産牛肉のおいしさ・品質を支える「産」「官」「学」の協力体制

特別企画
「ホッピー×世界のグルメ」
ワールドな美味しさの新発見〈中国編〉

特別企画
これからの電化厨房
･･･七変化、待ち受け厨房になれ･･･
MRD研究所主宰 神村 護

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
消費者庁に指摘された焼肉店の「ロース」メニュー表示問題に、焼肉協会が表示の具体策を策定

pick up トピックス

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・武蔵関『板蕎麦 山葵』

Book Review 注目の新刊

私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン 代表取締役社長 河野 圭一氏