特集
人気のトレンドを掴んで成功！
いま売れまくるメニュー最前線
★ 業種を超えて売れまくる創作バーニャカウダ
★ 話題のアヒージョ等が売れ筋に！“オイル料理”
★ この夏人気上昇！今後も有望！新・冷やかけ麺
★ シャーベット酒、かち割りワイン・・・氷冷アルコールetc
★ 得した気分にさせて高価値！2度おいしいメニュー

特集
牛肉セシウム検出・・・等で、外食業界も打撃深刻―。
食材の“放射能”問題
広がる影響と迫られる対策
正確な情報収集と適切な判断を―。
牛肉の“セシウム汚染”問題 必須の知識と注目の動向

Close Up！ヒット商法最前線
東京・代々木上原／Canned Crab Bar
インパクト大の「カニのお通し」＆「100円ワイン」を軸に連日大盛況
東京・立川／～富士山熔岩焼き～ ひなたかなた
溶岩焼き・ボリューム・接客力の魅力で地元の常連客が集う繁盛居酒屋
東京・調布／肉汁餃子製作所 ダンダダン酒場
全粒粉の皮と白金豚のアンで作るヤミツキ「肉汁餃子」で8坪・430万！

新連載
安旨メニュー開発法
レシピ メニュー提案／東京。世田谷代田『立ち飲みワインバル 世田谷BAL』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
和食居酒屋『和食とお酒 伝兵衛』池袋店
カレー専門店『燻製カレー くんかれ』日本橋人形町店
うどん店『醍醐』
和食店『旬彩 きらく』
バール『九州お取り寄せバール Chikappa 銀座』
すし居酒屋『すしの居酒屋 神田羽ずし』南口店
中華料理店『中国名菜 懿園』
焼肉店『一頭買焼肉 玄』
ベトナムキノコ鍋専門店『ASHIMA』

今月の表紙 旨い×巧い
東京・五反田／『四十八漁場』五反田店

緊急レポート
兵庫県で“禁煙条例”の動き。厳しい規制が他県波及の恐れも！

連載
注目トップの着眼点
(株)ジェイ・ダヴリュウ・エー
代表取締役 平野 準氏
サラリーマンを軸に多業態！
新橋の居酒屋文化を牽引する

ローカル実力店の強さの秘訣
埼玉・入間市／居酒屋 山路
赤ちょうちんの気軽さを守りながらレベルアップして、いま大きく開花！

New Open！
話題の空間デザイン
01飩饂 みなと屋 新橋店
02 元祖博多チャンポン ハカタノチカラ
03 GRILL&BAR BROOKLYN DINER
04分店 なかむら食堂

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
「年末年始」に向けた魅力を売り込むために

目からウロコの脱「カンチガイ」経営
経営改善も節電対策も「視点」と「思考」が重要

“ただしい選択”はどっちだ！
日替わりや週替わりの商品を増やすか？

中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
「節税」と「脱税」。勘違いでは済まされない

超注目の売れるラーメン・売れる店
濃厚ラーメンからNEO清湯ラーメンへ

pick up トピックス
モスバーガーが「ご当地バーガー」6品etc

特別企画
「お好み焼き・たこ焼き・鉄板焼」
新魅力メニュー＆商法レポート

評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・西大島 手打ち蕎麦 銀杏

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
なかなかわかりづらい『ベクレル』と『シーベルト』。
人体への影響度はどのように換算するのか

Book Review注目の新刊

私を動かした一冊
(株) PrunZ 代表取締役社長 深見 浩一氏