特集
春からの新人を戦力化する！そのヒントが満載。
アルバイトがしっかり育つ！
上手な教え方＆威力の仕組み実例大公開
実例１ 様々な角度から考える習慣を作り成長を促す!― ――― 炙り場　ごち惣家
実例２ 成長を評価する仕組みで自然にスキルが身につく！― ― 大阪焼肉・ホルモン ふたご
実例３ オリエンテーションと勉強会の両輪で新人を育てる!―― アジアンビストロ Dai 青葉台店
実例４ アルバイトにも決定権を持たせてやりがいをUP！――― 酒処 手羽矢 南行徳店

特集
なぜいま、こんなにお客を集めているのか！
ワインバル 日本酒バル ビアバル
注目の実力店・話題店の集客術

01 小規模バルの実力店 東京・目黒　ワインバル　ロゼッタ
02 グラス主役の話題店 東京・蒲田　ワインバル　OGU
03 工夫が満載の人気店 東京・三軒茶屋　日本酒バル　富成喜笑店
04 満を持してオープン 東京・六本木　BrewDog Roppongi

ワインバル・日本酒バル・ビアバルの注目動向＆集客の秘訣

Close up! ヒット商法最前線

大阪・難波／鉄板神社　難波店
リピート率がすごい！坪売上がすごい！人間味溢れる魅力で躍進する鉄板焼居酒屋
東京・表参道／MAX BRENNER　表参道ヒルズ
世界的チョコブランドが日本に出店。女性を中心に３時間待ちの大行列！
東京・代々木八幡／ポルトガル料理＆ワインバー　クリスチアノ
ポルトガル料理の潜在力に着眼し、「予約が取れない」ほどの人気店に！

旬菜・旬魚の最新レシピ ～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～

レシピ
●「春キャベツ」を使った肴と〆／『うみとはたけ　ぽつらぽつら』
●（特別編）「クロマグロ」を使った前菜・主菜／『魚河岸バル 築地TAMATOMI』

今月の表紙　注文率がほぼ100％の大人気！ヘルシーで旨い「とまとお好み焼き」
『京ちゃばな　新宿』（東京・新宿）

特別レポート アジアやアメリカで777店舗　
各国に強いFCが続々！『味千拉麺』の世界戦略

【NEW】有名店・繁盛店・最新人気 MENU　注目エリア編　押上・曳舟〔東京〕

イタリアン『Barchetta』　九州料理店『うまやの楽屋』東京ソラマチ
生パスタ＆カフェ『ハート＆ハート』　うどん居酒屋『ししまる食堂
すし店『江戸東京　寿し常』東京ソラマチ店　ラーメン店『下町中華そば　すずめ食堂』

【NEW】お客を呼び込む店舗デザイン　▶ 注目の新店をチェック！
01『 骨付鳥・からあげ・ハイボール　がブリチキン。』高円寺店　
02『 bakuro COMMON』

注目トップの着眼点炭火焼ホルモン　とんずら／代表　吉利 雄太氏

ローカル実力店の強さの秘訣埼玉・さいたま市／乾商店　まいどっ！

BadをなくしてGoodな店になる 飲食店版＂ まちがい＂さがし

新連載　人材育成のスペシャリストが伝授　コレが分かれば人が育つ！
アルバイト育成編Ⅰ アルバイトを辞めさせない
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
いま飲食店に必要な経験・勘・覚悟の３Ｋ
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
夏の繁忙期をにらみドリンク強化策を練ろう
中小飲食店の経営力ＵＰセミナー「数字」にもっと強くなる！
店の周辺環境の変化にどう対応するか？
超注目の売れるラーメン・売れる店
値上げの額は50円が29％…。ラーメン店の消費増税＂後＂
「肉」が動けば、「外食」が動く
食肉を食べて健康に！シリーズ⑤　多彩な魅力の「内臓肉」
pick up トピックス
各地に広がる＂乾杯条例＂。地酒ファン増やすきっかけに etc.

話題の周辺
国際司法裁で「南極海での調査捕鯨」が禁止に。
どうなる日本のクジラ料理の食文化の今後──

私を動かした一冊
㈱PrunZ　代表取締役社長　深見浩一氏

評判そば・うどん店の
めん つゆ 客層
神奈川・相模大野
蕎麦切り　ほしの

ニューオープン情報
フランス発ベーカリーカフェ日本１号店と欧風レストラン
「LUMIMARE（ルミマーレ）」が４月２日（水）にオープン

Book Review 注目の新刊

今月の「皆で守ろう！」

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