特集
〈冷し麺〉〈夏メニュー〉
最新の売れ筋はコレだ！
大ヒット冷し麺
●東京・赤坂／中国料理　たけくま　●東京・荻窪／別府冷麺・温麺専門店　尚屋
●東京・日本橋／日本橋　本陣房　●東京・三軒茶屋／武蔵野うどん　じんこ
●大阪・大阪市／龍旗信　大阪なんば店　●京都・京都市／中華のサカイ　本店
冷し麺の最新バリエーション
●京都・京都市／蕎麦屋にこら　●東京・府中市／手打ち蕎麦　心蕎人　さくら
●東京・狛江市／自家製粉　手打ち十割蕎麦　志美津や
●東京・高円寺／手打ちうどん　さぬきや　●大阪・八尾市／讃岐屋　雅次郎
●大阪・大阪市／情熱うどん　山斗　●大阪・大阪市／情熱うどん　讃州
●大阪・大阪市／龍旗信LABO　●東京・学芸大学／麺処　びぎ屋
●東京・荻窪／ビンギリ　●東京・神田／神田　雲林　●東京・国分寺／中華そば　ムタヒロ
●東京・中野／半田手延べそうめんの店　阿波や壱兆
狙い目の夏メニュー
●東京・五反田／いろり焼　玉の屋　●埼玉・所沢市／イザカヤTOMBO
●埼玉・深谷市／漁火飯場　いろはのゐ　●大阪・天満／活海老バルorb　天満店
●東京・水道橋／野菜居酒屋　つばた　●東京・三鷹／手打ちそば　太古福
●東京・石神井公園／三ツ☆居酒屋　喰酔たけし

今月の旨い×巧い
●東京・神田／神田　雲林

特集
作業効率や商品力を向上した。衛生管理の強化も！
新工夫が威力！新機器が活躍！
〈進化する調理場〉実例研究
●東京・神楽坂／石臼挽き　手打　蕎楽亭　●東京・渋谷／bongout noh
●東京・丸の内／博多もつ鍋　幸とりもつえん　●東京・高輪台／TRATORIANAKATA
●東京・明大前／魚酎

Close up!ヒット商法最前線
東京・立川／餃子のニューヨーク　立川店
昼も夜も餃子を肴に大賑わい！商品も店づくりもインパクト大の“餃子酒場”
東京・池袋／【A】PIZZA
一人前サイズで楽しめる！つまみにも最適！新スタイルの注目ピッツァ業態
大阪・天満／てぃーあんだ　扇町本店
「お客さんは人に付く」。心地良いサービスと料理で心と胃袋を掴む

新連載　旬菜・旬魚の最新レシピ　～和の肴と〆　洋の前菜・主菜～
レシピ
●「アユ」を使った肴と〆／『あんぷく』ラゾーナ川崎プラザ店
●「そら豆」を使った前菜・主菜／『彗富運』

有名店・繁盛店・最新人気MENU
和食店『和食　波奈　丸の内東京』
エスニック料理店『Asian Newyork Wine&Vietnamese Bistro』
居酒屋『串焼き酒場　ブビタミン』　すし店『鮨　青山』　ビストロ『BISTRO LIBERTE』

BadをなくしてGoodな店になる飲食店版“まちがい”さがし

注目トップの着眼点
掌庵　蕎麦　石はら　代表　石原せいじ氏
「お客様第一」の柔軟な経営方針で手打ちそば店の新繁盛スタイル！

ローカル実力店の強さの秘訣
埼玉・深谷市／ごはん亭　家蔵
農地の真ん中でウエイティング客が続々！実力派ごはんダイニング

New Open!
話題の空間デザイン
01『KUSHI ZENON』
02『深谷バル　はまぐりや』
03『KAFFE Orobianco』
04『ブッチャーブラザーズ』


中小飲食店の経営力UPセミナー「数字」にもっと強くなる！
失敗を知り、金銭面・労力面の損失を防ぐ！
目からウロコの脱「カンチガイ」経営
夏休みに結果を出す！まず変わる覚悟を
森久保式必勝セミナー　先んずれば勝つ！
夏の繁忙期に向けたメニュー表記の工夫術
「肉」が動けば、「外食」が動く
要注意の食中毒シーズン。衛生管理を再点検！
超注目の売れるラーメン・売れる店
「瓢系」「食堂系」など、愛媛のラーメンが面白い！

特別企画
日本人の好きな定番料理×ホッピー
その旨さにハッピー！「とんかつ」編

今月の「皆で守ろう！」

話題の周辺
次々とオープンする新しい商業施設。
JR駅構内の一等立地にまで登場して競合は激化する一途に

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㈱すずや　代表取締役　蟹江脩礼氏

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