特集
新しい集客メニュー＆商法が続々！　最新「肉料理」「焼肉」

新ローカル鶏料理／福岡・荒戸『村崎炊鳥研究所』
Tボーンステーキ／愛知・名古屋『BISTRO STEAK T-bone』
ローストビーフ／兵庫・三宮『ロジバル』
肉丼／大阪・道頓堀『道頓堀肉劇場』
薪火肉料理／東京・恵比寿『FRAGANTE HUMO』
霜降り焼肉／東京・神田『焼肉　金山商店』神田本店
カウンター焼肉／東京・恵比寿『焼肉　おおにし　カウンター焼肉専門』
エンタメ焼肉／千葉・舞浜『焼肉トラジ』イクスピアリ店
焼肉酒場／東京・池袋『大衆焼肉コグマヤ』
鴨焼肉／東京・人形町『鴨屋SUN』人形町店
鶏焼肉／愛知・名古屋『とり焼肉 もう壱鳥』泉店

特別レポート

業界初の本格的ハイブリッド工場　サントリー九州熊本工場を訪ねて

特集
フード×ドリンク　外食の魅力を広げる！　ペアリング研究

An Di ／モダンベトナム料理×ワイン・日本酒・焼酎
GEM by moto ／酒肴×日本酒
ATELIER FUJITA ／フレンチ×ワイン・日本酒
酒廊　而空／四川料理×日本酒

いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店

神奈川・武蔵小杉『フレンチトーストファクトリー』武蔵小杉店
新食感のフレンチトーストがヒット。女性客に支持され、月商1100万円
東京・立川『ゆるり　中華食堂　癒食同源』
本格派の味と選べるセットランチで昼は2.5回転！地域密着の中華食堂
京都・市役所前『fudo』
＂和＂を取り入れた気鋭のイタリアン。独創的な料理でリピート率60％超！

＂できる店長＂はコレをやる！

㈱すずや『すずや』溝の口本店　湯場　匡店長

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・広尾『EVERY BOWL』
■東京・蒲田『鉄板焼きと酒　さゝや』
■東京・神保町『BUTCHER’S MOTHER』
■東京・渋谷『３・６・５酒場』渋谷本店　
■東京・銀座『CHRONIC TACOS』
■東京・大手町『WISE SONS TOKYO』

ローカル実力店の強さの秘訣

東京・足立区　『鶏のごんぞ』

今月の表紙　

北海道発！鶏酒場の名物。多彩な部位を一皿にした＂鶏肉全種盛り＂
東京・五反田『なるとキッチン』

特別レポート

ホッピー絆！飲食店の元気バトンをつなぐ！

特別レポート

焼肉・肉料理の店舗で威力を発揮する
ライオンハイジーンの「台所用中性洗剤」と「手指用消毒液」
連載
佐野裕二の脱「カンチガイ」経営　特別編Part.3
～飲食店経営者の皆さんへ、いま伝えたいこと～
しかければお客さまは動く
たったひと言付け加えるだけで、強調する技法
繁盛店を作る メニュー表
洗練されたデザイン＆強弱のある見せ方で、各商品を引き立たせる
森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
家族連れのお客が増えるGWどのようなサービスが有効か
「肉」が動けば、「外食」が動く
鶏肉と鶏卵の基礎知識～採卵鶏とブロイラーについて～
pick up トピックス
「第２回ジビエ料理コンテスト」が開催。シカ肉のミートボールやカツサンド等が受賞 etc.
評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・高円寺『肉汁饂飩屋 とこ井』
私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン　代表取締役社長　河野圭一氏