特集
2019年の繁盛プラン
克服すべき急務の課題と飛躍を図る狙い目

消費税10％へ──。軽減税率への対応は？価格の改訂は？ HACCP制度化。衛生管理のレベルを押し上げる機会に！ 今年も挑戦と検証が必須に！「働き方改革」と「生産性向上」 いよいよインバウンド本番！見えてきた集客の狙い目 2019年お客を呼ぶ！「売れるメニュー」の狙い目はココだ！ 年間計画から狙い目を探る！2019年の集客カレンダーを作ろう
特集
最新＆激売れ　このランチが凄い！
Part.Ⅰ 激売れランチはココが凄い！
01 東京チャイニーズ　一凛（東京・築地）
02 Boulangerie Bistro EPEE（東京・吉祥寺）
03 東桜パクチー（愛知・名古屋）
04 海南亭（大阪・鶴橋）
05 bisous 神楽坂（東京・神楽坂）
06 千舟屋（兵庫・伊丹）
Part.Ⅱ ランチ注目商法
01 BISTRO Tradition（東京・日本橋）
02 MEDI（愛知・名古屋）
03 炉端バル　さま田（東京・秋葉原）
04 CHOUETTE（福岡・薬院）
05 鮨　石島（東京・銀座）
新連載　いま強い店は、こう作る

東京・新宿区『樽一』本店

今月の表紙

ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・東雪谷『高砂寿司』
実質的な豪華さと高利益を両立させた祝いのすし
特別レポート　

吸う人にも、吸わない人に対応する効果的なスタイルとして注目される！
飲食しながら「加熱式たばこはOK」の取り組み

特別レポート　
第13回 居酒屋甲子園 決勝大会レポート

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

大阪・福島『立ち呑み　ジャックとマチルダ』
　高コスパと接客の妙で1日160人を集客！路地裏の人気立ち飲み店
神奈川・横浜『博多天ぷら　たかお』横浜ジョイナス店
　揚げたて天ぷらを定食で。多い日は450人を集める＂博多天ぷら＂の人気業態
東京・錦糸町『CAYU des ROIS』亀沢店
　贅沢感のあるおかゆで、多くの女性客を獲得！1日最大300人を集客

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術

東京・吉祥寺『きそば　中清』

発見！繁盛への＋One

「日本さけネット」＊加盟4社主催

特別レポート　

産学官金連携プロジェクトによる「エイジングシート」を使用した
日本初の「発酵熟成熟鮮魚」が本格展開
連載
“できる店長”はコレをやる！
㈱平城苑『東京焼肉　平城苑』銀座５丁目店　大里勇次郎店長
「ミライの繁盛店」のつくり方
ミライの繁盛店の「料理」の話。ヒットメニューはどう作る？
なんでも相談室
Q.外食＝ヘルシーじゃない、っていうイメージを変えたい！
しかければお客さまは動く
「おいしいです」と言わずに、おいしさが伝わる表現（後編）
繁盛店を作る メニュー表
クジラ料理と日本酒。大胆な売り物の訴求＆バランスのよい構成！
「肉」が動けば、「外食」が動く
貿易協定がもたらす外食への恩恵 ──牛肉・豚肉・食肉加工品の関税推移
pick up トピックス
＂働きづらさ＂抱える人々を支援。「日本財団WORK! DIVERSITY」 etc.
外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
▪神奈川・みなとみらい『お野菜たっぷり　串揚げ・串天ブッフェ　くし葉』
▪『伝説のすた丼屋』
▪㈱グリーンハウスフーズ
▪東京・二子玉川『二子玉川　まんぷく』
▪東京・銀座『餃子歩兵』銀座店
私を動かした一冊
㈱ワールド・ワン　代表取締役社長　河野圭一氏