リニューアル特集
繁盛店レポート
いま強い店は、こう作る。

01 DRAEMON７　東京・新宿
02 国分寺そば　神奈川・海老名
03 BOEUF ROUGE　千葉・木更津

トップに学ぶ、いま強い店を作る秘訣

㈱DREAM ON COMPANY 代表取締役社長 赤塚元気氏
国分寺そば 店主 市川雅史氏 ㈱ごはんクリエイト 代表 野口利一氏

特集
人気シェフ・ヒットメーカーに聞く “はずさない”メニュー開発法

01 ㈱M&Co 代表取締役 森 智範 氏　
02 ㈱バックパッカーズ 代表 佐藤 卓 氏
03 ㈱Arbeta 代表取締役 掛川哲司 氏
04 ㈱麺庄 代表取締役／ラーメンクリエイター 庄野智治 氏
05 Salmon&Trout シェフ 森枝 幹 氏
06 幸町 満留賀 店主 野田直裕 氏

特集
売れる！新しい！
「天ぷら」「唐揚げ」「揚げ物」料理

新連載
今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏

東京・麻布十番『Sublime』
仏×北欧×日本の融合で生まれたスぺシャリテ

揚げ物と抜群の好相性！
「神泡」の「ザ・プレミアム・モルツ」が大人気


ガス会社が変わればもっとお得に！
関電ガスへの切り替えでガス料金が3ヵ月累計で13％減、約30万円削減!


特別企画［集中連載第18弾］

「メニウくん」の魅力に迫る！導入効果レポート／ MOGAMI 松山空港通店

新連載
話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・日比谷『GOOD CHEESE GOOD PIZZA』
　作りたてのチーズが女性客に人気―！1日で350人を集める繁盛店！
東京・六本木『THE COUNTER 六本木』
　自分好みにアレンジできる“カスタマイズバーガー”で1日300食超の人気！
東京・日本橋『sisi煮干啖』
　70食を約3時間で完売！イタリアンシェフが手がける煮干しパスタ専門店

ローカル実力店の強さの秘訣

千葉・市原市 もぢょい有限会社 八幡宿西口店

トピックス

食の力で社会に貢献！名料理人集う「ChefooDo」etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

東京・新橋『焼肉ライク』新橋店
東京・恵比寿『101 TOKYO』
神奈川・新横浜『GEMS新横浜』
『中国ラーメン揚州商人』の新メニュー
東京・渋谷『渋谷ストリーム』＆『渋谷ブリッジ』

進化を続けるドラフトワイン・システム


揚げ物料理の頑固な油汚れの洗浄などに役立つ
ライオンハイジーンの台所用中性洗剤、調理用ペーパー、油汚れ用洗浄剤


ホッピー絆！飲食店の元気バトンをつなぐ！

連載

〝できる店長″はコレをやる！
㈱奴寿司『奴寿司』日光店　宇賀神恵子店長

しかければお客さまは動く
つい注文したくなる表現の技術（後編）

森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！最終回
中長期で展望する これから成功する飲食店

佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営 最終回
連載を通して伝えたかったテーマと率直な思い

繁盛店を作る メニュー表
ドリンクの利用動機を的確に捉え、商品カテゴリーの順番に反映！

「肉」が動けば、「外食」が動く
TPP11と日欧EPA発効へ──牛肉、豚肉、輸入チーズetc.安くなる！？

評判そば・うどん店の めんつゆ客層
埼玉・川越『田舎うどん　てつ』

私を動かした一冊
㈱KUURAKU GROUP 代表取締役　福原裕一氏