【特集】

新・ローカル
ドミナント繁盛法

「人の魅力で街を元気に」を理念に、財務も教育も注力。愛媛の優良企業に
■愛媛・松山市／㈱夢とありがとう

地域の食の魅力を表現した飲食店や物販店など食の多角経営に挑戦
■新潟・長岡市／ SUZU GROUP

地域一番の回転すし店。すしの都・北九州の魅力を官民一体で発信！
■福岡・北九州市／㈱平四郎

長野に新しい食文化を創造する店を作り、県内外客の支持を集める
■長野・長野市／㈲ワンマインド

ローカル駅前で地元の人に求められ、地元に役立つ店を多業態展開
■神奈川・橋本／㈱つきよ

信頼と評判のもとに、＂人と情報＂が集まる！手堅く、強い店舗戦略
■宮城・仙台市／㈱トラクシィ／㈲虎ノ門

都心より家賃が手頃な地域で、高い商品力のラーメンを武器に躍進
■東京・国分寺市／ムタヒログループ

年商30億！ハレの食事業態で地域需要に応え、農業や酒造りにも着手
■静岡・御殿場市／㈱つぼぐちフードサービス

ローカル・ドミナント繁盛店の
[注目トップの新視点]
10→４店舗に縮小しても利益は同じ。売り方が多様化して生産性アップ
■㈱丘里 代表取締役 中村康彦氏

地方ローカルで繁盛店を目指す人は知っておくべき
[河野祐治流] ローカル・ドミナント繁盛法
■飲食店コンサルタント 中小企業診断士 河野祐治氏


[イベント誌上レポート]
RESTAURANT TECH LIGHTNING SHOWER PITCH
圧倒的な人財戦略術


見た目も味わいも大好評！
「サントリー生ビール」瓶を氷で＂キンキン＂に冷やして提供する
＂キン冷サン生＂
■東京・品川　『品川大衆バル　cチャムham』


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・西荻窪　BISTROT SANS LE SOU
ひらひら削ったフォアグラ、ほろ苦い野菜の絶品サラダ


[interview] 繁盛店トップの新視点
コロナ期間中に手掛けた小売業のノウハウで飲食に「お得」を表現
■㈱一歩一歩　代表取締役　大谷順一氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

東京・新宿『reDine新宿』
テクノロジーの力で新規出店の挑戦と運営を支える！新しいシェア型フードホール

神奈川・横浜『野毛テポチ』
料理と店づくりで差別化した10坪・月商450万円を売るレトロな韓国酒場が大ヒット

愛知・小牧『自家製麺　いづみ』
山間の郊外立地ながら１日１５０食を売り上げる本格四川担々麺専門店


『鉄ホピ』東武鉄道 東武日光線編　栗橋駅　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
■埼玉・久喜市　「のまっしょ 元げん」


◎解凍時間の短縮◎解凍後の品質安定◎おいしさそのまま
スタッフにも食材にもやさしい解凍を実現！ホシザキの「真空マイクロ波解凍機」


いま強い店は、こう作る
東京・中央区『炭火焼鳥　ほていそん』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・築地『築地さらしなの里』


外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
外食業界で課題となっている事業承継企業を広報支援
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子


「ミライの繁盛店」のつくり方
これからの飲食店に求められる「数間を読む」力とは何か
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二


繁盛店を作る メニュー表
ブックスタイルから表裏１枚タイプに変え、カジュアルさを打ち出す


「肉」が動けば、「外食」が動く
トランプ政策で米国食肉産業の労働問題が厳しい局面に
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛


pick up トピックス
タイミーのスポットワーカーが「店長代理」を務める新たな挑戦 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■愛知・名古屋『昇家 名駅店』
■兵庫・神戸『ひつじの杜』
■東京・牛込柳町『まめたい寿司 牛込柳町店』
■東京・新宿『寿司・しゃぶしゃぶ ゆず庵／焼肉きんぐ 新宿西口大ガード店』
■神奈川・桜木町『焼鳥しるべ』
■東京・池袋『かつ丼 吉兵衛 池袋東口店』