【特集】

新業態・注目業態にみる
繁盛の学びポイント

01　刺身食べ放題で郊外立地を攻略！開業４ヶ月で月商1100万円達成
　　漁港食堂 秦野店（神奈川・秦野）

02　廃工場が地域を照らす、逆転の発想が功を奏した〝最強コスパ〟焼肉店
　　焼肉フジサン 甚目寺工場店（愛知・甚目寺）

03　焼き魚と日本酒をカジュアル価格で〝ちょっと良い日〟の進化系大衆酒場
　　まぐろ問屋 二代目 マル城 横浜平沼店（神奈川・横浜）

04　「大衆しゃぶしゃぶ」を究め多店化へ。気軽な居酒屋利用を掴む
　　大衆しゃぶしゃぶ勝治 上野御徒町店（東京・御徒町）

05　個性的な太麺そばに自家製揚げ玉！随所に個性を打ち出し目的客を獲得
　　たぬきときつね（千葉・新松戸）

06　新ジャンルの〝伝説系〟ラーメン！10.7坪・17席で月商600万円
　　伝説の肉そば屋 御茶ノ水本店（東京・御茶ノ水）

07『俺の割烹』に統一して認知を広げ、持続性の高いブランドとして再構築
　　俺の炉ばた 恵比寿（東京・恵比寿）

08　強みを見直した専門特化＆酒を軸に来店目的を広げ、坪月商50万円超
　　玉乃光酒場 かつお天国（大阪・梅田）

09　異なる３種のスタイルで楽しませる〝すき焼きコース〟で新ニーズを開拓
　　SUKIYAKI 六松（東京・六本木）

10　魚業態に均一料金の要素をプラス！多店舗展開も視野に入れた海鮮酒場
　　魚えもん 柏店（千葉・柏）

11　大衆焼とり店が軒を連ねるエリアでコースを〝看板〟に新たな価値を創出
　　焼鳥2-61（東京・北千住）


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・錦糸町　中華料理　徳武
青海苔の香りと緑を加えたカニあんで玉子炒飯を彩る

【特集】

2026年の
シン・お値打ち感 研究

■あえて逆張りの値下げで集客
■新ジャンルの食べ飲み放題
■時間帯別看板メニュー
■客単価UPのカスタムメニュー
■コースの再構築で勝つ
■存在感が増す新・ご当地グルメ
■目玉商品を補う粗利ミックス
■進化するサステナブルメニュー
■定番料理に「緻密な」ひと手間
■千円を超えるハイエンド定食


[interview]　繁盛店トップの新視点
青森で「No.1レベル」に成長した飲食業を推進する33歳社長の展望
■㈱W&W（地雷也グループ） 代表取締役　小林達哉氏

マルチブランドから生産性の高いブランドに整え、店舗展開を進める
■㈱ぐっとくるダイニング 代表取締役　岩田 聡氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・幡ヶ谷『タイ料理 ミャオミャオ』
タイ料理とナチュラルワインで女性を中心に支持獲得に成功。15坪・最高月商810万円！

東京・荻窪『ピザとワイン ポコ』
直径15㎝・オリジナルのミニサイズピザが大人気！10坪・月商400万の繁盛店

岐阜・岐阜市『岐阜タンメン 岐阜本店』
主軸商品１品を極めることで効率向上・コスト抑制を実現し、グループで42店舗を展開！


『鉄ホピ』東武鉄道 東武日光線編
下今市駅　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
■栃木・日光市「飲み食い処 楽天」


第54回国際ホテル・レストラン・ショー 第47回フード・ケータリングショー 第26回 厨房設備機器展
今回も必見！HCJ2026
高付加価値化・差別化／人手不足対策／DX／インバウンド
―有益な最新情報が一堂に！―


いま強い店は、こう作る
東京・江戸川区『会津馬刺 おいだれ焼鳥 葛西 彦酉』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
特別編　人気そば・うどん店のつけ汁＆新感覚レシピ
■東京・三鷹『手打そば 太古福』
■埼玉・所沢市『うどきち』
■神奈川・葉山町『葉山 風の姿』


「ミライの繁盛店」のつくり方
平均月商130万円の店が500万円！「伸び率」と「超・効率化経営」に注目
飲食店〝共創〟コンサルタント　佐野裕二

外食の広報って〝ナニ〟　繁盛店づくりのお手伝い
人が育つ企業はなぜ強いのか。人材を中心に据えた飲食経営の本質
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

繁盛店を作る メニュー表
まず売り物が何なのかハッキリと打ち出し、さらにそれをフォロー！

「肉」が動けば、「外食」が動く
スペインでアフリカ豚熱発生。豚肉や生ハムが輸入停止へ
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役　食肉コンサルタント　高橋 寛

pick up トピックス
食団連が「食産業庁」設立へ向けたロードマップを発表 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・西新宿『仲卸直営 とろぼっち』
■東京・浅草『江戸肉割烹 さゝや 浅草』
■東京・神田『いきなり！ステーキ 神田北口店』
■東京・赤坂『KALBI SOCIAL CLUB TOKYO』
■東京・麻布十番『和牛すき焼き そしじ 麻布十番店』
■静岡・御殿場『天ぷら そば 富士 天晴』