月刊食堂 発売日・バックナンバー

【月刊食堂 2026年8月号】目次
《特集》外国人材は「労働力」から事業を担う「戦力」へ
外国人雇用66社の選択と実践

【イントロダクション】
「特定技能１号」受け入れ停止で変わる市況
なにが起きてる？今後どうすれば？
G-FACTORY(株)／(株)麺食

○有力企業66社の外国人材戦力化
重点施策と成果アンケート
Part1 傾向と注目動向ピックアップ


○外国人雇用に強い7社の8つの指標から見る
外国人材 戦力化の方針と打ち手
CASE 01 (株)INGS
CASE 02 ヒロフードグループ
CASE 03 (株)おすすめ屋
CASE 04 (株)やる気カンパニー
CASE 05 (株)銀の葡萄
CASE 06 (株)ファイブファミリー
CASE 07 (株)パッシオーネ


○有力企業66社の外国人材戦力化
重点施策と成果アンケート
Part2 企業別アンサー録
(株)すかいらーくホールディングス／(株)吉野家／(株)物語コーポレーション／(株)エターナルホスピタリティグループ／(株)リンガーハット／(株)ギフトホールディングス／(株)ダイナック／チムニー(株)／(株)銚子丸／(株)ウエスト／(株)ゼットン／(株)GANKO／(株)ピソラ／(株)スパイスワークスホールディングス／(株)ＩＮＧＳ／(株)そら／(株)LAV／(株)マコトフードサービス／G-FACTORY(株)／(株)魁力屋／ＧＯＳＳＯ(株)／光フードサービス(株)／(株)MUGEN／(株)ディ・エー・アイ／(株)おすすめ屋／(株)ZOT／(株)ネクストグローバルフーズ／(株)Tune up／(株)B級グルメ研究所／(株)なちゅらフーズ／(株)総合近江牛商社／エイムグループ／(株)銀の葡萄／(株)Globridge／(株)ブルームダイニングサービス／アトモスダイニング(株)／(株)ぐっとくるダイニング／(株)フードクルーズファクトリー／(株)BIRCH／(株)ジュネストリー／(株)サン・ルート／(株)ヒロフードグループ／(株)やる気カンパニー／(株)鳳凰／(株)ALLBLACK／(株)SU-BEE／(株)サンシャイニー／(株)ファイブファミリー／(株)ピート／(株)やんばるワークス／(株)イートジョイフードサービス／麺屋ようすけ(株)／(株)KINGYO／(株)サブコン／(株)パッシオーネ／GYRO HOLDINGS(株)／(株)ダイニングイノベーション／(株)麺食／(株)DREAM ON／(株)５５ｓｔｙｌｅ／(株)ジリオン／社名非公開企業


【連載】
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由（わけ）Season2
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・実名では聞けない悩みをぶつけるM&Aのホンネ相談室
・(株)ユニコン照井久雄のM&Aサロン
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)LTV 代表取締役社長 酒巻雄平氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック!!（ブロンコビリー）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・大手・中堅 外食企業動向 2026

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次号予告

【月刊食堂 2026年7月号】目次
《特集》投資抑制＋αの効能を実感するオーナーたちの声を聞く
　内外装DIY中古活用ノウハウ

◎DIYにはまった社長がイチ押しする
ビギナー向けDIY5選

◎繁盛店オーナーが「はまった理由」と経験談をシェア
内外装・什器備品DIYのすゝめ
【工事内製化】　祐天寺SANYA（東京・祐天寺）　開業投資額 1000万円
【工事内製化】　CHA恵比寿（東京・恵比寿）　開業投資額 780万円
【業態転換】　　売虎じぃま（東京・吉祥寺）　リニューアル投資額 203万円
【工事内製化】　三角酒店（福岡・薬院）　開業投資額 220万円
【工事内製化】　酒パチパチ（東京・中野）　開業投資額 500万円
【独立開業】　　嵐山鹿王院 無類冠絶 焼鳥 とりはな（京都・嵐山）　開業投資額 393.2万円
【部分DIY】　　 焼肉JUMP（東京・田町）　開業投資額 2370万円
【独立開業】　　イザカヤ エガチョ（神奈川・日吉）　開業投資額 500万円
【古民家改装】　なまけ（東京・蒲田）　開業投資額 2010万円

◎厨房設備費をどう抑えるか
譲渡・中古・新品・リースの使い分け
ちるちるにびる（大阪・梅田）　厨房設備費 164万円
Sanchar BIRD（東京・三軒茶屋）　厨房設備費 150万円
大衆から揚げ酒場 まりお（福岡・大名）　厨房設備費 300.1万円
also（東京・白山）　厨房設備費 207.5万円
個室焼肉 鉢屋 みよし店（愛知・みよし）　厨房設備費 1900万円
飛べ豚 宮崎店（宮崎・宮崎）　厨房設備費 112.6万円


【新連載】
・実名では聞けない悩みをぶつけるM&Aのホンネ相談室

【連載】
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由（わけ）Season2
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・(株)ユニコン照井久雄のM&Aサロン
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　Alvino(株) 代表取締役 落合洋志氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック!!（杉玉）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・大手・中堅 外食企業動向 2026

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【月刊食堂 2026年6月号】目次
《特集》これを押さえれば既存メニューがパワーアップする
新定番・新商材　メニューアイデア図鑑

【中華篇】
春巻き／よだれ鶏／エビマヨ／エビチリ／餃子／焼売／麻婆豆腐／酢豚／レバニラ／青椒肉絲／具なし焼そば／黒炒飯

【洋食篇】
ウフマヨ／ピチ／ニョッキ／レーズンバター／マスカルポーネ／ブッラータチーズ／カルパッチョ／フライドポテト／レアカツ

【和食篇】
ポテトサラダ／唐揚げ／出汁巻き玉子／あて巻き／土鍋ごはん／パリパリピーマン／なめろう

【エスニック篇】
生春巻き／カレー／タコス

【番外篇】
前菜盛合せ／スナック菓子／インスタント麺

【ドリンク篇】
ビール／ハイボール／サワー／茶割り


《連載》
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由（わけ）Season2
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・(株)ユニコン照井久雄のM&Aサロン
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　スリーウェイズ(株) 入交祐三氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック!!（鳥貴族）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）最終回
・大手・中堅 外食企業動向 2026

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【月刊食堂 2026年5月号】目次
《特集》1～2人体制の繁盛店に学ぶ、業態、メニュー、設備、配置の設計術
ワンオペ・ツーオペ店の売りかた回しかた

◎ワンオペ・ツーオペ店のメニュー設計と段取り術
1オペ　月商350万円
立呑み 日々酒々（埼玉・大宮）

2オペ　月商820万円
O’denbar うまみ 代官山店（東京·代官山）

2オペ　月商450万円
博多めし いけ田（東京·神田）

2オペ　月商400万円
立食 型破離（東京·渋谷）

1オペ　月商210万円
MUDAN JIANG（東京·入船）

1オペ　月商160万円
MAR（大阪·天満）


◎1～2人体制でめざせ月商400万円！
少数精鋭ヒット店の売りかた 回しかた
1.0オペ　月商300万円　ピッツァ専門店
SAM wood fired（東京·参宮橋）…全メニューデータ

2.0オペ　月商420万円　居酒屋
食堂 居場所（東京・千歳烏山）…全メニューデータ

1.5オペ　月商400万円　火鍋専門店
TOKYO TANG TANG（東京·外苑前）…全メニューデータ

2.0オペ　月商300万円　モモ専門店
MOMO Stand Tokyo（東京・広尾）…全メニューデータ

2.0オペ　月商400万円　鮮魚居酒屋
おさかな心技体（東京·北千住）…全メニューデータ

2.0オペ　月商350万円　立ち飲み店
食堂 一（福岡·西新）…全メニューデータ

1.7オペ　月商250万円　ビストロ
bistro mele（東京·神保町）…全メニューデータ


【連載】
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由（わけ）Season2
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・(株)ユニコン照井久雄のM&Aサロン
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)マスダストア 代表取締役 増田大典氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック‼（ゼッテリア）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2026

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【月刊食堂 2026年4月号】目次
《特集》先行事例から成功のエッセンスを抽出する
視察・業態開発・リニューアル 誌上サンプル研究

〇開発時に視察で僕が学んだこと
(株)PEAT 橋本裕太社長のケース
あきた苑 小山本店（栃木・小山）

(株)KADOU 飯田華七多社長のケース
VACANZA by THE MOANA PLACE（愛知・春日井）


〇総投資額165～960万円
リニューアル・業態転換　投資の力点と抜き点
立呑 トリズキ（京都・四条）／091”（東京・渋谷）／中華酒家けいじ（東京・恵比寿）／酒処ニュー 萬斎（東京・渋谷）


〇新店ラッシュのトレンドビジネス　先行プレイヤーはどう見てる？
【タコス】
Blue Entrance Kitchen 東京中目黒店（東京・中目黒）／loom 幡ヶ谷（東京・幡ヶ谷）

【高加水ピッツァ】
oar（神奈川・みなとみらい）／Pizza Tane（東京・人形町）

【ポップオーバー食べ放題】
トラットリア グランボッカ（東京・飯田橋）／kino-COCOCHI sakai（大阪・堺）

【パン飲み】
CIEST（東京・清澄白河）／酒パンつつみ（大阪・長堀橋）

【ティーフリー】
MLESNATEA OSAKA（大阪・西梅田）／flour+water 中目黒（東京・中目黒）

【とんかつ】
熟成とんかつ フライ家 四ツ谷（東京・四ツ谷）／覚王山とんかつ わだ福（愛知・覚王山）

【ニュースタイル中華】
赤坂夜舟（東京・赤坂）／勺勺（東京・茅場町）

【昭和遺産再生】
Allons Bien（奈良・奈良）／目黒 三谷（東京・学芸大学）


《連載》
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由（わけ）Season2
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・(株)ユニコン照井久雄のM&Aサロン
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)SAカンパニー 代表取締役社長 上谷勇介氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック!!（餃子の王将）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2026

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《特集》技術や手間をかけずに商品力アップを狙える「材料」選びのヒント集
フード・ドリンク材料図鑑

◎繁盛店店主30人が薦める　高評価メーカー商材60
アガリコオリエンタルビストロ 池袋本店
(株)Big Belly　大林芳彰 社長

VOLLON
仲野商店(株)　仲野智博 社長

瓦町久屋 浮世ばなれ
(株)時今　加藤正崇 社長

原価ビストロチーズプラス 町田店
(株)THAN　川谷凌平 副社長

駒沢スタンドS
(株)PLACE　清水克彦 社長

座・グラン東京
(株)浜倉的商店製作所　今村昴平 ブランドマネージャー

sinensis
(株)5C　小野大樹 社長

渋谷舌呑
(株)ゼットン　丸山竜磨 店長

食財とお酒 の／すぺゐす
(株)HITO-IKI　久野浩明 社長

食卓あおもん
(株)青者　渡辺慎一郎 社長

スタンドキッチン ルポン
鈴木秀輔 オーナー

蕎麦前山都 麻布台ヒルズ
(株)山都　渡邊太一 社長

立呑みあらし
こびと企画(株)　田中湧也 社長

立呑み 焼きとん 大黒 蒲田東口店
光フードサービス(株)　大谷光徳 社長

ツーピース
(株)PIECES TOKYO　藤田雄司 社長

テンキ
(株)good-eye　亀谷 剛 オーナーシェフ

中野トング
竹嶋太郎 オーナー

near
(株)Roman　栗原RYO（アールワイオー）社長

284 (ニハチヨン）
(株)Uliveto　森本 光 料理開発責任者

ニューマルコ
(株)2TAPS　河内亮 社長

ひまり商店 新橋店
(株)Dazy　林 龍男 社長

Five bird
(株)GRANSHIP　本間裕太 社長

MARUYAMA
(株)シェルシュ　丸山智博 社長

MICICA
(株)Edistortion　南 合洋 社長

ミチナキミチ
(株)エヌイーエス　肥後駿平 店長

もつ焼き じんべえ 新横浜店
(株)Mostfun　大崎拓実 社長

焼野菜 銀河団
(株)Numbers　達川京平 社長

yacipoci
秋谷直弘 店主

ラムのラヴソング2
(株)スコンクワークス　安永 楓 マネージャー

立食 型破離
(株)シゲキがほしい　正木勇貴 社長

材料カテゴリ別 メーカー商材INDEX
掲載店ショップデータ


◎―添える、散らす、かけるだけー
飾り食材価値上げアイデア図鑑
ツーピース（東京・渋谷）
sinensis（東京・吉祥寺）
ひまり商店 新橋店（東京・新橋）
（）Bistro kakko（東京・渋谷）


◎中華エスニックアレンジに使える自家製調味料
立食 型破離（東京・渋谷）
ラムのラヴソング2（大阪・本町）


◎OEM運用なにをいつやる？
(株)double
(株)OMO
(株)SU-BEE／(株)have
(株)INGS
(株)MUGEN


◎繁盛店のトップに聞く
すぐに仕込めて粗利も稼げる
自家製ドリンクのすゝめ5Questions
炭焼居酒場 IGOR COSY 渋谷本店（東京・渋谷）
駒沢スタンドS（東京・駒沢大学）
蕎麦前山都 麻布台ヒルズ（東京・神谷町）


【新連載】
“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由（わけ）Season2

【連載】
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・(株)ユニコン照井久雄のM&Aサロン
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)KAKEGOE 代表取締役 水口大地氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック!!（ベローチェ）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2025

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《特集》ザーとジーが共存共栄するためのFCビジネスを探る
健全な　FC(フランチャイズ)本部の見極めかた

〇マルチフランチャイジー8社に聞く
FC加盟を決める条件
Case1 (株)イートスタイル
Case2 アメリカヤグループ
Case3 (株)カワマートホールディングス
Case4 (株)日本全食
Case5 (株)フードクルーズファクトリー
Case6 (株)エムリー
Case7 Smile5(株)
Case8 (株)KINGYO

〇(株)物語コーポレーション・元取締役常務
髙橋康忠氏が安直なFC化に喝！
FCザーたる資格を問う


〇「売れてる実績」で選ぶならここ！
スタートアップFCヒットモデル6

モデル月商 1000万円　モデル営業利益 265万円
HALAL WAGYU RAMEN SHINJUKU-TEI

モデル月商 657万円　モデル営業利益 201万7000円
クレープとエスプレッソと

モデル月商 1200万円　モデル営業利益 250万円
鮨とラーメン うおがしや
モデル月商 500万円　モデル営業利益 75万円
O’denbar うまみ

モデル月商 800万円　モデル営業利益 132万円
かきのおきて

モデル月商 440万円　モデル営業利益 80万円
炭火焼肉 ホルモンしま田


〇インドネシア、フィリピン、ベトナム攻略の糸口
ASEAN3ヵ国のFC戦略とパートナー選び
焼肉すだく
牛カツ京都勝牛
フジヤマ55
名代 宇奈とと


【連載】
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・(株)ユニコン照井久雄のM&Aサロン
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)サン・ルート 代表取締役 原 光範氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック!!（串カツ田中）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2025

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《特集》新春恒例　大ヒット店詣で25店
坪月商50万円超の怪物店 2026年版

○坪月商70万円超え! メガトン級ヒット店
97.9万円 　タイ・イサーン料理 ヤムヤム 銀座店
84.7万円 　レバニラ中華 満腹
83.6万円 　肴場あおもん
78.5万円 　立呑み アーニー
76.6万円 　とんかつあきら
76.3万円 　博多小皿おでんと自然署 ちかっぱ堂
73.2万円 　Nancy -南希-
71.4万円 　IZAKAYA ハカタスタンダード 中野店
71万円 　　ふじさん 炭火鰻と特選和牛 四日市店
70.3万円 　池田鮮魚


○坪月商50万円超え! ウルトラ級ヒット店
68万円 　　すき焼き ちかよ 渋谷店
66.3万円 　ツーピース
62.7万円 　ペペロンチーノ専門店 ぺろん 本店
58.6万円 　すみ劇場 一六八
58万円 　　KURODARUMA
53.1万円 　焼きとん酒場 ヤマネ肉店 錦糸町店
51.6万円 　ああああ
51.2万円 　飛べ豚 高松店


○月商2000万円超え! マンモス級ヒット店
4288万円 　PISOLA 東久留米店
4060万円 　沖縄料理 やんばる 新宿総本店
2940万円 　居酒屋それゆけ！ 鶏ヤロー！ 渋谷道玄坂店
2860万円 　果実屋珈琲 調布深大寺店
2500万円 　横濱ホルモン会館 エース 横浜西口店
2200万円 　BABYFACE SKY TERRACE MAIN STORE 奈良店
2090万円 　VOLLON


《連載》
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・株式査定でわかる企業価値の上げかた
　あなたの会社 HOW MUCH
・(株)ユニコン照井久雄のM&Aサロン
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)BOOZYS 社長 小林元気氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック‼（スシロー）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2025

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《特集》避けて通れない人の問題に向き合うための最新成功事例を結集
外食はやっぱり「人」

【巻頭フォーカス1】
カンテラ採用がなぜ外食に必要なのか
～有力企業がこぞって導入する「PA正社員化」の仕組みと考えかた～

【巻頭フォーカス2】
「新店長職の最高年収2000万円」が本気度のパラメーター
(株)トリドールHDがめざす心的資本経営の意味と意義


〇「人が強い」会社の三大ヒト対策
(株) ミナデイン／(株) 銚子丸／(株) 絶好調／(株) Roman／(株) グラットン／(株) INGS／(株) 魁力屋


〇導入企業3社に聞く
スタッフの機微を読みとる日報アプリ
bottoのトリセツ


〇人を採る・育てる・視座を高める
外部支援サービスの導入メリット＆運用術
LivCo／ラフテルズ／ダイニー


〇集団を組織にするために絶対必要な共通言語と約束
読みたくなるバイブルのつくりかた


【連載】
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・株式査定でわかる企業価値の上げかた
　あなたの会社 HOWMUCH
・(株)ユニコン照井久雄のM&Aサロン
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)BONDZ 代表取締役社長 関川光之祐氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック‼（KFC）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2025

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【月刊食堂 2025年11月号】目次

《巻頭スペシャル座談会》
居酒屋市場で一大勢力を形成する経営者仲間6人が愉快にたまにまじめに議論
酒場は『安い』が正解！

(株)double 松井勝也社長／(株)ジュネストリー 東明 遼社長／(株)BIRCH 高橋光基社長／
(株)おすすめ屋 加藤誠庸CEO／(株)鶏ヤロー 和田成司社長／(株)FS.shake 遠藤勇太社長

〈座談会余録〉
6人を本誌で初めて知った読者のための
格安酒場6チェーン概要　みんなの事業評・人物評

大衆とり酒場 とりいちず／居酒屋それゆけ！ 鶏ヤロー！／おすすめ屋／
ひねり蛇口ハイ 大衆酒泉テルマエ／コスパ系居酒屋 均タロー！／肉汁製作所 餃子のかっちゃん


《特集》伸びてるマーケットから売れる居酒屋の条件を探る
居酒屋ビジネス売れてる領域

◎いまが狙いめ！居酒屋マーケットの注目株(キーワード)
ネクスト・ヒットモデル8

＃01　客単価1万円超え
赤坂 港 かっぽれ（東京・赤坂)

＃02　アッパー立ち飲み
忘 -bow-（愛知・栄）

＃03　ベーカリー併設
PRES（大阪・天満）

＃04　2枚看板戦略
寿司と焼き鳥 大地 新松戸店（千葉・新松戸）

＃05　タコス酒場
tacos trap’新宿御苑前2号店（東京・新宿御苑）

＃06　クラフト焼酎
小粋酒場 ゲロッパ！（愛知・国際センター）

＃07　ワンオペ営業
めしやマエケン（大阪・中津）

＃08　年齢制限あり
北のタケシ【R25】（ 愛知・栄）


○ビギナーファンを増やす
クラフト焼酎＆クラフトジンの旬な売りかた 推し銘柄

・クラフト焼酎を学べる店
炭 ゔぁる原（兵庫・元町）
焼酎バー ネンジュウムチュウ（大阪・千日前）

・クラフトジンを学べる店
Caravan（愛知・伏見）
NOMURA SHOTEN（東京・蔵前）


○選定方針　総投資額　購入先　保管と管理
繁盛店オーナーに聞く 器選びの基準と実例
立食 型破離（東京・渋谷）
YAOYA Ba（東京・渋谷）
Henderson（東京・渋谷）

【巻末スペシャルインタビュー】
新時代グループ さのなおし社長が描く「1000店構想」
『会社の成長も衰退もトップの覚悟で決まる』


【連載】
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・株式査定でわかる企業価値の上げかた
　あなたの会社 HOWMUCH
・(株)ユニコン照井久雄のM&Aサロン
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　こびと企画(株) 共同経営者 田中湧也氏・小嶋 凌氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック!!（松のや）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2025

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《特集》有力経営者の「成果が出た」「注目している」を大調査
外食オピニオンリーダー50人の“口コミ”

(株)INGS 青柳誠希
(株)DREAM ON 赤塚元気
(株)カオカオカオ 新井勇佑
(株)凪スピリッツジャパン 生田悟志
(株)ハカタネクスト 池田壮志
(株)StyLe 石川瑛祐
(株)Nowhere 泉 優祐
(株)五十家コーポレーション 五十棲新也
(株)十七商店 伊奈修平
(株)Tune up 岩城辰彦
(株)MUGEN 内山正宏
(株)Mostfun 大崎拓実
(株)バルス 大里竜也
光フードサービス(株) 大谷光徳
(株)BigBelly 大林芳彰
(株)THAN 織田裕貴
(株)ネバーランド 加世堂洋平
(株)トラムスコープ 加藤敦揮
(株)Roman 栗原RYO
(株)ZOT 黒瀬美寿希
(株)57 今野健二
(株)REGISTA 齋藤浩文
UPSTART TOKYO(株) 坂本大輔
エイムグループ 志賀栄太郎
(株)お客様みなさまおかげさま 島田隆史
(株)PEOPLE TASTE 砂田健太・康太
(株)5waykitchen 高丸聖次
(株)エムシス 瀧川真雄
こびと企画(株) 田中湧也
(株)SU-BEE 田端弘一
(株)pinyo 全 敞一
(株)グラットン 徳永孝進
仲野商店(株) 仲野智博
(株)総合近江牛商社 西野立寛
(株)PE RON 長谷川泰三
GOSSO(株) 藤田 建
(株)PERFECT BEER 藤沼正俊
(株)シゲキがほしい 正木勇貴
(株)double 松井勝也
(株)LINK STYLE 馬淵和也
(株)シェルシュ 丸山智博
(株)CCC 南 合洋
(株)Atari 三輪圭吾
(株)TAPETUM 森 洋平
(株)Elevation 山崎 聡
(株)グラフィックホールディングス 山本壮一
(株)YAOYA 遊津拓人
(株)Visca 由利拓也
(株)鶏ヤロー 和田成司
(株)青者 渡辺慎一郎

○オピニオンリーダー50人が率いる有力企業50社の
企業概要＆最新トピックス


【新連載】
・(株)ユニコン照井久雄のM&Aサロン

【連載】
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・株式査定でわかる企業価値の上げかた
　あなたの会社 HOWMUCH
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)PEOPLE TASTE 代表取締役 砂田健太・康太氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック!!（かつや）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2025

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次号予告

【月刊食堂 2025年9月号】目次

《特集》人の労働価値をより高める外食テックのありかた
デジタルとアナログ共存のトライアル

〈緊急調査〉DX推進派の外食企業トップに聞く
生成AI、どう使うべき？

(株)Mostfun　大崎拓実社長／(株)IFREA　曽根浩伸社長／(株)おすすめ屋　加藤誠庸社長／(株)時今　加藤正崇社長


○めざすは圧倒的価値の標準化
レストラン業をよりヒューマン業にするPISOLAのテック化計画


◎DXに強い外食10店
作業別（ホール作業/キッチン作業/バックヤード業務/本社業務）
　デジタル⇔アナログ　仕分け篇／運用篇

骨付鳥、からあげ、ハイボール がブリチキン。 名駅3丁目店

鰻の成瀬 横浜本店

居酒屋それゆけ！ 鶏ヤロー！ 渋谷道玄坂店

沖縄料理 やんばる 新宿総本店

一億円で居酒屋建ててみた。 億万鳥者 新宿本殿

魚丼 北千住店

Alma.De Churrasco

すし酒場 さんじ 新横浜店

串カツあらた 神田店

Pizza&Wine ESOLA たまプラーザ店


《連載》
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・株式査定でわかる企業価値の上げかた
　あなたの会社 HOWMUCH
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)NEXT HOLDINGS 代表取締役 北島智希氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック!!（サブウェイ）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2025

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《巻頭フォーカス》
郊外ロードサイド市場の新たな覇者が描く成長戦略
物語コーポレーションはなぜこんなにも強いのか

・トップインタビュー
㈱物語コーポレーション　加藤央之 社長
『焼肉きんぐ』の商圏人口を10万人にしたい。
物語はそれだけのスケールになった


《特集》マーケットシェア奪取、新市場開拓を狙う郊外のニュープレイヤー
郊外外食の新たな主役

◎ローカルからリージョナル、リージョナルからナショナルへ
トップ6人が語る100～700店チェーン構想

京都北白川 ラーメン 魁力屋
(株)魁力屋 藤田 宗社長

PISOLA
(株)ピソラ 鬼界友則社長

スパゲッティーのパンチョ　
(株)パンチョ 野尻圭介CEO

生そば あずま
(株)ウエスト 執行役員 部長 島 泰明氏

ESPRESSO D WORKS
(株)DREAM ON 赤塚元気社長

十割そば 二代目長助
サガミレストランツ(株) 鷲津年春社長


◎ヒット店の価値づくりから探る
ローカル市場がいま外食に求めていること

ベビーフェイス スカイテラス メインストア奈良店（奈良・法蓮佐保山）
代表者Q&A

ステーキ＆ハンバーグ 前田亭 幸手店（埼玉・幸手）
代表者Q&A

那須御用味噌ラーメン 髙一商店 唐杉店（栃木・那須塩原）
代表者Q&A

焼津ぶしうどん しょうた 焼津本店（静岡・焼津）
代表者Q&A


【巻末付録】
2023年1月～2025年5月
大手外食チェーン新規出店総まとめ


【連載】
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・株式査定でわかる企業価値の上げかた
　あなたの会社 HOWMUCH
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)and Supply 代表取締役CEO 井澤 卓氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック‼（やっぱりステーキ）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2025

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《特集》新規出店「どこに投資し、なにを切り詰めるべきなのか」を再考する
出店の投資配分

○2025年4月オープン
立食 型破離（東京・渋谷）

○2024年6月オープン
スパゲティ食堂 ズッパ 松戸本店（千葉・松戸）

○2025年2月オープン
Bistro リタ 新宿店（東京・新宿）

○2024年5月オープン
VOLLON（愛知・鶴舞）

○2024年12月オープン
焼肉ホルモン こたろう 豊田梅坪店（愛知・豊田）

○2024年12月オープン
DISHES and TART SAN 一宮店（愛知・一宮）

○2025年4月オープン
酒場 まる政（兵庫・姫路）

○2025年3月オープン
食卓あおもん（東京・中目黒）

○2025年3月オープン
焼鳥と蕎麦 富治（神奈川・川崎）

○2025年3月オープン
飛べ豚 高松店（香川・高松）

○2025年2月オープン
あきた苑（栃木・小山）

○2024年6月オープン
IZAKAYA ハカタスタンダード 中野店（東京・中野）

【巻末付録】
掲載12店 初期投資内訳 完全版


【連載】
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・株式査定でわかる企業価値の上げかた
　あなたの会社 HOWMUCH
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　Remake easy(株) 代表取締役 林 巨樹氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック!!（バーガーキング）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2025

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《特集》原価率・人件費率を上げずに価値だけ上げるヒット店のノウハウ
FLを動かさない価値上げパターン
Part.2メソッド×デモンストレーション篇

◎原価も技術も労力も不要　見た目価格引き上げ術
北千住fuji
溜息3秒+グループ店
ああああ
肴場あおもん
スタンドキッチン ルポン
いざかや ほしぐみ 新館
大衆ジンギスカン酒場 ラムちゃん
NORAN 恵比寿ガーデンプレイス+グループ店
嚔+グループ店
食堂 猿乃拳+グループ店
ROBATA幸+グループ店
うつけ+グループ店
博多小皿鉄板 べっぴんしゃん
博多炉端 魚男+プロデュース店


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・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・株式査定でわかる企業価値の上げかた
　あなたの会社 HOWMUCH
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)ourselves 代表取締役 斉藤洋二社長
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック!!（どうとんぼり神座）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2025

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