月刊食堂 発売日・バックナンバー

【月刊食堂 2025年5月号】目次
《特集》原価率・人件費率を上げずに価値だけ上げるアイデア傑作集
FLを動かさない価値上げパターン
Part.1セオリー×サンプル篇

◎器を変える
まるごと一頭ぎゅうぎゅう 平野焼肉 うし田
神栄さんの大鯵フライ COMARU③
ホルモン焼きそば 大衆酒場ニューオオサカ 梅田店
鰆の西京焼き IZAKAYA芥
千葉県産林SPFポークロース150g ニューベイブ
パイナップルグリーンカレー yaab thai
出汁が命 本気の出汁巻き玉子 山下本気うどん 渋谷道玄坂
デミグラス×チーズ 200g ハンバーグとはんばーぐ
大皿焼肉老中盛り 六種 大皿焼肉 老中
#isoismのおひるごはん 漬け野菜 isoism
トリュフデミグラスハンバーグ 君のハンバーグを食べたい
缶詰めITALIAN DORA7
坦々風 ひとくちまぐろユッケ 蒸っ酒 ぽっぽ
炙り鯖ずし めしや 浮世ばなれ
タラバコンボバック ダンシングクラブ東京
マッツナゲット #にくといえばまつだ
畑のサワー 海産物 生物専門店 生け簀の銀次 宜野湾本舗
サッポロラガー中瓶 しゃけスタンド
火鍋サワー90分飲み放題 餃子 小籠包 福包酒場 渋谷店
ビアボール 大人気

◎焼き印を押す
ハンバーグオムライス はんばーぐ＆おむらいすのお店いくら 博多店
皮付き豚のセイロン角煮 蒸っ酒 ぽっぽ
トリプルチーズバーガー SHOGUN BURGER 新宿店
まるごとグレープフルーツサワー（大ジョッキ） もつ千 赤坂店

◎丸ごと・半割りで使う
塩〆熟成厚切りラムタン 大衆ジンギスカン酒場ラムちゃん 町田店
柔らか蒸し鶏の葱油醤油 青山シャンウェイ 渋谷店
蟹と海老のフリット 居酒屋 ホドケバ
タコのガリシア風パブロSTYLE スペイン料理 Pablo
京春菊天 suba
ジーコの四川風麻婆豆腐 COMARU③
ベーコンとマッシュルームの鍋焼きシーザーサラダ アルルの食堂 ウルラ
ブロッコリーアディクト ガーリックパン粉風味 LA PITA DE MAISON CINQUANTECINQ

◎カットを変える
鹿肉のレアフィレカツ ポップガストロノミーレインカラー
“肉塊”レモン牛たん 0秒レモンサワー 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭 渋谷店
断面刺し マグロマート
焼き芋ブリュレ 高級芋菓子しみず 築地本店

◎ジャンボ食材を使う
飛騨ジャンボなめこ suba
トリュフ香るマッシュルームのサラダ カルボ 学芸大学店

◎生食化・レア化する
生青椒肉絲 大人気
マッシュルームのカルパッチョ 裏の山の木の子
海鮮レア天丼 レア天丼 銀座三よし
お造りでもイケるレアアジフライ-トマト醤油- 酒場トやさい イソスタンド

◎色を変える
五色小籠包 餃子 小籠包 福包酒場 渋谷店
ニラビーフン ジャンソーアタル
白だしまき定食 だしまき玉子専門店 卵道
そばとろ 浅草 更科天狐
ズワイガニとイカスミの黒オムレツ 北千住fuji
霧島純粋豚の黒レアカツ 博多串焼き・野菜巻き工房渋谷宮益坂のごりょんさん

◎解釈を変える
ポルチーニの揚げリゾット ル コントワ
レバニラ 国分寺 猿酔家
スプーンで食べるカニクリームコロッケ NUMBER SHOT 天神店
トリュフポテトサラダ EX marunouchi（旧店名：the ringo 丸の内店）
黒トリュフのポテトサラダ NUMBER SHOT 天神店
和牛ウチモモの青椒肉絲 yaab thai
唐揚げ棒 嚔
フランスパンと新玉ねぎのおでん 酒場トやさい イソスタンド
黒キャベツとサルシッチャのロールキャベツgnudi
銀鮭とイクラの焼きおにぎり 食堂かど。
ブリガリ 嚔
里芋のお柿揚げ 嚔
もやし中華 タートル
車麩フレンチトースト 酒と銀シャリ せいす
文字チュロスふくおか DANNY CHURROS 天神店
ナポレオン GARIGUETTE TOKYO
ティラミス 深夜喫茶マンサルド
大人のクリームソーダメロン 大衆食堂2.0 とぽす

◎調味料を変える
六角のシビレから揚げ 下北六角
村田農園 アスパラ雲丹タルタル 焼野菜五十家
フライドポテト ～魚粉塩とマヨネーズ～ ニューマルコ
ハムユイ炒飯 立呑み中華 起率礼
梅干しキムチ FunFan
オレンジ風味のキャロットラペ gnudi
ブラータチーズと旬野菜のグリル～アンチョビクリーム～ ニューマルコ
焦がし海老のトムヤムクン yaab thai

◎高さを出す
特大場外エビフライ 西口酒場ホームラン
水ナス刺 赤坂 こみかん
国産カーテンロース 米と焼肉 肉のよいち
大根おでん盛 汁べゑ 下北沢店

◎成型器を使う
名物にしたいコールスロー 赤坂 こみかん
ねぎ塩和牛ユッケ めしやヒロキ倶楽部
黒炒飯 青山シャンウェイ 渋谷店
Milk Puddingねこぷりん WK2

◎センターに盛る
まぜとろ海鮮丼 サカナファクトリー
大トロ重 馬菜 銀座本店
ミートカレー 並 ミートカレーズTOKYO
明太いくら玉子焼丼 博多シーフード うお田

◎重ねて盛る
かまぼこジェンガ 警視鳥
中ピラミッド 新時代 秋葉原本店
まぐろ三重奏 寿司とワイン サンチャモニカ
デラックスレモンサワー 新橋酒場 酒津屋

◎ソースを皿に流す
二甲のビシャカツ 二甲立食店
明太子だし巻き生海苔クリーム 博多小皿鉄板 べっぴんしゃん
チーズにinしたハンバーガー American Diner ANDRA
鯛のパイ包み焼きトリュフソース 角打ち割烹 三才

◎箱・瓶に詰める
オリジナルセット Lucky Rocky Chicken武蔵小山店
栗千本（黄金） 和栗モンブラン専門店栗りん 大須店
白身魚のセヴィーチェ Daliguadalupe TerraceHouse
ご褒美だんごみたらし Hakata Yamadaya 野間総本店

◎調理シーンを見せる
近江牛のTボーンステーキ T
銀鮭定食 炉端ノいとおかし
ムイエットプレート プルミエメ
LAMB（仔羊）ランプ300g ラムミートテンダー

◎熱源を変える
牛肉の藁焼きカルパッチョ カルボ 学芸大学店
信州和牛肉ももカメノコ 薪火酒場 五燠堂
鮎の千代焼き 囲炉裏家さんかい
100g 黒毛和牛ロースすき焼きセット すき焼き ちかよ

◎耐熱皿で出す
釜炊きご飯（一合） 米と焼肉 肉のよいち 菰野店
ミックスガーリックオイル煮 ニニョ トラヴィエソン 心斎橋店
サーモンクリーム 魔法のパスタ 近江八幡店
焼きカレーリゾット 国分寺 猿酔家

◎セルフ化する
ポテトサラダ 串カツ田中 練馬店
田中のおにぎり 串カツ田中 練馬店
鉄板玉子チャーハン 丸源ラーメン 西新井店
シャカシャカポテトフライ 渋谷 半地下 酒場
天ぷら付き細巻き寿司お好きな皿ネタ6種 COIL
焼きリンゴと焼きマシュマロ 薪火酒場 五燠堂
角ハイボール飲み放題 大衆ジンギスカン酒場ラムちゃん 町田店
卓上蛇口の「瞬間焼酎」 やきとん酒場 ヤマネ肉店 錦糸町店

◎調理工数・時間を減らす
揚げない“ひとくち”メンチカツ BarBies Grill
北海道産炙りホタテとたっぷりいくらの海の幸リゾット 道玄坂バンバン
すだくバーガー 近江牛バーガーSUDAKU
特上ヒレかつ丼 熟成 とんかつこぶたさんがころんだ。

◎商品名で遊ぶ
不器用軒のシュウマイ 汁べゑ 下北沢店
ようかんレバー 大皿焼肉 老中
裏ハラミ 焼肉ホルモン龍の巣 東京・新宿三丁目店
酒場ブレックファースト 大人気
0秒レモンサワー 0秒レモンサワー 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭 渋谷店
しじみ千個汁 立ち食い鮨 謹賀3ビル店
3度目の正直カレー テンキ
重さゼロのアジフライ 酒肴あおもん
焼きウニぎり SAKE NERD
シャトーブリタン数量限定 ＃にくといえばまつだ
雲仙ハムカツ 酒井商会
大正14年創業並河商店さんとこの厚揚げ酒盗のせ 漬け野菜 isoism

《連載》
・売上げがあがる店構え解説
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・株式査定でわかる企業価値の上げかた
　あなたの会社 HOWMUCH
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)Army Ant 代表取締役 船木 崚氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック!!（しんぱち食堂）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2025

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【月刊食堂 2025年4月号】目次
《特集》もっとも効率が高い商品クオリティの上げかたは調味料を変えること
繁盛店の全調味料584点

◇全調味料66点
香福味坊 東京・秋葉原

◇全調味料159点
japoni 大阪・中津

◇全調味料80点
道玄坂バンバン 東京・渋谷

◇全調味料90点
gnudi 東京・外苑前

◇全調味料80点
ニューマルコ 東京・三軒茶屋

◇全調味料74点
yaab thai 愛知・栄

◇焼とり店の一品料理で使用する全調味料35点
浜松町 鳥まつ 本店 東京・浜松町


《連載》
・売上げがあがる店構え解説
・株式査定でわかる企業価値の上げかた
　あなたの会社 HOWMUCH
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・覆面店舗チェック!!（豚山）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2025

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《特集》ニュービジネスの胎動とトレンドの息吹きは私鉄沿線にあり 東京私鉄4路線　視察店ガイド

テーマはストアコンパリゾン、すなわち競合店調査です。ストアコンパリゾンとは競合店の成功要因を臨店調査によって突き止め、その分析結果を自社の経営課題の解決につなげる活動のことを指します。同一商圏内にある同業種の店、客単価ゾーンや利用動機が似通った店が主な調査対象となりますが、業界の勢力図を塗り替える革新的なフォーマット、話題性や新規性のある店などもその対象となります。3月号では東京私鉄4路線沿線エリアの最先端ヒット店や地域密着型店などをご紹介。沿線各駅エリアの外食事情や商圏特性などをディスカッションした編集部座談会、視察推奨店のどこがビジネスモデルとして優れているのかを独自に読み解いた「視察店の通山流解釈」も必読です。


◎視察路線#1 東急東横線視察店ガイド
編集部座談会 外食マーケット雑感
○代官山駅
代官山のんき
○中目黒駅
Ｔ
博多おでん自然薯 ちかっぱ堂
焼肉 冷麺 てっちゃん 中目黒店
○祐天寺駅
初場所 祐天寺店
祐天寺Bob
○学芸大学駅
カルボ 学芸大学店
警視鳥
TUTU
びゃく
farm studio #203
目黒 三谷
○自由が丘駅
立呑み中華 起率礼

◎視察路線#2 東急田園都市線視察店ガイド
編集部座談会 外食マーケット雑感
○池尻大橋駅
OMA
LUCKY ALEXANDER CHINA
リバーサイドヤオヤ
○三軒茶屋駅
いざかやほしぐみ 新館
COMARU③
大衆酒場 スシスミビ 三軒茶屋店
Los Tacos Azules
○駒沢大学駅
駒沢スタンドS

◎視察路線#3 小田急小田原線視察店ガイド
編集部座談会 外食マーケット雑感
○代々木八幡駅
プルミエメ
ホルン
1500
○代々木上原駅
nadoya no kaTte
nanca
LA PITA DE MAISON CINQUANTECINQ
○下北沢駅
下北六角
シモキタ洋麺店
汁べゑ 下北沢店
STABLER Shimokitazawa Meatsand
啼寅東京
202カリー堂
BhelPuri

◎視察路線#4 京王線・井の頭線視察店ガイド
編集部座談会 外食マーケット雑感
○神泉駅
大人気
渋谷 半地下 酒場
すき焼き ちかよ 渋谷店
neo
はんばーぐとおむらいすのお店 いくら 渋谷店
○幡ヶ谷駅
タイ料理 ミャオミャオ
ミヤザキ商店 はなれ
月刊食堂編集長のビジネスモデル読解
ここがすごい、ここがおもしろい！
視察店の通山流解釈

連載
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・株式査定でわかる企業価値の上げかた
　あなたの会社 HOWMUCH
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)TAPETUM　代表取締役　森　洋平氏
・必見の繁盛店
・覆面店舗チェック‼（ガスト　至福のフレンチコース）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2025

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【月刊食堂 2025年2月号】目次
《特集》フォーマット優位性で見る加盟すべきFCモデル
当社FC（フランチャイズ）、ここに自信あり

Alma.De Churrasco
ミリネヤンコプチャン
元祖からあげ本舗
近江牛バーガーSUDAKU
天ぷらすずき
お米と焼肉 肉のよいち
ちょいおでん
黒毛和牛 ホルモン 大衆焼肉しんすけ
汁なし担担麺専門 キング軒
大衆ジンギスカン酒場 ラムちゃん
生串打ち 塩焼鳥 鳥ぶら
じげもんちゃんぽん
東京もんじゃ・鉄板焼酒場 どてっぱん
原価ビストロチーズプラス
中村麺兵衛
ペペロンチーノ専門店 ぺろん
BRISK STAND
魔法のパスタ
夢の一歩
すし酒場 FUJIYAMA TOKYO

新連載
・株式査定でわかる企業価値の上げかた
あなたの会社 HOWMUCH

連載
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由(わけ)
・売上げがあがる店構え解説
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)十七商店　代表取締役　伊奈修平氏
・覆面店舗チェック!!（ミスタードーナツ）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2025

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《特集》新春恒例 大ヒット店詣で29店　坪月商50万円超の怪物店　2025年版
「ヒットの現場に勝る経営の教科書なし」をスローガンとし、2025年新春号も毎年恒例「坪月商50万円超の怪物店」をお届け。坪当り月商が100万円を超える図抜けた収益力を見せつける特大ヒット店をはじめとして、坪月商50万〜86.7万円を叩き出す総計29店の経営情報をデータとともに大公開します。

○坪月商100万円超え!　モンスター級ヒット店
180.6万円 DEARBROS.® 道頓堀千日前店
121万円 焼肉ホルモン ボンズ 赤坂本店
112.5万円 立呑み中華 起率礼
101.5万円 焼肉 幸家 新宿御苑前店

○坪月商70万円超え!　メガトン級ヒット店
86.7万円 UTSUBO BAKERY PANENA／立ち飲みベーカリー うらパネ
86.6万円 肉料理PINE
80.1万円 目黒 三谷
78.3万円 油そば 日本油党 渋谷総本部

ほか全6店

○坪月商50万円超え!　ウルトラ級ヒット店
66.9万円 釣宿酒場 マヅメ 野毛本店
64.7万円 Caravan
63.6万円 青山一丁目 たぬき
63.6万円 お好み焼き 鉄板焼き しらいわ 浅草

ほか全19店


ほか

【月刊食堂 2024年12月号】目次
《特集》だいたい10万円以下で買えるヒット店愛用の什器備品・建物附属設備
繁盛店の什器備品723点


【掲載店】
ミリネヤンコプチャン（京都・京都河原町）
野毛テポチ（神奈川・桜木町）
伏見町 POPEYE（愛知・伏見）
SAKE NERD（大阪・難波）
肉料理PINE（大阪・東梅田）
The sunset beach（京都・清水五条）
なまけ（東京・蒲田）
高円寺 動悸（東京・高円寺）
マンション台北（東京・大塚）
タイ屋台 999 新橋店（東京・新橋）
餃子そして焼味 巣王（大阪・堺筋本町）
大皿焼肉 老中（愛知・国際センター）
COPPIE［こぴゑ］（京都・四条大宮）
VOLLON（愛知・鶴舞）
日本栄光酒場 ロッキーカナイ 西新宿（東京・新宿）
焼肉 冷麺 てっちゃん 中目黒店（東京・中目黒）
□二〇（東京・渋谷）
蕎麦前 山都 麻布台ヒルズ（東京・神谷町）
MAISON CINQUANTECINQ（東京・代々木上原）
パンのトラ 安城店（愛知・安城）



【連載】
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由(わけ)
・対談篇 OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
　（(株)駅前　代表取締役　崔 成振氏）
・売上げがあがる店構え解説
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック!!（丸亀製麺）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2024

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【月刊食堂 2024年11月号】目次
《特集》経営効率が高い高客単価がとれる商材の売りかた研究
高客単価こそ正義

◎高効率なのに高客単価 傑作11モデル
【ディナー篇】
PICICA PICICA PIZZA & PASTA（東京・恵比寿）
ミリネヤンコプチャン 名古屋栄店（愛知・栄）
生ラムジンギスカン 新なるぼんず すすきの本店（北海道・すすきの）
スタミナ料理 もつ焼き いな屋（大阪・東梅田）
めしや 浮世ばなれ（愛知・栄）
おだしのだしお（東京・三鷹）
＃にくといえばまつだ（大阪・心斎橋）

【モーニング・ランチ篇】
すき焼き ちかよ（神奈川・片瀬江ノ島）
COIL（石川・金沢）
汽［ki:］（京都・清水五条）
プルミエメ（東京・代々木公園）


◎価格の納得度を上げる ヒットメーカーのバリュー表現術
(株)Visca 代表取締役 由利拓也氏
スペイン料理 Pablo（東京・中目黒）／カルボ 学芸大学店（東京・学芸大学）／
カルボ 渋谷店（東京・渋谷）

(株)五十家コーポレーション 代表取締役 五十棲新也氏
薪火酒場 五燠堂（京都・京都）／uraiso（京都・-）／
漬け野菜 isoism（京都・七条）／お野菜とワイン 五十松（京都・河原町）／
焼野菜 五十家（京都・京都市役所前）

(株)Edistortion 代表取締役 南 合洋氏
yaab thai（愛知・栄）／Daliguadalupe Terrace House（愛知・久屋大通）／
zuiji（愛知・栄）


◎1カテゴリから1品ずつオーダーするとコース仕立てになる
「表の顔=アラカルト 裏の顔=プリフィクス」という売りかた
CHOWCHOW（東京・渋谷）
炉端 北のマルコ（愛知・伏見）
farm studio #203（東京・学芸大学）
船橋洋品店（福岡・薬院大通）


◎8,000円～22,000円コースを売りまくる
大衆食をリッチにコース化する大ヒット店のアプローチ
T（東京・中目黒）
肉 裏篠田（愛知・久屋大通）
代々木 鳥松（東京・代々木）
囲炉裏家さんかい（愛知・金山）


【『居酒屋』2024　掲載記事再録】
値上げしなさい!!
～売れっ子コンサル河野裕治氏が「値上げできない経営者」に伝えたいこと～


《連載》
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由(わけ)
・対談篇 OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
　（岡山フードサービス(株)　代表取締役社長　岡山克巳氏）
・売上げがあがる店構え解説
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・覆面店舗チェック!!（コメダ珈琲店）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2024

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【月刊食堂 2024年10月号】目次

《特集》ベンチマークすべきスケールが狙えるビジネストレンド動向
ネクスト・ブレイク12

【巻頭インタビュー】量産フェーズを突き進むチェーンの成長戦略
トップ6人に聞く商材と業態の市場性

肉汁製作所 餃子のかっちゃん
(株)double 代表取締役 松井勝也氏

21時にアイス
(株)M ジェネラルマネージャー 森田賢央氏

じげもんちゃんぽん
GOSSOグループ 代表取締役 藤田 建氏

月島もんじゃ・お好み焼き てっぱん
(株)うまプロ 代表取締役 金子真也氏

立呑み 焼きとん 大黒
光フードサービス(株) 代表取締役 大谷光徳氏

鰻の成瀬
フランチャイズビジネスインキュベーション(株) 代表取締役社長 山本昌弘氏

◎店数3店超えの成長途上ヒットモデル
もんじゃ 　元祖海老出汁 もんじゃのえびせん
ジンギスカン　 成吉思汗 だるま
タンメン　 埼玉タンメン 山田太郎
夜アイス　 月曜からアイス
焼とん　 焼きとん酒場 ヤマネ肉店
うなぎ 　～元祖間借り鰻～ 昼だけうなぎ屋
餃子酒場 　夷川餃子 なかじま


◎スタイル表現が光る個店の原石ブレイク店
韓国鍋　 てっちゃん鍋の山崎（大阪・東梅田）
もんじゃ 　おこげもんじゃ ラウンジ岡野（大阪・東梅田）
うなぎ　 うつけ（東京・馬喰横山）
定食 　伏見町 POPEYE（愛知・伏見）
パスタ 　シモキタ洋麺店（東京・下北沢）
夜アイス　 e piu（神奈川・平沼橋）
朝食 　炉端ノいとおかし（福岡・六本松）
餃子酒場 　餃子屋 かず（京都・四条烏丸）


【連載】
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由(わけ)
・対談篇 OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
　（(有)桃源郷　代表取締役　辻 孝太郎氏）
・売上げがあがる店構え解説
・客単価×客数＝売上げ
　3つすべてを変える12法則
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)Visca　代表取締役　由利拓也氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック!!（サンマルクカフェ）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2024

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【月刊食堂 2024年9月号】目次

《特集》外食ビジネス界のテック化の進捗をDX各社の売れ行き動向から読む
外食テック40社DX売れ行き調査

◎モバイルオーダー
O:der Table　(株)Showcase Gig
ダイニー　(株)dinii
スマートディッシュPRO　(株)CARCH
テイクイーツ　(株)ランプ

◎モバイルオーダープラットフォーム
Okage DX Platform　Okage(株)
ZEROレジ　XERO(株)
POS+food　ポスタス(株)

◎デリバリー注文一元管理
Camel　(株)tacoms

◎テック厨房機器
Repro　(株)プロデュース・オン・デマンド
クールフライヤー　クールフライヤー(株)

◎仕込み外注
シコメル　(株)シコメルフードテック

◎自動発注システム
HANZO 自動発注　(株)Goals

◎卸売・仕入れプラットフォーム
goooods（グッズ）　goooods(株)

◎情報共有プラットフォーム
conetto　(株)コネット

◎コミュニケーションアプリ
botto　(株)botto

◎店舗マネジメントアプリ
V-Manage　(株)Restartz

◎CX改善
Fancrew Analytics　(株)ファンくる
MSナビ　(株)MS&Consulting
EmotionTech CX　(株)エモーションテック

◎自社アプリプラットフォーム
toypo　(株)トイポ
リピつく　(株)ビリオンフーズ

◎予約管理システム
ebica　(株)エビソル
SAVOR JAPAN　(株)USEN Media
テーブルチェック　(株)TableCheck
Payn　Payn(株)

◎BIツール
TEAL BI　(株)ラックバッグループ

◎フードビッグデータ分析
FoodDataBank　(株)SARAH

◎オールインワンマーケティングツール
C-mo gourmet　(株)CS-C

◎インフルエンサープラットフォーム
ユニット　(株)UNIT

◎MEO対策
あげなび　(株)こえなび
Uberall　(株)リカバリー
カンリー　(株)カンリー

◎商圏・人流分析
Location AI Platform　クロスロケーションズ(株)

◎クラウド管理型防犯カメラ
Safie　セーフィー(株)

◎人事労務管理
HybRid　(株)CSS-consulting
シェアフルシフト　シェアフル(株)
カオナビ　(株)カオナビ

◎教育ツール
ABILI Clip　ClipLine(株)
Teachme Biz　(株)スタディスト

◎採用面接代行
Interview Cloud　(株)ApplyNow


外食DXカオスマップ 2024年版


《連載》
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由(わけ)
・対談篇 OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
　（(株)弘　西田哲也氏）
・売上げがあがる店構え解説
・客単価×客数＝売上げ
　3つすべてを変える12法則
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)Tune up　代表取締役　岩城辰彦氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック!!（サーティワン）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2024

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【月刊食堂 2024年8月号】目次

《広告企画 好調FCモデル 代表者インタビュー》
200店突破が見えてきた「元祖からあげ本舗」のファンづくり戦略
唐揚げはブームなんかじゃない

《特集》1～2人で店を切り盛りする調理、設備、動線の合理化術
ワンオペ作業研究

2オペ　立呑み中華 起率礼（東京・自由が丘）
メニューデータ

1.5オペ　DEARBROS. 道頓堀千日前店（大阪・なんば）
メニューデータ

2オペ　肉料理PINE（大阪・東梅田）
メニューデータ

2オペ　大皿焼肉 老中（愛知・名古屋）
メニューデータ

1オペ　めしやマエケン（大阪・中津）
メニューデータ

2オペ　焼鳥食堂（大阪・扇町）
メニューデータ

1オペ　風見堂（東京・中目黒）
メニューデータ

1.7オペ　フーフー飯店 亀有（東京・亀有）
メニューデータ

1オペ　BhelPuri（東京・下北沢）
メニューデータ

1.2オペ　日常酒飯人（東京・永福町）
メニューデータ


連載
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由(わけ)
・対談篇 OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
　（(株)マコトフードサービス トップサービス室長　吉田知博氏）
・売上げがあがる店構え解説
・年商10億円を突破するための人事制度設計と運用
　出店と出世が止まらない体験談
・客単価×客数＝売上げ
　3つすべてを変える12法則
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)LIBERO　代表取締役　岡崎健太氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック!!（大戸屋）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2024

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次号予告

【月刊食堂 2024年7月号】目次

《特集》ドリンクのトレンドウォッチと収益改善の再点検
ドリンクの品揃え再考

○「酒を飲みたくなるムードづくり」検証
飲ませる仕掛け18選

レッチュー甲子園
立呑み 焼きとん 大黒 新宿西口本店（東京・新宿）

ワインチケット
STAND APRON（愛知・栄）

最強のせんべろセット
立呑み神田屋 神田駅前店（東京・神田）

声に出したくなるワインネーミング
イタリア食堂 Ricco 21（東京・門前仲町）

カスタムサワー
sinoa（京都・四条烏丸）

ハーフペアリングコース
POP＆POUR 六本木店（東京・六本木）

卓上蛇口の「瞬間焼酎」
やきとん酒場 ヤマネ肉店 錦糸町店（東京・錦糸町）

映えるラベルの自家製瓶詰めサワー
食堂 猿拳乃（東京・国分寺）

レモン積み上げチャレンジ
大衆居酒屋 とりいちず 渋谷マークシティ横店（東京・渋谷）

ジャパーン名物アゲアゲ
すたんどジャパーン（神奈川・網島）

店員に一杯奢れるベル
PERFECT BEER KITCHEN 門前仲町本店（東京・門前仲町）

絶対押すなよボタン
NEO大衆酒場 オモイダマ（愛知・名古屋）

お酒の試飲ができるんダジョー
炭火と酒と肴 七福八郎 東新宿本店（東京・東新宿）

お代わり無料のお通し
あてのわ（東京・新日本橋）

焼酎100種ぶち込み酒
バルタン本店（広島・広島）

ビンビール推しの内外装
ビンビール酒場 韋駄天 小禄新町店（沖縄・赤嶺）

飲みたくなる空間演出
焼鳥 Bird（大阪・難波）

アプリ会員ランクアップ制度
PERFECT BEER KITCHEN 門前仲町本店（東京・門前仲町）


○売れ行き好調メニューウォッチング
割りもの百科 セレクション55杯


○ナチュールワインとクラフトジンのラインアップ研究
繁盛店の品揃え×売れてる 売りたい1杯

TONA（京都・清水五条）
ietiem（京都・四条河原町）
è più（神奈川・平沼橋）
ワインと中華 Salvador（東京・国分寺）
TOKI PAO（兵庫・三ノ宮）
嚔（東京・渋谷）


○絶対見るべきベンチマーク店の
ドリンク全品一気見せ

喫酒オルタナ（大阪・西大橋）
SAKE NERD（大阪・難波）


【実例解説】
　ドリンクの粗利益率がアップする
メニューブックの表記順、面積配分、グラフィック表現


連載
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由(わけ)
・対談篇 OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
　（(株)NEXUS MEAT 代表取締役　永田真稔氏）
・売上げがあがる店構え解説
・年商10億円を突破するための人事制度設計と運用
　出店と出世が止まらない体験談
・客単価×客数＝売上げ
　3つすべてを変える12法則
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)puhura　代表取締役　山本太郎氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック!!（モスバーガー）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2024

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【月刊食堂 2024年6月号】目次

《特集》
ファサードはコンセプトを見える化する情報発信装置
ポイントだけ解説ファサード誘客


青山一丁目 たぬき
石臼挽蕎麦処 沢庵
いまのま
お好み焼き・もんじゃ しらいわ
お初の十忠八九
葛西 彦酉
GARIGUETTE 京都
元祖仙台ひとくち餃子 あずま 名掛丁店
北新地 鮨 割烹 のの
牛乳食パン専門店 みるく 本店
餃子といえば芭莉龍
good knight ice NARA
五燠堂
COBATO STAND OSAKA
米と焼肉 肉のよいち 清須店
下北六角
焼売のジョー 八王子店
食堂HEY
新時代 渋谷道玄坂店
新橋銀座口ガード下 THE 赤提灯
末廣ブルース
寿司 炭火割烹 天満鮨
せいす
代官山のんき
大衆酒場 スシスミビ 下北沢店
鯛白湯らーめん 〇de▽
だしと麺
立呑み 焼きとん 大黒 住吉店
チュウノジョウ
釣宿酒場 マヅメ 日本橋店
土鍋と魚貝 Yuge
DRAナイン
豚足・ホルモン 小林商店
なおちゃんラーメン
肉料理PINE
二甲立食店
ニューまっちゃん
野毛テポチ
発酵ヤード
パンのトラ 半田店
フーフー飯店 亀有
flour+water 虎ノ門店
フレンチ酒場GOLD
ぼてぢゅう本店 道頓堀
マグロスタンダード 錦糸町本店
maze
丸源ラーメン 青梅店
宮平料理店
焼鳥 あたらよ
焼鳥 ことりこ
焼鳥 つむぐ
焼肉すだく 家族亭 大津唐崎店
山下本気うどん 渋谷道玄坂
LUCKY ALEXANDER CHINA
六角ace



《連載》
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由(わけ)
・対談篇 OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
　（(株)ゼンショク 代表取締役社長　大石重己氏）
・売上げがあがる店構え解説
・年商10億円を突破するための人事制度設計と運用
　出店と出世が止まらない体験談
・客単価×客数＝売上げ
　3つすべてを変える12法則
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)PEAT　代表取締役社長　橋本裕太氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック!!（サイゼリヤ）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2024

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《特集》拡大と成長こそチェーンストア経営の正義　スケールを狙う成長チェーンの戦略
5月号では、居酒屋企業としては実に5年振りとなる株式上場を果たした光フードサービス(株)の巻頭大特集をはじめ、いま成長期真っ只中の店数急伸チェーン、ようやく花開いた実力派チェーン、将来有望な新興チェーンなど、拡大志向モデルの戦略戦術を大追跡。巻末では多様化するM&Aの最新動向も紹介します。

【上場記念 巻頭フォーカス】
居酒屋企業としては実に5年振りの快挙！
上場記念スペシャルインタビュー　
光フードサービス(株) 大谷光徳 社長


【上場記念 徹底分析ルポ】
1人の顧客を48人の客数にするノウハウこそビッグチェーンづくりの生命線
『月刊食堂』 編集長 通山茂之


【巻頭フォーカス エピローグ篇】
光フードサービス(株)の上場にひと役買ったIPO支援会社 (株)ナカセ中瀬一人社長の直言
外食企業の上場、リアルとホンネ


◎拡大と成長こそチェーンストア経営の正義
スケールを狙う成長チェーンの戦略

フォーマット編　京都北白川 ラーメン 魁力屋
トップインタビュー編　(株)魁力屋 藤田 宗 社長

フォーマット編　新時代
トップインタビュー編　(株)ファッズ 佐野直史 社長

フォーマット編　PISOLA
トップインタビュー編　(株)ピソラ 鬼界友則 社長

フォーマット編　炭火焼干物定食 しんぱち食堂
トップインタビュー編　(株)いろはにほへと 江波戸千洋 社長

フォーマット編　ラーメン まこと屋
トップインタビュー編　(株)マコトフードサービス笠井政志 社長

フォーマット編　じげもんちゃんぽん
トップインタビュー編　(株)大髙商事 髙階宏一朗 社長×GOSSO(株) 藤田 建 社長

フォーマット編　おすすめ屋
トップインタビュー編　(株)おすすめ屋 加藤誠庸 社長

フォーマット編　鰻の成瀬
トップインタビュー編　
フランチャイズビジネスインキュベーション（株）山本昌弘 社長



【巻末特集】
外食業界が知るべきM&Aの本当の機能　

・トップインタビュー
　(株)M&A Properties流M&A支援
　『ミッションは持続的な成長支援』

・M&A戦略の名参謀に聞く
　M&A仲介業者にできること
　(株)日本M&Aセンター
　(株)スピカコンサルティング

・理想の売却を実現するために
　企業価値の上げかた5カ条【解説篇】
　Guide (株)ユニコン 代表取締役 照井久雄氏

・『財務こそが自社の強みを磨く基盤になる』【対談篇】
　(株)ユニコン 代表取締役 中原 陸氏×(有)フェアグランド 代表 中村悌二氏

・圧倒的優位性の発見に長けたJ-STAR(株)の荒川 暁氏が語る
　ファンドの社会的機能、支援したい店


【新連載】
・売上げがあがる店構え解説


【連載】
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由(わけ)
・対談篇 OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
（(株)プレナス 出店戦略本部　設備部　部長　室井隆志氏）
・客単価×客数＝売上げ
　3つすべてを変える12法則
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・覆面店舗チェック!!（KFC）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2024

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《特集》売りまくる店の商品をひとつ残らず全部見る
　繁盛店の全メニュー　2024年版　後篇

FOOD ALL MENU 51品　博多小皿鉄板 べっぴんしゃん（東京・新宿御苑前）
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FOOD ALL MENU 63品　炭火焼き リリー（東京・渋谷）
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FOOD ALL MENU 65品　おすすめ屋 新宿歌舞伎町店（東京・新宿）
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FOOD ALL MENU 43品　おだしのだしお（東京・三鷹）
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FOOD ALL MENU 50品　WK2（東京・丸の内）
メニュー設計データ


【巻末特集　編集部総力調査】
繁盛店75店　売上げ貢献度上位20％商品はこれだ



《連載》
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由(わけ)
・対談篇 OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
　（翔家フードサービス(株) 代表取締役　森田佳代子氏）
・年商10億円を突破するための人事制度設計と運用
　出店と出世が止まらない 体験談
・客単価×客数＝売上げ
　3つすべてを変える12法則
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)ユニバーサル・ダイニング 代表取締役　呉 成煥氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック!!（ラーメン魁力屋）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2024

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《特集》売りまくる店の商品をひとつ残らず全部見る
繁盛店の全メニュー　2024年版　前篇

FOOD ALL MENU 67品　新時代 秋葉原本店（東京・秋葉原）
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FOOD ALL MENU 106品　大衆すし酒場 スシマヅメ 野毛本店（神奈川・野毛）
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FOOD ALL MENU 74品　na（愛知・今池）
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FOOD ALL MENU 52品　KURODARUMA（大阪・本町）
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FOOD ALL MENU 60品　めしや 浮世ばなれ（大阪・本町）
メニュー設計データ

FOOD ALL MENU 47品　焼肉 ニューヨーコ（大阪・本町）
メニュー設計データ

FOOD ALL MENU 40品　SAN 刈谷店（愛知・刈谷）
メニュー設計データ



《新連載》
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由

《連載》
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・対談篇 OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
　（大同門(株) 代表取締役社長 フォーリー淳子氏）
・年商10億円を突破するための人事制度設計と運用
　出店と出世が止まらない 体験談
・客単価×客数＝売上げ
　3つすべてを変える12法則
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)YAOYA 代表取締役 遊津拓人氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック!!（てんや）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2024

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