月刊食堂 発売日・バックナンバー

《特集》創刊60周年記念特集 後篇
　　　　インタビュー再録　時代を創ったレジェンドの思想

《特集》インタビュー再録　時代を創ったレジェンドの思想
『月刊食堂』が創刊した1961年は、高度経済成長がスタートし、自動車社会を見据えて郊外に外食マーケットが形成されていった時代。以降、外食業がチェーン化し、拡大していく70年代、80年代に日本の外食産業を牽引したトップたちの理念・哲学を、1961年から1990年代初頭までのインタビューや対談記事で振り返ります。


・藤田 田（日本マクドナルド創業者）

・櫻田 慧（モスバーガー創業者）

・大河原 伸介（日本ケンタッキー・フライド・チキン三代目社長）

・江頭 匡一（ロイヤル創業者）

・横川 端／茅野 亮／横川 竟／横川 紀夫（すかいらーく創業四兄弟）

・伊藤 雅俊（デニーズジャパン（ヨーカ堂）初代社長）

・松田 瑞穂（野家初代社長）

・瓦葺 利夫（松屋創業者）

・木下 藤吉郎（養老乃瀧創業者）

・飯田 保（天狗創業者）

・菊地 日出男（いろはにほへと創業者）

・田中 博（京樽二代目社長）

・山木 益次（小僧寿し創業者）

・加藤 朝雄（餃子の王将創業者）

・田渕 道行（ほっかほっか亭創業者）

・渥美 俊一（ペガサスクラブ主宰）


・巻末付録
年表とトピックで業界の歴史を辿る
外食産業60年史


・新連載
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
当社FCの競争優位点、収益力、支援体制

・（株）ウィット三宅宏通社長が見たM&Aの成功/失敗事例
急所は事業のリスタート


ほか

《特集》テクノロジーの革新は外食業界になにをもたらすのか　フードテック革命
デジタルトランスフォーメーション（DX）を含むフードテックという新しい概念と技術は、外食の世界をどう変えるのか。そして外食企業はこれをどう解釈し、価値に変えていくべきなのか。この道筋を探ることが本特集のテーマです。とはいえ、現段階は「フードテック」という言葉の定義自体も曖昧で、そのご利益を実証したモデルもごく少数です。そこで7月号では、業態そのものや現場と本社の業務を他に先駆けてDX化、あるいはフードテック化した外食各社の事例に加え、その推進に力を注ぐ開発企業サイドのメッセージを外食店の導入事例とともにお届けします。


〈巻頭フォーカス1〉
構造をつくる天才が「BLUE STAR BURGER」で示す
フードテックを価値にする正解


〈巻頭フォーカス2〉
新会社 ＦＴＣの新しい挑戦
財務×外食×テクノロジーで食の未来を変える


〈巻頭フォーカス3〉
「すしがうまい」が省力化の原点
スシローのフードテック推進計画


作業と仕組みの当り前が変わる
DXナビゲーション

・導入事例篇
tenpoketクラウド　〇アジアンビストロDai 武蔵小杉店　〇屋台居酒屋 満マル 香里園店
こえなび　〇万代グリル ガルベストン by Soi　〇東京からあげ専門店 あげたて 方南町店
アプリチューモン　〇レモネードbyレモニカ 金沢FORUS1店　〇小麦の奴隷 清澄白河LABO×MITSUME
HybRid　〇CAFE&BARヴァンガード　〇焼肉ホルモン龍の巣新宿三丁目店
これマネ教育DX　〇炭火焼鳥 杉の屋　〇たこ焼 ぺちゃ焼 あほや 豊中緑丘店
Uber Eats経営レポート　〇串天ぷらと日本酒バル かぐら
ごちめし　〇AFURI 麻布十番
Ordee　〇串カツ田中 練馬店


・開発者メッセージ篇
tenpoketクラウド　〇(株)MS&consulting 相崎哲史副本部長
こえなび　〇(株)こえなび 矢熊陽平社長
アプリチューモン　〇ファンクションワークス(株)西川祐輔社長
HybRid　〇(株) CSS-consulting 滝澤俊英社長
これマネ教育DX　〇(一社)これからの時代の・飲食店マネジメント協会 山川博史代表理事
Uber Eats経営レポート　〇(株) エフ・エフ・アルファ 大山 淳執行役員
ごちめし　〇Gigi(株)今井了介代表
Ordee　〇(株) MOBILE ORDER LAB 肥田陽生社長


ほか

《特集》
SNSを集客にどう活かすか、どんな投稿にユーザーは反応するのか　ＳＮＳ集客実例集
SNSという巨大メディアを店の集客にどう活かすべきなのか、また、ユーザーはどんな投稿に強く反応するのか。そのヒントとアイデア、実践テクニックを24店の取組みから学びとっていただくことが今月号のテーマです。誌面では、各店のリアルな投稿を読者にそのまま閲覧していただく体裁を採りました。計139サンプルにおよぶ実際の投稿画面とインサイト情報、経営者や責任者に語っていただいたアカウント運用のポイント、さらに各社の業態概要を照らし合わせることで、SNS集客を見直す研究材料となること間違いなしです。

【掲載店】
ダカフェ
CRAFT BIT DANNY CHURROS
ミッちゃん餃子
超粗挽きハンバーグと手作りチーズの店　ひしめき亭
フスボン
天ぷらスタンド　十八番
暮ラシノ呑処　オオイリヤ
俺の魚を食ってみろ!!　西新宿店
博多炉端 魚男
焼肉酒場　牛恋
博多もつ鍋　おおやま
韓国屋台料理とナッコプセのお店　ナム　京都駅本店
All day dining Hikari
寿司と天ぷら　ニューツルマツ
Ri.caricaランド
国分寺　猿酔家　　　　ほか全24店


・新連載
財務のプロ 鈴木大徳氏がいま会いたいトップ
成長戦略を語ろう 対談篇　花光雅丸氏（subLime ファウンダー）

ほか

《特集》外食業界はやっぱり業態開発に強い　うまくいってる商売替え
外食各社の生き残りを賭けた打ち手が、外販事業から業態開発に移行しつつあります。コロナ禍下で緊急避難的に取り組んだテイクアウトやデリバリー、EC販売はことごとく失敗に終わっており、投資と時間をかけた戦略転換に踏み切る企業が急増しています。消費者の本能消費に応える「業種」と、ライフスタイルの変化に機能で応える「業態」をいかに掛け合わせるか。5月号は外食企業の生存競争に焦点をあてます。

業 態 転 換
高級芋菓子 しみず 築地本店
番長餃子道 小伝馬町店
おでんトさかな にのや
焼き小籠包マニア
水餃子と胡椒シュウマイの二兎
Ms.YAKIIMO
韓国式豚焼肉 豚山食堂
極厚焼肉まるまさ


朝 だ け / 昼 だ け 〇 〇
朝だけ 朝定食 まぐろ丼 いとおかし
昼だけ ステーキ五郎 新橋総本店
昼だけ 君のハンバーグを食べたい
昼だけ 汁なし担々麺専門店ぎんすけ


Ｆ Ｃ 加 盟
０秒レモンサワー®仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭 新宿三丁目店
元祖からあげ家 鳥いち 鹿児島谷山店


新 業 態
大衆ジンギスカン酒場 ラムちゃん 御徒町店
伝説のすた丼屋 練馬店
長浜鮮魚卸直営店 米と魚
フルーツパーラー陽はまたのぼる
下川六〇酵素卵と北海道小麦の生パスタ 麦と卵 吉祥寺店
駄目な隣人
焼売と唐揚げ 警固総本舗


独 立 開 業
肉の天満屋
ITAEWON BOWLS & WINE 西麻布


特集巻末付記
トップと事業責任者が語る
業態開発の急所、成功のポイント


新連載
売りまくる店の商品をひとつ残らず全部見る　繁盛店の全メニュー

ほか

《特集》111社のコロナ禍下の取組みを経営者が自己採点　もがいた1年 失敗と成功
外食業界にとって昨年4月からの1年は、まさにコロナ一色に染まった試練の日々でした。4月号では現下の危機を打破する策を可能な限り開示すべく、過去に例のない難局の中で外食各社が打ったどんな策が当たり、なにがうまくいかなかったのか、そしてその原因はどこにあったのかを111社のトップに包み隠さず語っていただきます。

（株）アークス
（株）ＲＹコーポレーション
アトモスダイニング（株）
AFURI（株）
（株）アホウプロジェクト
（株）アンドセイス
（株）アントワークス
（株）イーストン
（株）五十家コーポレーション
（株）一家ダイニングプロジェクト
（株）INGS
（株）Interesting Innovation
（株）WEEDS
（株）ヴィクセス
WOOD HOUSE（株）
（株）ATE-LINK
エイムグループ
（株）AJドリームクリエイト
（株）FER
（株）M＆Co
（株）L.P.A.S.
（株）エレベーション
（株）円相フードサービス　ほか全111店


111社の次の打ち手
これからやりたいこと　いまトライしていること


連載
OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
内外装のIDデザイン理論

動画解析で導いたオペレーションの最適解から学ぼう　
脱 頑張り依存のすゝめ


ほか

《特集》コンセプトと世界観がキャッチーに伝わるデザイン計画　繁盛店のグラフィック表現
業態のコンセプトや店の世界観を視覚情報としていかにアウトプットし、どうお客の目に触れさせるのか。本特集「繁盛店のグラフィック表現」の企画意図は、その表現術とトレンドを探ること。アート作品としてではなく、テーマはあくまで「情報伝達を目的としたデザイン計画」。その範囲は店のファサードにはじまり、立て看板や幟、厨房設備を含めたインテリア、店のロゴやキャラクターデザイン、メニューボードとメニューブック、料理の皿、ドリンクグラス、ユニフォーム、オリジナルグッズ、ＳＮＳアカウントやプロモーションビデオの演出、あるいは調味料容器や箸袋、おしぼり、紙ナプキンに至るまで広範かつ細部にわたります。繁盛店のスピリットやメッセージを視覚表現でキャッチーにわかりやすく伝える総計28店のイマジネーション力、そして再現術にどっぷり浸かっていただきます。

【掲載店】
末廣ブルース
ON SUGAR
ミリネヤンコプチャン
ほうとう不動 東恋路店
不健康ランド 背徳の美味
TOFFEE park
パーラー淀屋橋
鯛白湯らーめん ○de▽
寿司と串とわたくし
大阪天満 餃子イェスタデイ
餃子マニア 品川本店
創始 麺屋武蔵
串揚げと鉄板焼き 福助商店
LANTERNE 池尻大橋
ヘイワ食堂
酒場トやさい イソスタンド
Viva! okei
お好みたまちゃん 渋谷スクランブルスクエア店　　ほか全28店


連載
OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
内外装のIDデザイン理論

動画解析で導いたオペレーションの最適解から学ぼう　
脱 頑張り依存のすゝめ


ほか

《特集》ＦＣ加盟で凌ぐ、投資すべきビジネスを探す　ネクストＦＣモデル
外食業界の2020年はコロナ禍に振り回された苦難の1年でした。そして年が明けた1月7日、怖れていた緊急事態宣言が発出。関東1都3県に発効は限定されたものの、パンデミック収束の見通しはさらに不透明になりました。この異常事態下で提示すべきＦＣビジネス情報として、本特集では現下の危機を乗り切るためのＦＣ加盟、ポストコロナを見据えた投資すべきＦＣパッケージという2つのテーマを設定。この視点に合致する有望株モデルにフォーカスし、変容するＦＣビジネスのいまを追います。

攻めの勝負に打って出た4社の次世代モデル
事業構想とＦＣ計画
BLUE STAR BURGER
キッチンクラウド
ゴンチャ
から揚げの天才
かみむら牧場
bb.q オリーブチキンカフェ

トップインタビュー
（株）ダイニングイノベーション ファウンダー 西山知義氏
（株）エー・ピーホールディングス 代表取締役 社長執行役員CEO 米山 久氏
（株）ゴンチャ ジャパン 代表取締役会長 兼 社長 兼 CEO 原田泳幸氏
ワタミ（株） 代表取締役会長 兼 グループCEO 渡邉美樹氏


2021年加盟募集スタート　さきどりＦＣガイド
覚王山フルーツ大福 弁才天
巣鴨 ときわ食堂
焼肉ホルモン たけ田
京都ラーメン 森井
小麦の奴隷
日本栄光酒場 ロッキーカナイ　ほか


急拡大モデル続出の成長株　ゴーストレストランＦＣ
ゴロゴロお肉の牛タコス
究極のブロッコリーと鶏胸肉
カオマンガイ専門店 タイ料理 ヒウマイ
なるとキッチン


売上げ補填の特効薬　シェアリングＦＣ
BIGOLI
まがりDEバナナ
こびとぱん
テイクユー「ランチラーメン」


ニューカマーにロックオン　テイクアウト・デリバリーＦＣ
台湾唐揚 横濱炸鶏排
牛乳食パン専門店 みるく
パティシエパン
Buger GABURI


ほか

《特集》新春恒例！　大ヒット店詣で38店　坪月商50万円超の怪物店　2021年版
小誌の新春恒例企画「坪月商50万円超の怪物店」の特集テーマは、「繁盛の現場に勝る経営の教科書はない」というもの。その方針のもと、誌面では坪当たり月商が100万円を超す超弩級のヒット店をはじめ、坪月商30万〜81.6万円を弾き出す計27店の業態特性と収益構造などの情報をコンパクトにまとめました。また、本年号から効率よりもパワー重視で大きく稼ぐ月商1500万円超えの大繁盛店9店の情報も掲載。総計38店におよぶヒット店の取組みを「教科書」とし、本誌を「参考書」としてぜひとも繁盛の現場をその目で確かめていただきたい。


坪月商100万円超！ モンスター級ヒット店
坪月商 187.5万円 覚王山フルーツ大福 弁才天 本店
坪月商 110万円 から揚げの天才 上尾店


坪月商70万円超！ メガトン級ヒット店
坪月商 81.6万円 中華バル サワダ
坪月商 73.3万円 東京ギョーザスタンド ウーロン
坪月商 71.4万円 TAP & GROWLER


坪月商50万円超！ ウルトラ級ヒット店
坪月商 68万円 きになる嫁デラックス
坪月商 66.6万円 BEERKICHI
坪月商 65万円 酒呑倶楽部 アタル
坪月商 65万円 食堂かど。
坪月商 60万円 居酒屋 おけい屋
ほか全13店


月商1500万円超！ マンモス級ヒット店
月商 3億3500万円 渋谷横丁
月商 3200万円 幸せの焼肉食べ放題　かみむら牧場 京急蒲田第一京浜側道店
月商 3000万円 精肉卸問屋直営 焼肉まるい精肉店
月商 2800万円 TexturA
月商 2600万円 豊洲場外食堂魚金
ほか全9店


坪月商30万円超！ ヘビー級ヒット店
坪月商 47.2万円 スタンド富士
坪月商 43.9万円 大衆食堂2.0 とぽす
坪月商 43.4万円 ラムのラヴソング
坪月商 41.6万円 □ニ〇
坪月商 41.5万円 サプライ
ほか全11店


新連載
動画解析で導いたオペレーションの最適解から学ぼう
脱 頑張り依存のすゝめ

伸びてる会社のトップ×成長支援コンサルタント
ビジョンをつくろう 対談


トピック
問われる大会の開催意義
居酒屋甲子園 REBORN


ほか

《特集》SNSの使いこなし術と作法を学ぶ　バズってる店と人
外食業はアイデアひとつで「小が大に勝つ」ことができるビジネスであり、SNSによる集客はその最たるものといえます。そしてスマートフォンもまた外食業ときわめて相性がいいもの。料理、店、人、とくに料理は、その画角サイズにマッチした格好の被写体だからです。外食業界のSNS住民は自身のキャラクターを売りにする人、思想や哲学を発信する人、いち個人の日常を綴る人などさまざま。そしてなによりSNSはフリー。これは利用料という意味でも、表現という意味でもいえることです。このメディアを外食店はビジネスツールとしていかに使うべきなのか。その勘どころと実践術をSNSの世界で大成功を収めた店と人に指南していただきます。

#三大SNSフォロワー数10K超え！
バズってる店と人
照寿司　（@teruzushi） 　11.8万フォロワー
PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI　（@patisserie.asakoiwayanagi） 　9.8万フォロワー
アマムダコタン　（@amam_dacotan） 　6.8万フォロワー
ONIBUS COFFEE　（@onibuscoffee） 　6.3万フォロワー
カレー倶楽部 ルウ　（@curryNOprince）　5.2万フォロワー
A WORKS　（@gakudai.aworks） 　3.5万フォロワー
here kyoto　（@here.kyoto） 　3.2万フォロワー
森 朝菜　（@asanamori） 　3.2万フォロワー
稲田俊輔　（@inadasyunsuke）　2.9万フォロワー
不純喫茶ドープ　（@kissadope）　1.3万フォロワー


#人気アカウント運営16店に聞く
四大ＳＮＳ使いかたのコツ
スターバックス コーヒー
松屋
365日
AFURI
高丸電氣　ほか


#チャンネル登録者数20K超え！
YouTubeのはじめかた、つくりかた
ラーメンろたす
関斉寛　　
yugetube


#超人気インフルエンサーの本音トーク
投稿したくなる店、そうじゃない店
りょうくんグルメ
フォーリンデブはっしー
nagoya.m
デビ高橋
東京肉レポート（肉レポ）


新連載
OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
内外装のIDデザイン理論


＜柴田書店創業70周年記念企画＞
外食・宿泊業70年史


ほか

《特集》
EC デリバリー テイクアウト 売れてる商品を一気見せ！　ネットで売れてる211品コロナ禍を契機とした中食ニーズの急拡大は、外食マーケットにかつてないほど大きな構造転換を引き起こしました。誰も経験したことがない予測不能な事態に直面した時、頼りになるのは過去の成功法則ではなく、未来をつくる「野生の勘」です。11月号ではそれを研ぎ澄ましていただくことを企図し、オンラインで売れている商材211品を一気にご覧いただきます。読者諸氏の「思考の余白」を残すことを特集のスタンスとし、商品情報をデータのみの記載に絞ったことを付記しておきます。

◆EC
青唐辛子ラムカレー　（エリックサウス）
赤のもつ鍋 しょうゆ味（2〜3人前）　（もつ鍋　蟻月）
アッシュ セレクション2020 17粒入り　（ル ショコラ ドゥ アッシュ）
“あの”ミートボールパスタソース　（PORCINI）
家系MAX（アジコメアブラオオメカタメノリオオメ）　（吉祥寺 武蔵家）
一蘭ラーメン 博多細麺ストレート　一蘭特製赤い秘伝の粉付（5食入）　（一蘭）
イベリコ豚 生ハムおつまみ5種セット　（IBERICO-YA）
ヴィーガンアイスクリームサンド8個入（グルテンフリー・アルコールフリー）　（AIN SOPH.）
炎麻堂のサクサク餃子50個と手作り生ラー油のセット　（炎麻堂）
おうちで招福門！ 香港飲茶 食べ放題セット　（横浜中華街 招福門）　　ほか


◆デリバリー・テイクアウト
あご出汁辛子明太子のお茶漬け　（お茶漬け 和食 雪椿）
アボカドクアトロチーズバーガー　（バーガーズカフェ グリルフクヨシ）
アミーゴセット（ブリトー）　（Guzman y Gomez 渋谷店）
イカエビ焼きそば　（神保町やきそば みかさ）
いしいの鶏シュウマイ10個入り　（焼売酒場いしい 博多店）
五十松の晩ごはん丸投げセット　（お野菜とワイン 五十松）
頂マーラータン　（頂マーラータン 新大久保店）
宇治抹茶タピオカラテ　（コンマティー）
【Uber Eats限定】肉肉セット 魯肉飯&鶏唐揚げ　（Kitchen BASE 台湾の夜市 中目黒）　　ほか


◆宅配弁当
いろいろ弁当　（とんかつ まい泉）
いろどり幕ノ内弁当　（塚田農場）
おにぎり2個+お惣菜3種セット（A）　（おにぎり専門店 CHAKAS）
牛たんお手頃御膳、牛たん幕の内弁当 華　（牛たん炭焼き 利休）
黒毛和牛希少部位弁当　（宅配焼肉弁当 大和）
彩菜の膳【9月〜11月】　（なだ万）
さばの塩焼きと6種の惣菜のり弁　（東京海苔弁当 のり助）　　ほか


緊急リポート
999万円出店モデル 　から揚げの天才
2021年300店構想


＜柴田書店創業70周年記念企画＞
外食・宿泊業70年史

《特集》居酒屋復権の糸口を売りまくる店のトライアルから探る　大繁盛酒場20店の奮闘
「三密」「不要不急」というフレーズは外食消費を一気に冷え込ませ、国の方針として営業再開に至ったいまもボディブローのように消費行動を委縮させています。とりわけ居酒屋業界は客数、売上げダウンの深刻なダメージを受けていますが、その復権の糸口を大繁盛酒場20店の取組みから探るのが本特集の主旨です。
人々の価値観やライフスタイルが変わり、日本経済の先行きの不安から消費者の生活防衛本能が働く中、居酒屋にはどんな価値と機能が求められ、事業者はどういう姿勢で経営に臨むべきなのか。居酒屋業界が前を向くためのヒントを繁盛酒場20店の闘いかたとトライアルから読みとります。

大繁盛酒場 20店の闘いかた
東京ギョーザスタンド ウーロン （東京・丸の内）
焼鳥やおや （東京・池尻大橋）
スタンド富士 （東京・恵比寿）
食堂 うめぼし （福岡・天神）
大衆酒場 レインカラー （東京・学芸大学）
オ山ノ活惚レ （東京・代官山）
晩酌と晩御飯 ちょうつがひ（宮城・仙台）
食堂かど。 （東京・三軒茶屋）
大阪王 鶴橋店 （大阪・鶴橋）　
酒羅場 （東京・三軒茶屋）　ほか全20店


売る技　飲ませる技22事例
ドリンクの売りかた再点検


大繁盛酒場20店の新たな試み


居酒屋復権の一助になるか　路上飲食運用リサーチ


＜短期連載＞
#おうちで外食
業界大注目　3大ゴーストレストラン研究


＜柴田書店創業70周年記念企画＞
外食・宿泊業70年史


＜新連載＞
潮目が変わるのは2020年の冬
株式会社ウィット　三宅宏通社長のM&Aマーケット観測


ほか

《特集》経営の新しい方法論、ニュースタンダードを模索する　外食経営の新仮説
外食業に限らず、あらゆる産業におけるビジネスの鉄則は「ないものをつくり、あるものを変える」。換言すればそれは、過去の常識や因習を破壊し、新しい価値とマーケットをつくることです。本特集「外食経営の新仮説」では、現場オペレーションの生産性を阻害する課題の発見や、職人の技術の見える化に驚異の分析力を発揮する動画解析のプロ集団トリノ・ガーデン（株）の特大企画をはじめ、外食ビジネスにまつわる新理論・新仮説、新たなプラットフォーマーの活用術、業界リーダーの独自理論を学ぶ社長塾などにスポットを当て、より機動的で持続的な経営の新しい枠組みを提示します。

＜巻頭フォーカス1＞
マニアックすぎるトリノ・ガーデンのすごい動作分析Part1
浅野さんがシフトインすると
なぜキッチンがバタつかないのか

マニアックすぎるトリノ・ガーデンのすごい動作分析Part2
6店の動作分析から見えてくる
中谷一郎社長の目からウロコの着眼点


＜巻頭フォーカス2＞
顧客満足メカニズムを見える化する
大塚 誠社長の脱・平準化のすゝめ


ほんとうに役立つプラットフォーマー活用術18例
BASE、ClipLine、Location AI Platform、Chompy
POTLUCK、VACAN、LOOP、あしたの履歴書、HOMEBASE


カフェ・カンパニー　田口弦矢取締役にコミュニケーション論を聞く
リモート8割：リアル2割のワケ


400社の支援実績を持つ中塚進悟氏が指南
Uber Eats攻略入門9つのルール


社長塾
―業界リーダーの経験則に学ぶ―


外食業は「習慣化ビジネス」
再集客プロモーション11施策


＜短期連載＞
#おうちで外食
Quindi
（株）ソラノイロ
番外編　デリバリーQSC再点検


＜柴田書店創業70周年記念企画＞
外食・宿泊業70年史

ほか

《特集》ポストコロナ市場予測、ニューノーマル大繁盛店　新常識を勝ち抜く
この稿の執筆時である7月12日現在、コロナ禍を巡る情勢は雲行きがかなり怪しくなってきています。しかし、「外出産業」たる外食産業界は、ウィズコロナ、アフターコロナを見据えた戦略戦術を立案し、外食経営の新しいスタンダードを模索していくほかに打つ手はありません。そこで8月号では、逆境の渦中で集客に大成功する繁盛店情報のほか、業界リーダーのマーケット予測と勝ち筋、日本の外食消費回復のロードマップモデルとなる中国外食市場の現地リポートなどをお届けします。

危機に強い、逆境に負けない　売りまくる大ヒット14店

覚王山フルーツ大福 弁才天 本店
豊洲場外食堂魚金
精肉卸問屋直営 焼肉まるい精肉店
和栗専門 紗織 −さをり−
から揚げの天才 三軒茶屋店
GOOD GOOD MEAT
中華バル サワダ
清喜
清喜 ひとしな
エリックサウス　高円寺カレー＆ビリヤニセンター
ラムのラヴソング
サプライ
ポークスタンド スリーピッグ 名古屋本店
らぁめん もののこころ 新鎌ヶ谷店


業界リーダーのアフターコロナ予測と事業構想　「市場はこう変わる、勝ち筋はこれ」

（株）トリドールホールディングス　栗田貴也社長
ロイヤルホールディングス（株）　菊地唯夫会長
ワタミ（株）　渡邊美樹会長
SFPホールディングス（株）　佐藤 誠社長
（株）鳥貴族　大倉忠司社長
（株）力の源ホールディングス　河原成美社長


トップインタビュー付録
「新日常」「新常識」にフォーカス
6社の新業態・新戦略


外食消費回復のロードマップ
郎禄媛氏の中国外食動向リポート


上場72社　1月-6月　業績モニタリング


＜短期連載＞
#おうちで外食
OYOGE　
恵比寿 es Classico
OSAKA OMUSUBI Cake　
AFURI


＜柴田書店創業70周年記念企画＞
外食・宿泊業70年史


追悼 井上恵次先生
「店長の力こそ企業力の源泉」を掲げ
外食業のマネジメント指導に生涯を捧げた


ほか

《特集》緊急事態宣言解除、できることはすべてやろう　営業再開！
緊急事態宣言が解除され、限定的だった経済活動もようやく全面再開に向かいはじめました。しかし、外食業界がコロナ危機によって負った傷は深く、回復には時間がかかることを覚悟しなければなりません。いまはやるべきこと、やれることに集中するしかないですが、7月号ではアフターコロナの新常識、新日常に適合する知見や情報を共有すべく、営業を再開した24店の業況と新たな取組み、再始動にあたっての感染防止策などを経営者や現場責任者にリポートしていただきます。参入が相次ぐ宅配やテイクアウト事業、ECビジネスの可能性を探る短期連載と併せて読んでいただきたいです。

再スタートした21店の業況と新たなトライアル　営業再開リポート

osteria humming bird 本町店（宮城・仙台）
SABARビレッジ和歌山田辺店（和歌山・田辺）
日本酒原価酒蔵 新宿総本店（東京・新宿）
博多かわ串・高知餃子 酒場フタマタ 小岩店（東京・小岩）
本格焼鳥 大名へて 3号店（福岡・天神）
夜ノ焼魚 ちょーちょむすび（宮城・仙台）
L’AS（東京・表参道）　ほか


なにができるか、どこまでやるべきか　営業再開23店の感染拡大防止策

KICHIRI 新宿店（東京・新宿）
餃子のラスベガス／ヨルゴ（福岡・天神）
本格焼鳥 大名へて 2号店（福岡・天神）
アロハテーブル 代官山（東京・代官山）
活海老バル®orb 裏参道（大阪・梅田）
osteria humming bird 本町店（宮城・仙台）
居間焼肉 百欒 登美ヶ丘店（奈良・登美ケ丘）
コチソバ（福岡・天神）　ほか


＜短期連載＞
#おうちで外食

東京唐揚げ専門店 あげたて
ｓｉｏ
三茶呑場マルコ
旬 おかさと
晩酌屋 おじんじょ


＜緊急アンケート 第3弾＞
外食各社のコロナショック対策


＜緊急再録＞
『月刊食堂』1996年9月号〜2011年11月号
その時、外食業はなにを考え、どう行動したのか
― ＢＳＥ禍 他 ―


＜柴田書店創業70周年記念企画＞
外食・宿泊業70年史


ほか