月刊食堂 発売日・バックナンバー

［特集］“オーガニック”の業態開発を急げ

◆急増する「オーガニックレストラン」の最新形
泥武士広尾店／AEN 丸井 溝の口店／カルラ本店

◆「オーガニックブッフェ」の新しい部分
野の葡萄/風の葡萄／Till´s

◆素材のプロがレストランで示す「こだわりの徹底度」
べジダイニング／喜人喜鳥

◆「安心、安全」の市場拡大を担う、素材開発の最前線
SKIP／まつの／oisix／エコファーム・アサノ

◆「食と健康」のニーズが外食ビジネスをこう変える



［緊急インタビュー］
｢まるまつ」チェーン化で東北から和食革命を起こす　
株式会社カルラ　井上修一社長
「“日常”に焦点を当てたところから、フォーマットの進化がはじまった」



［特集］探究！受けるお好み焼き、当たる鉄板焼き

◆お好み焼きの新たな価値、この店のこの手法
南風／やきやき三輪／Na味

◆爆発する潜在力、鉄板焼きビジネスのいま
鉄板焼 寺／天／ねじべえ／一鐵 グランデール／彩菜炉房 がぜん



［提言］渥美俊一の「もう一度言う！」

外食業の中食への取り組みは奇手妙策に過ぎない。強力な単品の開発を第一の命題とせよ


〈Ｚｏｏｍ　Ｕｐ〉
名古屋の喫茶の雄、コメダ珈琲店が首都圏に進出
群馬郊外でインド料理市場を攻めるマムタ－ジ
モスが洋食ステファングリルで発掘した大鉱脈
｢味分け」でラーメン市場に挑む福のれんの戦略
ジョナサン、ベーカリー併設でFR市場に活路
注目の「なんばパークス」に集結した飲食店の革新度



〈好評連載〉

◆秀作店舗2003
庄助新宿　苑（東京・新宿）
いねや荻窪店（東京・荻窪）
VISIONNAIRE（大阪・東心斎橋）

◆レストランで見る「変わるアメリカ」〔5〕Coral Tree Cafe

◆いま売りたい、揃えたい「注目のワイン」
個性溢れる、RMシャンパーニュ

◆実力店に学ぶワインの売りかた
RMのシャンパーニュ

◆神出鬼没店舗チェック「今月のお店は大丈夫か」
洋食FRチェーンのモーニング

◆編集部座談会…マクドナルドはFFS市場に風穴を開けられるか

◆井上恵次の「強い現場から考える、外食経営論」〔12〕
商品開発が果たすべき本当の役割

◆食堂業の店長会議〔85〕…井上恵次

◆食の現場から
タリーズコーヒー宮前平店●竹内 弘ストアーマネージャー

◆サービス産業のワードパワ〔24〕…松坂 健
GDC－国内総クール

◆メディアの主張●本のつまみ食い

◆外食マンのための法律教室

◆横川潤の「ビジネスなんでもWATCH THIS!」

◆独立開業「私の挑戦」…蔵朱（大阪・中央区）

◆ただいま大繁盛　　　
萬屋おかげさん（東京・四谷）／軍鶏家（東京・町屋）／東京餃子楼（東京・三軒茶屋）／ニッカ フーディングバー ドワ（北海道・すすきの）　　他

　

［特集］猛攻ふたたび、焼肉ビジネス

◆カラー解剖　／図抜けた焼肉店の図抜けた部分
スクラッチ性と高収益の両立で北海道を席巻する平和園
焼肉＋一品料理で大ヒットフォーマットをつくった朴然
A5の品質と売りかたで客単価7000円を確保する龍叶苑
「焼肉懐石」で熟年層向けの新業態を打ち出した土房

◆関西から「ポスト牛角」を狙う新たな主役たち
炭火焼肉でん／あふさか牛太郎／ワンカルビ

◆限定市場で勝つ、ローカルで強い焼肉チェーン研究
焼肉屋えびす（長野）／カルビ王国（山口）／カルビ家族（山口）

◆圧倒的なブランドを生かす、叙々苑の「焼肉全方位戦略」

◆儲かるホルモンでとことん儲ける、これだけの方法

◆セーフガード問題に焼肉店はどう立ち向かうべきか



［特集］ メニューの悩みに一発回答
～メーカー活用で売上げ増、収益向上のヒント満載

◆こう生かす、総合食品メーカーの開発力と提案力
味の素／ニチロ／ニチレイ

◆専門特化型メーカーの強い部分、使える部分
ユウキ食品／テーオー食品

◆事例研究「わが店は、この食材で差別化に成功した」
ミンミン 光が丘店（丸善食品工業「ガラポン」）／飲ちゃっ茶（亜細亜食品「超級点心」）

◆メニュー提案「人気業務用食品で差をつける」



[提言] 渥美俊一の「もう一度言う！」
外食業の海外進出は過信の表れ。まずは自国の国民に貢献するのが企業の使命のはずだ


〈Ｚｏｏｍ　Ｕｐ〉
九州の郊外イタリアン市場を驀進するピソリーノ
とんかつ新宿さぼてん、女性対応の新機軸投入
萩のうどんチェーンどんどん、セルフで東京進出
豊橋の藤の花がめざす新しいすしテイクアウト像
京都から郊外和食の新たな価値に挑む四季の夢
進化を続ける玉川高島屋SC、新南館の注目飲食



〈好評連載〉

◆秀作店舗2003
つぼ八新潟新潟駅前店（新潟・新潟）
小粋（大阪・西心斎橋）
うら本　赤坂店（福岡・大名）

◆レストランで見る「変わるアメリカ」〔4〕NOE

◆いま売りたい、揃えたい「注目のワイン」
発泡ワイン中、最もお値打ちな、カバ

◆実力店に学ぶワインの売りかた
スペインのカバ

◆神出鬼没店舗チェック「今月のお店は大丈夫か」
中華チェーンのオペレーション力を検証

◆編集部座談会…大手の新業態に次世代を担う革新はあるか

◆井上恵次の「強い現場から考える、外食経営論」
〔11〕店舗現場のチームワークの基本

◆食堂業の店長会議〔84〕・・・井上恵次

◆食の現場から・・・トラジインターナショナル●具 勇鶴店長

◆サービス産業のワードパワ〔23〕…松坂 健

◆メディアの主張●本のつまみ食い

◆外食マンのための法律教室・・・パート＆アルバイトトラブル

◆横川潤の「ビジネスなんでもWATCH THIS!」

◆独立開業「私の挑戦」・・・観世水（東京・赤坂）

◆ただいま大繁盛　　　
広州市場（東京・五反田）／キンペイ（東京・池袋）／アムリタ食堂（東京・吉祥寺）／味の正副（福岡・天神）　他



〔特別付録〕

「月刊食堂」編集部が選ぶ
いま注目のダイニング、居酒屋

「月刊食堂」の2002年1月号～2003年9月号に掲載された事例の中から「ディナーに強い店」という観点から150店をピックアップし、店舗データと「店舗の見どころ」を紹介したものです。店舗は下記のジャンルに分けて紹介し、また掲載順は都道府県別に店名の五十音順としました。気軽なレストランガイドとして、また店舗視察の一助にお役立て下さい。


和食系ダイニング／洋食系ダイニング／中華・エスニック系ダイニング／素材系レストラン、専門店／居酒屋・レストランバー／都道府県別店名索引