［特集］2004年、当たる外食ビジネス20

◆ブレイク必至の注目業種・業態６０店を一挙掲載
イタリアン／デリ／鉄板焼き／しゃぶしゃぶ／点心・粥／バイキング・ブッフェ／
豆腐／ベーカリー／焼肉／焼とり／うどん／アジアンヌードル／カレー／
オーガニックレストラン／たちのすし／コメ・ごはん／サンドイッチ／
アイスクリーム・ジェラ－ト／和のスイーツ／宅配

◆「当たるビジネス」に共通する価値創造の鍵は何か



［新春特別インタビュー］

(株)すかいらーく伊東康孝社長
「一瞬で選ばれる店をつくれるか。それが大競争時代を勝ち抜く鍵になる」

「５本柱」で食の市場制圧を狙う、すかいらーくの勝算



［新春特別提言］

「次の10年」の盛衰を決める、外食ビジネス6つの課題…渥美俊一

現場の力を取り戻すために、外食がいまやるべきこと…井上恵次



〈Ｚｏｏｍ　Ｕｐ〉
いよいよ底力を見せはじめた壱番屋の新業態開発
ベッカーズが挑むファストカジュアルの狙い
フードコートで鉱脈を見出したペッパーランチ
つぼ八、新業態の茜どきで過熱する市場に先手
KFCの新タイプに見る新しいFFSの機能
ビー・ワイ・オーの第２の業態、菜なの実力度



〈好評連載〉

◆秀作店舗2004
Restaurant＋Bar　QUE SERA（東京・六本木）
華はなぎゅう（東京・東大和）
壬生dining tonsyo（京都・壬生）

◆レストランで見る「変わるアメリカ」〔6〕スタンダード

◆いま売りたい、揃えたい「注目のワイン」
グラスで売りたい、甘口ワイン

◆実力店に学ぶワインの売りかた
甘口ワイン

◆神出鬼没店舗チェック「今月のお店は大丈夫か」
FFSチェーンのモーニング

◆編集部座談会…大激戦の中食マーケットを制する鍵は何か

◆食堂業の店長会議〔86〕…井上恵次

◆食の現場から
ヴィ・ド・フランス汐留店●瀬戸尾叔規店長

◆サービス産業のワードパワー〔24〕…松坂 健
ジェットブルー

◆メディアの主張●本のつまみ食い

◆外食マンのための法律教室

◆横川潤の「ビジネスなんでもWATCH THIS!」

◆独立開業「私の挑戦」…カフェトレス（東京・世田谷）

◆ただいま大繁盛　　　
KISSAKO(東京・広尾）／木の実亭（京都・久世郡）／黒吉（東京・銀座）／
東京ブラン（東京・中野坂上）／　他