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月刊食堂

柴田書店
繁盛店のオペレーションが知りたい、飲食店の数値管理を学びたい、売れるメニューのレシピが知りたい、そんなあなたに!外食企業の経営手法を徹底的に分析します!
激動の現代、“外食”には時代の最先端が反映される
現代はスピード過多ともいえる変化の時代です。その中にあって“外食”は常に最先端ビジネスモデルを提示する宿命にあり、トレンドをリードする役割を担っています。本誌はこの外食業界にスポットをあて、今なにが流行っているのか、儲かる仕組みはどうなっているのかを的確に捉え、“繁盛”をサポートします。毎号の強力特集に加え、一流の経営コンサルタントによる連載企画も大好評です。データに裏打ちされた理論、さらにヴィジュアル面も充実し、最新の話題店舗、人気商品を紹介する美しいカラー写真は他誌に類を見ません。食ビジネスでの成功の鍵はここにあります。
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月刊食堂の商品詳細

  • 出版社名:柴田書店
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月20日
  • サイズ:A4
  • 1冊定価:1,512円
激動の現代、“外食”には時代の最先端が反映される
現代はスピード過多ともいえる変化の時代です。その中にあって“外食”は常に最先端ビジネスモデルを提示する宿命にあり、トレンドをリードする役割を担っています。本誌はこの外食業界にスポットをあて、今なにが流行っているのか、儲かる仕組みはどうなっているのかを的確に捉え、“繁盛”をサポートします。毎号の強力特集に加え、一流の経営コンサルタントによる連載企画も大好評です。データに裏打ちされた理論、さらにヴィジュアル面も充実し、最新の話題店舗、人気商品を紹介する美しいカラー写真は他誌に類を見ません。食ビジネスでの成功の鍵はここにあります。

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663248
11月号 (2009年10月20日発売)
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2018年7月号 (2018年06月20日発売)の目次

《特集》売れれば売れるだけ収益力も生産性も上がる 儲かるドリンク再点検
フードと比べると、その商品開発や品揃えの工夫などがつい「サボりがち」になってしまうのがドリンク。その再点検をすべく、特集のトップ企画では「品揃え」「ペアリング」「スタンド業態」の3つのテーマからソフトドリンクの売りかた、儲け方の可能性を探ります。
また、値上がりしたビール販売に対する積極派、消極派のそれぞれの考えかた、レトロドリンクや強炭酸などのドリンクメニューヒント集、いま流行りのスタンド酒場とアルコールが売れる食事業態のモデルを徹底研究。ドリンクセールスの見直しに必読です。

[巻頭フォーカス]
ここをサボっていないか、見過ごしていないか
ソフトドリンクを売ろう!

テーマ1 「品揃えで売る」篇
Cheese Cheers Cafe 渋谷(東京・渋谷)
WE ARE THE FARM 渋谷(東京・渋谷)
メリケン 岡崎店(愛知・岡崎)

テーマ2 「ペアリングで売る」篇
JANICE WONG(東京・新宿)
ラ・ボンヌ・ターブル(東京・三越前)
MAVO(京都・祇園)

テーマ3「スタンド業態で売る」篇
レモネード by レモニカ 金沢店(石川・金沢)
クラムスバナナ(大阪・高槻)
ティースタンドナナ(東京・北参道)

ビールを進んで売る? 売らない?
積極派vs.消極派 必勝儲かり術
●積極派
新宿酒場 酒津屋(東京・新橋)
居酒屋ビールボーイ 吉祥寺店(東京・吉祥寺)
博多満月 武蔵小杉店(神奈川・武蔵小杉)

●消極派
宮崎酒場 ゑびす(大阪・梅田)
渋谷DRAEMON(東京・渋谷)
酒場 晩酌 TEZUKA(東京・渋谷)

レトロドリンク 割りもの 強炭酸
収益力抜群メニューヒント集

アルコール売上げ比率98%・75%・70%
スタンド酒場のピカイチモデル
sour(京都・河原町)
ANOTHER 8(東京・目黒)
STAND BY ME(福岡・赤坂)

オーダーパターンで見る
アルコールが売れる 食事業態のつくりかた
いっかく食堂 六本松店(福岡・六本松)
鯖の塩焼き専門店 鯖なのに。(東京・大森)
熊だ(東京・原宿)
ぎょうざいってん(東京・神田)

ほか

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月刊食堂のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 3.94
全てのレビュー:16件

レビュー投稿で500円割引!
飲食店の指針
★★★☆☆2018年05月17日 hiro29 会社員
毎月楽しく拝読させていただいております。飲食店、特に居酒屋などの”今”のトレンドがわかりますし、繁盛店の方々がどんなお考えをお持ちなのか、またどのようにして実践していらっしゃるのか丁寧に解説されていてありがたいです。
専門性がいいです
★★★★☆2017年09月18日 よたろ 会社員
専門性が高いので内容がヒットするかしないかで価値は大きく変わりますが、その分興味のない内容であっで業界の動向を知ることができる。
はじめます^_^
★★★☆☆2017年06月03日 hiro 会社員
もうじきサラリーマンも卒業です。cafeのmaster始めたいです^_^
食に関しては、やはり柴田書店が強い。
★★★★☆2015年09月02日 くんくん 自営業
プロが参考にする書籍を、たくさん出版しているのが発行元。造詣が深いことは、否めません。テーマの選択も、時代に即している。もちろん、濃淡はありますが。
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