［特集］“オーガニック”の業態開発を急げ

◆急増する「オーガニックレストラン」の最新形
泥武士広尾店／AEN 丸井 溝の口店／カルラ本店

◆「オーガニックブッフェ」の新しい部分
野の葡萄/風の葡萄／Till´s

◆素材のプロがレストランで示す「こだわりの徹底度」
べジダイニング／喜人喜鳥

◆「安心、安全」の市場拡大を担う、素材開発の最前線
SKIP／まつの／oisix／エコファーム・アサノ

◆「食と健康」のニーズが外食ビジネスをこう変える



［緊急インタビュー］
｢まるまつ」チェーン化で東北から和食革命を起こす　
株式会社カルラ　井上修一社長
「“日常”に焦点を当てたところから、フォーマットの進化がはじまった」



［特集］探究！受けるお好み焼き、当たる鉄板焼き

◆お好み焼きの新たな価値、この店のこの手法
南風／やきやき三輪／Na味

◆爆発する潜在力、鉄板焼きビジネスのいま
鉄板焼 寺／天／ねじべえ／一鐵 グランデール／彩菜炉房 がぜん



［提言］渥美俊一の「もう一度言う！」

外食業の中食への取り組みは奇手妙策に過ぎない。強力な単品の開発を第一の命題とせよ


〈Ｚｏｏｍ　Ｕｐ〉
名古屋の喫茶の雄、コメダ珈琲店が首都圏に進出
群馬郊外でインド料理市場を攻めるマムタ－ジ
モスが洋食ステファングリルで発掘した大鉱脈
｢味分け」でラーメン市場に挑む福のれんの戦略
ジョナサン、ベーカリー併設でFR市場に活路
注目の「なんばパークス」に集結した飲食店の革新度



〈好評連載〉

◆秀作店舗2003
庄助新宿　苑（東京・新宿）
いねや荻窪店（東京・荻窪）
VISIONNAIRE（大阪・東心斎橋）

◆レストランで見る「変わるアメリカ」〔5〕Coral Tree Cafe

◆いま売りたい、揃えたい「注目のワイン」
個性溢れる、RMシャンパーニュ

◆実力店に学ぶワインの売りかた
RMのシャンパーニュ

◆神出鬼没店舗チェック「今月のお店は大丈夫か」
洋食FRチェーンのモーニング

◆編集部座談会…マクドナルドはFFS市場に風穴を開けられるか

◆井上恵次の「強い現場から考える、外食経営論」〔12〕
商品開発が果たすべき本当の役割

◆食堂業の店長会議〔85〕…井上恵次

◆食の現場から
タリーズコーヒー宮前平店●竹内 弘ストアーマネージャー

◆サービス産業のワードパワ〔24〕…松坂 健
GDC－国内総クール

◆メディアの主張●本のつまみ食い

◆外食マンのための法律教室

◆横川潤の「ビジネスなんでもWATCH THIS!」

◆独立開業「私の挑戦」…蔵朱（大阪・中央区）

◆ただいま大繁盛　　　
萬屋おかげさん（東京・四谷）／軍鶏家（東京・町屋）／東京餃子楼（東京・三軒茶屋）／ニッカ フーディングバー ドワ（北海道・すすきの）　　他