［特集］カフェをビジネスにする方法

◆この人に学ぶ、カフェビジネスの起業と展開
楠本修ニ郎氏（コミュニティ・アンド・ストアーズ(株))／
武田康伸氏（(有)イーストミーツウエスト）／橋本 徹氏（カフェ・アプレミディ）／
手塚一郎氏（(株)VIC）／宮崎泰行氏（(有)コムフードサービス）／
松浦将年氏（(有)テテ）／友則芳晴氏（(有)ダブルオー）／芝崎良雄氏（三鵬商事(株)）

◆事例研究／「複合」の手法を考える
HOUSE＋／CAFE de F.O.B／TABLE MODERN SERVICE

◆シアトル発の２大カフェが日本市場で描く野望
スタ－バックス コーヒー／タリーズコーヒー

◆コーヒーの巨人、UCCがカフェ展開でめざすもの

◆知っておきたい、郊外喫茶市場のいま



［特集］２００３年のデータに探る
外食大手の出店力、徹底研究

◆フォーマット別、有力チェーンの出店データ一挙公開
ファミリーレストラン／ファーストフード／居酒屋／和食／丼・専門店／喫茶／宅配

◆有力チェーンの２００３年末都道府県別店舗布陣状況



〈Ｚｏｏｍ　Ｕｐ〉
相次ぐ食肉禍が加速させる外食のメニュー開発
「クイック」を徹底追求したSガストの潜在力
四国の強力イタリアン、マルデナポリの新タイプ
ベルギー発のビアカフェ1号店、「バレル」が日本上陸
名古屋から全国を狙う居酒屋「旗籠家」の実力
おむらいす亭の新業態「レア・エッグガーデンズ」
大分で農家の主婦が営む「オーガニックの農園」



［提言］渥美俊一の「もう一度言う！」
本部が標準化を推進せずに若年者に過重労働を強いる限り、本来の店長像は実現しない。



〈好評連載〉

◆秀作店舗2004　
MOMO（東京・銀座）
肉匠なか田 西麻布店（東京・西麻布）
銀座 鰤門（東京・銀座）
板前ごはん なごみ庵 梅田店（大阪・梅田）

◆レストランで見る「変わるアメリカ」〔7〕MORELS

◆いま売りたい、揃えたい「注目のワイン」
最近はこんなにもおいしい、日本の白ワイン

◆実力店に学ぶワインの売りかた
日本のワイン 篇

◆神出鬼没店舗チェック「今月のお店は大丈夫か」
定食屋チェーンのスタンダード検証

◆編集部座談会…客単価1000円超のＦＲの存在価値

◆食堂業の店長会議〔86〕

◆食の現場から
ママ食堂名和店●平良 真店長

◆サービス産業のワードパワ〔24〕…松坂 健
シネコン

◆メディアの主張●本のつまみ食い

◆外食マンのための法律教室

◆横川潤の「ビジネスなんでもWATCH THIS!」

◆独立開業「私の挑戦」…バンブ－グラッシィ（東京・恵比須）

◆ただいま大繁盛
西麻布 壌（東京・西麻布）／フォルツァ・ナポリ（東京・三宿）／
立道屋（東京・代官山）／かくれがダイニング Tenku（北海道・すすきの）

他