［緊急インタビュー］
（株）サイゼリヤ 正垣泰彦社長
「繰り返し来てもらえる商品開発のためには、『土づくり』からの素材対策が絶対条件なんだ」



［特集］アメリカで突如台頭した必見の外食フォーマット
ファストカジュアルのすべて<前篇>

◆米国外食が「ファスト」で「カジュアル」に進む理由

◆商品カテゴリー別、ファストカジュアルの注目業態解剖
朝、昼のオフィスワーカーの需要を掌握、BRIAZZ CAFE（ブリアズ カフェ）
～サンドイッチ・デリ・サラダ・スープ
コンベア式トースター導入で高品質を維持、QUIZNOS SUB（クイズノス サブ）
～サンドイッチ・デリ
欧米・アジアの食材を包んだ個性派商品を提案、WORLD WRAPPS（ワールド ラップス）
～サンドイッチ
食事性の高い商品とアルコールが魅力、corner bakery cafe（コーナー ベーカリー カフェ）
～アメリカン
老舗が自家製“ビーフサンドイッチ”を開発、LAWRY'S CARVERY（ロウリーズ カーバリー）
～アメリカン
劣化しない独自パスタで多様な動機を吸収、FAZOLI'S（ファゾリズ）～イタリアン
適時、適量、適正調理でホームミールに対応、PANDA EXPRESS（パンダ エクスプレス）
～チャイニーズ


◆インタビュー…ピックアップスティックスのトップに聞く、ファストカジュアル戦略
President&COO　ティム・プリード氏
「品質と用途が高度化する時代。それを“ベター”な形で表現し、
柔軟な仕組みづくりによって消費ニーズに適合させる」

◆ファストカジュアルを集結させた
「THE BLUFFS MALL」の全貌
パネラ ブレッド／パスタ ブラヴォ／ダフネズ グリーク カフェ／
ペイウェイ アジアンダイナー／クリスピークリーム

◆胃袋争奪戦の強敵、米国スーパーの最新「ミール戦略」
ホールフーズ／PPC/ラリーズマーケット／スリフトウェイ／QFC／ブリストルファーム

◆特別提言～ファストカジュアルはアメリカ外食が“必然的に”
行き着いたフォーマットだ…渥美俊一



［特別企画］
高齢社会の外食を考える～“食のバリアフリー”をめざす「楽食」の試み



［特集］セルフの次に来る、そばうどんの本命

◆うどんビジネス拡大を狙う、この商品とアイデア
独自のペーストでカレーうどんの可能性を追求…得正（大阪）
小腸の素揚げ「脂かす」のトッピングで差別化…なみ（東京）
徹底してつくり込んだ「普通のうどん屋」…丸香（東京）
細麺を核に京都らしさを打ち出すうどん居酒屋…晃庵（京都）

◆地場の強力チェーンが新興勢力を迎え撃つ、福岡で読む、「ポスト・セルフ」のうどん市場
◆うどんで読む業態革新、ニーズを掴むポイントは何か

◆メニュー研究
時流を押さえた、そばうどんのアイデア商品
サッパリとヘルシー志向／定番メニューにひと工夫／ボリュームを前面に／和洋折衷
～掲載店～饂飩 くろさわ／SOBA&DINING小松庵／板蕎麦 山灯香／うどん屋 澄

◆時代のニーズ「クイック提供」を核に業態が進化する
立ち食いそばのスタイルはここまで変わった



〈Ｚｏｏｍ　Ｕｐ〉
鮮魚売場併設の回転ずし「がってん寿司」の新機軸
ブランド拡大で新展開のスープ ストック トーキョー
うな丼ワンコイン化でFFS市場に挑む「宇奈とと」
干物で団塊マーケットを掘り起こす「ひもの屋網十」
神戸のNPOが挑んだ外食ビジネスの社会貢献度
チムニーの「はなの舞」、既存店絶好調の理由


［新連載］

◆客数増と利益増を実現するチェーンのカナメ
強い「店長の指揮官」養成講座…井上恵次

◆変貌する、拡大する韓国の外食マーケット報告
韓国市場のポテンシャルは無限大。ライフスタイルに関する事業開発を進める
「スプーングループ」の野望

◆秀作店舗2004
3つの機能を複合させたフレンチカフェの先駆者、
ブラッスリー・オーバカナル紀尾井町（東京・赤坂）
急成長の中華宅配チェーンが挑む本格レストラン、
チャイナクイック ガーデンテラス（東京・千駄ヶ谷）
緑溢れる空間を再生した、都会の中のハレの場、ワナファンダイニング（大阪・京橋）



〈FOCUS ON〉
レストランで見る「変わるアメリカ」
（8）和食材で実現するフレンチ・ジャパニーズの融合…Cinch

〈好評連載〉

◆いま売りたい、揃えたい「注目のワイン」
しっとりとやさしく、自然な味わいのロワールの赤

◆実力店に学ぶワインの売りかた
ロワールの赤ワイン

◆神出鬼没店舗チェック「今月のお店は大丈夫か」
「日替わりランチ」の完成度を検証する

◆編集部座談会…日本版「ファストカジュアル」に革新はあるか

◆食堂業の店長会議〔87〕…井上恵次
「お客さまの喜びを」という一人ひとりの心が、売上高を高めていく

◆食の現場から
ベッカーズ池袋東口店●吉本 裕店長

◆サービス産業のワードパワ〔25〕…松坂 健
イカロス症候群

◆メディアの主張●本のつまみ食い

◆外食マンのための法律教室

◆横川潤の「ビジネスなんでもWATCH THIS!」

◆独立開業「私の挑戦」…山下慎士氏●日本料理 輪（兵庫・神戸）

◆ただいま大繁盛
炭火焼 湯浅（居酒屋／東京・田町）／鶏味座 茶屋（居酒屋／東京・飯田橋）／
まぐろ人雷門出張所（すし／東京・浅草）／SUMI-YAKI BONGA（焼肉／東京・目黒）

他