［特集］流れを変えた商品開発

◆チェーンが燃えたヒット商品はこうつくられた
ミスタードーナツのポン・デ・リング／モスバーガ－の匠味／プロントのパスタメニュー

◆「売れる商品」がチェーンにもたらす本当の効果

◆強い商品をつくるための前提条件、必要条件



［特集］強いイタリアンをより強くする

◆注目の料理人が挑む、新ビジネスと新スタイル
スッド・ポンテベッキオ（山根大助氏）／カノビアーノ ヴィレッタ（植竹隆政氏）／
ヴィッラ ディ マンジャ ペッシェ（日高良実氏）／毛利サルヴァトーレ
（サルヴァトーレ・クオモ氏）

◆広島の強力チェーン、サン・マリオの次の一手

◆アレフが挑むイタリアン、らくだ軒の潜在力

◆新市場を掴む、パスタビジネスの新たな切り口
パスタバールブイトーニ／パスタ・デ・ココ／ミオミオ／リチェッタ

◆プロが語る、強いイタリアンのつくりかた
セイ・エンタープライズ　小山静貴社長／タケシカンパニー　米屋武史社長／
ポンテベッキオ　山根大助氏／グラナダ　馬島寿宜氏

◆パートナーに聞く「ちょっといい話、使える話」
藤村明伸氏（藤村製作所）／矢藤 強氏（トーメン）

◆窯焼きピザで大ヒットコンセプトをつくる
リストランテ・フェリツィオ／Tom tom

◆大手のイタリアン、ここが強い、ここが足りない
グラッチェガ－デンズ／マルゲリータ／カフェ＆ダイニング デニーズ



［特別企画］話題の銘醸地を訪ねる オーストリアワイン



〈Ｚｏｏｍ　Ｕｐ〉
立地も急拡大、定食の大戸屋が描く新たな成長戦略
とらふぐ亭が挑戦する「ふぐの価格革命」の進捗度
JR東日本の社内ベンチャー「アメポテ東京」の魅力
焼肉屋さかい、「和牛焼肉坂井」で高級業態に挑戦
北海道でダイニングの新風巻き起こすグローバルノエ
ヒルトン東京ベイの巨大レストラン「ザ・スクエア」



〈好評連載〉

◆秀作店舗2004
L'Alliance（東京・神楽坂）
安曇庭（東京・銀座）
樂待庵（大阪・天満橋）

◆レストランで見る「変わるアメリカ」〔7〕LUCKY STRIKE LANES

◆いま売りたい、揃えたい「注目のワイン」
多様な個性と高いバリュ－の南イタリア

◆実力店に学ぶワインの売りかた
南イタリアワイン

◆神出鬼没店舗チェック「今月のお店は大丈夫か」
郊外低価格グループのお値打ち度

◆編集部座談会…「低価格化」は新しい価値を生み出せるのか

◆食堂業の店長会議〔87〕…井上恵次
店長の仕事の７～8割は、3つの準備作業をいかに進めるかにかかっている

◆食の現場から
はなまるうどん 渋谷公園通り店●上月 浩店長

◆サービス産業のワードパワー〔25〕…松坂 健
ドメイン・シフト

◆メディアの主張●本のつまみ食い

◆外食マンのための法律教室

◆横川潤の「ビジネスなんでもWATCH THIS!」

◆独立開業「私の挑戦」…ビストロ セリュ－ル（広島・福山）

◆ただいま大繁盛　　　
五万石 東京店（東京・千駄ヶ谷）／ラ ガレリア ビアンキ（東京・自由が丘）／
時代家　旬（東京・都立大）／カフェ・デル・キャンディ（福岡・博多）／　他