月刊食堂 発売日・バックナンバー

《特集》会社を売るという選択
事業継承や成長戦略、資金調達、IPO、業績不振や後継者不在、社員の生活設計などトップが企業売却に踏み切る事情はさまざまです。しかし、経済の世界における現代の常識からすれば、M&Aが外食経営のスタンダードになることはむしろ必然であり、それはトップがある種のエゴを捨て去ることでもあります。そしてそれは、外食業界にとって必ずプラスに働くと編集部は確信しています。
その観点から今号の特集記事では、数度のM&Aを経験した(株)レインズインターナショナル創業者の西山知義氏の単独インタビュー、ファンドやM&A仲介業者による売却実例解説と見解の他、（株）クリエイト・レストランツ・ホールディングスのM&A戦略ルポ、そしてラストに急成長した新興外食企業の破綻の内幕を掲載しました。



直撃インタビュー
企業売却を選択した経営者それぞれの決断
ブルームダイニングサービス　加藤弘康社長
スパイスワークスホールディングス　下遠野 亘社長
いろはにほへと　江波戸千洋社長
ゼットン創業者　稲本健一氏

経営ブレインとしてのファンドの実力
スペシャルインタビュー
　ダイニングイノベーション　西山知義会長
ファンド×経営トップ　5Questions
　J-STAR×セクションエイト
　アント・キャピタル・パートナーズ×スプラウトインベストメント
　日本産業推進機構×SORA GROUP

クリエイト・レストランツ・HD
異文化を採り入れ 過去を否定する M&A戦略

M&Aのプロに聞く1
売却8事案が示す イグジットを決断すべき時

M&Aのプロに聞く2
トップが知るべき 出口戦略(イグジット)が意味するもの
日本M&Aセンター　江藤恭輔シニアディールマネージャー
ウィット　三宅宏通社長
スパイラルコンサルティング　太田諭哉社長

ほか

《特集》形骸化した無意味な会議をいますぐ見直そう　会議を機能させる
機能していない会議を実のあるものにするためにはどうすべきなのか。そのあるべき姿と健全なアプローチを探るのが本特集の企図です。特集の三大テーマは会議の目的と意義、制度設計、そして運用術。これらの『議題』の最適解を各社の実例、大物経営者の経験則や体系理論、識者の見解やセオリーなどから炙り出していきます。巻末企画では外食26社が実施する会議体一覧も掲載しました。こちらも業界の会議事情を俯瞰で捉える参考資料としてご活用ください。


現場が元気になる、会社がよくなる
「うまくいってる会議」サンプル10
議題1　現場が元気になる会議
議題2　会社がよくなる会議

PDCAサイクルが回り出す
ゴールデンマジックの会議アジェンダ＋議事録　全公開

「その会議、必要？不必要？」
トークノート小池温男社長の会議仕分け

企業成長のすべてのフェーズを知り尽くす
小林流　西山流　会議持論

MS&Consulting特別講義
グレイナーの「5段階企業成長モデル」から考える
外食版　会議体セット解説

アンケート調査　わが社の会議一覧＋自己採点

《特集》繁盛酒場の全メニュー
とにかく「理屈抜き」で繁盛酒場の全メニューを見まくってもらうことが10月号の特集スタンス。考察や検証を読者諸氏に委ね、「思考の余白」を大きく残した格好です。登場いただくのは選りすぐりの9店、掲載メニューは総計794品。「繁盛メニューの研究材料」として、メニューフレーム・客単価設定・使用食材・各種原価率・作業効率データのほか、メニューごとの単品原価率・調理時間・1日出数データ表を掲載。


メニューフレーム、客単価設定、使用食材、各種原価率、作業効率データつき
「繁盛酒場の全メニュー」

［掲載店］赤坂 こみかん／大衆食堂スタンド そのだ／立喰酒場 金獅子 西中島南方店／DRA7／呑ん処 二〇九

一挙掲載 繁盛酒場の全794品
「単品原価率」「調理時間」「1日出数」データ表

繁盛酒場のアプローチ
メニュー設計の優先度

ほか

《特集》 独立経験者と開業支援のプロの成功法則と実践術　起業応援団のアドバイス
通り一遍の開業ノウハウではなく、「その人だけの経験」から生まれた企業の成功法則を紹介。本当に使える生きた情報、起業の実践的なテクニックを提案します。
独立開業の道は教科書通りにはいかず、だれにとっても人生をかけた大勝負。外食業界にとっては、新たな価値創造が始まる第一歩でもあります。本特集がひとりでも多くの経営者、一店でも多くの繁盛店、一社でも多くの成長企業を生み出す一助となれば幸いです。

巻頭フォーカス
起業２年〜10年めの経営者からのアドバイス
◆独立した人に知ってほしい「起業五ヵ条」

(株)頼富商會　代表取締役 頼富晋也氏
(株)2TAPS　代表取締役 河内 亮氏
GYOZA MANIA　代表 天野裕人氏
(株)かたむすび　代表取締役社長 原 数馬氏
(株)Mountain Bull　代表取締役 田中勇史郎氏
(株)コジマ笑店　代表取締役 小嶋崇嗣氏
ビストロ マチュリスタ　オーナー 日賀野俊雄氏
ひゃくはち(株)　代表取締役 吉田正也氏
(株)HETE　代表取締役 谷脇眞剛氏
(株)プレゼント　代表取締役 植本寿一氏

資金、物件、採用のプロが指南
◆起業チェックリスト解説

資金　企業コンサルV-Spiritsグループ　代表 中野裕哲氏
物件　(株)あかりプレイス　代表取締役社長 山添崇範氏
採用　(株)Take Action　代表取締役 成田靖也氏
助成金　(株)帝王経営コンサルタンツ　代表取締役 田中 實氏


ほか

《特集》 書類や資料づくりに意図と工夫を込めよう シート作成のノウハウ
紙や電子上で作成するありとあらゆるシート類。これらをつくるもっとも大きな目的は「見える化」ですが、シート作成に意図と目的・工夫を込めると、意思伝達の確度や経営効率が格段に上がるのではないでしょうか。
今号では、シート化の視点そのものがおもしろいもの、項目設定などに意図や目的がはっきりと表れているもの、デザインや文言などの表現がわかりやすいものなど、総計44事例を紹介。シート作成のサンプルとして、またヒントとしてご活用ください。

●掲載ガイド

●現場業務・ルール・計数管理
アルバイト能力一覧　（株）みたのクリエイト
人事早見表　（株）ATE-LINK
ワークスケジュール管理　（株）こころ
開店・閉店フロー　（株）ダイニングファクトリー
環境整備実行計画シート　（株）ワールド・ワン
DRAEMON僕らのサービス四十八手　（株）DREAM ON COMPANY
常設アンケート集計項目ランキング　（株）ねぎしフードサービス
販促シミュレーション表　（株）ブルームダイニングサービス
メニュードラフト　（株）カオカオカオ
店舗カルテ　　（株）ブルームダイニングサービス
店舗通信簿　（株）すみれ
日報ｚ　（株）Globridge
計数管理表　（株）物語コーポレーション
日報　（株）みたのクリエイト

●CS・ES
栄養成分表示レシート　（株）バルニバービ
アホウ図鑑　（株）アホウプロジェクト
お得意様帳　（株）スタイルスグループ
人生ゲームスタンプカード　（株）凪スピリッツ
お客さまアンケート　（株）Globridge
自己紹介シート　（株）物語コーポレーション
飲みに行きたいor定時でドロンシート　（株）HETE

●採用・人事・教育
人材発掘担当名刺　（株）ゴリップ
正社員採用受付表　（株）弘
お客様アンケート　（株）ダイニングファクトリー
360度評価表　（株）みたのクリエイト
目標管理（MBO）シート　（株）シャルパンテ
作業分解　（株）物語コーポレーション
店長のあるべき姿　（株）物語コーポレーション
人間力70の質問　（株）DREAM ON COMPANY
マンダラチャート　（株）Fooman LAB
すごい終礼ノート　（株）ファイブグループ

●本部業務
出店エリア数値分析　（株）ダイニングファクトリー
52週マーケティングカレンダー　（株）すみれ
アジェンダ振り返りシート　（株）ファイブグループ
会議アジェンダシート　（株）ゴールデンマジック

●コンセプトシート
マインドマップ　アトモスダイニング（株）
コンセプトブック　（株）ミュープランニング
ビジュアライズシート　（株）そら
想定客単価交差表　（株）ミュープランニング

●理念・ビジョン
軌道　（株）ゴールデンマジック
全社戦略的フォーカスポスター　（株）ファイブグループ
経営計画書　（株）凪スピリッツ
O.B.U 30 RECIPES　（株）O・B・U Company
クレドポスター　（株）INGS

ほか

《特集》売れれば売れるだけ収益力も生産性も上がる 儲かるドリンク再点検
フードと比べると、その商品開発や品揃えの工夫などがつい「サボりがち」になってしまうのがドリンク。その再点検をすべく、特集のトップ企画では「品揃え」「ペアリング」「スタンド業態」の3つのテーマからソフトドリンクの売りかた、儲け方の可能性を探ります。
また、値上がりしたビール販売に対する積極派、消極派のそれぞれの考えかた、レトロドリンクや強炭酸などのドリンクメニューヒント集、いま流行りのスタンド酒場とアルコールが売れる食事業態のモデルを徹底研究。ドリンクセールスの見直しに必読です。

［巻頭フォーカス］
ここをサボっていないか、見過ごしていないか
ソフトドリンクを売ろう！

テーマ1 「品揃えで売る」篇
Cheese Cheers Cafe 渋谷（東京・渋谷）
WE ARE THE FARM 渋谷（東京・渋谷）
メリケン 岡崎店（愛知・岡崎）

テーマ2 「ペアリングで売る」篇
JANICE WONG（東京・新宿）
ラ・ボンヌ・ターブル（東京・三越前）
MAVO（京都・祇園）

テーマ3「スタンド業態で売る」篇
レモネード by レモニカ 金沢店（石川・金沢）
クラムスバナナ（大阪・高槻）
ティースタンドナナ（東京・北参道）

ビールを進んで売る？ 売らない？
積極派vs.消極派 必勝儲かり術
●積極派
新宿酒場 酒津屋（東京・新橋）
居酒屋ビールボーイ 吉祥寺店（東京・吉祥寺）
博多満月 武蔵小杉店（神奈川・武蔵小杉）

●消極派
宮崎酒場 ゑびす（大阪・梅田）
渋谷DRAEMON（東京・渋谷）
酒場 晩酌 TEZUKA（東京・渋谷）

レトロドリンク 割りもの 強炭酸
収益力抜群メニューヒント集

アルコール売上げ比率98％・75％・70％
スタンド酒場のピカイチモデル
sour（京都・河原町）
ANOTHER 8（東京・目黒）
STAND BY ME（福岡・赤坂）

オーダーパターンで見る
アルコールが売れる　食事業態のつくりかた
いっかく食堂 六本松店（福岡・六本松）
鯖の塩焼き専門店 鯖なのに。（東京・大森）
熊だ（東京・原宿）
ぎょうざいってん（東京・神田）

ほか

《特集》 パート・アルバイトを輝かせる仕組みと運用術　PAを店の主役にする
外食業界に従事する人の数という点でいえば、その圧倒的大多数を占めているのはパート・アルバイト（PA）です。ですが、その力を雇用者側が十分に引き出せているのでしょうか。6月号では、「PAを店の主役にする」方法論と手段にフォーカスします。
巻頭特集でスポットを当てるのは、外食業界で導入が進む成果発表会のフォーラム。それに続く企画はPAのやる気を引き出す店長必読の店舗ミーティング術と対話・面談テクニック、巻末企画ではPAの主戦力である「ゆとり・さとり世代」の価値観、そしてSNSコミュニケーションのありかたを考察します。

[店頭フォーカス]
PAの頑張りを称える 毎日の営業に紐づける
フォーラムをやろう！

[STEP 1] 誌上レクチャー　その道のエキスパートが徹底指南
５店企業のフォーラム悩み相談
（株）ROI 代表取締役社長 益子雄児氏
　　　　×
（有）鶏冠菜 店舗企画本部 最高執行責任者 鶴山智章氏

[STEP 2] 運用実例「プログラム」「運用」「効果」で見る
わが社のフォーラム全スケジュール公開
「カンテラ祭」（株）大地
「SOLAアワード」（株）そら
「相席屋フォーラム」（株）セクションエイト
「一歩一歩アワード」（株）一歩一歩
「風土.1グランプリ」（株）スペランツァ

[STEP 3] 論客提言　フォーラムを推進する旗振り役の主張
（株）PrunZ 深見浩一社長「フォーラムこそ人事の万能薬」

店長必読！ 店舗ミーティング必勝法
丸秀鮮魚店 博多店／（株）Fooman LAB
港町酒場もんきち商店 新札幌店／（株）ラフダイニング
日本一の魚バカ市場 石巻港 津田鮮魚店／（株）スタイルスグループ
天神 じゃんぼ／アトモスダイニング（株）

PAを辞めさせない デキる店長の対話・面談テクニック
（株）ourselves／やきとん酒場 マルコのガレージ 稲田和彦店長
CLASSIC INC.／タミルズ 池袋店 高橋将善マネージャー
（株）RYコーポレーション／The French Toast Factory アリオ亀有店 伊東大輔店長
（株）ゴリップ／京都勝牛 京都駅前店 原田圭大店長

ゆとり・さとり世代の価値観と心理
[SNSコミュニケーション考察 1]　トップ対談
いまどきPAを「その気にさせる」討論
（株）Take Action’ 代表取締役 成田靖也氏
　　　×
トークノート（株） 代表取締役 小池温男氏

[SNSコミュニケーション考察 2]　運用実例
社内SNSでつながろう 褒め合おう
EVER BREWのTalknote運用術／フレスカのTHANKS GIFT運用術
ほか

《特集》３店オーナーのヒット店
5月号の特集テーマは「現場に片足、経営に片足」の感性が生むヒット店です。その象徴としての「3店オーナー」たちは、独立の時期からして30代〜40代前半の年齢層が主役。この世代をリードするヒットメーカーの「時代を読む力」「マーケット観」「業態発想や商品開発の感性」「経営・組織づくり」などの持論をあぶりだすことが今号の狙いです。
お客に近い現場感覚を残しつつ、一方で経営者として一歩引いた計算からつくられたヒット業態。これこそが外食成熟期に適応し、価値と効率のバランスがとれたビジネスモデルなのかもしれません。

トータル32店 ３店オーナーのヒット店　業態ガイド×トップインタビュー

■（株）カオカオカオ 新井勇佑社長
　　タイ屋台999 新宿店／タイ屋台999 中野店
■（株）FAMILY EXOTIC RESTAURANT園田崇匡社長
　　大衆食堂スタンド そのだ／中華そば そのだ／台風飯店
■（株）寅 成原明美社長
　　魚寅／寅造／串かつ 寅卯
■エスキューブジャパン（同） 根本俊輔社長
　　油SOBA専門店 図星／炭焼丼専門店 どんぴしゃり／自家製油そば かき氷 専門店 図星はなれ
■（有）アリカデザイン 小林仁志社長
　　パフェ、珈琲、酒、佐藤／パフェ、珈琲、酒、佐々木／Dining&Sweets sinner
■（株）ブロケード 今野健二社長
　　熊だ／波の
■sour他2店 鈴木弘二オーナー
　　sour／炭火焼く鳥 ソリレス／sour garden
■（株）リバリュース 箱部照太社長
　　地魚食堂 鯛之鯛 難波店／神戸地魚食堂 鯛之鯛 神戸三宮店／地魚食堂 鯛之鯛 梅田店
■（株）238商店 高山いさ己社長
　　sisi煮干啖／カルネヤ／カルネヤ サノマンズ
■（株）たつみや 来田晃一社長
　　鉄板バル SOURCE 中目黒店／Bar SOURCE 天満店／鉄板バル SOURCE 三軒茶屋店／Bar SOURCE 中崎町店
■（株）小島家 太田芳明社長
　　しゃけ小島 本店／しゃけ小島 中洲店／しゃけスタンド


まずは2店めを出そう
2店め出店の悩み解決 大討論会

[STEP1]　繁盛店オーナーが抱える　2店め出店の悩みと課題
やきとん えん家 下里 力オーナー／晩酌屋 おじんじょ 高丸聖次オーナー
暮ラシノ呑処 オオイリヤ 當山鯉一オーナー／イザカヤ むつ五郎 岩松和之オーナー
酒肆 一村 大野尚人オーナー／三茶呑場 マルコ 河内 亮オーナー

[STEP2]　2店めの出店の課題をどう乗り越えたか　先輩経営者の体験談
ギョーザ マニア 天野裕人代表／（株）ジリオン 吉田裕司社長
ひなた（株） 辻 英充社長／（株）ステディワークス 田中 徹社長

[STEP3]　宇野のオヤジ流 商売繁盛訓　「どうせなら儲かる3店まで出そう」
（株）楽コーポレーション 宇野隆史社長

ほか

《特集》 視覚情報で仕掛ける誘客術　繁盛ファサード理論
お客は店が外装で発する視覚情報を無意識にキャッチし、どんな行動を起こすかを決めています。その意味でファサードによる誘客術は、人の脳が情報を処理する時間との戦い、すなわちきわめて短時間に起こる店とお客の心理戦といえるでしょう。
4月号のテーマはこの「視覚情報の発信による集客術」です。ヒット店の経営者たちは、これを内外装のビジュアルや造形、配置、文字情報などでどう表出しているのでしょうか。そのロジックやセオリー、感性と経験則などをリアル世界の実例、ネット社会の成功パターンなどから探ります。


外装のサインとシグナルの出しかた指南　ヒット店の繁盛ファサード理論
●大衆食堂スタンド そのだ
●しんぱち食堂 新宿店
●産地直送 呑み喰い処 食道楽
●リバーサイド コマツ
●鳥と卵の専門店 鳥玉＆生姜焼きとトンカツのお店 豚肉食堂 泡瀬店
●串焼 満天 先斗町店
●鉄板神社 千日前店
●博多串焼 ウマカー よかばい 石橋店
●串かつ天ぷら ひろかつ 神戸三宮本店

コンセプトとシーンの伝えかた 内装シンボルの表現術
●めしや コヤマパーキング
●魚寅
●800°ディグリーズ ナポリタン ピッツェリア新宿
●芋蔵 栄店
●おでんと魚串の店 飛魚
●汁べゑ 下北沢店

お客の目を釘づけにする キャッチーな看板・POP実例
●ビンビール酒場 韋駄天
●サムライダイニング 銀 −shirogane-
●炭火とワイン 京橋店
●BIGOLI イオン品川シーサイド

ヒットメーカー5人のネーミング持論　流行る店名発想法
（株）楽コーポレーション 宇野隆史社長
（株）ゴリップ 谷村昌樹部長
（株）ダルマプロダクション 古賀慎一社長
（株）そ組グループ 壬生裕文社長
（株）バイタリティ 岩田 浩社長

こうつくろう「ネット上の顔」　集客するHPデザイン
（株）フードコネクション

ほか

《特集》社長の右腕が語り尽くすナンバーツーのあるべき姿　ナンバーツーの作法
3月号では、会社の成長を陰で支えるトップの右腕、そして幹部人材のあるべき姿を探ります。「経営を不安定にするのが社長の仕事、経営を安定させるのが幹部の仕事」とは「びっくりドンキー」創始者の庄司昭夫氏を支えた中村勝廣氏の言葉ですが、このテーマに成長企業各社の大番頭、名参謀、スペシャリストたちはどんな答えを持っているのでしょうか。総力特集で外食産業版「ナンバーツー論」をお届けします。

［特集巻頭インタビュー］
2人のトップに伴走する人情味たっぷりの大番頭
物語コーポレーション 高山和永専務の ナンバーツー美学
「トップにわがままをさせる。それがナンバーツーの仕事」

成長企業トップの懐刀が語る「社長を支える僕のモットー」
一家ダイニングプロジェクト
　専務取締役 営業統括　秋山 淳氏
　代表取締役　武長太郎氏
RYコーポレーション
　専務取締役 人事労務管理室 室長　渡辺康二氏
　代表取締役 CEO　横山藤雄氏
ブルームダイニングサービス
　専務取締役 CFO　淺井健太郎氏
　代表取締役　加藤弘康氏
ジェイグループホールディングス
　ジェイプロジェクト代表取締役　林 裕二氏
　代表取締役　新田治郎氏
トランジットジェネラルオフィス
　取締役副社長 CFO　垂水謙児氏
　代表取締役社長　中村貞裕氏

なぜ二人三脚で起業した？
グローバルダイニング卒業生タッグ　10問10答
「僕らのパートナーシップ経営流儀」

社長の幹部自慢　「ここがすごい うちのキーマンの実力」
　力の源グローバルホールディングス　取締役 経営戦略本部 本部長　山根智之氏
　ファイブグループ　経営企画室 室長　山崎大輔氏
　ギフト　開発本部 店舗開発部長　増田 稔氏

トップ側近にキレ者ずらり
Globridge　大塚 誠社長のブレイン組閣論

[特集巻末モノローグ]
アレフ創業者 庄司昭夫氏に惚れ抜いた名脇役のヒューマンドラマ
「先代は夢を食べて生きた人でした」

ほか

特集　伸びるフランチャイルズを「見つける」「育てる」－当たるＦＣ・いい本部

《特集》新春恒例ヒット店詣で　坪月商50万円超の怪物店　2018年版
とにかく売りまくっている大ヒット店の現場。これに勝る外食経営の教科書はありません。新年第一弾となる１月号では、毎年恒例となった大好評特集「坪月商50万円超の怪物店」の最新版をお届けします。坪当たり月商が100万円を超える神がかった特大ヒット店を皮切りに、まさに超弩級の大繁盛店が続々登場。収益モデルや営業データを詳細にリサーチした本誌を参考に、ぜひ現場に足を運んでください。

坪月商100万円超！ モンスター級ヒット店
坪月商125万円　鉄板焼天神ホルモン
坪月商105万円　ニューコマツ
坪月商100万円　ニクアザブ 恵比寿店

坪月商70万円超！ メガトン級ヒット店
坪月商90万円　　焼肉 一心たん助 上野本店
坪月商81.8万円　GRILL＆PUB The NICK STOCK
坪月商76.9万円　牛かつ あおな 御徒町本店
坪月商74万円　　海老フライ専門店 海老昌
坪月商72万円　　焼肉ここから 新橋店

坪月商50万円超！ ウルトラ級ヒット店
坪月商67.5万円　丼ぶり屋 幸丼 東京品川店
坪月商66.6万円　純米酒専門 YATA KITTE名古屋店
坪月商66.3万円　タイ屋台 999 新宿店
坪月商64.4万円　宮?酒場 ゑびす
坪月商62.5万円　タイ屋台 ラオラオ
坪月商61.5万円　ローマ軒 大阪駅前第3ビル店
坪月商61.1万円　日乃屋カレー 大手町店
坪月商60.7万円　肉丼専門店 道頓堀肉劇場
坪月商59.5万円　神田たまごけん 東池袋店
坪月商58万円　　なんばマイクス
坪月商58万円　　野菜を食べる ごちそうとん汁
坪月商53.8万円　肉焼屋 はなれ
坪月商52.9万円　熟成神戸牛 プレミアム 听 三条木屋町店
坪月商52.6万円　回転寿司 たいせい 府中本店
坪月商50.8万円　モツビストロ 天神ホルモン KITTE博多店
坪月商50万円　　食堂とだか
坪月商50万円　　サワースタンドエイト

坪月商30万円超！ ヘビー級ヒット店
坪月商46.8万円　串カツ あらた 名古屋錦店
坪月商42.8万円　大衆酒場 コグマヤ
坪月商42.8万円　立呑み 焼きとん 大黒 蒲田店
坪月商42.8万円　焼鳥 ふくなが
坪月商41.3万円　CRAFT BEER MARKET 神田店
坪月商41.1万円　串焼 満天 先斗町店
坪月商40万円　　ピンゼ ロカ 三軒茶屋店
坪月商38.8万円　立ちのみ いなせや
坪月商38.7万円　焼肉鳥ggじじ
坪月商36.4万円　創作お茶漬け専門店 だよね。
坪月商35.2万円　ランタン
坪月商35万円　　大衆ホルモン 肉力屋 下北沢店
坪月商34.7万円　ビストロ マチュリスタ
坪月商34.6万円　大和町もつ肉店
坪月商34万円　　神戸地魚食堂 鯛之鯛 三宮店
坪月商30万円　　さけときどきぶた
坪月商30万円　　素揚げや 小岩店

ほか

《特集》先人たちの躓きを業界の教訓と戒めにする　失敗と再起に学ぶ
人は誰しも失敗します。これは仕方のないこと。まして事業を興すことはある側面ではギャンブルであり、失敗の確率もそれだけ高くなります。もし躓いてしまった時、大事なことはそれをどう糧にし、未来につなげるかです。
12月号の特集「失敗と再起に学ぶ」は、先人たちのビジネスの失敗や過ちを外食業界の教訓と戒めにすべく、経営破綻や事業継続が危ぶまれるピンチを経験した現役経営者や元トップに失敗の原因とそこに至るまでの顛末、転落のリアルや当時の心境、再起に向けて見えてきた光明などを包み隠さず語っていただきました。


巻頭特別企画
深夜の激白
スター経営者・岡田賢一郎氏が味わった絶頂と奈落
「僕が見たもの。それは地獄でした」

プレイバック
90年代の光り輝く外食シーンのシンボル　ちゃんとフードサービスの盛衰

インタビュー
ソルト・コンソーシアム 代表取締役社長 井上盛夫氏
元右腕が語るカリスマ社長との相剋　「まるでデタラメ、でも天才。そういう男です」

スペシャルメッセージ
再起を願う応援団の激励　「岡田賢一郎の人間評とエール」
KIHACHI 創業者 熊谷喜八氏／イートウォーク 代表取締役社長 渡邉 明氏／
DDホールディングス 取締役 稲本健一氏

〈失敗と再起に学ぶ〉
［社長解任］　「突然の社長解任。すべて仕組まれた罠だった」
「つぼ八」を追われた「居酒屋の神様」　石井誠二氏

［会社倒産］　「BSがいかに大事か。倒産でそれを思い知った」
監獄レストランで一世を風靡した「マネーの虎」　安田 久氏

［会社倒産］　「出店しか頭になかった。それが全ての元凶」
快進撃「おむらいす亭」で一躍脚光も暗転　大久保貴之氏

［自己破産］　　　　　元オーグードゥジュールグループ社長　岡部一己氏
［黒字倒産危機］　　　Globridge　大塚 誠社長
［債務超過］　　　　　ダイニングファクトリー　人見洋二郎社長
［巨額負債継承］　　　湯佐和　湯澤 剛社長
［資金ショート危機］　クオルス　高波利幸社長
［事業休眠］　　　　　ワールド・ワン　河野圭一社長
［倒産危機］　　　　　なぎの木フードサービス　薙野英児社長
［全店赤字転落］　　　元ラーメンとんとん社長　源明 玲氏
［自己破産］　　　　　元マルハンエンタープライズ社長　韓 永紀氏
［資金ショート危機］　D&F　宮崎 明社長


ほか

《特集》メニュー表の表現ひとつで「売れかた」がこんなに変わる 繁盛メニュー表の法則
11月号の特集は「メニュー表の表現術」。簡単にいえばデザインやレイアウトなどの表現方法ですが、このテーマは単純なようで実に深いもの。なぜならメニュー表は店の使いかたをお客に伝えるガイドであり、このメッセージの出しかたひとつで店の印象、オーダーにかかる時間、商品の売れかた、ひいては客単価や売上げ、生産性や収益構造まで大きく変わってくるからです。
巻頭大特集ではこのアウトプット術に一格言ある経営者や企業が登場し、メニュー表に込めた意図や持論、繁盛の仕掛けや方程式を「フードメニュー篇」「ドリンクメニュー篇」「デザイン篇」にわたって語っていただきます。看板・POPと外国人客向けのインバウンドメニュー表の実例アイデア集も必見です。
巻頭大特集 ヒット店が実践する売れるメニュー表の方程式『繁盛メニュー表』のつくりかた
◆フードメニュー篇
タイ屋台 999 新宿店
炉ばた 鹿芭莉
なんばマイクス
ヴィノシティ
とろさば料理専門店 SABAR 神戸元町店
タイ屋台 ラオラオ
餃子と牛たん 居酒屋おおとら 宮益坂本店
もつ焼とワイン キャプテン
イタリア酒場 ナチュラ 武蔵小杉本館
YAKINIKU BAR NO MEAT,NO LIFE 2nd
ニクバルダカラ 伏見店
にぎりの一歩
肉汁餃子製作所 ダンダダン酒場 代々木店

◆ドリンクメニュー篇
タイ屋台 999 新宿店
餃子と牛たん 居酒屋おおとら 宮益坂本店
PASTA VOLA OOTEMORI店
タイ屋台 ラオラオ
酒蔵ゴエモン 江戸川橋店
博多てんぷら ながおか

◆デザイン篇
とろさば料理専門店 SABAR 神戸元町店
旬菜酒場 菜でしこ 長浜本店
九州熱中屋 有楽町LIVE
炭火とワイン 京都駅前店
肉寿司 道玄坂店

ATTENTION! 引きがある看板 食いつくPOP傑作選

外国人客も店のスタッフもノーストレス
使いやすいインバウンドメニュー表実例集

ほか

●業態設計が抜群にうまい F/Lコストが低い高収益モデル

●品質とコストのバランスを考える 単品F/Lコスト算出講座

●あなたはどっち派？ F/Lコストの適正値とは

●オペレーションの力点と抜き点 ハイバリュー・ローコストのメニュー設計

●F/Lコストから考察する FCパッケージ化のためのフォーマット改善

●細かすぎる効率化の知恵

ほか