月刊食堂 発売日・バックナンバー

《特集》
テクノロジーをどう使うべきか、なにができるのか
外食テックの実効性

【巻頭インタビュー】
堀江貴文氏 緊急提言
『DX化の前に外食業がやれること、やるべきこと』


○テクノロジーが心臓部
新挑戦テックモデルの業態設計図
エビノスパゲッティ丸ビル店（東京・丸の内）
TAP&TUMBLER（東京・恵比寿）
The Label Fruit 原宿店（東京・明治神宮前）
歓喜の牛（東京・品川）


【商圏・人流分析 誌上実験 Part1】
(株)物語コーポレーション×(株)ゼンリンマーケティングソリューションズ
　　　　　　　　　　　　　クロスロケーションズ(株)
商圏・人流データ分析で見えてきた
焼肉きんぐ・ゆず庵の　出店・販促確度の高めかた
調査1．焼肉きんぐの自社競合と出店余白
調査2．ゆず庵の自社競合と販促効果


【商圏・人流分析 誌上実験 Part2】
GOSSO(株)×KDDI(株)
人流データ分析の精査で
0秒レモンサワー仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭の　出店予測式はどう変わる


○LINEミニアプリの運用で顧客ニーズをより正確に掴む
光フードサービスのファンづくりDX戦略


○外食各社のDX化 進捗度リサーチ
(株)ワンダーテーブル
(株)ヤマナミ麺芸社
(株)セクションエイト
(株)串カツ田中ホールディングス
(株)アントワークス
(株)イートファクトリーホールディングス
エイムグループ
(株)まぐろとシャリ
(株)ハミングバード・インターナショナル
(株)ネクストグローバルフーズ
(株)スマイルリンクル
(株)アクトコミュニティ


【特別座談会】
外食・ホテル業のCSを高める鍵は体験価値
時代は「コト消費」ではなく「コト消費2.0」


【巻末付録】
フードテック業界カオスマップ


○導入店の運用事例でナビゲート
注目DXソリューション使いこなし術
モバイルオーダー+レジ 一元管理システム　ZEROレジ
クラウド型労務管理システム　HybRid
CRM機能つきモバイルオーダーアプリ　ダイニー
マニュアル作成共有システム　Teachme Biz
遠赤外線炭火バーナー　AMGHバーナー


【連載】
・リピート率が上がるメカニズムと実践
　ファンづくりを科学する
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・Chompyにできること 公式アプリで店舗のデジタル化
　お客のスマホに店を持つ
・OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック！！（ラーメン魅力屋）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2022

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【月刊食堂 2022年8月号】目次
《特集》
尖ったコンセプトのヒット店、トレンドを押さえた繁盛店
すご売れ大繁盛店38

○尖ったコンセプトのヒット店
ハンバーグと酒 ジョンスミス（愛知・栄）
COIL（石川・金沢）
肉野菜炒め ベジ郎 渋谷総本店（東京・渋谷）
マロリーポークステーキ 自由が丘店（東京・自由が丘）
ゼロツー ナシカンダール トーキョー（東京・大手町）
プルミエメ（東京・代々木公園）
さんま黒焦げ食堂（大阪・天満）
マグロスタンダード（東京・門前仲町）
築地長屋6-7-7（東京・築地）
ポップガストロノミー レインカラー（東京・学芸大学）
汽［ki:］（京都・清水五条）


○トレンドを押さえた繁盛店
・すし
立喰い寿司 魚椿 名駅西口店（愛知・名古屋）
鮨屋 とんぼ 伏見店（愛知・伏見）
日の出鮨 ありあけ（広島・袋町）
寿司とワイン サンチャモニカ（東京・三軒茶屋）
立ち食い鮨 謹賀 3ビル（大阪・梅田）

・焼肉
焼肉 藤もと 大吉商店（大阪・福島）
大皿焼肉 老中（愛知・国際センター）
アジェ 有楽町（東京・有楽町）
Yakiniku.ushicoco.（東京・中目黒）
米と焼肉 肉のよいち 清須店（愛知・清須）

・韓国・エスニック
マショマショ＆マショチキン 葛西店（東京・葛西）
ジャンソーアタル（東京・北千住）
ヨコボリ（大阪・北浜）
韓国屋台料理とプルコギ専門店　ヒョンチャンプルコギ（広島・紙屋町東）
熱烈観光夜市（京都・四条）

・おでん酒場
博多おでんと自然薯 よかよか堂（東京・新宿御苑前）
KELP（京都・四条）

・ミドルアッパー酒場
めしや 浮世ばなれ（愛知・栄）
神泉 たつ（東京・神泉）

・とんかつ
ニューベイブ（大阪・谷町四丁目）
とんかつ ひこのや（神奈川・逗子）

・マルチチャネル
永田精肉店　肉屋のハンバーグと炊きたての米（大阪・梅田）
SUNDOWNER TOKYO OMURETSU（神奈川・逗子）
自然やキンパ（愛知・矢場町）

・無人販売
naizoo（東京・恵比寿）
Patisserie OKASHI GAKU（東京・押上）
えびフライ専門店 EBI 研究所（佐賀・上峰町）



《連載》
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・Chompyにできること 公式アプリで店舗のデジタル化
　お客のスマホに店を持つ
・OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)u technologies　代表取締役　久保大志氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック‼（ミスタードーナツ）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2022

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《特集》実例で理解する商品の価値分解と価値表現パターン
商品の基本価値と付加価値

ナポレオン　GARIGUETTE TOKYO
文字チュロス　CRAFT BIT DANNY CHURROS
西成（ホルモン）チャーライ　チャーライ極
ムイエットプレート　プルミエメ
黒炒飯　青山シャンウェイ渋谷
ほくほく、お団子セット　eX cafe 京都嵐山本店
ご褒美だんご みたらし　Hakata Yamadaya 野間総本店
WATER NOODLE　 Cafe & Ramen じんめん
ホルモン焼きそば　大衆酒場 ニューオオサカ 梅田店
シマハンA定食　シマウマ大飯店
裏ハラミ　焼肉ホルモン 龍の巣
幻の鶏ホルモン　親鳥専門店 ばかたれ 本店/はなれ
ビール　国分寺 猿酔家
皮付き豚のセイロン角煮　蒸っ酒 ぽっぽ
トリプルチーズバーガー　SHOGUN BURGER
まるごとグレープフルーツサワー　もつ千
ラーメンポテトサラダ　ゑすじ郎
野菜のお寿司（8貫）　焼野菜 菜の音
パリパリ知床鶏と野菜カレー　北海道スープカレー Suage
蟹ONカニクリームコロッケ　COMARU③
イチリンハナレのよだれ鶏につける餃子と山椒麺からの豆乳　TexturA
なめろうパレット　ゑすじ郎
神栄サン大鯵フライ　COMARU③
五十家の鶏から　焼野菜 五十家
胡椒餅　熱烈観光夜市
ハッシュ・ド・レンコン　焼野菜 菜の音
生チンジャオロース　ニュー台湾酒場 クマネコパンチ 名駅店
サイフォンラーメン DASHI　大重食堂
海老なめろう　こやうら
白のロングプリンアラモード　プルミエメ
くるくるフライドポテト
焼きそばソース味with紅しょうがタルタル　□二〇
オムレツ マッシュルーム　居酒屋 ホドケバ
銀鮭とイクラの焼きおにぎり　食堂かど。
八to橋　To.
“肉塊”レモン牛たん　0秒レモンサワー仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭 渋谷店
キラワレ餃子　キラワレ餃子
しじみ千個汁　立ち食い鮨 謹賀 3ビル店
年商二億円のガーリックトースト　大衆酒場レインカラー
山田サワー　餃子と牛たん 居酒屋おおとら 渋谷南口店
ギリレバ　酒場 角のうぐいす
苺の山登りパフェ エベレスト　All day dining Hikari
熟成大学芋　高級芋菓子しみず 築地本店
海老フライ・アジフライ・チキン南蛮のセット　タルタルNUMA
釜炊きご飯（一合）　米と焼肉 肉のよいち
中華そば（小）　もちもちの木
名物！肉豆腐　食堂うめぼし
0秒レモンサワー　0秒レモンサワー仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭 渋谷店
18品の朝ごはん　築地本願寺カフェTsumugi
10種類のパンチャン　New Korean HASUO
本格手打焼餃子（5ケ）　本格餃子 包
京春菊天　suba
マッターホルン（700g）　マロリーポークステーキ
厚切りロースカツ丼（茶美豚300g）　活旬 大枡
ハートランド/オリジナルブレンド　PERFECT BEER GARDEN TOKYO
本物の蟹かまぼこ　蒸っ酒 ぽっぽ


○需要志向型/競争志向型/コスト志向型　3つの価格設定法で見る
　繁盛店の値決めのしかた
　蒸っ酒 ぽっぽ/大衆酒場 スシスミビ/立呑み 魚椿/0秒レモンサワー®仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭/korean kitchen カブ韓/ゑびや大食堂


《連載》
・リピート率が上がるメカニズムと実践
　ファンづくりを科学する
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・Chompyにできること 公式アプリで店舗のデジタル化
　お客のスマホに店を持つ
・OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)大和　代表取締役　大山皓生氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック！（丸亀製麺）
・(株)ウィット三宅宏通社長が見たM＆Aの成功／失敗事例
　急所は事業のリスタート
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2022

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【特集】
過去2年間の試行錯誤で蓄積された業界の経験則とノウハウを追う
テイクアウト・デリバリー　見えてきた勝ち筋


《スペシャルインタビュー》　
デリバリー業界の麒麟児 鬼頭宏昌社長が縦横無尽に語る
『かさねやの展開で僕がわかったこと』

《企業ルポ》
後発の名古屋ローカル企業はなぜ一大勢力を築けたのか


《経営者オピニオン》
Globridge 大塚 誠社長が「ご近所キッチン」のデータ分析成果を大公開
デリバリーで月200万円売る方法
・デリバリービジネスそもそも論
・売れるメニュー6大条件
・商品品質4大基準
・運営品質3大指標
・配達員評価3大注意点
・売れる販売ページづくり


《編集部仮説》
デリバリーとの事業特性比較と事例研究で考察
再整理テイクアウトの成功ポイント


●ヒット店の販路別売上げ比率と売れ筋上位10品検証
韓国・エスニック料理全方位販売の実力
korean kitchen カブ韓 fushimi（愛知・伏見）
コリアンダイニング 李朝園 江坂店（大阪・江坂）
韓国屋台 豚大門市場 馬喰町店（東京・馬喰横山）
台湾綺鷄（東京・下北沢）
ガァウ タイ byクンテープ （兵庫・三宮）
汽［ki:］（京都・五条）


●TO GO×EAT INの二刀流、マルチチャネルのヒット店続々
テイクアウトで＋100万円を売る店
山本メンチカツセンター 大塚店（東京・大塚）
岩瀬串店（福岡・赤坂）
スパイスカレー食堂 中野坂上店（東京・中野坂上）
自然やキンパ（愛知・矢場町）


●サラダをより便利により買い求めやすく
CRISP SALAD WORKSのDX化がおもしろい


●『月刊食堂』記者Kの体当たり調査
宅配ドライバー日記


●いかに先行大手に対抗するか
後続デリバリー代行企業2強にない強み
Wolt
fineDine
Chompy


《連載》
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・Chompyにできること 公式アプリで店舗のデジタル化
　お客のスマホに店を持つ
・OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)FOODCODE　Founder CEO　西山亮介氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック‼（ジョリーパスタ）
・(株)ウィット三宅宏通社長が見たM＆Aの成功／失敗事例
　急所は事業のリスタート
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2022

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《特集》
一次商圏人口5000人以下、駅乗降客数2万5000人以下商圏の成功セオリー
ライバル不在商圏 ひとり勝ち戦略

・(株)アクトコミュニティ　　
米と焼肉 肉のよいち

・(株)こむぎの
小麦の奴隷

・(株)ベルツリーカンパニー
魚丼

・(株)総合近江牛商社
近江焼肉ホルモン すだく

・(株)Belief
秩父ホルモン酒場 まる助

・(株)トラムスコープ
パンのトラ

・(株)BET
京都ラーメン 森井

・ひなた(株)
やきとん ひなた

・(株)カルチャーアートヌードルクラブ
Sakanoue Unique・Haruyama Unique

・(同)also
also・FUJI COMMUNICATION


●出店の成功確度を上げる
商圏分析プラットフォームの使いかた

EarthFinderPlus
KDDI Location Analyzer
MakePla-マケプラ-
Location AI Platform


《新連載》
・Chompyにできること 公式アプリで店舗のデジタル化
　お客のスマホに店を持つ

《連載》
・リピート率が上がるメカニズムと実践
　ファンづくりを科学する
・財務のプロ 鈴木大徳氏がいま会いたいトップ
　成長戦略を語ろう 座談会篇　
　GRC(株)　代表取締役　鈴木雅之氏　
　(株)バーチャルレストラン　牧本天増氏
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　 (株)ANCHOR GROUND　代表取締役社長　佐々木 証氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック‼（サイゼリヤ）
・(株)ウィット三宅宏通社長が見たM＆Aの成功／失敗事例
　急所は事業のリスタート
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2022

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《特集》売りまくる店の商品をひとつ残らず全部見る
繁盛店の全メニュー

FOODオールメニュー61品
大人の大衆酒場 ミチシルベ【R25】（愛知・栄）

FOODオールメニュー32品
COMARU③（東京・三軒茶屋）

FOODオールメニュー116品
韓国屋台 豚大門市場 馬喰町店（東京・馬喰横山）

FOODオールメニュー64品
カルボ（東京・学芸大学）

FOODオールメニュー120品
大衆酒場 スシスミビ 三軒茶屋店（東京・三軒茶屋）

FOODオールメニュー49品
居酒屋 ホドケバ（東京・学芸大学）

FOODオールメニュー51品
蒸っ酒 ぽっぽ（大阪・福島）

FOODオールメニュー36品
ヨルゴ（福岡・赤坂）

FOODオールメニュー33品
漬け野菜 isoism（京都・京都）

FOODオールメニュー63品
檸 檬（神奈川・川崎）

FOODオールメニュー56品
末廣ブルース（沖縄・那覇）

FOODオールメニュー43品
To.（京都・烏丸御池）



《連載》
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・財務のプロ 鈴木大徳氏がいま会いたいトップ
　成長戦略を語ろう 対談篇　
　（株）SBIC　代表取締役　鬼頭宏昌氏　
・OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　 (株)エムアンドケイ　取締役COO　木下隆介氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック‼（松屋）
・(株)ウィット三宅宏通社長が見たM＆Aの成功／失敗事例
　急所は事業のリスタート
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2022

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【月刊食堂 2022年3月号】目次


《特集》外食大手の事業活動総決算から中長期トレンドを読む
大手の1年　トップの総括


●(株)FOOD & LIFE COMPANIES　水留浩一社長
トップインタビュー
2021年事業活動総決算レポート

●ロイヤルホールディングス(株)　菊地唯夫会長
トップインタビュー
2021年事業活動総決算レポート

●(株)サイゼリヤ　堀埜一成社長
トップインタビュー
2021年事業活動総決算レポート

●(株)王将フードサービス　渡邊直人社長
トップインタビュー
2021年事業活動総決算レポート

●(株)クリエイト・レストランツ・ホールディングス　川井 潤社長
トップインタビュー
2021年事業活動総決算レポート

●(株)モスフードサービス　中村栄輔社長
トップインタビュー
2021年事業活動総決算レポート

●ワタミ(株)　渡邉美樹会長
トップインタビュー
2021年事業活動総決算レポート

●(株)物語コーポレーション　加藤央之社長
トップインタビュー
2021年事業活動総決算レポート

●SRSホールディングス(株)　重里政彦社長
トップインタビュー
2021年事業活動総決算レポート

●(株)鳥貴族ホールディングス　大倉忠司社長
トップインタビュー
2021年事業活動総決算レポート


《連載》
・リピート率が上がるメカニズムと実践　ファンづくりを科学する
・財務のプロ 鈴木大徳氏がいま会いたいトップ
　成長戦略を語ろう 座談会篇　
（株）X Kitchen　代表取締役CEO　山路健一郎氏　
（株）BAN　代表取締役社長　小泉貴洋氏
・OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
・売りまくる店の商品をひとつ残らず全部見る
　繁盛店の全メニュー　To.　
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　エムスターダイニング(株)　代表取締役会長　髙野夏彦氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック!!（ガスト）
・ウィット三宅宏通社長が見たM＆Aの成功／失敗事例
　急所は事業のリスタート
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2022

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【月刊食堂 2022年2月号】目次


《特集》当たるコンセプトも、評価の尺度も変わった
FC(フランチャイズ)ビジネス新局面

《巻頭スペシャル企画》
堀江貴文氏ロングインタビュー　
僕が地方でパン屋をはじめたワケ


焼肉・ホルモン スイーツ 出店ラッシュ!
100店めざす爆進FC
０秒レモンサワー®仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭
トップインタビュー　GOSSO(株)　藤田 建社長
近江焼肉ホルモン すだく
トップインタビュー (株)総合近江牛商社　西野立寛社長
焼肉ホルモン たけ田
トップインタビュー (株)ミナモト　細田源太社長
とろり天使のわらびもち
トップインタビュー　とろり天使のわらびもち(株)　関本 純共同代表
高級芋菓子しみず
トップインタビュー (株)SHI-MIZU　綱場 豊取締役
生搾りモンブラン専門店
トップインタビュー　アイエムエムフードサービス(株)　水口直文社長


編集部ルポ
ライセンスモデル続々、店数も急増
ウナギビジネスが有望なこれだけの理由
名代 宇奈とと
うなたん
うなぎが安くて旨いだけの店 鰻やす


他社ノウハウの活用で新たな収益源をつくる
居酒屋加盟殺到FC
【Part1】
実績証明済み 居酒屋の加盟急増FCモデル9
新時代
INGS ラーメンプロデュース
餃子マニア
炭火焼干物定食 しんぱち食堂
からみそラーメン ふくろう
ブルーシール
One Hundred BAKERY
伝説の金沢カレー
テイクユー ランチラーメン

【Part2】
脱居酒屋で打開を図る マルチFC加盟戦略
(株)グッドフェローズダイニング
インフィニティダイナー(株)


連載
・財務のプロ 鈴木大徳氏がいま会いたいトップ
成長戦略を語ろう 対談篇　
（株）Dining Innovation Investment　ファウンダー　西山知義氏
・OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
・売りまくる店の商品をひとつ残らず全部見る
繁盛店の全メニュー　末廣ブルース　
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック‼（KFC）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2022

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【月刊食堂 2022年1月号】目次

《特集》新春恒例 大ヒット店詣で30店
坪月商50万円超の怪物店 　2022年版


坪月商100万円超！ モンスター級ヒット店
坪月商 131万円 高級芋菓子しみず 二子玉川店
坪月商 107.1万円 アマムダコタン 本店
坪月商 105万円 立喰い寿司 あきら 新橋店


坪月商70万円超！ メガトン級ヒット店
坪月商 91.2万円 国産食材 無人ギョーザ販売所 50年餃子 東海加木屋店
坪月商 84.9万円 魚学マニア スシンジュク
坪月商 77.1万円 One Hundred BAKERY

坪月商50万円超！ ウルトラ級ヒット店
坪月商 66.8万円 ニュー花園
坪月商 66.6万円 京都ラーメン 森井 稲田堤本店
坪月商 66万円 餃子とおでん酒場 ふじなべ
坪月商 65.6万円 ESPRESSO D WORKS 三軒茶屋／DRAスタンド 三軒茶屋
坪月商 64.7万円 伝説のすた丼屋 練馬店
坪月商 64.2万円 韓国屋台とパンチャンショップ ベジテジや 学芸大学店
坪月商 63万円 伊蔵八麻婆豆腐店
坪月商 62.8万円 魚ト肴 いとおかし
坪月商 60.2万円 0秒レモンサワー® 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭 渋谷店
坪月商 60万円 SHOGUN BURGER 新宿店
坪月商 60万円 BAKERY & BURGER JB’s TOKYO
坪月商 59.7万円 farm studio #203
坪月商 55万円 立ち食い鮨 謹賀 3ビル店
坪月商 53.5万円 All day dining Hikari
坪月商 52.1万円 蒸っ酒 ぽっぽ
坪月商 52万円 ミリネヤンコプチャン
坪月商 51.8万円 天ぷらスタンド 十八番
坪月商 50.9万円 肉の天満屋 本店
坪月商 50万円 カルボ

月商1800万円超！ マンモス級ヒット店
月商 3564万円 パンのトラ 安城店
月商 2970万円 和牛放題の殿堂 秋葉原 肉屋横丁 精肉対面販売焼肉店
月商 2700万円 人類みな麺類
月商 2677万円 焼肉酒場 牛恋 新宿店
月商 1870万円 韓国屋台料理とプルコギ専門店 ヒョンチャンプルコギ 紙屋町


新連載
・リピート率が上がるメカニズムと実践
　ファンづくりを科学する


連載
・トップ自ら語る注目FCモデルの強み
当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・財務のプロ 鈴木大徳氏がいま会いたいトップ
成長戦略を語ろう 対談篇　
（株）Dining Innovation Investment　ファウンダー　西山知義氏
・OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
・売りまくる店の商品をひとつ残らず全部見る
繁盛店の全メニュー　檸檬　
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック‼（すき家）
・(株)ウィット三宅宏通社長が見たM&Aの成功/失敗事例　
急所は事業のリスタート
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2022

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【月刊食堂 2021年12月号】目次

《特集》市場の変化に適合する販売方法を探る
外食の逆襲
新挑戦と実験　PART.2


●流行りの業態が流行るワケ
　韓国 台湾 すし 焼売　ニューコンセプトウォッチング24店

韓国屋台料理とプルコギ専門店 ヒョンチャンプルコギ
韓国酒場 コッキオ 梅田EST店
韓国式焼肉 MAYAKK CALVI 本店
熱烈観光夜市
ニュー台湾酒場 クマネコパンチ 名駅店
台湾餃子 楊喜
立ち食い鮨謹賀 3ビル
すしや コトブキツカサ 天満店
寿司とワイン サンチャモニカ
焼売のジョー 町田店
焼売酒場 一本堂
豚中華 大阪焼売珍 千日前店
ミリネヤンコプチャン
ITAEWON BOWLS & WINE 西麻布
韓国トン一
韓国式豚焼肉 豚山食堂
番長餃子道 小伝馬町店
FUJI COMMUNICATION
台湾唐揚 横濱炸鶏排 横浜中華街本店
東京ギョーザスタンド ウーロン
寿司と天ぷら ニューツルマツ
寿司と串とわたくし
水餃子と胡椒シュウマイの二兎
焼売酒場 いしい 天神店


●大手、中堅、中小各社のトライアル検証
　新業態の成果と課題

焼鳥IPPON
サーモンパンチ
大阪餃子専門店 よしこ
ESPRESSO D WORKS 三軒茶屋／DRAスタンド 三軒茶屋
焼肉丼とスンドゥブ 炭火のくいしんぼう
RAMEN STOCK24
大衆焼き鳥・うなぎ 幸の鳥 うなぎのぼり
餃子といえば芭莉龍
Burger POLICE
Chinese Bar BLUES LEE
BAKERY & BURGER JB’S TOKYO


連載
・OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
・動作解析で導いたオペレーションの最適解から学ぼう　
脱 頑張り依存のすゝめ
・財務のプロ 鈴木大徳氏がいま会いたいトップ
成長戦略を語ろう 対談篇　
（株）Dining Innovation Investment　ファウンダー　西山知義氏
・トップ自ら語る注目FCモデルの強み
当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売りまくる店の商品をひとつ残らず全部見る
繁盛店の全メニュー　漬け野菜　isoism　
・業界を活性化する 若手トップインタビュー 今月の顔
　（株）ネバーランド　代表取締役社長　加世堂洋平氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック‼（マクドナルド）
・(株)ウィット三宅宏通社長が見たM&Aの成功/失敗事例　
急所は事業のリスタート
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2021

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次号予告

《特集》外食の逆襲　新挑戦と実験　PART.1　
ウィズコロナ、ポストコロナに適合する業態、そして売れる商品とはなんなのか。そのヒントを外食各社の新業態と実験経過から探ることが本特集のテーマです。巻頭では外食復権を期す業界のシンボリックなニュースとして、実力企業がこぞって参戦するチキンバーガー・フライドチキン戦争を22頁で大特集。各社の勝ち筋とチェーン構想、戦いの争点を業態概要とトップインタビューから紐解きます。かつての常識が通用しなくなったいま、信用に足る成功法則は市場の実例にしか存在しません。11月号では、その最適解を各社の新たな挑戦から探ります。

・百戦錬磨の実力者がこぞって参戦
　チキンバーガー フライドチキン　各社の勝ち筋とチェーン構想
（株）TORIKI BURGER：TORIKI BURGER
（株）すみれ：DooWop
ロイヤルフードサービス（株）：Lucky Rocky Chicken
ワタミ（株）：bb.qオリーブチキンカフェ

・トップインタビュー
（株）鳥貴族ホールディングス　代表取締役社長 大倉忠司氏
（株）Dining Innovation Investment　ファウンダー 西山知義氏
ロイヤルホールディングス（株）　代表取締役社長 黒須康宏氏
ワタミ（株）　代表取締役会長 兼 社長 渡邉美樹氏


・メニュー設計から見る 各社が狙うマーケットポジション
全店メニュー表


・大手、中堅、中小各社のトライアル検証
　新業態の成果と課題

焼きたてのかるび
東京とろろそば
プロント
国産食材 無人ギョーザ販売所 50年餃子
韓国屋台とパンチャンショップ ベジテジや
御芋屋 きいろと紫
からあげ、定食、丼 がブリチキン。
糖罪薫 -TOZAI KAORU-／こびとぱん／榮養三明治
炭火焼濃厚中華そば 倫道
One Hundred BAKERY
伊蔵八麻婆豆腐店
鮨 あさひ
CRISPY CHICKEN n’ TOMATO
肉巻き寿司と肉伊勢うどんのお店 伊勢や


ほか

《特集》創刊60周年記念特集　特別篇　インタビュー再録　時代を創ったレジェンドの思想
『月刊食堂』が創刊した1961年は、高度経済成長がスタートし、自動車社会を見据えて郊外に外食マーケットが形成されていった時代。その後、日本の外食産業を牽引してきたトップたちの理念・哲学を伝えるインタビュー再録特集の特別編です。先々月号、先月号と続く特集の最後となる今月号では、1990年代後半から現在までの、有名チェーン店創業者たちのインタビューを振り返ります。

・藤田 田（日本マクドナルド創業者）

・江頭 匡一（ロイヤル創業者）
　
・茅野 亮／横川 竟／横川 紀夫（すかいらーく創業四兄弟）
　　
・正垣 泰彦（サイゼリヤ創業者）
　　
・安部 修仁（野家四代目社長）
　　
・渡邉 美樹（ワタミ創業者）
　　
・大倉 忠司（鳥貴族創業者）
　　
・小林 佳雄（物語コーポレーション創業社長）

・西山 知義（レインズインターナショナル創業者）
　　
・角田 雄二（スターバックス コーヒー ジャパン創業者）

・アーネストM.比嘉（ヒガ・インダストリーズ初代社長）
　　
・浅野 秀則（フォーシーズ創業者）
　　
・安沢 英雄（オリジン東秀創業者）

・田中 邦彦（くら寿司創業者）
　　
・新井田 傳（幸楽苑初代社長）
　　

〈巻末特別企画〉
　 外食業界のみなさまからの直筆メッセージ
　『月刊食堂』に贈るエール


ほか

《特集》創刊60周年記念特集 後篇
　　　　インタビュー再録　時代を創ったレジェンドの思想

《特集》インタビュー再録　時代を創ったレジェンドの思想
『月刊食堂』が創刊した1961年は、高度経済成長がスタートし、自動車社会を見据えて郊外に外食マーケットが形成されていった時代。以降、外食業がチェーン化し、拡大していく70年代、80年代に日本の外食産業を牽引したトップたちの理念・哲学を、1961年から1990年代初頭までのインタビューや対談記事で振り返ります。


・藤田 田（日本マクドナルド創業者）

・櫻田 慧（モスバーガー創業者）

・大河原 伸介（日本ケンタッキー・フライド・チキン三代目社長）

・江頭 匡一（ロイヤル創業者）

・横川 端／茅野 亮／横川 竟／横川 紀夫（すかいらーく創業四兄弟）

・伊藤 雅俊（デニーズジャパン（ヨーカ堂）初代社長）

・松田 瑞穂（野家初代社長）

・瓦葺 利夫（松屋創業者）

・木下 藤吉郎（養老乃瀧創業者）

・飯田 保（天狗創業者）

・菊地 日出男（いろはにほへと創業者）

・田中 博（京樽二代目社長）

・山木 益次（小僧寿し創業者）

・加藤 朝雄（餃子の王将創業者）

・田渕 道行（ほっかほっか亭創業者）

・渥美 俊一（ペガサスクラブ主宰）


・巻末付録
年表とトピックで業界の歴史を辿る
外食産業60年史


・新連載
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
当社FCの競争優位点、収益力、支援体制

・（株）ウィット三宅宏通社長が見たM&Aの成功/失敗事例
急所は事業のリスタート


ほか

《特集》テクノロジーの革新は外食業界になにをもたらすのか　フードテック革命
デジタルトランスフォーメーション（DX）を含むフードテックという新しい概念と技術は、外食の世界をどう変えるのか。そして外食企業はこれをどう解釈し、価値に変えていくべきなのか。この道筋を探ることが本特集のテーマです。とはいえ、現段階は「フードテック」という言葉の定義自体も曖昧で、そのご利益を実証したモデルもごく少数です。そこで7月号では、業態そのものや現場と本社の業務を他に先駆けてDX化、あるいはフードテック化した外食各社の事例に加え、その推進に力を注ぐ開発企業サイドのメッセージを外食店の導入事例とともにお届けします。


〈巻頭フォーカス1〉
構造をつくる天才が「BLUE STAR BURGER」で示す
フードテックを価値にする正解


〈巻頭フォーカス2〉
新会社 ＦＴＣの新しい挑戦
財務×外食×テクノロジーで食の未来を変える


〈巻頭フォーカス3〉
「すしがうまい」が省力化の原点
スシローのフードテック推進計画


作業と仕組みの当り前が変わる
DXナビゲーション

・導入事例篇
tenpoketクラウド　〇アジアンビストロDai 武蔵小杉店　〇屋台居酒屋 満マル 香里園店
こえなび　〇万代グリル ガルベストン by Soi　〇東京からあげ専門店 あげたて 方南町店
アプリチューモン　〇レモネードbyレモニカ 金沢FORUS1店　〇小麦の奴隷 清澄白河LABO×MITSUME
HybRid　〇CAFE&BARヴァンガード　〇焼肉ホルモン龍の巣新宿三丁目店
これマネ教育DX　〇炭火焼鳥 杉の屋　〇たこ焼 ぺちゃ焼 あほや 豊中緑丘店
Uber Eats経営レポート　〇串天ぷらと日本酒バル かぐら
ごちめし　〇AFURI 麻布十番
Ordee　〇串カツ田中 練馬店


・開発者メッセージ篇
tenpoketクラウド　〇(株)MS&consulting 相崎哲史副本部長
こえなび　〇(株)こえなび 矢熊陽平社長
アプリチューモン　〇ファンクションワークス(株)西川祐輔社長
HybRid　〇(株) CSS-consulting 滝澤俊英社長
これマネ教育DX　〇(一社)これからの時代の・飲食店マネジメント協会 山川博史代表理事
Uber Eats経営レポート　〇(株) エフ・エフ・アルファ 大山 淳執行役員
ごちめし　〇Gigi(株)今井了介代表
Ordee　〇(株) MOBILE ORDER LAB 肥田陽生社長


ほか