【月刊食堂 2021年12月号】目次

《特集》市場の変化に適合する販売方法を探る
外食の逆襲
新挑戦と実験　PART.2


●流行りの業態が流行るワケ
　韓国 台湾 すし 焼売　ニューコンセプトウォッチング24店

韓国屋台料理とプルコギ専門店 ヒョンチャンプルコギ
韓国酒場 コッキオ 梅田EST店
韓国式焼肉 MAYAKK CALVI 本店
熱烈観光夜市
ニュー台湾酒場 クマネコパンチ 名駅店
台湾餃子 楊喜
立ち食い鮨謹賀 3ビル
すしや コトブキツカサ 天満店
寿司とワイン サンチャモニカ
焼売のジョー 町田店
焼売酒場 一本堂
豚中華 大阪焼売珍 千日前店
ミリネヤンコプチャン
ITAEWON BOWLS & WINE 西麻布
韓国トン一
韓国式豚焼肉 豚山食堂
番長餃子道 小伝馬町店
FUJI COMMUNICATION
台湾唐揚 横濱炸鶏排 横浜中華街本店
東京ギョーザスタンド ウーロン
寿司と天ぷら ニューツルマツ
寿司と串とわたくし
水餃子と胡椒シュウマイの二兎
焼売酒場 いしい 天神店


●大手、中堅、中小各社のトライアル検証
　新業態の成果と課題

焼鳥IPPON
サーモンパンチ
大阪餃子専門店 よしこ
ESPRESSO D WORKS 三軒茶屋／DRAスタンド 三軒茶屋
焼肉丼とスンドゥブ 炭火のくいしんぼう
RAMEN STOCK24
大衆焼き鳥・うなぎ 幸の鳥 うなぎのぼり
餃子といえば芭莉龍
Burger POLICE
Chinese Bar BLUES LEE
BAKERY & BURGER JB’S TOKYO


連載
・OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
・動作解析で導いたオペレーションの最適解から学ぼう　
脱 頑張り依存のすゝめ
・財務のプロ 鈴木大徳氏がいま会いたいトップ
成長戦略を語ろう 対談篇　
（株）Dining Innovation Investment　ファウンダー　西山知義氏
・トップ自ら語る注目FCモデルの強み
当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売りまくる店の商品をひとつ残らず全部見る
繁盛店の全メニュー　漬け野菜　isoism　
・業界を活性化する 若手トップインタビュー 今月の顔
　（株）ネバーランド　代表取締役社長　加世堂洋平氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック‼（マクドナルド）
・(株)ウィット三宅宏通社長が見たM&Aの成功/失敗事例　
急所は事業のリスタート
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2021

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