《特集》大きく変わった居酒屋の経営意識と勝ち筋を探る
居酒屋経営のマインド変革

○過度なアルコール依存からの脱却をめざす
居酒屋オーナーたちの新しいベクトル
新ベクトル①中価格帯すし店
鮨 若尊（東京・赤坂見附）

新ベクトル②韓国料理店
タレ焼肉と包み野菜の専門店 焼肉くるとん（埼玉・北浦和）

新ベクトル③ラーメン店
Noodle Atelier 有象無象（愛知・大須）

新ベクトル④餃子専門店
元祖仙台ひとくち餃子あずま（宮城・仙台）

新ベクトル⑤ベーカリー
Les Joues de BeBe（東京・目黒）

新ベクトル⑥会員制焼とり店
日和（東京・三軒茶屋）

新ベクトル⑦中華まん専門店
肉まんだらけの店（新潟・新潟）

新ベクトル⑧三毛作
酒房 蛮殻（東京・月島）

新ベクトル⑨マルチチャネル化
もも吉（東京・吉祥寺）

新ベクトル⑩餃子酒場
餃子のネオ大衆酒場 ニューカムラ（愛知・新栄町）


○これがウケる！ これを流行らせたい！
イケてる酒場オーナーの料理トレンド予報
めしや 浮世ばなれ（愛知・栄）
NUMBER SHOT 天神店（福岡・天神）
リバーサイドヤオヤ（東京・池尻大橋）
BOLT（東京・牛込神楽坂）


○ここさえ押さえればメニューが「いまっぽく」変わる
もはや定番、これから流行る51品


○女性受けバッチリ プラス１杯の注文がとれる
これから流行るかも
センス抜群! パワードリンク38杯


【ブチ抜き16頁特大ルポ】
ありきたりじゃつまらない、もう売れない
絶対見るべき　京都外食の主張がある店・個性がある店

(株)五十家コーポレーション
漬け野菜isoism/焼野菜 五十家/酒場トやさい イソスタンド

全 敞一氏個人経営
ミリネヤンコプチャン／ははは／GOOD morning RECORD BAR

鈴木弘二氏個人経営
suba／SOUR／炭火焼く鳥 ソリレス

齋藤浩文氏個人経営
KELP／MUL／御幸町ONO

エイムグループ
和栗専門 紗織-さをり-／京都四条 くをん 京都本店


お菓子 つくる
そ/s/KAWAHIGASHI
BDYエスニック
すなっく ボーイミーツガール


○匿名回答　家賃交渉実態調査


【連載】
・リピート率が上がるメカニズムと実践
ファンづくりを科学する
・OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
（(株)LINK STYLE　代表取締役社長　CEO　馬淵和也氏）
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック!!（バーガーキング）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2022

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