月刊食堂 発売日・バックナンバー

《特集》ニュービジネスの胎動とトレンドの息吹きは私鉄沿線にあり 東京私鉄4路線　視察店ガイド

テーマはストアコンパリゾン、すなわち競合店調査です。ストアコンパリゾンとは競合店の成功要因を臨店調査によって突き止め、その分析結果を自社の経営課題の解決につなげる活動のことを指します。同一商圏内にある同業種の店、客単価ゾーンや利用動機が似通った店が主な調査対象となりますが、業界の勢力図を塗り替える革新的なフォーマット、話題性や新規性のある店などもその対象となります。3月号では東京私鉄4路線沿線エリアの最先端ヒット店や地域密着型店などをご紹介。沿線各駅エリアの外食事情や商圏特性などをディスカッションした編集部座談会、視察推奨店のどこがビジネスモデルとして優れているのかを独自に読み解いた「視察店の通山流解釈」も必読です。


◎視察路線#1 東急東横線視察店ガイド
編集部座談会 外食マーケット雑感
○代官山駅
代官山のんき
○中目黒駅
Ｔ
博多おでん自然薯 ちかっぱ堂
焼肉 冷麺 てっちゃん 中目黒店
○祐天寺駅
初場所 祐天寺店
祐天寺Bob
○学芸大学駅
カルボ 学芸大学店
警視鳥
TUTU
びゃく
farm studio #203
目黒 三谷
○自由が丘駅
立呑み中華 起率礼

◎視察路線#2 東急田園都市線視察店ガイド
編集部座談会 外食マーケット雑感
○池尻大橋駅
OMA
LUCKY ALEXANDER CHINA
リバーサイドヤオヤ
○三軒茶屋駅
いざかやほしぐみ 新館
COMARU③
大衆酒場 スシスミビ 三軒茶屋店
Los Tacos Azules
○駒沢大学駅
駒沢スタンドS

◎視察路線#3 小田急小田原線視察店ガイド
編集部座談会 外食マーケット雑感
○代々木八幡駅
プルミエメ
ホルン
1500
○代々木上原駅
nadoya no kaTte
nanca
LA PITA DE MAISON CINQUANTECINQ
○下北沢駅
下北六角
シモキタ洋麺店
汁べゑ 下北沢店
STABLER Shimokitazawa Meatsand
啼寅東京
202カリー堂
BhelPuri

◎視察路線#4 京王線・井の頭線視察店ガイド
編集部座談会 外食マーケット雑感
○神泉駅
大人気
渋谷 半地下 酒場
すき焼き ちかよ 渋谷店
neo
はんばーぐとおむらいすのお店 いくら 渋谷店
○幡ヶ谷駅
タイ料理 ミャオミャオ
ミヤザキ商店 はなれ
月刊食堂編集長のビジネスモデル読解
ここがすごい、ここがおもしろい！
視察店の通山流解釈

連載
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・株式査定でわかる企業価値の上げかた
　あなたの会社 HOWMUCH
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)TAPETUM　代表取締役　森　洋平氏
・必見の繁盛店
・覆面店舗チェック‼（ガスト　至福のフレンチコース）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2025

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次号予告

【月刊食堂 2025年2月号】目次
《特集》フォーマット優位性で見る加盟すべきFCモデル
当社FC（フランチャイズ）、ここに自信あり

Alma.De Churrasco
ミリネヤンコプチャン
元祖からあげ本舗
近江牛バーガーSUDAKU
天ぷらすずき
お米と焼肉 肉のよいち
ちょいおでん
黒毛和牛 ホルモン 大衆焼肉しんすけ
汁なし担担麺専門 キング軒
大衆ジンギスカン酒場 ラムちゃん
生串打ち 塩焼鳥 鳥ぶら
じげもんちゃんぽん
東京もんじゃ・鉄板焼酒場 どてっぱん
原価ビストロチーズプラス
中村麺兵衛
ペペロンチーノ専門店 ぺろん
BRISK STAND
魔法のパスタ
夢の一歩
すし酒場 FUJIYAMA TOKYO

新連載
・株式査定でわかる企業価値の上げかた
あなたの会社 HOWMUCH

連載
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由(わけ)
・売上げがあがる店構え解説
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)十七商店　代表取締役　伊奈修平氏
・覆面店舗チェック!!（ミスタードーナツ）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2025

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次号予告

《特集》新春恒例 大ヒット店詣で29店　坪月商50万円超の怪物店　2025年版
「ヒットの現場に勝る経営の教科書なし」をスローガンとし、2025年新春号も毎年恒例「坪月商50万円超の怪物店」をお届け。坪当り月商が100万円を超える図抜けた収益力を見せつける特大ヒット店をはじめとして、坪月商50万〜86.7万円を叩き出す総計29店の経営情報をデータとともに大公開します。

○坪月商100万円超え!　モンスター級ヒット店
180.6万円 DEARBROS.® 道頓堀千日前店
121万円 焼肉ホルモン ボンズ 赤坂本店
112.5万円 立呑み中華 起率礼
101.5万円 焼肉 幸家 新宿御苑前店

○坪月商70万円超え!　メガトン級ヒット店
86.7万円 UTSUBO BAKERY PANENA／立ち飲みベーカリー うらパネ
86.6万円 肉料理PINE
80.1万円 目黒 三谷
78.3万円 油そば 日本油党 渋谷総本部

ほか全6店

○坪月商50万円超え!　ウルトラ級ヒット店
66.9万円 釣宿酒場 マヅメ 野毛本店
64.7万円 Caravan
63.6万円 青山一丁目 たぬき
63.6万円 お好み焼き 鉄板焼き しらいわ 浅草

ほか全19店


ほか

【月刊食堂 2024年12月号】目次
《特集》だいたい10万円以下で買えるヒット店愛用の什器備品・建物附属設備
繁盛店の什器備品723点


【掲載店】
ミリネヤンコプチャン（京都・京都河原町）
野毛テポチ（神奈川・桜木町）
伏見町 POPEYE（愛知・伏見）
SAKE NERD（大阪・難波）
肉料理PINE（大阪・東梅田）
The sunset beach（京都・清水五条）
なまけ（東京・蒲田）
高円寺 動悸（東京・高円寺）
マンション台北（東京・大塚）
タイ屋台 999 新橋店（東京・新橋）
餃子そして焼味 巣王（大阪・堺筋本町）
大皿焼肉 老中（愛知・国際センター）
COPPIE［こぴゑ］（京都・四条大宮）
VOLLON（愛知・鶴舞）
日本栄光酒場 ロッキーカナイ 西新宿（東京・新宿）
焼肉 冷麺 てっちゃん 中目黒店（東京・中目黒）
□二〇（東京・渋谷）
蕎麦前 山都 麻布台ヒルズ（東京・神谷町）
MAISON CINQUANTECINQ（東京・代々木上原）
パンのトラ 安城店（愛知・安城）



【連載】
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由(わけ)
・対談篇 OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
　（(株)駅前　代表取締役　崔 成振氏）
・売上げがあがる店構え解説
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック!!（丸亀製麺）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2024

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【月刊食堂 2024年11月号】目次
《特集》経営効率が高い高客単価がとれる商材の売りかた研究
高客単価こそ正義

◎高効率なのに高客単価 傑作11モデル
【ディナー篇】
PICICA PICICA PIZZA & PASTA（東京・恵比寿）
ミリネヤンコプチャン 名古屋栄店（愛知・栄）
生ラムジンギスカン 新なるぼんず すすきの本店（北海道・すすきの）
スタミナ料理 もつ焼き いな屋（大阪・東梅田）
めしや 浮世ばなれ（愛知・栄）
おだしのだしお（東京・三鷹）
＃にくといえばまつだ（大阪・心斎橋）

【モーニング・ランチ篇】
すき焼き ちかよ（神奈川・片瀬江ノ島）
COIL（石川・金沢）
汽［ki:］（京都・清水五条）
プルミエメ（東京・代々木公園）


◎価格の納得度を上げる ヒットメーカーのバリュー表現術
(株)Visca 代表取締役 由利拓也氏
スペイン料理 Pablo（東京・中目黒）／カルボ 学芸大学店（東京・学芸大学）／
カルボ 渋谷店（東京・渋谷）

(株)五十家コーポレーション 代表取締役 五十棲新也氏
薪火酒場 五燠堂（京都・京都）／uraiso（京都・-）／
漬け野菜 isoism（京都・七条）／お野菜とワイン 五十松（京都・河原町）／
焼野菜 五十家（京都・京都市役所前）

(株)Edistortion 代表取締役 南 合洋氏
yaab thai（愛知・栄）／Daliguadalupe Terrace House（愛知・久屋大通）／
zuiji（愛知・栄）


◎1カテゴリから1品ずつオーダーするとコース仕立てになる
「表の顔=アラカルト 裏の顔=プリフィクス」という売りかた
CHOWCHOW（東京・渋谷）
炉端 北のマルコ（愛知・伏見）
farm studio #203（東京・学芸大学）
船橋洋品店（福岡・薬院大通）


◎8,000円～22,000円コースを売りまくる
大衆食をリッチにコース化する大ヒット店のアプローチ
T（東京・中目黒）
肉 裏篠田（愛知・久屋大通）
代々木 鳥松（東京・代々木）
囲炉裏家さんかい（愛知・金山）


【『居酒屋』2024　掲載記事再録】
値上げしなさい!!
～売れっ子コンサル河野裕治氏が「値上げできない経営者」に伝えたいこと～


《連載》
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由(わけ)
・対談篇 OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
　（岡山フードサービス(株)　代表取締役社長　岡山克巳氏）
・売上げがあがる店構え解説
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・覆面店舗チェック!!（コメダ珈琲店）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2024

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【月刊食堂 2024年10月号】目次

《特集》ベンチマークすべきスケールが狙えるビジネストレンド動向
ネクスト・ブレイク12

【巻頭インタビュー】量産フェーズを突き進むチェーンの成長戦略
トップ6人に聞く商材と業態の市場性

肉汁製作所 餃子のかっちゃん
(株)double 代表取締役 松井勝也氏

21時にアイス
(株)M ジェネラルマネージャー 森田賢央氏

じげもんちゃんぽん
GOSSOグループ 代表取締役 藤田 建氏

月島もんじゃ・お好み焼き てっぱん
(株)うまプロ 代表取締役 金子真也氏

立呑み 焼きとん 大黒
光フードサービス(株) 代表取締役 大谷光徳氏

鰻の成瀬
フランチャイズビジネスインキュベーション(株) 代表取締役社長 山本昌弘氏

◎店数3店超えの成長途上ヒットモデル
もんじゃ 　元祖海老出汁 もんじゃのえびせん
ジンギスカン　 成吉思汗 だるま
タンメン　 埼玉タンメン 山田太郎
夜アイス　 月曜からアイス
焼とん　 焼きとん酒場 ヤマネ肉店
うなぎ 　～元祖間借り鰻～ 昼だけうなぎ屋
餃子酒場 　夷川餃子 なかじま


◎スタイル表現が光る個店の原石ブレイク店
韓国鍋　 てっちゃん鍋の山崎（大阪・東梅田）
もんじゃ 　おこげもんじゃ ラウンジ岡野（大阪・東梅田）
うなぎ　 うつけ（東京・馬喰横山）
定食 　伏見町 POPEYE（愛知・伏見）
パスタ 　シモキタ洋麺店（東京・下北沢）
夜アイス　 e piu（神奈川・平沼橋）
朝食 　炉端ノいとおかし（福岡・六本松）
餃子酒場 　餃子屋 かず（京都・四条烏丸）


【連載】
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由(わけ)
・対談篇 OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
　（(有)桃源郷　代表取締役　辻 孝太郎氏）
・売上げがあがる店構え解説
・客単価×客数＝売上げ
　3つすべてを変える12法則
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)Visca　代表取締役　由利拓也氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック!!（サンマルクカフェ）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2024

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【月刊食堂 2024年9月号】目次

《特集》外食ビジネス界のテック化の進捗をDX各社の売れ行き動向から読む
外食テック40社DX売れ行き調査

◎モバイルオーダー
O:der Table　(株)Showcase Gig
ダイニー　(株)dinii
スマートディッシュPRO　(株)CARCH
テイクイーツ　(株)ランプ

◎モバイルオーダープラットフォーム
Okage DX Platform　Okage(株)
ZEROレジ　XERO(株)
POS+food　ポスタス(株)

◎デリバリー注文一元管理
Camel　(株)tacoms

◎テック厨房機器
Repro　(株)プロデュース・オン・デマンド
クールフライヤー　クールフライヤー(株)

◎仕込み外注
シコメル　(株)シコメルフードテック

◎自動発注システム
HANZO 自動発注　(株)Goals

◎卸売・仕入れプラットフォーム
goooods（グッズ）　goooods(株)

◎情報共有プラットフォーム
conetto　(株)コネット

◎コミュニケーションアプリ
botto　(株)botto

◎店舗マネジメントアプリ
V-Manage　(株)Restartz

◎CX改善
Fancrew Analytics　(株)ファンくる
MSナビ　(株)MS&Consulting
EmotionTech CX　(株)エモーションテック

◎自社アプリプラットフォーム
toypo　(株)トイポ
リピつく　(株)ビリオンフーズ

◎予約管理システム
ebica　(株)エビソル
SAVOR JAPAN　(株)USEN Media
テーブルチェック　(株)TableCheck
Payn　Payn(株)

◎BIツール
TEAL BI　(株)ラックバッグループ

◎フードビッグデータ分析
FoodDataBank　(株)SARAH

◎オールインワンマーケティングツール
C-mo gourmet　(株)CS-C

◎インフルエンサープラットフォーム
ユニット　(株)UNIT

◎MEO対策
あげなび　(株)こえなび
Uberall　(株)リカバリー
カンリー　(株)カンリー

◎商圏・人流分析
Location AI Platform　クロスロケーションズ(株)

◎クラウド管理型防犯カメラ
Safie　セーフィー(株)

◎人事労務管理
HybRid　(株)CSS-consulting
シェアフルシフト　シェアフル(株)
カオナビ　(株)カオナビ

◎教育ツール
ABILI Clip　ClipLine(株)
Teachme Biz　(株)スタディスト

◎採用面接代行
Interview Cloud　(株)ApplyNow


外食DXカオスマップ 2024年版


《連載》
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由(わけ)
・対談篇 OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
　（(株)弘　西田哲也氏）
・売上げがあがる店構え解説
・客単価×客数＝売上げ
　3つすべてを変える12法則
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)Tune up　代表取締役　岩城辰彦氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック!!（サーティワン）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2024

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【月刊食堂 2024年8月号】目次

《広告企画 好調FCモデル 代表者インタビュー》
200店突破が見えてきた「元祖からあげ本舗」のファンづくり戦略
唐揚げはブームなんかじゃない

《特集》1～2人で店を切り盛りする調理、設備、動線の合理化術
ワンオペ作業研究

2オペ　立呑み中華 起率礼（東京・自由が丘）
メニューデータ

1.5オペ　DEARBROS. 道頓堀千日前店（大阪・なんば）
メニューデータ

2オペ　肉料理PINE（大阪・東梅田）
メニューデータ

2オペ　大皿焼肉 老中（愛知・名古屋）
メニューデータ

1オペ　めしやマエケン（大阪・中津）
メニューデータ

2オペ　焼鳥食堂（大阪・扇町）
メニューデータ

1オペ　風見堂（東京・中目黒）
メニューデータ

1.7オペ　フーフー飯店 亀有（東京・亀有）
メニューデータ

1オペ　BhelPuri（東京・下北沢）
メニューデータ

1.2オペ　日常酒飯人（東京・永福町）
メニューデータ


連載
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由(わけ)
・対談篇 OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
　（(株)マコトフードサービス トップサービス室長　吉田知博氏）
・売上げがあがる店構え解説
・年商10億円を突破するための人事制度設計と運用
　出店と出世が止まらない体験談
・客単価×客数＝売上げ
　3つすべてを変える12法則
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)LIBERO　代表取締役　岡崎健太氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック!!（大戸屋）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2024

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【月刊食堂 2024年7月号】目次

《特集》ドリンクのトレンドウォッチと収益改善の再点検
ドリンクの品揃え再考

○「酒を飲みたくなるムードづくり」検証
飲ませる仕掛け18選

レッチュー甲子園
立呑み 焼きとん 大黒 新宿西口本店（東京・新宿）

ワインチケット
STAND APRON（愛知・栄）

最強のせんべろセット
立呑み神田屋 神田駅前店（東京・神田）

声に出したくなるワインネーミング
イタリア食堂 Ricco 21（東京・門前仲町）

カスタムサワー
sinoa（京都・四条烏丸）

ハーフペアリングコース
POP＆POUR 六本木店（東京・六本木）

卓上蛇口の「瞬間焼酎」
やきとん酒場 ヤマネ肉店 錦糸町店（東京・錦糸町）

映えるラベルの自家製瓶詰めサワー
食堂 猿拳乃（東京・国分寺）

レモン積み上げチャレンジ
大衆居酒屋 とりいちず 渋谷マークシティ横店（東京・渋谷）

ジャパーン名物アゲアゲ
すたんどジャパーン（神奈川・網島）

店員に一杯奢れるベル
PERFECT BEER KITCHEN 門前仲町本店（東京・門前仲町）

絶対押すなよボタン
NEO大衆酒場 オモイダマ（愛知・名古屋）

お酒の試飲ができるんダジョー
炭火と酒と肴 七福八郎 東新宿本店（東京・東新宿）

お代わり無料のお通し
あてのわ（東京・新日本橋）

焼酎100種ぶち込み酒
バルタン本店（広島・広島）

ビンビール推しの内外装
ビンビール酒場 韋駄天 小禄新町店（沖縄・赤嶺）

飲みたくなる空間演出
焼鳥 Bird（大阪・難波）

アプリ会員ランクアップ制度
PERFECT BEER KITCHEN 門前仲町本店（東京・門前仲町）


○売れ行き好調メニューウォッチング
割りもの百科 セレクション55杯


○ナチュールワインとクラフトジンのラインアップ研究
繁盛店の品揃え×売れてる 売りたい1杯

TONA（京都・清水五条）
ietiem（京都・四条河原町）
è più（神奈川・平沼橋）
ワインと中華 Salvador（東京・国分寺）
TOKI PAO（兵庫・三ノ宮）
嚔（東京・渋谷）


○絶対見るべきベンチマーク店の
ドリンク全品一気見せ

喫酒オルタナ（大阪・西大橋）
SAKE NERD（大阪・難波）


【実例解説】
　ドリンクの粗利益率がアップする
メニューブックの表記順、面積配分、グラフィック表現


連載
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由(わけ)
・対談篇 OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
　（(株)NEXUS MEAT 代表取締役　永田真稔氏）
・売上げがあがる店構え解説
・年商10億円を突破するための人事制度設計と運用
　出店と出世が止まらない体験談
・客単価×客数＝売上げ
　3つすべてを変える12法則
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)puhura　代表取締役　山本太郎氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック!!（モスバーガー）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2024

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【月刊食堂 2024年6月号】目次

《特集》
ファサードはコンセプトを見える化する情報発信装置
ポイントだけ解説ファサード誘客


青山一丁目 たぬき
石臼挽蕎麦処 沢庵
いまのま
お好み焼き・もんじゃ しらいわ
お初の十忠八九
葛西 彦酉
GARIGUETTE 京都
元祖仙台ひとくち餃子 あずま 名掛丁店
北新地 鮨 割烹 のの
牛乳食パン専門店 みるく 本店
餃子といえば芭莉龍
good knight ice NARA
五燠堂
COBATO STAND OSAKA
米と焼肉 肉のよいち 清須店
下北六角
焼売のジョー 八王子店
食堂HEY
新時代 渋谷道玄坂店
新橋銀座口ガード下 THE 赤提灯
末廣ブルース
寿司 炭火割烹 天満鮨
せいす
代官山のんき
大衆酒場 スシスミビ 下北沢店
鯛白湯らーめん 〇de▽
だしと麺
立呑み 焼きとん 大黒 住吉店
チュウノジョウ
釣宿酒場 マヅメ 日本橋店
土鍋と魚貝 Yuge
DRAナイン
豚足・ホルモン 小林商店
なおちゃんラーメン
肉料理PINE
二甲立食店
ニューまっちゃん
野毛テポチ
発酵ヤード
パンのトラ 半田店
フーフー飯店 亀有
flour+water 虎ノ門店
フレンチ酒場GOLD
ぼてぢゅう本店 道頓堀
マグロスタンダード 錦糸町本店
maze
丸源ラーメン 青梅店
宮平料理店
焼鳥 あたらよ
焼鳥 ことりこ
焼鳥 つむぐ
焼肉すだく 家族亭 大津唐崎店
山下本気うどん 渋谷道玄坂
LUCKY ALEXANDER CHINA
六角ace



《連載》
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由(わけ)
・対談篇 OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
　（(株)ゼンショク 代表取締役社長　大石重己氏）
・売上げがあがる店構え解説
・年商10億円を突破するための人事制度設計と運用
　出店と出世が止まらない体験談
・客単価×客数＝売上げ
　3つすべてを変える12法則
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)PEAT　代表取締役社長　橋本裕太氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック!!（サイゼリヤ）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2024

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《特集》拡大と成長こそチェーンストア経営の正義　スケールを狙う成長チェーンの戦略
5月号では、居酒屋企業としては実に5年振りとなる株式上場を果たした光フードサービス(株)の巻頭大特集をはじめ、いま成長期真っ只中の店数急伸チェーン、ようやく花開いた実力派チェーン、将来有望な新興チェーンなど、拡大志向モデルの戦略戦術を大追跡。巻末では多様化するM&Aの最新動向も紹介します。

【上場記念 巻頭フォーカス】
居酒屋企業としては実に5年振りの快挙！
上場記念スペシャルインタビュー　
光フードサービス(株) 大谷光徳 社長


【上場記念 徹底分析ルポ】
1人の顧客を48人の客数にするノウハウこそビッグチェーンづくりの生命線
『月刊食堂』 編集長 通山茂之


【巻頭フォーカス エピローグ篇】
光フードサービス(株)の上場にひと役買ったIPO支援会社 (株)ナカセ中瀬一人社長の直言
外食企業の上場、リアルとホンネ


◎拡大と成長こそチェーンストア経営の正義
スケールを狙う成長チェーンの戦略

フォーマット編　京都北白川 ラーメン 魁力屋
トップインタビュー編　(株)魁力屋 藤田 宗 社長

フォーマット編　新時代
トップインタビュー編　(株)ファッズ 佐野直史 社長

フォーマット編　PISOLA
トップインタビュー編　(株)ピソラ 鬼界友則 社長

フォーマット編　炭火焼干物定食 しんぱち食堂
トップインタビュー編　(株)いろはにほへと 江波戸千洋 社長

フォーマット編　ラーメン まこと屋
トップインタビュー編　(株)マコトフードサービス笠井政志 社長

フォーマット編　じげもんちゃんぽん
トップインタビュー編　(株)大髙商事 髙階宏一朗 社長×GOSSO(株) 藤田 建 社長

フォーマット編　おすすめ屋
トップインタビュー編　(株)おすすめ屋 加藤誠庸 社長

フォーマット編　鰻の成瀬
トップインタビュー編　
フランチャイズビジネスインキュベーション（株）山本昌弘 社長



【巻末特集】
外食業界が知るべきM&Aの本当の機能　

・トップインタビュー
　(株)M&A Properties流M&A支援
　『ミッションは持続的な成長支援』

・M&A戦略の名参謀に聞く
　M&A仲介業者にできること
　(株)日本M&Aセンター
　(株)スピカコンサルティング

・理想の売却を実現するために
　企業価値の上げかた5カ条【解説篇】
　Guide (株)ユニコン 代表取締役 照井久雄氏

・『財務こそが自社の強みを磨く基盤になる』【対談篇】
　(株)ユニコン 代表取締役 中原 陸氏×(有)フェアグランド 代表 中村悌二氏

・圧倒的優位性の発見に長けたJ-STAR(株)の荒川 暁氏が語る
　ファンドの社会的機能、支援したい店


【新連載】
・売上げがあがる店構え解説


【連載】
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由(わけ)
・対談篇 OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
（(株)プレナス 出店戦略本部　設備部　部長　室井隆志氏）
・客単価×客数＝売上げ
　3つすべてを変える12法則
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・覆面店舗チェック!!（KFC）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2024

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次号予告

《特集》売りまくる店の商品をひとつ残らず全部見る
　繁盛店の全メニュー　2024年版　後篇

FOOD ALL MENU 51品　博多小皿鉄板 べっぴんしゃん（東京・新宿御苑前）
メニュー設計データ

FOOD ALL MENU 63品　炭火焼き リリー（東京・渋谷）
メニュー設計データ

FOOD ALL MENU 65品　おすすめ屋 新宿歌舞伎町店（東京・新宿）
メニュー設計データ

FOOD ALL MENU 43品　おだしのだしお（東京・三鷹）
メニュー設計データ

FOOD ALL MENU 50品　WK2（東京・丸の内）
メニュー設計データ


【巻末特集　編集部総力調査】
繁盛店75店　売上げ貢献度上位20％商品はこれだ



《連載》
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由(わけ)
・対談篇 OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
　（翔家フードサービス(株) 代表取締役　森田佳代子氏）
・年商10億円を突破するための人事制度設計と運用
　出店と出世が止まらない 体験談
・客単価×客数＝売上げ
　3つすべてを変える12法則
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)ユニバーサル・ダイニング 代表取締役　呉 成煥氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック!!（ラーメン魁力屋）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2024

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《特集》売りまくる店の商品をひとつ残らず全部見る
繁盛店の全メニュー　2024年版　前篇

FOOD ALL MENU 67品　新時代 秋葉原本店（東京・秋葉原）
メニュー設計データ

FOOD ALL MENU 106品　大衆すし酒場 スシマヅメ 野毛本店（神奈川・野毛）
メニュー設計データ

FOOD ALL MENU 74品　na（愛知・今池）
メニュー設計データ

FOOD ALL MENU 52品　KURODARUMA（大阪・本町）
メニュー設計データ

FOOD ALL MENU 60品　めしや 浮世ばなれ（大阪・本町）
メニュー設計データ

FOOD ALL MENU 47品　焼肉 ニューヨーコ（大阪・本町）
メニュー設計データ

FOOD ALL MENU 40品　SAN 刈谷店（愛知・刈谷）
メニュー設計データ



《新連載》
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由

《連載》
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・対談篇 OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
　（大同門(株) 代表取締役社長 フォーリー淳子氏）
・年商10億円を突破するための人事制度設計と運用
　出店と出世が止まらない 体験談
・客単価×客数＝売上げ
　3つすべてを変える12法則
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)YAOYA 代表取締役 遊津拓人氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック!!（てんや）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2024

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【月刊食堂 2024年2月号】目次
《特集》いま伸びてるFC、これからくるFC
FC（フランチャイズ）市場の新しい主役

◎出店アクセル全開! 業績絶好調チェーンの競争優位性と成長戦略
○フォーマット篇
七宝麻辣湯
焼肉やっちゃん
炭火焼干物定食 しんぱち食堂
BAR お酒の美術館

○インタビュー篇
ダイニングイノベーショングループ 西山知義ファウンダー
(株)カシュ・カシュ 石神秀幸社長
(株)三島コーポレーション 三島正文社長
(株)いろはにほへと 江波戸千洋社長
(株)NBG 長田隆志取締役


◎2023年11月～2024年8月 加盟公募スタート! 青田買いFCモデル8
近江牛畜産ホルモン すだく
油そば 日本油党
おすすめ屋
はんばーぐ＆おむらいすのお店 いくら
餃子のネオ大衆酒場 ニューカムラ
セイカドウフルーツパーラー
ラーメン☆ビリー
にんにく焼肉 プルシン


◎韓国発FCブランド 日本進出 最新動向ウォッチング
チュクミドサ
ユガネタッカルビ
BONTEMPS
ALLDAY PIZZA SERVICE


◎100店めざすチェーンモデル、売上げ絶好調コンセプト
これから伸びる 絶対当たる 優良FC
お米と焼肉 肉のよいち
大衆焼き鳥酒場 やきとりさんきゅう
とんかつ檍のカレー屋 いっぺこっぺ
とんかつ 丸七
‘OHANABATAKE


【連載】
・対談篇 OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
（ヴァリオ(株) 代表取締役 利川邦浩氏）
・年商10億円を突破するための人事制度設計と運用
　出店と出世が止まらない 体験談
・客単価×客数＝売上げ
　3つすべてを変える12法則
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　仲野商店(株) 代表取締役社長 仲野智博氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック!!（日高屋）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2024

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《特集》新春恒例　大ヒット店詣で29店　坪月商50万円超の怪物店 2024年版

○坪月商100万円超え!　モンスター級ヒット店
134万円 焼鳥 富士山 狸コミチ店
121万円 肉オムライス専門店 肉とたまご 新宿店
114.5万円 焼肉バズーカF 新宿総本店
112.5万円 ホルモン人生 タロちゃん 中野店
105万円 焼肉やっちゃん 茅場町店


○坪月商70万円超え!　メガトン級ヒット店
99.2万円 七宝麻辣湯 池袋東口店
98.1万円 下北六角
96万円 たち呑み しゃーぷ
79万円 na
78.5万円 STABLER Shimokitazawa Meatsand
77.1万円 岩瀬蒸店
75万円 tartotte 鶴舞公園店
73.7万円 嚔
73.5万円 はんばーぐ＆おむらいすのお店 いくら 博多店
70.9万円 めしや ヒロキ倶楽部


○坪月商50万円超え!　ウルトラ級ヒット店
69.2万円 京都おぶや 京都駅店
67.8万円 肉玉中華そば 轟
64.7万円 チュクミドサ 新宿本店
61.1 万円 おとなげ 大人気
60万円 酒呑気 びんご
57.7万円 CHOWCHOW
57万円 餃子 小籠包 福包酒場 渋谷店
56.6万円 酒と焼肉 ニュートミー
56.3万円 超速鮮魚寿司 羽田市場 博多駅地下街店
55.5万円 炭火と酒と肴 七福八郎 東新宿本店
55万円 Flamingo
54.2万円 ハンバーグとはんばーぐ
50.6万円 マグロスタンダード 錦糸町本店
50万円 一億円で居酒屋建ててみた。 億万鳥者 新宿本殿


《連載》
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・対談篇　OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論　
　（(株)OGA　代表取締役　小笠原由晃氏）
・年商10億円を突破するための人事制度設計と運用
　出店と出世が止まらない 体験談
・客単価×客数＝売上げ
　3つすべてを変える12法則
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　(株)KAIZOKU　CEO　泉田大雅氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック!!（ガスト）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2023

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