【月刊食堂 2024年11月号】目次
《特集》経営効率が高い高客単価がとれる商材の売りかた研究
高客単価こそ正義

◎高効率なのに高客単価 傑作11モデル
【ディナー篇】
PICICA PICICA PIZZA & PASTA（東京・恵比寿）
ミリネヤンコプチャン 名古屋栄店（愛知・栄）
生ラムジンギスカン 新なるぼんず すすきの本店（北海道・すすきの）
スタミナ料理 もつ焼き いな屋（大阪・東梅田）
めしや 浮世ばなれ（愛知・栄）
おだしのだしお（東京・三鷹）
＃にくといえばまつだ（大阪・心斎橋）

【モーニング・ランチ篇】
すき焼き ちかよ（神奈川・片瀬江ノ島）
COIL（石川・金沢）
汽［ki:］（京都・清水五条）
プルミエメ（東京・代々木公園）


◎価格の納得度を上げる ヒットメーカーのバリュー表現術
(株)Visca 代表取締役 由利拓也氏
スペイン料理 Pablo（東京・中目黒）／カルボ 学芸大学店（東京・学芸大学）／
カルボ 渋谷店（東京・渋谷）

(株)五十家コーポレーション 代表取締役 五十棲新也氏
薪火酒場 五燠堂（京都・京都）／uraiso（京都・-）／
漬け野菜 isoism（京都・七条）／お野菜とワイン 五十松（京都・河原町）／
焼野菜 五十家（京都・京都市役所前）

(株)Edistortion 代表取締役 南 合洋氏
yaab thai（愛知・栄）／Daliguadalupe Terrace House（愛知・久屋大通）／
zuiji（愛知・栄）


◎1カテゴリから1品ずつオーダーするとコース仕立てになる
「表の顔=アラカルト 裏の顔=プリフィクス」という売りかた
CHOWCHOW（東京・渋谷）
炉端 北のマルコ（愛知・伏見）
farm studio #203（東京・学芸大学）
船橋洋品店（福岡・薬院大通）


◎8,000円～22,000円コースを売りまくる
大衆食をリッチにコース化する大ヒット店のアプローチ
T（東京・中目黒）
肉 裏篠田（愛知・久屋大通）
代々木 鳥松（東京・代々木）
囲炉裏家さんかい（愛知・金山）


【『居酒屋』2024　掲載記事再録】
値上げしなさい!!
～売れっ子コンサル河野裕治氏が「値上げできない経営者」に伝えたいこと～


《連載》
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由(わけ)
・対談篇 OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論
　（岡山フードサービス(株)　代表取締役社長　岡山克巳氏）
・売上げがあがる店構え解説
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・覆面店舗チェック!!（コメダ珈琲店）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2024

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