《特集》居酒屋復権の糸口を売りまくる店のトライアルから探る　大繁盛酒場20店の奮闘
「三密」「不要不急」というフレーズは外食消費を一気に冷え込ませ、国の方針として営業再開に至ったいまもボディブローのように消費行動を委縮させています。とりわけ居酒屋業界は客数、売上げダウンの深刻なダメージを受けていますが、その復権の糸口を大繁盛酒場20店の取組みから探るのが本特集の主旨です。
人々の価値観やライフスタイルが変わり、日本経済の先行きの不安から消費者の生活防衛本能が働く中、居酒屋にはどんな価値と機能が求められ、事業者はどういう姿勢で経営に臨むべきなのか。居酒屋業界が前を向くためのヒントを繁盛酒場20店の闘いかたとトライアルから読みとります。

大繁盛酒場 20店の闘いかた
東京ギョーザスタンド ウーロン （東京・丸の内）
焼鳥やおや （東京・池尻大橋）
スタンド富士 （東京・恵比寿）
食堂 うめぼし （福岡・天神）
大衆酒場 レインカラー （東京・学芸大学）
オ山ノ活惚レ （東京・代官山）
晩酌と晩御飯 ちょうつがひ（宮城・仙台）
食堂かど。 （東京・三軒茶屋）
大阪王 鶴橋店 （大阪・鶴橋）　
酒羅場 （東京・三軒茶屋）　ほか全20店


売る技　飲ませる技22事例
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大繁盛酒場20店の新たな試み


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