【月刊食堂 2025年11月号】目次

《巻頭スペシャル座談会》
居酒屋市場で一大勢力を形成する経営者仲間6人が愉快にたまにまじめに議論
酒場は『安い』が正解！

(株)double 松井勝也社長／(株)ジュネストリー 東明 遼社長／(株)BIRCH 高橋光基社長／
(株)おすすめ屋 加藤誠庸CEO／(株)鶏ヤロー 和田成司社長／(株)FS.shake 遠藤勇太社長

〈座談会余録〉
6人を本誌で初めて知った読者のための
格安酒場6チェーン概要　みんなの事業評・人物評

大衆とり酒場 とりいちず／居酒屋それゆけ！ 鶏ヤロー！／おすすめ屋／
ひねり蛇口ハイ 大衆酒泉テルマエ／コスパ系居酒屋 均タロー！／肉汁製作所 餃子のかっちゃん


《特集》伸びてるマーケットから売れる居酒屋の条件を探る
居酒屋ビジネス売れてる領域

◎いまが狙いめ！居酒屋マーケットの注目株(キーワード)
ネクスト・ヒットモデル8

＃01　客単価1万円超え
赤坂 港 かっぽれ（東京・赤坂)

＃02　アッパー立ち飲み
忘 -bow-（愛知・栄）

＃03　ベーカリー併設
PRES（大阪・天満）

＃04　2枚看板戦略
寿司と焼き鳥 大地 新松戸店（千葉・新松戸）

＃05　タコス酒場
tacos trap’新宿御苑前2号店（東京・新宿御苑）

＃06　クラフト焼酎
小粋酒場 ゲロッパ！（愛知・国際センター）

＃07　ワンオペ営業
めしやマエケン（大阪・中津）

＃08　年齢制限あり
北のタケシ【R25】（ 愛知・栄）


○ビギナーファンを増やす
クラフト焼酎＆クラフトジンの旬な売りかた 推し銘柄

・クラフト焼酎を学べる店
炭 ゔぁる原（兵庫・元町）
焼酎バー ネンジュウムチュウ（大阪・千日前）

・クラフトジンを学べる店
Caravan（愛知・伏見）
NOMURA SHOTEN（東京・蔵前）


○選定方針　総投資額　購入先　保管と管理
繁盛店オーナーに聞く 器選びの基準と実例
立食 型破離（東京・渋谷）
YAOYA Ba（東京・渋谷）
Henderson（東京・渋谷）

【巻末スペシャルインタビュー】
新時代グループ さのなおし社長が描く「1000店構想」
『会社の成長も衰退もトップの覚悟で決まる』


【連載】
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・株式査定でわかる企業価値の上げかた
　あなたの会社 HOWMUCH
・(株)ユニコン照井久雄のM&Aサロン
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　こびと企画(株) 共同経営者 田中湧也氏・小嶋 凌氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック!!（松のや）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2025

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