月刊専門料理 2024年3月号 (発売日2024年02月19日) 表紙
  • 雑誌:月刊専門料理
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月19日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:1,760円
月刊専門料理 2024年3月号 (発売日2024年02月19日) 表紙
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月刊専門料理 最新号:2024年3月号 (発売日2024年02月19日)

柴田書店
【特集】ソースで世界を描け

○量・濃度・色彩・構図
ソースに意図を込める
佐々木康二(プレスキル)/大土橋真也(クラフタル)/古屋賢介(フルヤ オーガストロノム)/栗田雄平(銀座レカン)/杉浦和哉...

月刊専門料理 最新号:2024年3月号 (発売日2024年02月19日)

柴田書店
【特集】ソースで世界を描け

○量・濃度・色彩・構図
ソースに意図を込める
佐々木康二(プレスキル)/大土橋真也(クラフタル)/古屋賢介(フルヤ オーガストロノム)/栗田雄平(銀座レカン)/杉浦和哉...

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月刊専門料理 最新号:2024年3月号 (発売日2024年02月19日) の目次

【特集】ソースで世界を描け

○量・濃度・色彩・構図
ソースに意図を込める
佐々木康二(プレスキル)/大土橋真也(クラフタル)/古屋賢介(フルヤ オーガストロノム)/栗田雄平(銀座レカン)/杉浦和哉(ナチュラム カズヤ スギウラ)/仲嶺淳一(ラ・カンロ)/藤谷圭介(メゾン フジヤ ハコダテ)


・ソース67 レシピ公開


○技術講座
タイプ別 ソースの流し方、描き方
宮﨑慎太郎(アマラントス)


○アトリエで生まれる料理表現
石井誠(ル・ミュゼ)


《TOPIC》
クラブ・デュ・タスキドール会長
上柿元勝氏が地元鹿児島で腕ふるう


「日本料理 龍吟」20年を迎えて


《連載》
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会
 第203回 プラントベース和食[10]
・日本料理店の魚仕事 2. 奥田透(銀座 小十)
・レストランの野菜料理 2. 平雅一(ドンブラボー)
・あの人のタイムマネジメント 2. 森茂彰(mori)
・自分流で 高木祐介(goffo)
・色味追索 河窪証(中国菜 KHAOS)
・世界の注目レストランを巡る
 vol.24 アカメ(台湾)
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
 第110 回 浅井紀洋(アルファフードスタッフ(株))


今月の料理界 海外レポート(フランス、英国、米国)
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月刊専門料理の内容

  • 出版社:柴田書店
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  • 発売日:毎月19日
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創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。

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