月刊専門料理

【月刊専門料理 2024年10月号】目次
【特集】美食と健康


○軽やかさ、発酵、薬膳、消化促進、高タンパク、デトックス、スーパーフード、グルテンフリー、アンチエイジング
味わい＋αの料理
下村浩司（エディション・コウジ シモムラ）／唐渡泰（リュミエール）／加藤順一（ラルジャン）／今井和正（ペペロッソ）／船岡勇太（フナシェフ）／前田克紀（旧雨）
　
　
・料理人が知っておくべき“食と健康”


○レストランにおける糖質コントロールの可能性を探る
ロカボ研鑽会　1.油脂
米澤文雄（No Code）×山口祐介（虎景軒）×野田雄紀（野田）×山田悟（（一社）食・楽・健康協会 代表理事）


○レキペ・アカデミア×専門料理 共催セミナー
ガストロノミーから「おいしさ」と「健康」の両立を!!


○30代、40代、50代に聞いた　シェフの健康意識調査


《連載》
・京料理のこころみ　柴田日本料理研鑽会
　最終回 研鑽会で学んだこと［後編］
・日本料理店の魚仕事　9. 加藤邦彦（うぶか）
・レストランの野菜料理　9. カルミネ・アマランテ（アルマーニ/リストランテ）
・あの人のタイムマネジメント　9. 渡辺雄一郎（ナベノ- イズム）
・自分流で　田中隆照（ネリザ）
・旬彩譜　池田吉正（鎌倉 ふくみ）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第117 回　鳥羽周作（sio）

海外レポート（フランス、米国）
今月の料理界
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料理解説

★★★★★2024年09月21日 BOLE 大学院生
高級レストランのアイデアをたくさん学ぶことができた。これからも購読を続けます！

★★★★★2024年07月19日 Ficus 大学院生
豊富なレストラン情報と美しい誌面デザインが魅力です。

★★★★★2024年02月28日 MASATO 会社員
大変興味深く参加になります。 日々の料理開発のインスピレーションの助けになってます。

★★★★★2023年10月30日 naka 飲食業
一冊に、沢山の学びが詰まっている本になっておりとても勉強になっています。

★★★★★2023年03月24日 s.r-trois 飲食業
プロの料理人です。 毎月違う料理ジャンルの話題から、その時の料理人にフューチャーしたりとバリエーションが豊富です。 10年ほど遡って見返しても、また新鮮に感じられたり料理人のバイブルのごとく利用させてもらっています。

★★★★☆2023年01月15日 神田さん 主婦
食や料理は，この本みたいに、奥深いのかと思いましたみてみたいと思った。購入してみようかなあ。ありがとうございました。

★★★★★2022年06月15日 Snow 会社員
興味のある内容ばかり。毎月購読しない手がない。

★★★★☆2022年05月13日 ちゃんなべ 会社員
日本料理の板前をしているので新しい技術や食材、見せ方など参考にしています。

★★★★★2022年04月02日 まさし 会社員
最近はYouTubeなど色々なところから情報が発信されてますが同業しか見ないような専門誌はやっぱり見応えが違いますね

★★★★★2022年02月09日 STM 会社員
今の時代の料理を知るのに 一番良い本です。