月刊専門料理

【月刊専門料理 2024年12月号】目次
【特集】おいしい相性

◎味、香り、食感を重ねて創る新表現
シェフの相性理論
川島宙（アコルドゥ）／髙橋雄二郎（ル スプートニク）／髙橋恭平（マンサルヴァ）／信太竜馬（レラン）／斉藤貴之（オルタナティヴ）／山田直良（リヴィ）／福嶌博志（Hiroya）／福島隆幸（Fukushima）
　
　
◎相性とは何か？ おいしいとは何か？
川崎寛也


◎エビ、トマト、アユ、ビーツ……
素材別 十人十色のアプローチ


【TOPIC】
○柴田日本料理研鑽会 特別座談会
研鑽会が果たしたこと。～第3期の22年間を終えて～
村田吉弘（菊乃井）×髙橋拓児（木乃婦）×髙橋義弘（瓢亭）

○追悼 服部幸應氏 インタビュー再録

○「ガロファロ」と「アカデミア・ニコ・ロミート」が
料理人向けに体験型講座を開催

《連載》
・日本料理店の魚仕事　11. 石田伸二（乃木坂 しん）
・レストランの野菜料理　11. 横井拓広（フィーコディンディア）
・あの人のタイムマネジメント　
　11. 佐藤護（ガストロノミア ヘリテージ ヨコハマ／マモルディーニ）
・自分流で　鈴木剛志（エンシア）
・旬彩譜　佐藤大介（日本料理 蘭）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第119 回　西居豊（（合）五穀豊穣代表）

海外レポート（フランス、英国、米国）
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料理解説

★★★★☆2024年11月23日 田原さん 課長
その方の考え方含めて知れるので 自分の中で消化しながら知識を高められる。 この職業の方、一般の食通の方含めて 満足度が高い一冊になっているはず。

★★★★☆2024年11月08日 クロキチ 飲食業
自分が興味のあるテーマ号のみ購入していますが、料理人には必須な内容が盛りだくさんです。

★★★★★2024年09月21日 BOLE 大学院生
高級レストランのアイデアをたくさん学ぶことができた。これからも購読を続けます！

★★★★★2024年07月19日 Ficus 大学院生
豊富なレストラン情報と美しい誌面デザインが魅力です。

★★★★★2024年02月28日 MASATO 会社員
大変興味深く参加になります。 日々の料理開発のインスピレーションの助けになってます。

★★★★★2023年10月30日 naka 飲食業
一冊に、沢山の学びが詰まっている本になっておりとても勉強になっています。

★★★★★2023年03月24日 s.r-trois 飲食業
プロの料理人です。 毎月違う料理ジャンルの話題から、その時の料理人にフューチャーしたりとバリエーションが豊富です。 10年ほど遡って見返しても、また新鮮に感じられたり料理人のバイブルのごとく利用させてもらっています。

★★★★☆2023年01月15日 神田さん 主婦
食や料理は，この本みたいに、奥深いのかと思いましたみてみたいと思った。購入してみようかなあ。ありがとうございました。

★★★★★2022年06月15日 Snow 会社員
興味のある内容ばかり。毎月購読しない手がない。

★★★★☆2022年05月13日 ちゃんなべ 会社員
日本料理の板前をしているので新しい技術や食材、見せ方など参考にしています。