月刊専門料理

【月刊専門料理 2023年12月号】目次
【特集】日本料理を次代へ

・《菊乃井》村田吉弘氏インタビュー
「和食」ユネスコ無形文化遺産の登録から10年。
これからの日本料理とは？


・継承し、進化させる“東西の6人”　
中村英利（明寂）／荻野聡士（赤坂おぎ乃）／北嶋靖憲（鎌倉 北じま）／酒井研野（日本料理 研野）／月岡正範（青蓮院門跡前 月おか）／山田晃弘（お料理 山田）


・その土地を表現する5人
成田陽平（陽）／和賀靖公（日本料理 新茶家）／山貝真介・亮太（割烹 新多久）／中江悠文（日本料理 淡流）／廣門泰三（日本料理 別府 廣門）


・日本料理人として海外を選んだ2人
秋吉雄一朗（CHAKAISEKI AKIYOSHI）／大堂浩樹（odo）


・スペイン、フランス、米国――
世界のトップシェフが語る「日本料理」と私
フェラン・アドリア（エル・ブジ）／ヤニック・アレノ（パヴィヨン・ルドワイヤン）／ダニエル・フム（イレブン・マディソン・パーク）


・日本のスパイスを訪ねて
1902年創業 やまつ辻田の鷹の爪種・山椒


《連載》
・京料理のこころみ　柴田日本料理研鑽会
　第200回 プラントベース和食［7］
・自分流で　天野智詞（レストラン オリガミ）
・旬彩譜　洗川智也（あらいかわ）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第107 回　ユ・ソンヨブ（三露）
・世界の注目レストランを巡る
　vol.21　ヤン（ドイツ）


今月の料理界 海外レポート（フランス、米国）
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・新時代の料理咄 淡味一言
第九回 根菜　野﨑洋光（分とく山）

料理解説

★★★★★2023年10月30日 naka 飲食業
一冊に、沢山の学びが詰まっている本になっておりとても勉強になっています。

★★★★★2023年03月24日 s.r-trois 飲食業
プロの料理人です。 毎月違う料理ジャンルの話題から、その時の料理人にフューチャーしたりとバリエーションが豊富です。 10年ほど遡って見返しても、また新鮮に感じられたり料理人のバイブルのごとく利用させてもらっています。

★★★★☆2023年01月15日 神田さん 主婦
食や料理は，この本みたいに、奥深いのかと思いましたみてみたいと思った。購入してみようかなあ。ありがとうございました。

★★★★★2022年06月15日 Snow 会社員
興味のある内容ばかり。毎月購読しない手がない。

★★★★☆2022年05月13日 ちゃんなべ 会社員
日本料理の板前をしているので新しい技術や食材、見せ方など参考にしています。

★★★★★2022年04月02日 まさし 会社員
最近はYouTubeなど色々なところから情報が発信されてますが同業しか見ないような専門誌はやっぱり見応えが違いますね

★★★★★2022年02月09日 STM 会社員
今の時代の料理を知るのに 一番良い本です。

★★★★★2022年01月23日 たか 自営業
宣伝もありますが、やはり馴染みがよく、読み続けたい紙面です。

★★★★☆2021年04月19日 Tokuzou 教職員
　コロナ禍で外出制限があり、尚のこと情報の入手手段としての月刊専門料理のありがたさがわかります。自分の足で得る情報や知識も大切だが、専門の編集者の手によって整理された情報をこの雑誌はもたらせてくれる。 いつもながら外国の情報と東京の情報にはワクワクします。

★★★★★2021年04月18日 Good man. 会社員
日々のチューニング、軌道修正に　欠かせない雑誌を定期購読しています。 日々　仕事に明け暮れていると　感覚がズレてしまう事もありますが、そんな時に　こちらで購入した雑誌に目を向けると不思議とチューニング、軌道修正が出来ます。 尊敬する　先輩や仲間との交流で　チューニング、軌道修正も出来ますが、相手も人なので、ズレてしまう事もあるかと思います。 雑誌の活用価値は　自分自身でズレを解消して、尊敬する先輩、仲間、育てていきたい後輩達の為になるので　これからも　ずっと活用していきたいと思っております。