cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.189 (2018年08月04日発売)

柴田書店
《特集》ベーカリーの看板商品徹底解剖!
「あの店の、あれが食べたい!」。お客にそう思わせる看板商品はありますか? 看板商品があるからこそ、他店との差別化ができ、お客は目的をもって来店してくれるので...
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    Vol.189 (2018年08月04日発売)
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    Vol.189 (2018年08月10日発売)
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cafe-sweets(カフェスイーツ)の商品詳細

  • 出版社名:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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vol.160 (2014年06月10日発売)
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Vol.189 (2018年08月04日発売)の目次

《特集》ベーカリーの看板商品徹底解剖!
「あの店の、あれが食べたい!」。お客にそう思わせる看板商品はありますか? 看板商品があるからこそ、他店との差別化ができ、お客は目的をもって来店してくれるのです。本特集では、あの人気店の、あのヒット商品を徹底解剖。予約待ちの食パン、全国的なブームを巻き起こした塩パン、1日100個以上を売るミルクフランス、明太フランスなど、人気商品のベスト・オブ・ザ・ベストを紹介。「ありふれた商品だけど、ひと味違う」。お客にそう思わせる秘密は何か? レシピやシェフの商品開発秘話から、人気の理由を探ります。

第2特集は、ベーカリーの労働環境がテーマ。働き方改革が叫ばれている今、ベーカリーの労働環境の整備について、業界のリーダーに話を伺います。
日常的アイテムで常連客を確保!
売れる食パン大研究
パン デ フィロゾフ 
ブーランジェリー パンタレイ ほか

食事パンで他店と差別化!
ハード系パンで目的客をつかむ
パンストック
ビーバーブレッド ほか

徹底解剖!
ベーカリーの看板商品&人気商品
ジュウニブン ベーカリー
パンストック ほか

愛媛発! 塩パンブームの火付け役
「パン・メゾン」の塩パン専門店が浅草にオープン!
塩パン屋 パン・メゾン

ニューオープンベーカリー 2017-18
ブーランジュリー コトン
ショウパンアルティザンベイクハウス ほか

鹿児島の老舗ベーカリー「ロビンフッド」物語

第2特集
パン職人の働き方改革
#成長できた理由 #今考えていること #未来はどうなる?
「365日」オーナーシェフ 杉窪章匡さん
「川越ベーカリー楽楽」オーナーシェフ 上野岳也さん
「ムール ア・ラ ムール」オーナーシェフ 本杉正和さん
「パンデュース」シェフ 米山雅彦さん

ブリコラージュ ブレッド&カンパニー誕生
「未来にバトンをつなぐベーカリーとは?」
「レフェルヴェソンス」シェフ 生江史伸さん×「ル・シュクレクール」オーナーシェフ 岩永 歩さん
cafe-sweets vol.189 目次
cafe-sweets vol.189 目次
café-sweets「TOPIC 1」-1/ラ・リヴィエ・ドゥ・サーブル
café-sweets「TOPIC 2」-1/コメダ謹製「やわらかシロコッペ」
連載 私の仕事の流儀(20)-1/サザコーヒー(鈴木太郎さん)
特集 ベーカリーの看板商品徹底解剖!
_日常的アイテムで常連客を確保!売れる食パン大研究 ●パン デ フィロゾフ
 ●ブーランジェリー パンタレイ
 ●ブーランジェリー ビアンヴニュ
 ●チクテベーカリー
_食事パンで他店と差別化!ハード系パンで目的客をつかむ ●パンストック
 ●ビーバーブレッド
 ●ブーランジュリー ルニーク
 ●ベッカライ・コンディトライ ヒダカ
_徹底解剖!ベーカリーの看板商品&人気商品 ●ジュウニブン ベーカリー/パンストック/ヌクムク/サパンジ/グルグルベーカリー/ザ・ルーツ・ネイバーフッド・ベーカリー
 ●ビーバーブレッド/ブーランジュリー ルニーク/石窯パン工房 アヴァンセ 長久手店/レガル/川越ベーカリー楽楽/ロビンフッド
Topic 愛媛発! 塩パンブームの火付け役「パン・メゾン」の塩パン専門店が浅草にオープン!
通販企画 BB shop 「ベーカリーブック vol.11」
ニューオープンベーカリー 2017-18 ●ブーランジュリー コトン
 ●ショウパンアルティザンベイクハウス
 ●トレマタンブーランジェリー
 ●ゴルジュ
Topic 鹿児島の老舗ベーカリー「ロビンフッド」物語
Topic レストラン「レフェルヴェソンス」とレストラン「レフェルヴェソンス」とブーランジュリー「ル・シュクレクール」がコラボレーション
柴田書店・出版案内1
第2特集 パン職人の働き方改革 #成長できた理由 #今考えていること #未来はどうなる?
 ●ウルトラキッチン(株)代表取締役/「365日」オーナーシェフ 杉窪章匡さん
 ●(株)田島屋酒店代表取締役/「川越ベーカリー楽楽」オーナーシェフ 上野岳也さん
 ●ミルパワージャパン代表/「ムール ア・ラ ムール」オーナーシェフ 本杉正和さん
 ●(株)HEP JAPAN/「パンデュース」シェフ 米山雅彦さん
Topic ブリコラージュ ブレッド&カンパニー誕生「未来にバトンをつなぐベーカリーとは?」
連載 定番菓子、それぞれの手法(3)チーズケーキ グラン・ヴァニーユ(津田励祐さん)/アン ヴデット(森 大祐さん)/メゾン ジブレー(江森宏之さん)
連載 日常に溶け込むフランス菓子(3)タルト・オ・シトロン、フイユテ・オー・ザブリコ  パリセヴェイユ、オ・シャン・デュ・コック(金子美明さん)
連載 河田勝彦の思い出菓子(9) カヌレ
連載 細工の技術(3)アメのピエスモンテ〈中級編〉(赤崎哲朗さん)
連載 もっと! 自由なコーヒー焙煎(3)焙煎方式の違いを考える 豆香洞コーヒー(後藤直紀さん)
café-sweets「TOPIC 1」-2/ラ・リヴィエ・ドゥ・サーブル
café-sweets「TOPIC 2」-2/コメダ謹製「やわらかシロコッペ」
連載 私の仕事の流儀(20)-2/サザコーヒー(鈴木太郎さん)
連載 商品開発の発想と技術(3)石垣島のおいしいお砂糖 モンサンクレール(辻口博啓さん)
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