パティスリーでもパンを販売する店が増えてきました。どちらかというとハレの日の需要が高いケーキに対し、日常的な利用も取り込めるのがパンのよいところ。ヨーロッパではパティスリー・ブーランジュリーの2本柱で営業している店が一般的です。パティスリーのパンといえば、バターの風味豊かなヴィエノワズリー。ベーカリーとは一線を画した、パティスリーならではの商品を紹介します。

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cafe-sweetsvol.237目次
《特集》パティスリーのヴィエノワズリー
メゾンボングゥ
パティスリーペシュミニョン
ルル
プレファレンス
スイートハーツナンポ
アトリエパージュ京都
パティスリーラ・コンベルサシオン
ヴィエノワズリー専門店のオペレーションと営業手法エムズヴィエノワズリー
スウェーデン発カルダモンロールに注目！バッケン
“特別感”を演出する焼き菓子・発酵菓子／パティスリージュンウジタ
ボンヌカリテ
ブーランジュリーヤナガワ
ブーランジェリーパニフィエ
NEWOPEN／タケヤ洋菓子舗
パティスリーラ・コンベルサシオン
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