cafe-sweets(カフェスイーツ) 最新号:Vol.194 (2019年06月05日発売)

柴田書店
《特集》冷たいスイーツ
夏本番に向けて、アイスクリーム、ジェラート、パフェ、かき氷のメニュー開発に力を入れはじめたお店も多いのではないでしょうか? 
とくにアイスクリームやジェラートは、糖度や粘度...
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  • 1,404円(税込)

    Vol.194 (2019年06月05日発売)
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    Vol.194 (2019年06月10日発売)
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    • デジタル版では、著作権等の関係で一部掲載していない記事や写真がある場合がございます。

cafe-sweets(カフェスイーツ)の商品詳細

  • 出版社名:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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cafe-sweets(カフェスイーツ) 最新号:Vol.194 (2019年06月05日発売) の目次

《特集》冷たいスイーツ
夏本番に向けて、アイスクリーム、ジェラート、パフェ、かき氷のメニュー開発に力を入れはじめたお店も多いのではないでしょうか? 
とくにアイスクリームやジェラートは、糖度や粘度、乳化の具合などさまざまな素材の特性をしっかりと捉えたうえでレシピに落とし込まなくてはならない、科学としての概念が強く問われるお菓子です。
そうした基礎を踏まえたうえで、素材を自在に使いこなすパティスリーやジェラート専門店の職人たちに話を聞き、ただ斬新な味の組合せだけではない、その上を行くオリジナリティの磨き方をご紹介します。


名古屋の大注目店は冷菓が主役!
グラシエ・イクス

メゾン ジブレー 江森宏之さんに聞く
素材から考える、ジェラートの分かれ道

マルガージェラートに見る独創性&組合せの妙

ジェラート専門店のオリジナルフレーバー
ジェラテリア シンチェリータ/クアットロ パンキーネ/
ジェラテリア サンティ/ジェラート屋オオジ/
ファン・アイス!/アボット・キニー 幡ヶ谷店

盛付けマッチング比較

「フラベド パー リゼッタ」の世界 “パフェ”ってどんなもの

カフェのパフェ 
パフェをつくり続けて20年! 堀内夫妻がたどり着いた答え
カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ

夜のパフェ
ティエリー・マルクス

パティスリーの夏場対策 冷スイーツ
パティスリー ハヤトヤマダ/パティスリー エチエンヌ/
パティスリー エクラデジュール/
パティスリー ラヴィアンレーヴ/ショウダイ ビオ ナチュール

パティスリー15店の夏場対策?冷スイーツ?リスト

「氷舎ママトコ」店主・原田麻子さんに聞く
かき氷、私の方程式

人気シェフ3人と行く 
明治のカカオ農園視察の旅


ほか
連載 スペシャリテ vol.2/菓子工房グリューネベルクのカーディナルシュニッテン
連載 2人で店を vol.2/ブラフベーカリー -1
連載 にっぽんの素材、あらためて vol.2 ライスミルク/モンサンクレール(辻口博啓) -1
連載 今、気になる素材/クリームチーズ「アーラブコクリームチーズ(ソフトタイプ)」
cafe-sweets vol.194 目次
特集 冷たいスイーツ おいしいアイスクリーム・ジェラートへの近道
名古屋の大注目店は冷菓が主役!/グラシエ・イクス
メゾン ジブレー 江森宏之さんに聞く 素材から考える、ジェラートの分かれ道
マルガージェラートに見る独創性&組合せの妙
柴田書店・出版案内1
ジェラート専門店のオリジナルフレーバー ●ジェラテリア シンチェリータ/●クアットロ パンキーネ
●ジェラテリア サンティ/●ジェラート屋オオジ
●ファン・アイス!/●アボット・キニー 幡ヶ谷店
盛付けマッチング比較
「フラベド パー リゼッタ」の世界〝パフェ〞ってどんなもの
カフェのパフェ パフェをつくり続けて20年!堀内夫妻がたどり着いた答え/カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ
夜のパフェ/ティエリー・マルクス
パティスリーの夏場対策冷スイーツ ●パティスリー ハヤトヤマダ
●パティスリー エチエンヌ/●パティスリー エクラデジュール
●パティスリー ラヴィアンレーヴ/●ショウダイ ビオ ナチュール
パティスリー15店の夏場対策〝冷スイーツ〞リスト
「氷舎ママトコ」店主・原田麻子さんに聞く かき氷、私の方程式
人気シェフ3人と行く 明治のカカオ農園視察の旅
連載 最新パリ通信 vol.2 パリの冷菓
連載 果物が季節の楽しみ連れてくる/サンデーベイクショップ
連載 パンストック 平山哲生が考えるニュースタンダード・パンレシピ(2)/バゲット「めんたいフランス」
連載 オーボンヴュータン河田勝彦の思い出菓子 ガトー・ピレネー(14)
連載 ユミコ サイムラが語るイタリア菓子の世界 vol.2/バッテージモ、プリマ・コムニオーネ、クレージマ
連載 にっぽんの素材、あらためて vol.2 ライスミルク/モンサンクレール(辻口博啓) -2
連載 日本茶と洋菓子の交差点 ショートケーキに合う日本茶/表参道 茶茶の間
連載 和菓子、この味(2)/博多屋の今川焼
連載 はじまりの、菓子(2) スイートポテト/ラ・ヴィエイユ・フランス(木村成克)
連載 2人で店を vol.2/ブラフベーカリー -2
連載 気負わずに考えてみて〝自分のお店〞vol.2/パン焼き小屋 ツオップ
連載 産地を知って、菓子にする vol.2/栃木編
連載 まかないの時間(2)/お菓子屋ビスキュイ
連載 いい店、いい話(2)/コーヒーハウスニシヤ(川口葉子)
<Topic1> NEW OPEN パティスリー ハヤトヤマダ
<Topic2> FROM BERLIN 話題沸騰中!?ベルリンのかき氷
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