パン・スイーツ 雑誌

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2020年10月05日発売

目次: 《特集》「ハード系」の技と表現　注目のパン職人の製パン手法、教えます！
日本の食卓に浸透したハード系食事パン。本場ヨーロッパの味の再現に努めてきた日本のパン職人も、近年はヨーロッパの技術に学びながらも、国産小麦・地元産小麦を積極的に使ったり、酵母や発酵の手法を見直したりして、わが店の理想とする味を追い求めています。シンプルな食事パンも、つくり手によって味わいは千差万別。本特集では、気鋭のパン職人5人のハード系パンを紹介。彼らの製法・考え方をとおして、今の製パンの潮流を探ります。

クロフトベーカリー／チクテベーカリー
メゾン ムラタ／パンストック（ストック）／中村食糧


今、ベーカリーは“自然体”が人気！
まさもと／キルシュバウム／涼太郎／ベッカライ・アロ


2020年限定のベーカリー
「クラマエノパンヤ」に注目！


サステナブルなベーカリー
クルックフィールズ ベーカリー／アグリブレッド＋カフェ／かまパン＆ストア


（株）ル・スティル 西川隆博社長が考える、
国産小麦と日本のベーカリーの未来像


コロナ禍をどうのり越える？　
ベーカリーの店づくりと売り方2020
パン焼き小屋 ツオップ／ブラフベーカリー／アマムダコタン


ヘルシーでおいしいパンをつくるために


パリのメレンゲ菓子専門店
「オー・メルベイユ・ドゥ・フレッド」が
東京・神楽坂にオープン！


ほか

ELLE gourmet（エル・グルメ）

2020年10月06日発売

目次: ●ぜったいおいしい 神レシピ！
家ごはんのレパートリーをますます充実させたいこの頃。
そのために必要なのは「失敗せずに作れる」「絶対においしい」、
“神”のようなレシピ。そこで、人気店で大評判のメニューを多くの人から支持を得る
“神レシピ”と認定し、秘密のレシピと、作り方のコツを特別に教えてもらった。
人気店のシェフが自腹で通う店の秘伝レシピから肉焼きの達人とパスタ名人が教える
定番料理を極めるコツ、そして海外人気店の朝食や、人気酒場のおつまみまで、
すぐにまねしたくなる“神レシピ”を惜しみなく大公開！


●シェフが通う店の神レシピを教えて！
都内で人気店のシェフたちがプライベートで通う店には、プロが認める料理がある。
これぞ神！とシェフが推す、とっておきのレシピを特別に公開！


●ティータイムは老舗の定番と！
大切に受け継がれ、長く愛され続けてきた老舗の喫茶店やホテルの味。
シンプルでいて特別感のあるおいしさには、どんな秘密が隠れている？


●スパイスでお茶時間
家にいる時間が増えて、ティータイムの質を重視する人が多くなるなか、なにやら近頃、
スパイスとお茶が蜜月な予感。モダンな「チャイ」の専門店が世界の主要都市で
次々とオープンしたり、スパイスをふんだんに使った「クラフトコーラ」が日本全国のご当地で
話題になったり。スパイス効果でリラックスを誘う、新しいお茶時間の魅力をお届け。


●今をときめくフルーツ界の逸材　バナナか、柿か？
家庭的で素朴なイメージだったバナナと柿の周辺が、最近騒がしい。ジュースブームを機に
マルチな活躍を見せるバナナ、干し柿の人気上昇によりスポットライトを浴び始めた柿。
急成長真っただ中のニュースなトップフルーツ、あなたはどちらを選ぶ？


●東京ヴィーガン３６０°
おいしく食べるだけで環境と体をケアできる今、どっち向いてもヴィーガン料理が目に留まる！
ここ数年で店もメニューもぐっと進化した東京のバリエ豊なヴィーガン事情をお届け。


【別冊付録】エル・グルメ　　アレンジが光る！秋野菜レシピ
豊かな香りやうま味が魅力の秋野菜。旬のおいしさをぎゅっと閉じ込めた食べ応えあるレシピを、
『エル・グルメ』で活躍する料理家が集う「エル・グルメ フードクリエイター部」のメンバーが教えてくれた。

珈琲時間

2020年09月26日発売

目次: 第一特集 ひみつの庭カフェ、テラスカフェ
第二特集 ホームメイドを楽しむレシピ
第三特集 いま、この時代に想うこと
小特集 ビーンズショップガイド拡大版 気になる名店ルポ

3分クッキング

2020年11月16日発売

目次: ★付録
　・花時間　特製オリジナル「２０２１　花カレンダー」
　・人気料理家の発酵食のベストおかず５０
☆切りとり付録
　・数字が大きくて見やすい　花の１か月カレンダー


［特集］
●角煮、煮豚、鶏チャーシュー……年末年始にも使える！
　　肉の作りおき

　◇角煮大根
　　　豚角煮の酢ばす添え
　◇中華煮豚
　　　中華煮豚なます／煮豚と青菜の卵炒め
　◇鶏チャーシュー
　　　鶏チャーシューとゆで卵のチーズ焼き／鶏チャーシューのみぞれあえ
　◇ゆで豚
　　　ゆで豚とキャベツのごまだれがけ
　◇ゆで鶏
　　　ゆで鶏の春菊、モッツァレラチーズあえ
　◇自家製コンビーフ
　　　コンビーフのオニオンマリネ／コンビーフときゅうりのサラダ
　◇台湾風豚バラ煮
　　　豚バラと豆もやしのおかずナムル


◆気張らずに作れる！
　　ひと味違う　定番おせち


◆飛田和緒さんの　ひだめしの素
　　ごぼうの酢煮
◆Ｍｉｚｕｋｉのカンタン手作り
　　やみつき懐かしスイーツ　スペシャル版
　　　フライパン焼きりんご


◆１２月のテレビテキスト
◆１２月の放送カレンダー
◆月～土曜日の放送レシピ

◆クリスマス特集
◆家族で祝う　正月料理


…ほか

PCG（ピーシージー）

2020年11月01日発売

目次: 世界の菓子PCG　2020年11月号
■特集　VOL.612　チョコレートを売るために
パティスリーやショコラトゥリーにとって、チョコレートを売るために今できることは何でしょうか。
今年のチョコレート特集では、世界に向けて発信できるような、日本人ならではの和素材を使ったボンボン･ショコラやチョコレートの生菓子を紹介します。製品提案の公判では、長年作り続ける自店のスペシャリテを提案していただきます。また、チョコレートを使った焼き菓子やギフトに注目し、その特徴やこだわり、店における位置づけなどを聞きました。チョコレート好きにはたまらないテリーヌ・ショコラも9品紹介します。製菓素材としてのクーベルチュールの最新情報も掲載します。

◆特集◆ チョコレートを売るために
◎製品提案①～和素材と合わせて楽しむチョコレート
　熊谷 治久（レタンプリュス）／川路さとみ（ショコラティエ川路）
　鳥澤 智子（パティスリー レ・ビアン・エメ）／秋城 俊徳（帝国ホテル東京）
◎チョコレートのギフト商品に注力する理由～
　ショコラトリーヒサシ／BLUE CACAO／クリオロ／CACAO HUNTERS＋
◎カカオの生産者と共に歩むということ　小方 真弓（CACAO HUNTERS JAPAN(株)）
◎製品提案②～チョコレート菓子のスペシャリテから
　高野 幸一（アルカイク）／朝田 晋平（パティスリー アプラノス）
　鳥澤 智子（パティスリー レ･ビアン･エメ）／熊谷 治久（レタンプリュス）
◎チョコレートの神髄を味わう テリーヌ･ショコラの世界
　ル ショコラ ドゥ アッシュ／マ・プリエール／アヴランシュ･ゲネー
　レタンプリュス／パティスリーレリアン／ラヴィアンレーヴ／
　ショコラトゥリー カルヴァ 北鎌倉門前／nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO
◎初のオンライン審査にて「チョコレートイノベーションコンテスト2020」を開催
◎チョコレート類の表示規約
◎製菓用クーベルチュール〈新〉商品情報2020

◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO
　　　　　　ショコラトゥリー カルヴァ 北鎌倉門前
◎私のスペシャリテ　矢島 清高（ショコラティエ タカ）
◎ＴＯＰＩＣ　江森 宏之（メゾンジブレー）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎レジ袋の有料化～2020年7月スタート
◎インフォメーション　　　　　　　　　　

愛媛のおいしいパン屋さん

2020年10月20日発売

目次: ○わざわざ行きたい 島パン・山パン
○あの店の、あのパンを買いに
○道の駅＆産直市のパン屋さん
○パンモーニング＆パンランチ
○パン×コーヒー
○魅惑の断面! 萌え断サンド
○オシャレでカワイイベーカリー
○パン×ジャム
○こじんまりベーカリー
○あなたの街のご近所ベーカリー
○BASIC BREAD CATALOG
　食パン／塩パン／クロワッサン／バゲット
○老舗ベーカリー

poroco（ポロコ）臨時増刊号

2020年11月14日発売

目次: 今の時代だからこそ、本当に行きたい店を選びたい。
「poroco」の人気シリーズ「札幌の美食店」2021年度版は、装いもあらたにA4サイズに変更し、テイクアウト情報も加えた美食店の最新事情を紹介します。
　「poroco」編集部が一年間に取材した飲食店の中から、札幌の美食店を厳選。さらに、三つのシーンに大きく分け、どんな日に、どんな服で、誰と行くか、迷わずに選ぶことができます。

①＜非日常の空間とサービス＞特別な日の美食店

②＜いつもより贅沢に味わう＞ごほうびにしたい美食店

③＜ふだんの生活も美味しく＞くつろぎの美食店

そのほか、新店・リニューアル店や、編集部注目のトピックスも追加。最近の飲食事情も考慮し、おせち・パーティメニューからオードブル・お弁当までテイクアウト情報に対応しているレストランにはTAKE OUTマークを記載しました。
選りすぐった札幌の美食ガイドの「決定版」であり、大切な日の予定を決めたい方にはすぐに使える「最新版」、今すぐ行けない方はいつか行く日のために「保存版」として取っておける一冊です。