パン・スイーツ 雑誌

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2021年06月05日発売

目次: 《特集》菓子店、カフェ　小さな店のつくり方
パフェやプリンなど、強みとなるカフェメニューがSNSで拡散されれば、たちまち集客力もアップする昨今。今回の特集では、焼き菓子やパフェ、皿盛りデザートといったスイーツや、サンドイッチなどのフードメニューが魅力の小さなカフェに注目しました。10坪前後（今回は一部20坪近い店も登場します）の店で菓子製造や調理が必要となれば、動線や収納スペースをどうととのえるべきか、事前にしっかり考え抜かなければなりません。実際に店を開いたオーナーたちの試行錯誤とリアルな経験談には、知恵と工夫が凝縮されています。
　　　　　　
菓子屋 ヌック／エスエスイエット／プティ パルク／
フルミナ／スタン コーヒー＆ベイク／ヒロミ アンド コ スイーツ アンド コーヒー／
スイートオリーブ金木犀茶店／ラトリエ ア マ ファソン／カフェ シヤント／
ラッティエーラ／ノヴァ 珈琲と焼菓子／グルファ


ニューコンセプト コーヒーショップ
オガワコーヒー ラボラトリー／二足歩行 コーヒーロースターズ／ダブリューアール


教えて先輩！
お金と新型コロナウイルスに関する6つの質問


小さなコーヒースタンド・自家焙煎コーヒー店
サラダディコーヒー／イグニス／タマコーヒーロースター／コーヒーロースト ユイ


NEW OPEN
アルファベータコーヒーロースターズ
アトリエ プラン エビス


今気になる、アジアンスイーツカフェ
メイリー／チェー333／甘露／家豆花　


新連載
異業種からのチャレンジ　
アンポン ベイク＆ドリップ


特別コラム
堀内さん、いいカフェってどんな店でしょう？　
カフェ ヴィヴモン ディモンシュ 堀内隆志さん

ほか

ELLE gourmet（エル・グルメ）

2021年06月05日発売

目次: ●「ラクつく」でいこう！
忙しい日々の食事こそ、「おいしい！」って満足したい。
そんな食への探求心あふれるフーディーにだって
できるだけ手間なく、早く、食べたい日はある。
でも、味に妥協はしたくないのは、家ごはんの機会が増えた今も変わらない。
そこでまた今年も、『エル・グルメ』が一歩先のラクつくレシピを特集！
せいろやオーブンを使って一気に3品が作れる献立や、
ミニマムな素材で最大限のおいしさを狙うサラダやメインディッシュなど、
調理法、道具、市販品、素材の数といったさまざまな角度から「ラクつく」を提案！


●フライパンひとつのおしゃれ料理術
フライパンとふたがあるだけで、メイン級の蒸し焼き料理があっという間に完成。
素材の使い方、盛り付け方を工夫するだけで、手軽にごちそうクラスの一品に。

●だしがいらない速攻和え麺
暑くなると食べたくなる冷たい麺。家にある食材で作る、めんつゆいらずのニューウェーブ麺を紹介。
ワンパターンになりがちな麺料理が混ぜるだけ、和えるだけで新鮮な味わいに！

●一気に完成！せいろで時短献立
せいろ調理は面倒な印象があるけれど、蒸すだけで数品同時に調理が完了するから、実はラク。
さらに蒸し終えた鍋の湯でスープや麺も作れるという、時短クッキングの救世主！

●チキンがニュースだ！
韓国ドラマブームや台湾屋台料理人気がきっかけで
今、チキン料理に熱い視線が送られているのを知っている？
誰もが大好きフライドチキンと、夏でも食べたいアツアツの煮込みチキン。
街でウワサの各国チキン料理をお届け！

●みんなの器ライフ
「器を買いたいけど、何からそろえていいかわからない」という器ビギナーに向けて、
器使いのエキスパートがタイプ別に選び方を伝授。食卓が格段におしゃれになりそう。

珈琲時間

2021年06月25日発売

目次: 第一特集 アイスコーヒー 伝統と革新の人気店
第二特集 グラスとうつわの物語
第三特集 気になるあの人に聞いてみた

3分クッキング

2021年07月14日発売

目次: ★別冊付録
　・人気料理家の鶏ひき肉のベストおかず５０
☆切りとり付録
　・数字が大きくて見やすい　１か月両面カレンダー


【特集】
●おいしく食べきる！なす・きゅうり

　◇なすのフライパンおかず
　　　なすステーキカリカリ豚のっけ／
　　　なすと牛肉のマスタードみそ炒め　…
　◇なすはやっぱり揚げもの
　　　なすの肉詰め揚げ　カレー風味／
　　　なすメンチ／なすと豚肉の揚げ煮　…
　◇レンジにおまかせ　なすおかず
　　　レンジなすシューマイ／なすと豚肉の重ね蒸し　…
　◇なすストックですぐおいしい！
　　　なすの田舎煮／なすと鶏つくねの煮もの／なすの卵とじ　…
　◇きゅうりのフライパンおかず
　　　豚こまときゅうりのごま酢炒め／きゅうりチャンプルー　…
　◇きゅうりはやっぱり生がいい
　　　きゅうりと豚しゃぶの黒ごま山椒あえ／
　　　ひらひらきゅうりの甘辛牛肉のせ　…
　◇きゅうりストックですぐおいしい！
　　　きゅうりの１本漬け／きゅうりとじゃこの混ぜずし　…


◆飛田和緒さんのひだめしの素
　　「青じそベーゼ＆しそみそ」
◆Ｍｉｚｕｋｉのカンタン手作り
　　やみつき懐かしスイーツ　スペシャル版
　　　「黄桃の牛乳かん」

◆８月のテレビテキスト
◆８月の放送カレンダー
◆月～金曜日の放送レシピ

◆放送レシピに合わせて　３品献立
　・「ひじき、ピーマン、桜えびの炒り煮」の献立
　・「レンジなすといかのしょうがだれ」の献立
　・「マーボートマト」の献立
　・「牛肉とピーマンのサワー煮」の献立

◆土曜日企画
　　夏の親子クッキング


…ほか

PCG（ピーシージー）

2021年07月01日発売

目次: ■特集　VOL.620　パティシエの育成～製菓学校と製菓の現場
製菓業界全体で人手不足が叫ばれて久しく、若年人口の減少からみても、今後ますます深刻化することが予想されています。業界が若者にとってより魅力あるものとなるために、専門学校などの教育機関とパティスリーやホテル、メーカーなどの勤務先とが話し合って、人材を大事に育てていく必要があるのではないでしょうか。
今回は、製菓学校4校の先生方とパティシエの座談会を実施、どのようなカリキュラムで学生たちが製菓技術を学んでいるかを伺い、若者たちの資質をどのようにとらえたらよいのか、学生たちにやる気を起こさせるにはどうするのがよいのか、子供達にパティシエになる夢を与えるには･･･など、自由に話し合っていただきました。また、専門学校を卒業して数年の若いパティシエの職場を訪ね、本人と上司や先輩に話を聞いています。全国の製菓専門学校から一部を抽出して、募集学科や学校の特徴なども紹介します。

◆特集◆ パティシエの育成～製菓学校と製菓の現場
◎製菓学校で身に付ける技術と資格
◎〈座談会〉学校教員と現場のシェフで考える～今どきの若手の力を引き出すために
　紫竹 武（にいがた製菓･調理専門学校えぷろん）／阿部 悟（日本菓子専門学校）
　新井 修（東京製菓学校）／岡本 百合子（町田製菓専門学校）／松島 哲郎／
　中山 和大（オクシタニアル）
◎製菓現場を訪ねて～職場でのパティシエの育て方
　トリアノン洋菓子店／ホテルニューグランド／アン･プチ･パケ／アルカション
◎製菓学校紹介

◎第14回 「グラス（氷菓）を使ったアシエットデセール･コンテスト」

◎〈カルピジャーニ･ジャパンセミナー〉ソフトクリームビジネスの提案活動
◎アシエット･デセール　平瀬 祥子（レストラン･ローブ）
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　ハルツキ菓子店
◎製菓技術ゼミナール　マチュー･パンソン（ヌメロサンク･パリ）
◎私のスペシャリテ　内海 胤城氏（エーグルドゥース）
◎コロナに負けるな コロナ禍、各店の取り組み
　新型コロナウイルス感染症の影響と要望の調査について
◎ＴＯＰＩＣ マルコ ヨンケル
◎ステファン・クライン＆ポール・クライン アメ細工製法のポイント
◎第17回「デザート･スイーツ＆ベーカリー展」レポート
◎ファーストトライアルコンペティション2021を開催
◎インフォメーション

poroco（ポロコ）臨時増刊号

2021年04月15日発売

目次: パン好きさんに贈る一冊ができました。


香り豊かな小麦、雄大な自然に磨かれた水、そして果物や野菜などの種類豊富で新鮮な食材たち。
北海道にはそんな魅力あふれるこだわりの素材で、丁寧に美味しいパンを焼くお店がたくさんあります。

ポロコではこれまで、札幌市内を中心に道内各地の素敵なパン屋さんを数多く取材してきました。
今回はその中から、話題のお店や最新トレンドも合わせた123軒をご紹介します。

扉を開けた瞬間にふわっと漂う焼きたてのパンの香りは、人を笑顔にする不思議な力があります。
ぜひこの一冊を読んで、忙しい毎日の中でも小さな幸せを届けてくれるパンを探しにお出かけしてみてください。


─ Contents ─

●札幌の行くべきベーカリー10軒

●高級食パンカタログ

●COLUMN ドイツパン

●こだわりのサンドイッチ　グルメサンド／フルーツサンド

●看板メニューのあるお店　個性的な専門店／カレーパン

●COLUMN フランスパン

●パンカフェで過ごす

●今注目のパン屋さん
　中央区／北・東区／西・手稲区／厚別・白石区／豊平・清田・南区

●旅するパン屋さん
　江別／小樽・余市／石狩・空知／十勝／上川／胆振／ニセコ

●COLUMN パンを長く楽しむテクニック

●札幌市内エリア別MAP／さっぽろパンINDEX