パン・スイーツ 雑誌

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2026年08月05日発売

目次: 【特集】パティスリーのヴィエノワズリー

メゾンボングゥ／パティスリーペシュミニョン／ルル／プレファレンス／スイートハーツ ナンポ／アトリエ パージュ 京都／パティスリー ラ・コンベルサシオン

ヴィエノワズリー専門店のオペレーションと営業手法 エムズヴィエノワズリー

スウェーデン発 カルダモンロールに注目！
バッケン

○“特別感”を演出する焼き菓子・発酵菓子
パティスリー ジュンウジタ／ボンヌカリテ／ブーランジュリー ヤナガワ／ブーランジェリー パニフィエ

《NEW OPEN》
タケヤ洋菓子舗／パティスリー ラ・コンベルサシオン

ルレ・デセール ジャポンが「若手向け技術講習会」を開催！

〈連載〉
・スペシャリテ　
　ダニエルの「ショーフロア」
・2人で店を　おかしや パージュ
・サルカラ 大井博司さんが考えるボーダレスなお菓子
　乳花（チーファ）
・「エキリーブル」魅惑の生菓子　德永純司の発想と構築メソッド
　ヴェリーヌ
・ベーカリとパティスリーのヴィエノワズリー研究
　セテュヌボンニデー 自由が丘　有形泰輔さん
・最新パリ通信
・フランス・パリ、新時代を切り拓くシェフたち
　デスティナシオン・ショコラ　ニナ・メタイエさん
・so good..　世界最先端のパティスリー
・和菓子、この味　SISIRIの雪もち
・中田英寿が見つけた、日本の“ほんもの”
　パティスリー ジラフ
・ホテルの菓子職人　
　ホテルグランヴィア大阪　市原健太郎さん
・はじまりの、菓子　ショートケーキ
　モンサンクレール　辻口博啓さん
・広がる！ 深まる！ お菓子の仕事
　（株）ローソン　商品本部 商品コンセプト部　シニアマーチャンダイザー　鈴江裕子さん
・いい店、いい話　cafe gula（川口葉子）
・定番菓子のこぼれ話（三浦裕子）

製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
広告さくいん
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次号予告

３分クッキング

2026年08月17日発売

目次: 別冊付録　人気料理家の２素材炒め５０レシピ／切りとり付録　１か月両面カレンダー／特集　立派な主役になるじゃが芋・さつま芋のおかず

PCG（ピーシージー）

2026年09月01日発売

目次: 世界の菓子PCG　2026年9月号　

■特集1 塩にこだわる、ソルティなお菓子
VOL.682
パティスリーの焼き菓子棚の定番といえば、サブレなどの塩味を活かしたサレ系のお菓子。ゲランドをはじめ塩にこだわるパティシエの方も多く、定番の焼き菓子以外にも甘みの引き締めなどの目的で生菓子に加えることも。そこで本特集では、ゲランドやカマルグ、珠洲などこだわりの塩使う3名のパティシエに塩味を活かしたお菓子を提案していただきました。また、塩専門店にこだわりの塩の選び方を伺うことともに、賛助会員企業を中心に塩製品をカタログ形式で紹介します。

◆特集1◆　塩にこだわる、ソルティなお菓子
　製品提案～さまざまな塩を活かして～
村木達謙（RésonEssance）　@resonessance_2025
大和田将希（COLOLIE｜pâtisserie&cafe）　@cololie
宇野博文（和楽紅屋）　@warakubeniya
　専門家に聞く　塩のこだわり
solco　＠solcosalt
　有塩バターの基礎知識
カルピス株式会社　@calpis_butter_jp
　世界に見るサレのお菓子
　塩味を活かす素材カタログ
◆特集2◆　冬の準備を始めよう～2025クリスマスを振り返る～
　冬の準備を始めよう　2025クリスマスを振り返り座談会
上村究（中沢乳業株式会社）
金田英継（des gâteaux d’or） @des_gateaux_dor_2022
菊地賢一（パティスリー レザネフォール） ＠lesanneesfolles1115
中山和大（オクシタニアル） @occitanial
中山洋平（エクラデジュール） @eclatdesjours
山浦　誠（フランス菓子アンプリュース） @unplus.cake
◎　業界トピックス
◎ 話題の店　パティスリーショコラトリー　リュミエール @cake_lumiere
製菓ゼミナール　酒井將駄（ラ・バーズ・ドゥ・シェ・リュイ） @chez.lui.ds

◎ 私のスペシャリテ　染谷悠太（mUni） @muni_tokyo2025
◎　TOPIC　阿部純也（カレボーチョコレートアカデミージャパン）
@callebautchocolateacademyjp
◎ ピュラトスジャパン株式会社主催
ピュラプリ特別デモ「パティスリー・クレアシオン」開催
◎ 洋菓子×米粉カンファレンス2026 特別編
◎ インフォメーション

製菓製パン

2026年08月27日発売

目次: 目次

《スパイシーな風味》
"ジンジャー味"の和スイーツ

制作・協力=【工程編】/飯島靖博(いゝ島)、高橋功典(花扇)【作品編】/森 信由紀(もりしん)

「ショウガ饅頭」
制作=飯島靖博氏

「生姜みるくプリン」
制作=飯島靖博氏

「生姜きなこのわらび餅」
制作=高橋功典氏

「生姜の最中サブレ」
制作=高橋功典氏

「ショコラ浮島」
制作=森 信由紀氏

「生姜味!カステラ饅頭」
制作=森 信由紀氏

磨き継がれる伝統菓子

制作・協力=中川二郎(パティスリー キャロリーヌ)、藤田智幸(フランス菓子 エリティエ)

「ポワリエ」
制作=中川二郎氏

「アルカザール」
制作=藤田智幸氏

「トロペジェンヌ」
制作=中川二郎氏

「エクレール フランボワーズ」
制作=藤田智幸氏

「ガトー バチュ」
制作=中川二郎氏

「カヌレ ショコラ トンカ ヴァン ルージュ」
制作=藤田智幸氏

《菓子研究団体》
大阪二六会創立90周年記念式典・祝賀会

菓子研究団体 大阪二六会の創立90周年での記念撮影

藤原厚子会長(左)と西尾智司名誉会長(右)

《和風美の世界を演出する》
店頭「ディスプレー菓子」技法抄
「秋の実り『どんぐり』」

制作・協力=土江 徹(御菓司 福泉堂)

土江 徹氏
「秋の実り『どんぐり』」

《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
ゴロッとしたさつま芋餡を味わう秋のドラ焼「サツマ銅鑼」

制作・協力=関根雅史(せきね)

関根雅史氏
「サツマ銅鑼」

《和の伝統を超えて!》
新潮流「ネオ和菓子」創作抄
メープル味を愉しむ「季節の芋大福」
制作・協力=北條智之(新宿 中村屋)

《和菓子司「美乃屋」小林 繁の世界》
繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解
9月「花の冠(乱菊)」
制作・協力=小林 繁(和菓子司「美乃屋」)

《即戦力商品の提案!》
四季彩 和菓子めぐり
「秋桜の里」「菊花つつみ」
制作・協力=五十嵐 健(いちえ)

《花鳥風月菓譜》
和菓子意匠彩時記
協力=日本菓業振興会

《クープ・デュ・モンド日本実行委員会》
「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 2027」
日本代表選手による味覚講習会を初開催

講師を務めた飯岡奈々氏(左)、正木辰宜氏(中央)、丸山菜月氏(右)

講習の様子

「2026 内海杯に向けてのピエスモンテ講習会」を開催

講師を囲んで記念撮影

会場の様子

フランス通信
職人技術を生かした経営戦略で成功 「メゾン・レロー」(アントニー)

取材=松浦敏雄

オーナーのリュードヴィック・レロー氏と夫人のソレン氏

プチガトー、アントルメが並ぶ店舗内観

《新食感素材で切り拓く、洋菓子の表現力》
食感で遊ぶ 197「マドレーヌ」
制作・協力=小倉優太(Pâtisserie YUTA ogura vision Y)

《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座
(33)「ボネ」
制作・協力=酒井雅秀(日本菓子専門学校)

《日本代表チームがアジア大陸予選で優勝!》
「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 2027」で大会史上初の3連覇へ

《日本パイ文化財団》
第2回全国学生パイコンテスト優勝作品「御栗物」~発売記念イベントを開催~

《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
パティシエ、ブーランジェ、グランシェフを経て
─安類直宏氏が選んだ"BAKESHOP"という新たな表現
片山智香子

「BAKE SHOP アンとルイ」オーナーシェフの安類直宏氏

同店内観

定番の製パン技法講座
(33)「ポン・デ・ケージョ」
千葉良一(日本菓子専門学校)

千葉良一氏

「ポン・デ・ケージョ」

《日仏商事株式会社》
第11回「LESAFFRE製パンコンテスト」 最終審査・表表彰式を開催

製パンの基本の確認と試作実験 PART─2 デニッシュペストリー デンマークタイプ(33)ホイロ時間(1)
山本剛史(日本パン技術研究所)

店舗パワーアップ/光る店・強い店
一皿ずつ目の前で作り上げるデザートレストラン
「菓子ogawa」(大阪市・北区)

店主の小川貴大さん

店舗内観

◆巻頭言
進化する「かき氷」市場 猛暑・SNS・インバウンドが生んだ高付加価値デザート
本誌主筆 金子恵里子

◆NewsGraphic2026
FOOMA JAPAN 2026 The Shift is On. 6月2日から5日の4日間で6万人超が来場

◆人輝く2026
前野欣司氏(御菓子司 栗屋本舗 店主)

◆店舗力向上を目指す
(1)目指すべきゴールの再設定を行う
鈴木徹郎

◆スイーツショップの働き方改革
(44)ベッカライ ビス・バルト
三田村蕗子

◆トレンドウォッチング
生産者・地域との共創を目指す「カフェタナカ」の取り組み
平岩理緒

◆2030年菓子業の目指すべき業態像
(2)リアル店舗の時代へ向けて!!
佐藤芳直

◆繁盛店がやっている大切な習慣
(18)目は口以上にものを言う
柴田昌孝

◆不確実性の高い時代に求められるコンセプトの再構築
(8)自分たちの言葉でコンセプトをつくる「解釈・翻訳・編集」で言葉を磨く
櫻田弘文

◆『製菓製パン』カレンダー
2026年10月の"これ知っとこ!"

◆新商品・話題商品 発売情報
「北海道とうきびガレット」(株式会社ケイシイシイ)