製菓製パン

商品名

製菓製パン

出版社

製菓実験社

発行間隔

月刊

サイズ

A4

発売日

毎月28日

・チーズの個性を組み立てる洋菓子（畑田洋志、赤羽目健悟）

・プロフェッショナル スイーツ講座 ㉚「ミスティ」（中村光一朗）

・食感で遊ぶ 194「ショソン・アナナ」（安里哲也）

・新潮流の「商品」watching 2026

・定番の製パン技法講座 ㉚「ジェノバ風フォカッチャ」（倉持邦人）

・製パンの基本の確認と試作実験 PART-2 デニッシュペストリー デンマークタイプ ラックタイムの比較（山本剛史）

・繁盛店がやっている大切な習慣 ⑮『よいしょ』する部下を可愛がる上司の罠（柴田昌孝）

・今、当たる商品はどんな商品？ ①今、当たるギフト商品（鈴木徹郎）

・不確実性の高い時代に求められるコンセプトの再構築 ⑤パン屋は本来、リテールテイメント業態である 体験で「滞在価値」を高める（櫻田弘文）

・最強上司の創り方 ②気づきの力を造る（佐藤芳直）

・船井総研 注目の和洋菓子・パン店の成功事例研究 ③レザネフォール 「職人としての技術への挑戦」と「商人としての経営への挑戦」の両輪で生みだす、独立系パティスリーの進化（田中 渉）

・スイーツショップの働き方改革 ㊴トツゼン・ベーカーズ・キッチン（三田村蕗子）

・『製菓製パン』カレンダー 2026年7月の〝これ知っとこ！〟

・〝夏の和スイーツ〟製法集（庄田美保、土門邦光、岡本伸治）

・フランス通信 カカオの香りを極限まで引き出したショコラ専門店「ランスタン・カカオ」（パリ）（松浦敏雄）

・安心・安全な手動充填式羊羹マニュアル

・第45回 松和会「技術発表会」作品集

・四季彩 和菓子めぐり「水菓子七変化」「檸檬の桃山バターサンド」（金子奈央）

・ときめきの和菓子 プリン風味の黄味餡をサンドした米粉のどら焼「どら焼ア・ラ・ぷりん」（猪狩具美）

・店頭「ディスプレー菓子」技法抄「『朝顔』の一枚盛り（錦玉・羊羹製）」（土江 徹）

・繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解 ６月「夜空の華（花火）」（小林 繁）

・新潮流「ネオ和菓子」創作抄 水無月を彩るタルト風ドライフルーツ餅「夏越の祓」（北條智之）

・和菓子意匠彩時記

・パンマニアの「トレンド」情報 明太フランスは惣菜パンの覇者になれるのか？（片山智香子）

・「コッパ・デル・モンド・デル・パネットーネ 2026」日本代表選考会を開催

・巻頭言 令和７年度の菓子推定統計 和生菓子・洋生菓子の生産数量・生産金額・小売金額（金子恵里子）

・NewsGraphic2026 ナガセヴィータ 和菓子講習会を開催 ～時代に合わせたお菓子作り～

・人輝く2026 西原金蔵氏（コンフィズリー エスパス・キンゾー オーナーシェフ）

・トレンドウォッチング 「小川珈琲」が「ニュウマン高輪 MIMURE」で手掛ける新業態の注目スイーツ（平岩理緒）

・新商品・話題商品 発売情報「横濱レンガ通り 宇治抹茶」（株式会社ウイッシュボン）

★★★☆☆2021年01月24日 Shippo 会社員
在宅時間が長くなり、自炊が多くなりました。 白米中心お食事も少し変化して、パン食が多くなりました。 美味しいパン、デザートを自分で作る参考にしています。